Ⅰ 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確，造成外熟里不熟：都知道烤箱的溫度，是在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以在烤東西的時候，先測試好烤箱的溫度，再進行下一步的操作！
二、烘烤的時間，烤的時間不夠，也容易出現內部不熟：溫度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現「果凍層」現象！
三、配方不夠准確，烤好的蛋糕也容易出現夾生：一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標准，那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多！
烤蛋糕中間不熟怎麼辦：
一，蛋白的打發：在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到「濕性發泡」，而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」，所以在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！
二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要，但是利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加彭松！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！
三，烤箱溫度：上面提到了烤箱的溫度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度，一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的，按照溫度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟里不熟的「果凍層」現象！
四，烤的時間：確定好溫度之後，時間也是比較關鍵的，那麼多長時間能熟呢？自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要溫度准確了，時間就可以完全的掌握好！
蛋糕怎麼判斷熟不熟：
用牙簽插入較中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法：
食材：雞蛋3個，低筋麵粉30g，玉米澱粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g
蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴
做法：
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，較後再放過篩好的麵粉用切拌的手法，切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻
6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鍾左右
7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要藉助任何工具！
Ⅱ 蛋糕內部濕軟是怎麼回事
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕裡面都是濕的，那麼這是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕內部濕軟是怎麼回事
1、蛋糕裡面沒有熟
蛋糕外表看起來像是已經熟了，但切開時裡面是濕的，很可能就是蛋糕裡面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候，蛋糕感受到的熱量是由外到內的，從模具的內壁到中心，所以中間部分是不容易熟的，這也是很多新手所遇到的情況。
解決方法：如果是這樣，建議延長烘烤時間。另外，如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重，甚至燒焦了，而裡面仍然是濕的和粘的，那麼下次你烘烤的時候，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而裡面依舊是濕的。
2、蛋白沒打發好
蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分，因為它有助於支撐蛋糕的組織，並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分，蛋糕裡面就會是濕乎乎的。
解決方法：首先，蛋糕的蛋白霜要完全打發，一般要打發至硬性發泡，以避免蛋白攪拌不夠，內部濕潤。
3、蛋糕糊沒翻拌均勻
如果蛋糕糊沒有很好的混合，有些地方會比較濕潤，有些地方會比較干，最後濕潤的地方需要更長的烘烤時間，很容易造成有些地方已經熟了，但有些地方還不熟，或者是濕了，還會影響口感。
解決方法：一定要做好蛋糕糊的翻拌，並注意攪拌方法，避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一樣
製作蛋糕的時候，麵粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌，而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確，容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後，導致它比較稀，這使它更濕，更難烤。另外，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導致蛋糕組織濕潤，口感不佳。
解決方法：注意攪拌工藝，避免攪拌過度。蛋糕糊做好後，立即進入模具烘烤。
5、烘烤溫度太高了
如果烤箱的烘烤溫度過高，容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮濕。
解決方法：逐漸熟悉你的烤箱，選擇合適的溫度和時間烘烤。
6、蛋糕配方干濕比例不當
如果所有的問題都已經注意到了，但是配方還是失敗了很多次，你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分，就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。
解決方法：修改配方是最後一件事，如果排除了其他問題，最後才會考慮到這個問題，畢竟每個配方都是作者親自測試過的，不一定對每個人都適用。
Ⅲ 錏嬬硶鐑や笉鐔熺殑鍘熷洜鏈夊摢浜涳紵
錏嬬硶鐑や笉鐔熺殑鍘熷洜鏈夊緢澶氾紝浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑鍘熷洜錛
鐑ょ辨俯搴︿笉瓚籌細鐑ょ辨俯搴﹀硅泲緋曠殑鐑歸オ鑷沖叧閲嶈併傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁劇疆榪囦綆錛岃泲緋曞彲鑳芥棤娉曞湪棰勬湡鐨勬椂闂村唴鐑ょ啛銆傚緩璁鍦ㄤ嬌鐢ㄧ儰綆卞墠鍏堥勭儹涓孌墊椂闂達紝紜淇濈儰綆辮揪鍒伴傚綋鐨勬俯搴︺
鐑ょ洏浣嶇疆涓嶅綋錛氱儰鐩樺湪鐑ょ變腑鐨勪綅緗涔熶細褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熺▼搴︺備竴鑸鏉ヨ達紝灝嗙儰鐩樻斁鍦ㄧ儰綆變腑闂村眰錛屽彲浠ヤ嬌鐑閲忔洿鍧囧寑鍦板垎甯冿紝鏈夊埄浜庤泲緋曠殑鐑ょ啛銆
鐑樼儰鏃墮棿涓嶈凍錛氳泲緋曠殑鐑樼儰鏃墮棿鍙栧喅浜庤泲緋曠殑澶у皬鍜岄厤鏂廣傚傛灉鐑樼儰鏃墮棿璁劇疆榪囩煭錛岃泲緋曞彲鑳芥棤娉曞畬鍏ㄧ儰鐔熴傚緩璁鏍規嵁錏嬬硶鐨勫ぇ灝忓拰閰嶆柟璋冩暣鐑樼儰鏃墮棿銆
閰嶆柟闂棰橈細錏嬬硶鐨勯厤鏂瑰圭儰鐔熺▼搴︿篃鏈夊獎鍝嶃備緥濡傦紝濡傛灉緋栧垎榪囧氾紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶琛ㄩ潰榪囨棭鍙樼‖錛屽獎鍝嶅唴閮ㄧ儰鐔熴傚彟澶栵紝闈㈢矇銆侀浮錏嬬瓑鍘熸枡鐨勬瘮渚嬩篃浼氬獎鍝嶈泲緋曠殑鐑ょ啛紼嬪害銆
鎼呮媽涓嶅潎鍖錛氬湪鍒朵綔錏嬬硶闈㈢硦鏃訛紝闇瑕佸厖鍒嗘悈鎷岋紝浣垮悇縐嶅師鏂欏厖鍒嗚瀺鍚堛傚傛灉鎼呮媽涓嶅潎鍖錛屽彲鑳藉艱嚧錏嬬硶鍐呴儴緇撴瀯涓嶇ǔ瀹氾紝褰卞搷鐑ょ啛鏁堟灉銆
鐑ょ辨晠闅滐細鐑ょ辯殑鎬ц兘鍜岀姸鎬佷篃浼氬獎鍝嶈泲緋曠殑鐑ょ啛紼嬪害銆傚傛灉鐑ょ卞唴閮ㄧ殑鍔犵儹鍏冧歡鎹熷潖鎴栬佸寲錛屽彲鑳藉艱嚧鐑ょ辨棤娉曡揪鍒伴勬湡鐨勬俯搴︼紝褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熴
鎵撳紑鐑ょ遍棬錛氬湪鐑樼儰榪囩▼涓棰戠箒鎵撳紑鐑ょ遍棬錛屼細瀵艱嚧鐑ょ卞唴鐨勭儹閲忔祦澶憋紝褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熴傚緩璁鍦ㄧ儤鐑よ繃紼嬩腑灝介噺鍑忓皯鎵撳紑鐑ょ遍棬鐨勬℃暟銆
浣跨敤涓嶅悎閫傜殑鐑ゅ叿錛氫嬌鐢ㄤ笉鍚堥傜殑鐑ゅ叿錛屽傜儰鐩樻潗璐ㄣ佸ぇ灝忕瓑錛屽彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熸晥鏋溿傚緩璁閫夋嫨閫傚悎錏嬬硶灝哄稿拰鏉愯川鐨勭儰鍏楓
鐜澧冨洜緔狅細鐜澧冩俯搴﹀拰婀垮害涔熷彲鑳藉獎鍝嶈泲緋曠殑鐑ょ啛銆傚湪婀垮害杈冮珮鐨勭幆澧冧腑錛岃泲緋曞彲鑳介渶瑕佹洿闀跨殑鏃墮棿鎵嶈兘鐑ょ啛銆傛ゅ栵紝嫻鋒嫈楂樺害涔熶細褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔燂紝嫻鋒嫈瓚婇珮錛岀儤鐑ゆ椂闂村彲鑳介渶瑕佺浉搴斿歡闀褲
涓浜烘妧宸э細鐑樼剻錏嬬硶闇瑕佷竴瀹氱殑鎶宸у拰緇忛獙銆傚逛簬鍒濆﹁呮潵璇達紝鍙鑳介渶瑕佸氭″皾璇曞拰璋冩暣錛屾墠鑳芥帉鎻＄儰鍑哄畬緹庤泲緋曠殑鎶宸с
鎬諱箣錛岃泲緋曠儰涓嶇啛鐨勫師鍥犳湁寰堝氾紝闇瑕佷粠澶氫釜鏂歸潰榪涜屽垎鏋愬拰璋冩暣銆傞氳繃涓嶆柇瀹炶返鍜屾葷粨緇忛獙錛岀浉淇℃偍涓瀹氳兘澶熸帉鎻＄儤鐒欑編鍛寵泲緋曠殑鎶宸с
Ⅳ 蛋糕表面開裂內部不熟的原因
溫度高了，一般是下火火溫太高的原因，如果是上火火溫太高的話表現是表皮厚而且發黑。下火太高，蛋糕內部熱對流過於激烈就會導致上涌炸口。至於裡面不熟，也是因為溫度太高，表皮已經烤熟，但熱量還需要時間傳遞到蛋糕中心所致。應該降低溫度，使得蛋糕在烤制時表面金黃的同時，熱量已經傳遞到蛋糕中心，並已經使用蛋糕中心熟化。烘焙定溫的原則體積小的產品，高溫短時間，熱量從表面到中心的距離短，所以需要的時間少，通過高溫，快速讓表面與中心一起成熟，又避免長時間水分流失太多。體積中等的產品，中溫中時間。體積大的產品，低溫長時間，這個特別是烤生日蛋糕坯與土司時會注意這個原則。主要避免製品中心沒有成熟，表皮已經過度烘焙甚至己經烤焦。
Ⅳ 蛋糕為什麼烤不熟
如果蛋糕不熟的話，有可能是由於烘焙蛋糕的時候火候掌控的不夠到位或者酵母放進去的時候水溫度不夠，就會導致做出來的蛋糕不熟，所以做蛋糕的時候一定要控制好火候和酵母水的溫度，這樣就可以把蛋糕做熟。
如果烘焙出來的蛋糕沒有熟的話，對於剛出爐的蛋糕可以立即放回烤箱進行烘烤，由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時就可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕出爐有一段時間了，蛋糕表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，可以調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤，也可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕已經完全涼透後發現裡面沒有烤熟，這時需要使用烤箱對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。由於烤箱的加熱是由外到內的，對蛋糕內部的加熱會比外部的更慢一些，會導致表皮的受熱情況更加嚴重，所以可以把蛋糕放入微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟就可以了。
Ⅵ 我做的8寸戚風蛋糕老不成功，倒扣涼後中間塌下去，切開裡面竟然不熟的濕濕的，可是烤的時候時膨脹得很高
給我的感覺可能出現問題的地方：
第一：模具的問題，烤制戚風是不能用那種不沾模具的，戚風的膨脹要依靠模具壁的摩擦力爬起來，很多人使用帶煙囪的戚風模具的原因，當然煙囪模具也提供了更良好的導熱；
第二：溫度問題，表面很焦，裡面不熟，可能是溫度有些高了，處於外面的材料受熱膨脹起來，甚至開裂，但是內部溫度還沒有達到，所以表面看起來膨脹的很厲害，內部還沒有熟。不同的烤箱溫度也不太一樣，而且烤箱大小對蛋糕也有影響，可以嘗試變低些溫度，找到適合自己烤箱的溫度；
第三：配方問題，內部濕潤可能是液體材料比例有些大了，適量減少牛奶和油的比例也許會好一些。
第四：蛋清打發不夠或者消泡了，無法提供應有的支撐力，所以塌陷；
以上只是我個人感覺，同是初學者，共同進步！