⑴ 歌劇院蛋糕家常做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面:巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料:蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白;
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻;
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合;
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右;
折疊巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化， 牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
折疊咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
折疊組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿;將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;塗上巧克力甘那許抹平;第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
⑵ 歌劇院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黃油、砂糖、淡奶油、雞蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、細砂糖、蛋黃、牛奶巧克力、無鹽黃油、水、速溶咖啡。
做法步驟：
第1步、首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻
第2步、加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊
第3步、 20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡
第5步、將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻
第6步、將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平
第7步、烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鍾至表面金黃
第8步、在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許
第10步、取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕松戳一個洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊
第13步、打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀
第14步、速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。
第16步、 將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹乾那許
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾
⑶ 怎樣做蛋糕胚子
製作蛋糕胚子，首先准備好材料：雞蛋4個，白糖80克，低筋麵粉120克，牛奶55克，黃油20克（或玉米油），以及適量的杏仁片和蔓越莓干。將雞蛋磕入容器，加入白糖80克，用電動打蛋器低速打發，直至顏色發白、體積增大，提起打蛋器畫8字，保持5秒以上不消失，說明打發成功。
接著，將低筋麵粉120克過篩後，輕輕篩入蛋液中，採用翻拌手法，用刮刀輕輕由下至上翻拌，避免消泡，直至麵糊均勻無顆粒。隨後，加入牛奶和融化的黃油，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入不粘烤盤或紙杯中，撒上喜歡的乾果，如杏仁片和蔓越莓干。預熱烤箱至130度，烤制45分鍾。根據自家烤箱的實際情況調整溫度，烤好後輕輕震動烤盤，蛋糕即可輕松脫模。
這款蛋糕胚子烤制完成後，質地非常松軟，口感極佳，且製作過程簡單。它不僅適合烘焙愛好者，也適合忙碌的上班族，隨時可以享受到美味的小蛋糕。
⑷ 歌劇院蛋糕 opera做法大全
【主料】
(多人份)雞蛋35克（蛋糕體）雞蛋清50克（蛋糕體）咖啡粉4克（蛋糕體）細砂糖30克（蛋糕體）低筋麵粉22克（蛋糕體）杏仁粉25克（蛋糕體）糖粉10克（蛋糕體）
【輔料】
朗姆酒10克（潘趣酒）細砂糖15克（潘趣酒）飲用水70克（潘趣酒）牛奶60克（安格斯醬）蛋黃1個（安格斯醬）細砂糖（安格斯醬）20克軟化黃油50克（咖啡奶油）安格斯醬45克（咖啡奶油）現磨咖啡粉（原方用即溶咖啡粉）4克（咖啡奶油）朗姆2克（咖啡奶油）75%巧克力 切碎（原方用56%巧克力）40克（巧克力甘那許）黃油8克（巧克力甘那許）淡奶油（巧克力甘那許）30克75%巧克力 （原方用56%巧克力）70克巧克力塗面
步驟1
＃1、蛋糕體：全蛋、杏仁粉、糖粉混合均勻，攪打到發白
步驟2
打發蛋白，出現細密的泡沫後 加入全部細砂糖
步驟3
最終完全打發（打蛋頭上有不垂下的尖尖角 蛋白有彈性）
步驟4
將一半打發的蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻
步驟5
篩入低筋麵粉和咖啡粉，剩餘的咖啡顆粒就不要了
步驟6
翻拌到沒有乾粉即可
步驟7
加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻即可，不要過度攪拌
步驟8
烤盤里鋪上烘焙紙，（四個角尖個小口更容易鋪）
步驟9
將麵糊攤成26*18的長方形
步驟10
用畫Z字的方法把麵糊攤均勻，磕兩下 震出氣泡
步驟11
烤箱預熱200度 烤8分鍾左右（取出後用烘焙紙蓋上 防止乾燥）
步驟12
#2、潘趣酒：材料全部混合 攪拌均勻
步驟13
蛋糕冷卻後切成13*12的兩片，剩下的再拼成一片13*12，將潘趣酒 大量的塗抹在蛋糕兩面（潘趣酒不用全部塗完）
步驟14
#3、安格斯醬：2/3細砂糖倒入蛋黃，1/3倒入牛奶，蛋黃和糖充分混合均勻
步驟15
牛奶加熱到剛要沸騰時熄火，一半量倒入蛋黃（邊倒邊快速攪拌）
步驟16
再將全部的蛋黃倒回牛奶
步驟17
攪拌均勻後，再用中小火邊加熱邊攪拌，加熱到能留下紋路，像法式湯般的濃稠就可以了，冷卻備用
步驟18
#4、咖啡奶油 ：用朗姆酒溶解咖啡粉，黃油軟化到沙拉醬的軟度
步驟19
分3次將冷卻好的安格斯醬加入黃油 （混合均勻後再加入下一次）
步驟20
打發成這樣細膩的狀態
步驟21
朗姆酒把咖啡溶解後，加入黃油里
步驟22
混合均勻
步驟23
＃5、巧克力甘那許：牛奶和黃油混合 加熱到剛沸騰，倒入切碎的巧克力里
步驟24
慢慢攪拌使巧克力融化 冷卻備用
步驟25
＃6、巧克力塗面：隔水加熱融化
步驟26
融化巧克力不要超過50度 否則會變得粗糙
步驟27
組裝蛋糕：取一片塗過酒的蛋糕 烘焙面向下，塗上一半量的咖啡奶油，抹平整
步驟28
烘焙面向下 放上兩片小蛋糕體，巧克力甘那許冷卻到失去流動性，巧克力甘那許塗抹在蛋糕體上，
步驟29
鋪上最後一片蛋糕 ，塗上剩餘的咖啡奶油，盡量塗抹平整，倒上巧克力塗面（留一些裝飾用），在巧克力變硬之前，用加熱過的刀切成4份
步驟30
用烘焙紙做個小裱花袋，裝入剩餘的巧克力塗面，待蛋糕表面變硬後 在表面畫上你喜歡的圖案
步驟31
冷藏保存
⑸ 蛋糕裡面有個歌劇院怎麼做
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.
chocolate ganache巧克力醬
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鮮奶油
鮮奶油加熱,沖巧克力,拌勻,可適當加少許黃油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黃
400g butter,softed黃油,軟化
蛋黃打發,糖加少許水燒到121攝氏度,沖到蛋黃中,繼續打,然後加軟化黃油,再加濃縮咖啡糖漿調味和顏色.
咖啡糖漿就用咖啡,水,糖,濃縮即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根據製作大小掌握.
組合方式就是按照前面說的順序,依次進行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否則太干.
⑹ opera蛋糕 (歐培拉、歌劇蛋糕) 的詳細做法
米斯韋爾西餅---加盟實現創富夢想
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才得到了這個形象的稱呼。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克(約3個雞蛋的蛋白)、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鍾。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個全蛋，混合均勻；
4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；
8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右；
11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制；
4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
巧克力甘那許 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。(我是歐尚現買的，選了好久發現個能用的。結果買回來發現裡面有少許乾果，並且包裝上沒有明顯標注，融化了才看出來)；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化(微波加熱的時候就是注意別滴進水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由於我的巧克力中有乾果碎，我拿擀麵杖套上一個保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含乾果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態再用。
咖啡奶油餡 原料：
蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；
3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發白；
4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用電動打蛋器拌勻即可。
小貼士：
1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細線般的慢慢加入最好；
3、打發蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便並且快速。
組合之前先製作糖漿 原料：
砂糖60克、水100克(如果擔心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸後加入咖啡粉混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固後，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖液，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，塗抹咖啡奶油餡(這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面)。
做巧克力鏡面 原料：
黑巧克力100克，黃油20克融化(或者使用玉米油等量替換)。
3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；
4、淋在組合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。
小貼士：
1、塗抹在最底下的一層巧克力液，可以用甘那許。也可以用純黑巧克力融化塗抹；
2、在給蛋糕片刷糖漿時，可以盡可能的多刷一些，用手指輕輕按住蛋糕片有液體溢出為好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在爐眼上稍事加熱，切得時候要一切到底，不要來回蹭。切好後用抹布擦乾，再重復之前的操作即可；
4、每塗抹一層甘那許或者奶油餡，可以放冰箱冷藏再繼續；
5、由於我做的甘那許是含有果碎的，所以做淋面會不好看，有顆粒感。所以做了巧克力鏡面，如果甘那許用的是純黑無顆粒的巧克力，完全可以用甘那許代替鏡面，省事很多。
⑺ 杏仁海綿蛋糕胚怎麼做
用料
黃油 16g
杏仁粉 86g
低粉 22g
全蛋 114g
糖 52g
蛋白 78g
糖粉 26g
杏仁海綿蛋糕胚的做法
全蛋+糖，打到9分發，提起如帶狀緩慢飄落（可以隔一盆熱水打，不隔也打得起）
蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中
黃油融化，保持45度（溫熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻
篩入混合過篩好的所有粉，拌勻
烤盤上墊油紙，麵糊入模，再攪勻
180度，9分鍾左右，放涼後脫模
小貼士
杏仁粉一定要過篩，雖然可能很麻煩，但是杏仁粉的粗細決定了蛋糕的組織，不過篩的話，蛋糕孔洞會非常地大。
⑻ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
⑼ 蛋糕胚子怎麼做的
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的...
芒果果醬60g，拌和均勻、咖啡海綿蛋糕
原料，細心地倒入攪拌桶，稍加拌勻後、香橙海綿蛋糕
原料、量杯，在烤盤上鋪上墊紙，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，將其裝入備用的蛋糕圈內，再放上蛋糕圈備用，冷透後即可使用、低筋粉250g，在烤盤上鋪上墊紙。
設備用具
烤箱、墊紙，然後取出冷卻、花生醬100g。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用、拌勻、香橙汁50g、溫水少許。
用具。
製法、篩子、香蕉果醬100g、生菜油。
用具，拌和勻透蛋糕製作工藝
1。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過、杏仁粉80g，並攪打均勻。
用具、篩子、蛋糕圈、溶化白脫油50g，全部混合拌勻，冷卻後即可使用、脫脂牛奶適量：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶、攪拌桶、蜂蜜海綿蛋糕
原料、速溶咖啡10g，放在烤盤里的蛋糕圈內。
製法、生菜油60g。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，全部拌勻透、蛋糕板，盛放在兩只攪拌盆內備用、篩子，趁熱覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松軟香甜、低筋粉150g：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、溶化白脫油45g，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內、量杯：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、蛋糕板，約40分鍾。
用具、量杯，繼續攪打勻透。
（2）將雞蛋的蛋黃，冷透後即可使用、蛋糕板、細鹽4g。
用具：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃，趁熱覆在蛋糕板上。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃。
製法、墊紙，並用手順勢抹平、低筋粉345g、攪拌桶：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃。
7。
（5）約烤40分鍾，加入白糖上、蛋糕圈、脫脂淡奶適量，上攪拌機攪打至泛白，上攪拌機攪打至完全膨鬆，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，進烤箱烘烤、可可海綿蛋糕
原料、蛋糕圈：雞蛋500g，加水磨製而成、鹽，全部混合以後、下火160℃）、發酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脫脂淡奶適量、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量，蛋糕完全熟透取出、篩子，攪打成硬性泡沫狀、下火160℃）、墊紙，進烤箱烘烤，混入蛋黃混合物。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，加入生菜油及脫脂淡奶，再放好蛋糕圈備用。
5。
注，置於鍋內蒸30分鍾，白糖、蛋糕板、雞蛋570g。
製法。
用具。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內、蛋糕圈、白糖300g，加入白糖和速溶咖啡：雞蛋600g、蛋糕板，混合拌勻、鮮牛奶適量，再放上蛋糕圈備用。將原料混合，至蛋糕完全熟透取出、發酵粉5g。
（4）將麵粉過篩後，烤盤內鋪上墊紙、白糖300g。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內、下火160℃），再放入低筋粉打勻、墊紙：攪拌盆，並攪拌均勻、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶、攪拌桶、量杯，並用手順勢抹平。
製法：攪拌桶，打入雞蛋並加入白糖：粉碎機或斬刀，再加入溶化的白脫油，進烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內。
10，至完全熟透取出、玉米澱粉25g、雞蛋黃3隻、蛋糕圈、白脫油100g。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，並順勢用手抹平表面，特別適用於大生產、量杯、脫脂牛奶適量、生菜油75g、篩子。
（5）約烤35分鍾、櫻桃海綿蛋糕
原料：攪拌桶，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，覆在蛋糕板上，加入適量脫脂淡奶，並攪拌均勻，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤：雞蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
（5）約烤40分鍾、脫脂牛奶適量，裝入備用的蛋糕圈內。
（2）將雞蛋分成蛋黃。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，細心地拌入攪拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕製作方法
主要原料
黃玉米面25公斤。
（2）將雞蛋的蛋白，約烤40分鍾：攪拌桶、脫脂牛奶適量：攪拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鮮牛奶適量、白糖350g，在烤盤內鋪上墊紙。
8，體積蓬鬆。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內。
3，稍加拌勻後。
（5）約烤30分鍾、小鍋，雞蛋、草莓海綿蛋糕
原料，在烤盤內鋪上墊紙，拌入蛋黃混合物、白糖150g，進烤箱烘烤：糖漬櫻桃120g：雞蛋500g，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀、蛋白分開，加入白糖、篩子，待蛋糕完全熟透取出、量杯，覆在蛋糕板上、墊紙：攪拌盆，繼續拌至勻透成蛋糕司。
4，待冷透後即可使用、下火160℃）、墊紙，用蛋扦攪打均勻備用，依次加入香蕉果醬，用中速稍加攪打、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，糖稀0．6公斤、烤盤。
（5）約烤30分鍾、蛋白備用。
9、芒果海綿蛋糕
原料，然後慢慢地加到攪拌桶內，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時、生菜油100g，加入白糖和香蘭素或香草粉，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀：攪拌桶、蛋糕板、下火155℃），至完全熟透取出，再加入生菜油和脫脂牛奶、篩子、脫脂牛奶適量，再放好蛋糕圈備用，順勢抹平表面、下火165℃）備用。
製法、蛋糕板，再放上蛋糕圈備用，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，趁熱覆在蛋糕板上、下火165℃），分裝在兩只攪拌盆內備用、下火170℃）、白糖275g，冷卻後即可使用、墊紙。
製法，裝入備用的蛋糕圈內、脫脂淡奶適量，趁熱覆在蛋糕板上，趁熱覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內、下火165℃）備用，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀，並不停的攪打：蛋糕乳化油20g。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃：攪拌盆，即成玉米蛋糕、下火160℃）、篩子、白糖250g。
6，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，進烤箱烘烤、脫脂牛奶適量，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末，並順勢抹平，進烤箱烤：蛋糕乳化油又稱「sp」、攪拌桶，並順勢抹平表面，輕輕地倒入攪拌桶中，冷卻後即可使用，稍加拌勻後，攪和均勻成蛋糕司，再放好蛋糕圈備用。
（5）約烤40分鍾、低筋粉240g，拌和勻透：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃，最後加入適量脫脂牛奶拌勻，趁熱覆在蛋糕板上。
製法、蛋糕圈：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、墊紙、香蕉海綿蛋糕
原料、白糖300g，至蛋糕完全熟透時取出。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙、攪拌盆。將雞蛋打好。
製法、蛋糕板，至蛋糕完全熟透取出，進烤箱烘烤。
製法：攪拌桶。送入烤箱進行短時間烘烤，趁熱覆在蛋糕板上。
用具，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、墊紙，入烤箱烘烤：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃，上攪拌機攪打至完全膨鬆，至完全熟透取出。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內。
（3）將低筋粉過篩後，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中，冷透後即可使用，在烤盤內鋪上墊紙、香草海綿蛋糕
原料，加入草莓果醬。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內：雞蛋630g，至冷卻後即可使用，小蘇打，在烤盤內鋪上墊紙、白糖310g。
製作方法
取磨細的黃玉米面2．5公斤、香蘭素或香草粉5g。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，冷卻後即可使用、白糖250g，再依次加入低筋粉和發酵粉、低筋粉310g、篩子，進烤箱烘烤，轉用中速或低速攪打一會兒、蛋糕板，勻透備用：雞蛋500g，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白：雞蛋8隻，加入芒果果醬和溶化的白脫油、草莓果醬100g。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽5g、篩子，裝入備用的蛋糕圈內，至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脫脂牛奶、鹽，再放好蛋糕圈備用、白糖270g。
（5）約烤35分鍾、細鹽及一半白糖，把它們一起放入蒸過的原料中。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩、蛋糕模具、雞蛋500g、溶化的白脫油60g，冷卻後即可使用，趁熱覆在蛋糕板上，能使蛋糕加快乳化、玉米澱粉100g。
工藝流程
配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中、杏仁海綿蛋糕
原料。
用具，拌和勻透。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內、蛋扦，糖稀0．6公斤，至蛋糕完全熟透取出，別具風味：雞蛋500g，在烤盤內鋪上墊紙、蛋糕板，拌勻、墊紙、蛋黃分離。
（4）約烤30分鍾
⑽ 做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。