⑴ 翻糖怎麼固定在奶油蛋糕上
翻糖皮的固定需要藉助糖水或食用膠水。翻糖皮本身不具備粘性，因此必須藉助這些粘合劑來增加其固定性。糖水的製作相對簡單，只需將糖和水按照一定比例混合並煮沸，待其冷卻後即可使用。市場上也有專門的食用膠水可供選擇。
在將翻糖皮固定在蛋糕上之前，應當先在蛋糕表面塗抹一層薄薄的奶油或果醬。這樣做不僅能夠增加蛋糕表面的粘性，使得翻糖皮能夠更加緊密地貼合，還能夠幫助翻糖皮更好地附著在蛋糕表面，提升整體的美觀度。
塗抹奶油或果醬時，應當盡量均勻，避免出現厚重或不平整的情況。如果蛋糕表面不夠平整，還可以使用刮刀進行修整，確保翻糖皮能夠完美貼合。
在將翻糖皮粘在蛋糕上時，可以使用刷子或手指將其輕輕粘貼在蛋糕表面。為了保證翻糖皮的平整，建議使用手指輕輕按壓，以去除空氣泡，並使翻糖皮與蛋糕表面完全貼合。
在完成翻糖皮的固定後，應當在室溫下靜置一段時間，讓翻糖皮充分定型。在此期間，不要對蛋糕進行劇烈的處理，以免影響翻糖皮的固定效果。如果需要進行進一步的裝飾，可以等待翻糖皮完全乾燥後再進行。
⑵ 翻糖蛋糕可以用戚風蛋糕胚中間夾奶油嗎
不可以。因為戚風蛋糕體的特點是質地松軟細嫩，無法承托住翻糖湯皮的重量，如果翻糖蛋糕用戚風蛋糕胚夾奶油會造成翻糖蛋糕塌陷無法塑性。
解決辦法：
1、用重油蛋糕。重油蛋糕組織緊密承重好，適合做翻糖蛋糕胚。重油蛋糕烤制好後切片，中間可用奶油霜做夾層，蛋糕夾奶油霜抹平後放置於冰箱冷凍1小時，至蛋糕凍硬，這時可以上糖皮塑形。
2、局部使用翻糖。如果不喜歡重油蛋糕和糖皮的口感，可以使用戚風蛋糕+翻糖糖偶的模式。蛋糕胚用戚風蛋糕加奶油，蛋糕表面可以小面積使用翻糖人偶裝飾（在戚風蛋糕承重范圍），這樣既能保證蛋糕松軟的口感又可以具備個性化裝飾的特點。
⑶ 怎樣把翻糖粘到餅干或蛋糕上面
製作翻糖餅干或蛋糕是一項既有趣又具有創造性的活動。首先，我們需要准備低筋麵粉140克和黃油60克。將黃油置於室溫下軟化，然後加入糖粉，用打蛋器打發至松發狀態。接著，分次加入蛋液，繼續攪拌，直至混合均勻。將低筋麵粉和泡打粉過篩，然後與黃油糊混合，輕輕翻拌，直至沒有乾粉。將麵糊用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少一小時。
待面團冷卻後，取出並用擀麵杖將其壓平，然後使用模具刻出各種形狀。將刻好的餅干或蛋糕形狀放在墊有油紙的烤盤上，放入預熱至150度的烤箱中，烤18分鍾左右。冷卻後，使用翻糖和粘合劑來製作各種漂亮的造型。
為了粘合翻糖，可以將蛋白微微打發，加入糖粉和檸檬汁，調勻後作為粘稠劑。將翻糖片和餅干用此粘稠劑黏合，再用裝飾片進行點綴即可。
粘合翻糖的關鍵在於耐心和細致。確保翻糖片和餅干表面干凈且無水分，這樣可以提高粘合效果。此外，粘稠劑的使用量也很重要，過多或過少都會影響粘合效果。通過不斷實踐和嘗試，你將能夠製作出令人驚嘆的翻糖餅干或蛋糕。
製作翻糖餅干或蛋糕不僅可以鍛煉動手能力，還能讓你享受創作的樂趣。無論是作為禮物還是自我獎勵，精心製作的翻糖餅干或蛋糕都能帶來滿滿的成就感。