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⑵ 煉乳蛋糕的做法 煉乳蛋糕怎麼做
煉乳蛋糕的做法
做法一：
准備好煉乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、麵粉8克、奶粉8克、黃油8克。將面團材料中除了黃油之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸中低速攪拌至無乾粉成團，然後轉2-3檔揉至面團光滑且稍稍細膩的狀態。加入軟化的黃油，用檔將黃油逐漸揉入面團中，繼續用中速2-3檔揉至面團能拉出透明薄膜的階段。
取出面團，滾圓後進行一次發酵，發酵至2倍大。發酵好的面團取出，輕拍排氣。稱重後等分為4份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛醒發20分鍾。取一個鬆弛好的面團，擀開，邊上氣泡拍掉，翻面後自上而下捲起，放入吐司盒。准備一碗熱水放入烤箱，啟動發酵模式34度下發酵至九分滿。放入上火170度下火180度預熱好的烤箱，烤制30-35分鍾。烤制完成後，立即取出模具震一下脫模，冷卻後密封保存。
做法二：
准備煉乳50克、低筋麵粉50克、雞蛋4個、色拉油35克、綿砂糖45克。將一個雞蛋和三個蛋黃打在一個盆中，另三個蛋清打在另一個干凈無水無油的盆里。花生油小火加熱至沸騰，倒入已經過篩的麵粉，立即離火，拌成熟成團。倒入煉乳，拌均，再倒入攪拌好的蛋黃液，拌勻成蛋黃糊。
蛋清分三次加入糖，打成偏乾性發泡。打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊里，用上下切拌均勻。模具刷油，拌好的蛋糕糊倒進模具。震動一下蛋糕模，震出大氣泡。烤箱預熱150度，烤盤裝熱水放在最低層，烤架放在倒數第二層，蛋糕模放在烤架上。烤1個小時左右。
⑶ 做蛋糕一定要用黃油嗎
不是必須。
主料：低筋麵粉50g、煉乳50g、雞蛋4個
輔料：白砂糖45g、玉米油35g
1、准備好所用食材，把低筋麵粉過篩；玉米油可以直接稱入不粘鍋內。
⑷ 煉乳紙杯蛋糕不回縮不開裂
煉乳紙杯蛋糕不回縮不開裂
1、玉米油加熱至70-80度左右，
2、篩入低筋麵粉，
3、攪拌至無乾粉加入蛋黃攪拌均勻，
4、加入煉乳，
5、Z字手法攪拌至順滑,
6、蛋自冷凍15分鍾至有一圈冰渣，滴入數滴檸檬汁，
7、高速打發至魚眼泡加入三分之一糖，
8、中速打發至發自加入三分之一糖，
9、中速打發至出現紋路加入三分之一糖，
10、轉1檔打發至中性偏濕蛋自霜，
11、手動整理提起小彎鉤狀態,
12、取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，
13、翻拌好的糊再倒回剩下的蛋白霜里，
14、J字手法抄底翻拌均勻，
15、倒到紙杯里，震兩下震出大氣泡，表面氣泡用牙簽戳破,
16、預熱結束，放入中層上下火110度烤20度，轉130度烤30分鍾，轉150度烤15分鍾，熄火悶5分鍾再出爐。
17、110烤20分鍾後已經鼓起來了，130度烤30度膨脹出紙杯不開裂，150度烤15分鍾上色階段依然不開裂。
⑸ 用煉乳做蛋糕方法
煉乳蛋糕的製作方法多樣，以下是一種常見的做法：
所需材料
低筋麵粉：50克（過篩備用）
雞蛋：4個
玉米油：45克
白砂糖：30克
煉乳：30克
檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白霜）
製作步驟
蛋黃糊製作：
將鍋放在爐上，倒入玉米油，小火加熱至70度左右。然後迅速倒入碗中，再加入過篩好的低筋麵粉，用打蛋器混合均勻。接著磕入一個完整的雞蛋和三個蛋黃，外加三個蛋白，攪拌成細膩的麵糊。之後倒入煉乳，繼續攪拌均勻備用。
蛋白打發：
把3個蛋白里滴入幾滴檸檬汁，開始打發。白糖分三次加入，出現魚眼大泡時第一次加入，比較細膩時第二次加入，等看到明顯紋路時最後一次加入。一直打發到提起打蛋器是一個三角形就可以了。
混合麵糊：
取1/3蛋白到蛋黃糊裡面，使用翻拌的手法混合均勻。然後再倒回到蛋白霜裡面，同樣是翻拌均勻。注意動作要快且輕柔，避免消泡。
烤制蛋糕：
將麵糊擠入紙杯七八分滿，輕輕震動一下，排出裡面的氣泡。送入預熱好的烤箱，130度烤40分鍾，再轉150度烤十分鍾就可以出爐了。
綜上所述，按照以上步驟操作，您就能製作出美味的煉乳蛋糕。在製作過程中，注意控制好蛋白的打發程度和烘烤的溫度與時間，是成功製作煉乳蛋糕的關鍵。
⑹ 煉乳棉花蛋糕的做法8寸，煉乳棉花蛋糕怎麼做最好吃
主料
雞蛋4個 低筋麵粉60克
煉乳50克 黃油35克
白砂糖50克
輔料
檸檬汁5滴
煉乳棉花蛋糕的做法步驟
16.美味的煉奶棉花蛋糕
小貼士
1、這是6寸圓模的量，雞蛋每個60克左右
2、麵粉一定要過篩，最好篩2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用錫紙包住底部
4、煉乳加入後會比較甜，白砂糖已減量最多可再減10克