『壹』 紙杯蛋糕怎麼膨脹歪了
這蛋糕在受熱的過程中可能是由於體積膨脹而造成外觀的外形變化
『貳』 蛋糕需要上下火烘焙嗎
做蛋糕需要上下火烘焙,不然會出現以下情況: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、產生裂紋。 但也有不需要上下火烘焙的比如電飯煲蛋糕,只要把蛋糕液體倒入電飯煲即可。 電飯煲蛋糕的做法: 准備材料 主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個; 調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量; 蛋黃糊切拌的做法
『叄』 為什麼蛋糕在烤制過程中會收縮變形是哪個步驟出現了問題呢
我做蛋糕，在烤箱里非常好，為何拿出來涼了就縮了？小夥伴們好，我就是悅食萌點，非常高興來回答這個問題。蛋糕在烘烤的情況下，會由於氣溫的緣故，蛋糕體就會澎漲的非常高，蛋糕也就因而而越來越膨鬆暄軟了。那為什麼出爐後的蛋糕會回縮呢？蛋糕回縮的緣故一：沒烤熟
為何要翻面呢?蛋糕烤熟之後，內部結構盡管早已熟透，但還是較為潮濕的，也有一定的總重量的，翻面能夠避免蛋糕被本身的凈重夯實這些早已膨鬆下去的出氣孔，造成回縮。翻面時為了更好地協助蛋糕體減溫，排出來熱流，使內部機構定形。假如烘烤完畢的蛋糕體高過磨具，就無法立即翻面在涼在網上，它高於的一部分會被擠回家，會把這些早已膨鬆下去的出氣孔再度壓到一起，粘連在一起，涼了之後，蛋糕體就回縮了。
『肆』 戚風蛋糕到時怎麼樣做才不會回縮
蛋糕回縮一般是因為一下幾個原因：
一是沒有烤熟，可以適當延長時間或者提高溫度
二是烤過火了，蛋糕烤出來顏色比較深，稍微震動一會蛋糕就會凹陷
三是操作問題，蛋糕出爐以後要倒扣冷卻，要烤之前要輕震排氣，烤的過程中不要頻繁的打開烤箱的門
『伍』 電飯煲做蛋糕回縮原因
電飯煲做蛋糕回縮的原因主要有以下幾個方面：
1.溫度過高或不均勻：電飯煲的加熱方式是由底部加熱，然後熱氣通過鍋底散發到其它部位，這種加熱方式容易導致溫度不均勻，即頂部溫度較低，底部溫度較高。若蛋糕烤箱內溫度過高或溫度不均，則會導致蛋糕上方糊化了，下面還沒有完全成型。這個時候，由於底部溫度過高，會導致下面的蛋糕縮起來，甚至直接吸附在鍋底上。
2.海拔和濕度：海拔和濕度的不同可能會影響蛋糕的烤制。在較高海拔的地區，空氣稀薄，壓力低，蛋糕則可能出現「膨脹」的情況，烤制不完整，這時蛋糕完成後後很容易就出現變形。而在濕度高的環境下，因為水分的作用，烤出的蛋糕比較松軟，體積大，熱後時間內蛋糕增加了花紋結構，並尤其容易回縮。
3.材料比例問題：蛋糕里的材料是決定蛋糕硬度的主要因素。如果蛋糕內的比例不當，比如糖多、麵粉少、或是加入了太多的雞蛋，那麼在烘烤過程中就很容易出現回縮現象。
4.時間問題：時間過短蛋糕中未彈性不足，而時間過久則過度乾燥且變硬。
5.烘烤中抖動、拍打等不當操作:因為烤箱溫度過高，當在其中加入之後，如果震盪，就會很容易導致氣泡爆炸，或是表麵糊色，當然也包括一些其他令糖水變化的因素，比如傾斜，揭開蓋子或者是搬來搬去等等。