㈠ 蛋清打不發是什麼原因 附圖
蛋清打不發的原因：
1、雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。
2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是：無油、無水干凈的狀態!只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。
3、打發蛋白的室溫不要太高，雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另外打發蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，開始打加一些，打到氣泡再加一次，最後加的就是打到濃稠再加。
(1)做蛋糕分離蛋清我怎麼都打不發呀擴展閱讀：
蛋清打發的影響因素：
1、溫度蛋白在170C一220C之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回溫後再使用。
2、酸鹼度蛋白在偏酸性環境下更容易打發，其本身是鹼性的，且儲存的越久，鹼性越強，所以越新鮮的蛋越容易打發。也可加入適量酸性物質(塔塔粉、白醋、檸檬汁等)來調節其酸鹼度。蛋被敲開後放至的時間越久，蛋白的酸性越強，越容易打發。
水和油油和水都會破壞已經形成的氣泡，所以要確定打蛋白的容器和工具均無油無水。蛋黃中也含有油脂，分蛋時注意不要混入蛋黃。 糖糖會增加蛋白的16性，減弱其起泡性，增強其穩定性，適量的糖有利於在後期攪拌時保護氣泡，可以按1個蛋白20克糖的比例添加。
㈡ 為什麼蛋清打不發怎麼辦 蛋清打不發如何解決
1、蛋清打不發的原因有糖一次加得過多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
2、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
㈢ 為什麼蛋清打不起來怎麼辦
蛋清打發不起來是什麼原因
1.雞蛋打發不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會導致蛋清打發不起來的，如果是因為這個原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然後重新打發來進行嘗試。我們在購買雞蛋的時候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經裂縫，或者已經有異味的雞蛋是不可以再繼續使用的。
2.在打發蛋清的時候，一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態，如果在雞蛋清當中含有蛋黃的成分的話，也是很有可能會導致雞蛋清無法打發的，所以我們在分離的時候一定要分離仔細，避免造成食材的浪費。
3.影響蛋清打發最大的一個因素就是油脂，油脂的存在會阻礙泡沫的產生，所以我們在打雞蛋清的時候，一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當中，是沒有任何油脂的成分存在的，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗干凈，需要特別注意的是含有油脂的物質是蠻多的。
4.如果是用手動的方式打雞蛋清的話，一定要保證筷子是順著同一個方向的，並且裝有蛋清的容器當中不能有水，這樣才能保證雞蛋清更快的被打發。如果往雞蛋清當中添加了適量的糖分的話，那麼打發的時間是會延長的，這是屬於一個正常的現象。
5.如果打發失敗了，我們可以嘗試著重新打發，但是再重新打發的時候，一定要特別注意以上的這些問題，或者是往裡面適量的加入一些麵粉，起到一定的補救的作用。
㈣ 我做的蛋糕怎麼不發啊
蛋糕沒有發起來，首先要看做的蛋糕的品種及其配方配比是否正確，其次是蛋白是否打發，最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
自製蛋糕注意以下幾點：
1、蛋清要充分打發
首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
開始打發之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發。
2、不要急於揭鍋
剛做好的蛋糕突然遇冷就會收縮，做好以後稍微等1～2分鍾再揭開，這樣就可以避免蛋糕收縮。
9、烤箱上火下火溫度150度烘烤20分鍾，蛋糕烤制完成。
㈤ 為什麼我的蛋清打發不了啊，打了好久都還是液體的
為什麼我的蛋清打發不了啊，打了好久都還是液體的
蛋清無法打發的原因有容器沒有處理干凈，有油或水。蛋清未完全與蛋黃分離，蛋清中有蛋黃成分。雞蛋不新鮮，建議更換雞蛋。
蛋白打發是指將雞蛋的蛋清打成泡沫狀態，一般用於製作蛋糕面點。
我想把打發雞蛋清,可是打了好久都是泡泡
加幾滴檸檬汁，加點白砂糖，你是要做蛋糕嗎？手打的話可能要個把小時才能打出點效果~
蛋清打了好久，只像牛奶。。
蛋清打發自製奶油狀的做法
用料
雞蛋 4個 根據用量選擇
鹽(只做冰激凌用奶油放) 5g(根據蛋量)
白醋(可以不放，根據喜好) 5g(根據蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根據蛋量
手動時間 10分鍾(勻速，女生的速度)
機器時間 3分鍾
用溫水浸泡雞蛋5～10分鍾，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
為什麼我的蘑菇泡了好久也燉了好久還是不爛呢？
如果你說的是干蘑菇的話,給你一個小竅門,將干蘑菇放進密封性好的杯子里,杯子大小視蘑菇的量的大小,然後放上熱水進去,密封後使勁搖晃杯子,像調酒那樣,等到蘑菇發開後再放到菜里煮就容易爛了.
為什麼蛋白打發不了，做麵包做成了個餅 蛋清打發技巧
你要保證打發的容器里不能有一滴水、一點油，其次是打發時候需要新增少量的塔塔粉；
睡了好久都還是覺得困，為什麼？？？
並不是誰的時間越長休息越好的，只要誰的適量就夠了。睡太少或睡太多都會不舒服的。不過睡覺時間的長短應該是因人而異的，你可以試試每天少睡半個小時，找到你的最佳睡眠時間就好了。比如第一天9:30睡，7:00起，第二天10:00睡，7:00起，以此類推。
雞蛋清是不是液體的
不是
蛋清是液體的皮蛋吃了有什麼後果
皮蛋的蛋清是液體的應該是皮蛋沒有做好，吃了不會有什麼不良後果吧。
我沒有打蛋器、用三根筷子打了好久。但是蛋清還是打不到那種發起的狀態啊。怎麼辦
1如果你是個女孩子 有男勞動力的還是讓他做這件事吧 太TM 累人了 要半小時最好不停的打
2要不你就花幾十塊錢買個便宜的電動打蛋器
雞蛋清打發不了溼性發泡
就算只是一點的蛋黃，也會影響到蛋清的打發哦。首先，我們先來簡單理解一下蛋黃和蛋清：蛋黃中含有油性物質所以要分離；蛋清中，為蛋白質與水分成1000:1的狀態，經過高速攪拌，形成由許多小氣泡組成的蛋白霜。那麼，之所以打發不了，問題就出在於，蛋黃混進去了。