❶ 家裡光有電飯煲怎麼做飯
我以前也這樣，先用電飯煲煮一碗湯，湯煮好後倒出，再煮飯，順便蒸個菜，飯煮好後，湯還沒冷，就可以吃大餐了
❷ 家常 湯的做法
各種美味的湯的製作方法
苦筍丸子湯
原料： 肥瘦豬肉 300 克 ，苦筍（凈） 150 克 ，泡青菜 50 克 ，雞蛋 2 個，精鹽 10 克 ，味精 1 克 ，胡椒面 1.5 克 ，香油 5 克 ，水澱粉 15 克 ，姜 5 克 ，湯 1000 克 。
製作：
1、 將肥瘦豬肉在干凈菜墩上用刀背捶茸，加姜 ( 切成細末 ) 、雞蛋、水澱粉、精鹽 3 克 攪拌，邊攪邊加入清水，攪成能浮於水面上的肉泥為止。苦筍切 6.6 厘米 長、 0.3 厘米 厚的片。泡青菜切成薄片待用。
2、 鍋內摻湯燒沸，放進苦筍、泡青菜片、鹽、胡椒面稍煮一下，移於小火上，把肉泥擠成 30 余個直徑 2 厘米 大小的丸子，放入湯中煮熟，撇盡浮沫，放味精、香油，起鍋裝入大湯碗中即成。
操作關鍵： 煮丸子要用小火；攪肉泥要順著一個方向；此菜以選用夾心肉為佳。
註：苦筍是四川南部特產。如無苦筍，可用其他筍代替。
特點：此菜丸子細嫩，浮而不沉，湯鮮味美，四川川南地方風味，春末佳餚。
芙蓉鴨球湯
原料： 熟鴨脯肉 150 克 ，青魚肉 150 克 ，熟火腿 10 克 ，雞蛋糕 10 克 ，水發冬菇 2 只，發菜少許，綠蔥葉 2 根，姜適量，雞蛋清 150 克 ，料酒 10 克 ，精鹽 9 克 ，味精 3 克 。
製作：
1、 將青魚肉洗凈，斬成茸。熟鴨脯肉片成薄片，切成細絲。蔥段、姜用刀拍碎，放入碗內，加適量的清水泡成蔥姜水。
2、 魚茸中加蔥姜水，用竹筷攪動，加入 50 克 雞蛋清，再加 5 克 料酒、 3 克 精鹽、 1.5 克 味精，繼續攪至上勁。放入熟鴨絲， 5 克 料酒、 3 克 精鹽、 1.5 克 味精，繼續攪至上勁。放入熟鴨絲，擠成 24 只鴨球，上籠蒸 6 分鍾即熟。
3、 將熟火腿、雞蛋糕切成薄片，再與冬菇刻成橢圓形花瓣各 6 瓣，餘下的邊角切末，用綠蔥葉做枝幹。發菜泡好。將 100 克 蛋清攪打上勁，將刻好的熟火腿花瓣、蛋糕花瓣、冬菇花瓣、綠蔥葉、發菜做成 3 朵花。火腿末放入飯糕花中，蛋糕末放入冬菇花中，冬菇末放入火腿花中，分別作花蕊。上籠蒸 1 分鍾，即成「芙蓉蛋」。
4、 炒鍋上火，加入白湯、料酒 5 克 ，精鹽 6 克 ，取碗 1 只，放入鴨絲球、味精 1.5 克 ，見湯開，撇去浮沫，倒入碗內，放入芙蓉蛋即成。
操作關鍵： 攪魚茸、攪蛋糊要順著一個方向攪拌。蒸「芙蓉蛋」用中火。
特點： 此菜選料豐富，鴨球柔軟，湯汁鮮美，造型美觀，為宴席湯中上品 。
三鮮蛋餃湯
原料： 雞蛋 4 個，熟火腿 25 克 ，冬筍（凈） 25 克 ，蘑菇 25 克 ，肥瘦豬肉 100 克 ，白菜心 250 克 ，麵粉 15 克 ，精鹽 7.5 克 ，胡椒面 1 克 ，味精 1 克 ，水澱粉 15 克 ，化雞油 10 克 ，鮮湯 750 克 。
製作：
1、 將豬肉剁碎，與半個雞蛋、精鹽 2.5 克 ，水澱粉、清水 25 克 調勻成肉餡。把另半個雞蛋撣蛋液。將麵粉用清水調成糊漿，打入 3 個雞蛋，撣散在鍋里攤成蛋皮，再把蛋皮切成 4.6 厘米 見方的 24 小塊，逐張包進肉餡，對角折疊後，用蛋液封號，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內。再加精鹽 1 克 、味精 0.5 克 ，胡椒面 0.5 克 、鮮湯 250 克 ，入籠蒸熟。火腿、冬筍、蘑菇均切篇。
2、 炒鍋置旺火上，摻鮮湯 500 克 燒沸，加白菜煮熟，撈入湯碗墊底，從籠內取出蛋餃，原湯潷入鍋內翻扣在白菜上。鍋內及湯內加入火腿、冬筍、蘑菇、精鹽 4 克 、味精 0.5 克 、胡椒面 0.5 克 ，燒沸出味後，淋雞油灌入湯碗內即成。
操作關鍵： 蛋餃口應封嚴；餃皮可做成圓形或半月形；配料可變換，夏季儒家番茄片，其味更鮮。
特點： 此湯呈色艷美，蛋餃軟糯細嫩，味香鮮清淡，富於營養，最易老年人食用，系川菜家庭湯菜。
氽萬年青湯
原料： 萬年青 75 克 ，蘑菇 50 克 ，熟筍 50 克 ，番茄 50 克 ，熟花生油 40 克 ，精鹽 4 克 ，味精 2 克 ，香油 10 克 ，薑末 1 克 ，鮮湯 1000 克 。
製作：
1、 將萬年青放在涼水浸泡 30 分鍾，撈出洗凈，擇去老葉擠干水分，切成 3.3 厘米 長的段。蘑菇、熟筍、番茄洗凈，均切成絲。
2、 湯鍋置旺火上，放油燒至八成熱時，加入鮮湯、蘑菇、熟筍、番茄、精鹽、薑末，剛沸改中火，下萬年青，待湯再開後，淋入香油，起鍋盛入大湯碗中即成。
操作關鍵： 加精鹽、味精、薑末改用中火，並去浮沫。
特點： 此湯汁味清香，十分可口，除腥解膩，別有風味，為家常湯菜。
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[color=Green]青豆玉米羹
原料： 鮮嫩玉米 400 克 ，罐頭菠蘿 25 克 ，枸杞 15 克 ，青豆 25 克 ，冰糖 250 克 ，濕澱粉 30 克 。
製作：
1、 將玉米粒洗凈，放入適量開水，上籠蒸 1 小時取出；菠蘿企切同玉米大小的顆粒；枸杞用水泡發。
2、 用一凈鍋放入水 1000 克 和冰糖，燒開溶化，過羅篩。鍋洗凈，將糖水倒回鍋內，放入玉米粒、枸杞、菠蘿、青豆燒開，用濕澱粉調稀勾流汁芡，裝入湯碗內即成。
操作關鍵： 糖水一定要過羅篩；芡不能勾得太濃。
註：夏天可放入冰箱的冷藏室冷凍的。如不吃甜的，可用雞湯制製作吃鹹味。
特點： 此菜用鮮嫩玉米粒與青豆等同烹，汁濃香甜，美味可口，營養豐富，適宜分餐制食法，湖南風味。
葵菜豆腐湯
原料： 葵菜 500 克 ，豆腐 500 克 ，蔥 10 克 ，姜 10 克 ，紅油辣椒 30 克 ，醬油 10 克 ，花椒粉 5 克 ，豆豉 40 克 ，精鹽、鮮湯、熟菜油各適量。
製作：
1、 姜葵菜擇去嫩葉，嫩莖撕去皮，洗凈；姜去皮洗凈切成末；蔥去根洗凈切成蔥花；豆豉壓茸，放入油鍋中炒酥。
2、 紅油辣椒、醬油、豆豉茸、花椒粉調成味汁，盛入兩小碟內。
3、 鍋洗凈置旺火上，摻鮮湯，放入薑末，倒入熟菜油燒沸，入葵菜煮耙，將豆腐剖成 7 厘米 長、 2 厘米 見方的條塊，放入鍋中煮沸，加入味精調味，然後將湯舀入盆內，撒上蔥花即成。
操作關鍵： 豆腐下鍋後燒開即可，不要久煮，以保持豆腐細嫩；下豆腐條塊的時間，應在葵菜煮耙軟之後。
特點： 葵菜色綠滑嫩，豆腐色白細嫩。二者和配為湯，色澤鮮明，質地柔嫩，調以麻辣味汁，風味獨佳。此湯為四川民間家常菜。
燴蘋果羹
原料： 鮮蘋果 2 個，白糖 150 克 ，清水 1000 克 ，山楂丁 25 克 。
製作：
1、 將蘋果洗凈去皮，用刀將四面切掉，切成小丁。
2、 鍋放火上加入水，將白糖放入開水化開，再下入蘋果丁，湯沸時撇去浮沫，勾入大流水芡盛在湯碗內，撒上山楂丁上桌食用。
操作關鍵： 選用香蕉蘋果製作味佳，蘋果丁的大小與山楂丁一般大。
特點： 此羹以蘋果為主料，製法簡便，蘋果清香，甜鮮利口，有醒酒解酒的功效。
小白菜湯
原料： 小白菜 250 克 ，姜 2 克 ，精鹽 1 克 ，味精 1 克 ，香油 5 克 ，開水 750 克 。
製作：
1、 將小白菜洗凈，姜切成片。
2、 鋁鍋置旺火上，摻入開水，燒沸後下入薑片、小白菜。待小白菜熟後，加入精鹽、味精、香油起鍋。
操作關鍵： 注意掌握好火候，使小白菜耙而不爛。
特點： 小白菜做湯，其色碧綠誘人，其質柔軟細嫩，湯味咸鮮清香，物美價廉，製作簡便，屬家庭快餐。
開水白菜湯
原料： 小白菜心（或大白菜心） 500 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，湯 750 克 。
製作：
1、 將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，保持鮮綠色，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順條理好，用刀修切整齊，放入湯碗中，加入味精。
2、 炒鍋置旺火上，放入湯、鹽、胡椒粉燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
操作關鍵： 焯白菜要水沸後入鍋，斷生即起，以保持鮮綠的色澤。
特點： 此菜名曰「開水」，實則巧用清湯，使用傳統川菜技藝烹制的高級湯菜。湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，菜品柔嫩。多用於高、中檔宴席。
豆花湯
原料： 干黃豆 1000 克 ，生油菜 25 克 ，熟石膏粉 50 克 ，清湯、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
製作：
1、 將干黃豆用水泡約 6 小時（中間換二三次水）後，磨成漿，濾去豆渣，在鍋內燒開，而後下生菜油散去泡子。另用一盆，加 150 克 ，水將石膏粉化開，再將燒開去泡的豆漿沖入盆內，用蓋蓋好， 1 小時後成團即為豆花。
2、 取適量豆花，上籠蒸約 5 分鍾，瀝干水，盛於碗內待用。鍋上火，加清湯適量，放入精鹽、味精、胡椒粉適量，燒開，盛入碗中即可。
操作關鍵： 選用上等黃豆製作，要求無蟲、無傷、無毒變；制豆花要保持工具清潔，不要污染。
特點： 此菜用豆腐的半成品支撐，北方稱之為「豆腐腦」，顏色潔白，極為細嫩，配湯而食，營養豐富，四川傳統風味。
香菇銀杏湯
原料： 水發冬菇 150 克 ，凈銀杏肉 100 克 ，味精 2.5 克 ，白糖 10 克 ，精鹽 3 克 ，醬油、香油、水澱粉各 5 克 ，鮮湯 500 克 ，熟菜油 50 克 。
製作：
1、 將水發冬菇洗凈去蒂，捏干水分；銀杏肉入油鍋略炸後，去掉果衣。
2、 炒鍋置火上燒熱，放入熟菜油，投入冬菇和銀杏略煸後，放鹽、味精及水澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝碗即可。
操作關鍵： 炸銀杏、燒湯用中火，然後用文火。銀杏肉不要多用，因有微毒。
特點： 此菜用香菇與銀杏同制而成，味道多樣，香鮮可口，軟嫩質脆，且營養豐富，對支氣管哮喘患者有一定保健治療作用。
清 湯 銀 耳
原料： 銀耳（干） 15 克
調料： 鹽 3 克 ，料酒 10 克 ，胡椒粉 2 克 ，雞清湯適量
製作：
1、將銀耳放入碗內，加入溫水浸泡 1 小時左右，見銀耳漲發後，撈出控水，去蒂和雜質，清 水洗凈，投入開水鍋中氽 2 ～ 3 分鍾，氽至嫩熟，即柔軟中富有脆性（或上屜蒸熟），然後，撈入大湯碗內。
2、鍋架火上，放入雞清湯、鹽、料酒和胡椒粉，燒開，撇去浮沫，加入味精推勻，倒入銀耳湯 碗內即成。
特點： 湯汁清澈如水，銀耳潔白似花，脆嫩柔軟爽口，清香鮮醇味濃。
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夏雨 2005-8-4 07:52
[color=Blue]醋 椒 鴨 架 湯
原料： 鴨骨架 1 具，鴨頭 1 個，鴨翅 1 對
配料： 黃瓜 1 根，香菜少許
調料：鹽、味精、胡椒面、醋、香油、鴨油各適量
製作：
1、將鍋放火上，加入水，下入鴨架、鴨頭、鴨翅，煮 30 分鍾，即成鮮鴨湯；黃瓜切片；香菜切末。
2、另取一鍋放火上，下入鴨油，燒熱，加胡椒面，煸炒片刻，再下入料酒、鮮雞湯、鹽、黃瓜片，湯開後 , 撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
特點： 湯香鮮酸辣，回味悠長
酸辣鱔魚湯
原料： 鱔魚 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟雞脯肉 50 克 ，冬筍 50 克 ，化豬油 25 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 10 克 ，醬油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，凈芫荽 15 克 ，鮮湯 1000 克 。
製作：
1. 將鱔魚宰殺後，洗凈，搌干水分，切成 6 厘米 長的絲。火腿、冬筍、雞肉分別切成絲。芫荽切成細末待用。
2.鍋置火上，放入湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽，燒沸後，加入豬油、胡椒粉、醬油、味精、醋攪勻，盛入湯盆，撒上芫荽末即成。
操作關鍵： 幾種絲要切得大小一致。放調料要按順序。
特點： 此菜用料豐富，口感多樣，酸辣適宜，鮮美滑嫩，家常味濃，最宜酒後食用。
黃魚雪菜湯
原料： 大黃魚 1 條（重約 750 克 ），雪裡蕻梗 50 克 ，冬筍肉 50 克 ，黃酒 35 克 ，蔥結 1 個，生薑片 6 片，精鹽 2.5 克 ，味精 3.5 克 ，菜油 100 克 ，胡椒粉 1 克 。
製作：
1. 將黃魚收拾干凈，去頭、尾，肉厚處兩面各劃幾條刀紋。雪裡蕻梗洗凈，切 1.5 厘米 長的段。冬筍切成小薄片。
2. 砂鍋置於爐上，加入菜油，燒至六成熟，下魚煎黃，烹入黃酒，加入蔥姜、雪裡蕻段、冬筍片，加入適量煮 10 分鍾，去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，盛碗上桌。
操作關鍵： 煎黃魚注意火候。烹入黃酒要稍加蓋，迅速揭蓋，再下蔥結等。
特點： 黃魚與雪菜同烹成湯，味道鮮美，湯色乳白，為傳統佳餚，酒飯均宜，四季可用 。
貓肉大蒜湯
原料： 貓肉 500 克 ，大蒜頭 100 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，薑片 5 克 ，蔥段 5 克 ，豬油 100 克 。
製作：
1. 將貓肉洗凈，放入沸水鍋中焯出血水，撈出洗凈，切成小方塊。蒜瓣去皮。
2. 鍋置火上燒熱，下豬油燒熱，放入薑片、蔥段、蒜瓣煸炒起香。倒入貓肉爆炒，烹入料酒，炒干血水。取砂鍋 1 個，將貓肉、蒜瓣、姜、蔥、料酒、鹽放入，注入清水，用武火燒沸後撇去浮沫，改用文火燉至貓肉熟爛即成。
操作關鍵： 貓肉上的絨毛要除凈。
特點： 此湯清香適口，味道鮮美，肉質細嫩，為家庭湯菜上品，廣東風味。食之有補血、治胃病的作用，對血小板減少引起的皮膚、粘膜出血也有治療效果 。
酸辣牛筋湯
原料： 發好的牛筋 300 克 ，瘦牛肉 100 克 ，醋 40 克 ，胡椒粉 5 克 ，香油 40 克 ，醬油 10 克 ，料酒 10 克 ，精鹽 2 克 ，味精 1 克 ，水澱粉 1.5 克 ，蔥花 5 克 ，雞湯 1000 克 左右。
製作：
1. 將牛筋切成 3 厘米 長、同筷子頭粗細相似的絲，放入溫水中浸泡。牛肉切成比黃豆粒稍大的顆粒，與胡椒粉、醋、香油、蔥花一同放碗中待用。
2. 鍋燒熱，下香油燒熱，下牛肉煸炒，待水分將干酥香時，烹入料酒、醬油，添入雞湯 1000 克 左右，再下牛筋同精鹽、味精，燒開，勾入水澱粉即可。
操作關鍵： 牛肉下鍋潷去醋不用。水澱粉勾清芡，呈稀糊狀，不要太濃。
特點： 此湯牛筋細嫩，肉味酥香，酸辣適口，汁濃味厚，醇香不膩，為醒酒之美妙湯菜，有四川風味。
豆芽肉餅湯
原料： 豬肥瘦肉 300 克 ，黃豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸薺 100 克 ，雞蛋 1 個，水澱粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，醬油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、蔥各 10 克 ，湯 750 克 ，味精 1 克 。
製作：
1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細顆粒，裝入盆內。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水澱粉等，拌和均勻調好味。
2、鍋內摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鍾起鍋，盛入大湯碗內。再將拌好的肉做成 4 個直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鍾，以熟透心為度，取出，碗底墊一個套盤，上席即成。
操作關鍵： 肉餅放入碗內豆芽上後，應及時蒸熟，否則要往下榻，影響形態。
特點：此湯肉餅細嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，為春季湯菜上品。
木耳肉片湯
原料：干木耳 25 克 , 豬瘦肉 250 克 ，青筍尖 200 克 ，粉條 50 克 ，水澱粉 75 克 ，味精 1 克 ，精鹽 5 克 ，醬油 15 克 ，黃花 25 克 ，蔥花 25 克 ，姜 25 克 。
製作：
1、 將干木耳用溫水浸泡發好。瘦豬肉洗凈切片放入碗內，加精鹽 1 克 、水澱粉抓勻。韭菜擇洗干凈，切成 3.3 厘米長的節。
2、 鍋置旺火上，放入清湯、木耳燒開，再下肉片煮一會，待肉片熟時，下精鹽、味精、韭菜，起鍋盛入湯碗即可。
操作關鍵： 木耳泡發後，要多清洗幾次，去盡泥沙、根蒂。
特點：
此菜鮮嫩清爽，色彩美觀。配料木耳，富含膠質，質地柔軟，被譽為「素中之葷」。常飲此湯，有補血、益氣強身的保健功能。
雞茸湯
原料： 雞脯肉 180 克 ，豬肥膘肉 25 克 ，豬瘦肉 100 克 ，雞蛋清 2 個，綠葉鮮菜 100 克 ，特製清湯 1250 克 ，精鹽 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，味精 1 克 。
製作：
1、 將雞肉、豬肉、蔬菜洗凈。雞脯肉 55 克 捶成茸。肥膘肉捶茸。 瘦肉捶茸，加入適量清水?噬ⅰ?將雞茸、肥膘茸、蛋清、精鹽 0.5 克 攪製成雞糝，盛入直徑 16 厘米 的盤里，入籠蒸數分鍾取出備用。
2、將雞脯肉切成二粗絲，用精鹽 1 克 碼入味。
3、 特製清湯入鍋，投入清水?士�氖萑餿祝�輾瀉螅�踩ジ≡��汕搴玫南侍潰�戮�巍⒑�販邸⑽毒�贛謾?br />
4、 鍋置旺火上，摻入普通湯燒開，投入雞絲氽熟即撈入湯盆中。將葉菜焯至斷生，撈入涼水漂涼，拈入盛雞絲的湯盆周圍，摻入清好的鮮湯，將蒸好的雞糝輕輕拔入，使之漂浮在湯面即成。
操作關鍵： 蒸雞糝的盤子先抹少許化豬油。綠葉蔬菜不宜久氽，以免影響色彩。
特點： 此湯雞茸白嫩，在綠葉蔬菜的襯托下，狀如出水芙蓉，淡雅宜人。湯清澈，味鮮美，易消化，富營養，四季皆宜。
脫骨鴨湯
原料： 白填鴨 1 只（重約 2000 克 ），豬瘦肉 250 克 ，冬菜 100 克 ，豬油 75 克 ，料酒 100 克 ，好醬油 175 克 ，白糖 75 克 ，精鹽 10 克 ，蔥段 125 克 ，姜塊（用刀拍碎） 10 克 ，香油 25 克 ，雞骨架 1 付。
製作：
1、 將鴨用「整鴨去骨法」去骨架，保持鴨皮完整，用水洗凈。
2、 鍋置火上，加水燒開，放入鴨子，燙一下，撈出洗凈。將鴨骨架洗凈，與雞骨架一同入鍋湯幾分鍾，洗凈血沫。
3、 將豬肉切成長 5 厘米 、簾子棍般的絲。蔥 100 克 切絲。將冬菜煸炒，加入料酒 25 克 、醬油 25 克 、白糖 15 克 ，炒透，盛入盤內晾涼，從鴨頸裝入肉絲、蔥絲、冬菜，打一個結，不使原料流出。
4、 取砂鍋 1 只，放入竹墊及鴨子，從其兩側放入雞、鴨骨架，加入豬油、料酒 75 克 、醬油 150 克 、精鹽、白糖 60 克 、蔥段、姜塊，加入涼水，用中火燒開，去浮沫，加香油，蓋上蓋，用小火燜幾小時。去蓋，抽出竹簽，去雞、鴨架和蔥、姜塊，原砂鍋上桌。
操作關鍵： 燙鴨子約幾分鍾，以使鴨皮緊縮為度。燒鴨子水以浸過鴨子為准。火候從中火到小火。
特點： 此菜原汁原湯，香味濃厚，鴨肉酥爛脫骨而不辨其形，為蘇州名菜，冬季佳餚。
黃瓜蛋湯
原料： 鮮嫩黃瓜 4 根（重約 400 克 ），雞蛋 2 個，生薑 15 克 ，蔥 10 克 ，獨蒜 15 克 ，黃瓜 15 克 ，鹽 10 克 ，醬油 10 克 ，醋 6 克 ，料酒 15 克 ，白糖 40 克 ，味精 1 克 ，菜油 250 克 ，澱粉 30 克 。
製作：
1、 將生薑洗凈切成薄片，蔥洗凈切成蔥花，蔥剝去皮切成薄片。黃花用水發漲，洗凈，擇去蒂頭。黃瓜洗凈切去兩端，再剞成花刀。
2、 用鹽將切好的黃瓜腌 10 分鍾，潷去水分；雞蛋打散；醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、味精調成汁待用。
3、 鍋置旺火上，加菜油燒至七成熟，將黃瓜沾滿蛋液後下鍋炸至表面呈黃色時撈出，放入碗中。
4、 鍋置旺火上，注入菜油 30 克 ，待油熱下薑片、蔥花、蒜片，煸出香味，下黃花和兌好的汁，燒開後下黃瓜，煮入味時用水澱粉勾芡，起鍋裝盆即可。
操作關鍵： 黃瓜花刀不要切透切斷；炸黃瓜不要炸過頭。
特點： 此湯呈色艷美，蛋餃軟糯細嫩，味香鮮清淡，富於營養，最易老年人食用，系川菜家庭湯菜。
口蘑鍋巴湯
原料： 口蘑 100 克 ，鍋巴 100 克 ，精鹽 5 克 ，雞湯 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 實耗 75 克 ) ，水澱粉適量。
製作：
1、 將干口蘑洗凈放入大碗中，加開水泡透撈出，洗滌去蒂，切成大片，盛入大碗內，加入清水，上籠蒸透（約 10 分鍾），取出待用。
2、 取凈鍋 1 只置於爐上，倒入雞湯，加入鹽、味精，待燒開後，將蒸好的口蘑和湯一起倒入鍋內，燒開後，用水澱粉勾薄芡，倒入湯碗中。
3、 鍋再置火上倒入油，燒至八成熱後，將鍋巴下鍋炸透撈出，瀝干油分，裝入盤內，與口蘑同時上桌，到桌上後，立即將湯倒入鍋巴中即可。
操作關鍵： 選料時，鍋巴要選用片薄、色勻、厚度均勻的粳米或糯米鍋巴；油炸鍋巴要控制油溫。
特點： 此菜用口蘑同普通之物鍋巴相配烹制，化平庸之物為上乘菜餚，湯醇香濃郁，色澤銀紅，色、香、味、形俱佳，系江蘇風味湯菜。
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[color=Brown]雞頭米羹
原料： 芡實米 20 克 ，清水 250 克 ，白糖 25 克 ，糖掛花 10 克 。
製作：
將芡實米漂洗干凈，鍋中加清水，燒沸後，將芡實米倒入煮沸，當芡實米由白色變透明時，即可離火。將白糖、桂花放入碗中，將芡實米連湯水一起盛入碗中即成。
操作關鍵： 用鋁鍋烹制，鐵鍋變色；火候從旺火到中小火。
註：夏天可放入冰箱的冷藏室冷凍的。如不吃甜的，可用雞湯制製作吃鹹味。
特點： 雞頭米又稱「芡實米」。此羹營養豐富，延年益壽，香甜可口，最宜老人食用。
石耳豆腐湯
原料： 豆腐 750 克 ，小菜心 4 棵，水發石耳 50 克 ，小火腿片 6 片，筍片 10 片，蘑菇 20 克 ，雞油 15 克 ，清湯 1500 克 ，精鹽 4 克 ，味精 5 克 ，胡椒粉 1 克 。
製作：
1、 將豆腐切成 4 厘米 長、 0.7 厘米 厚、 1.2 厘米 寬的長方片；石耳洗凈後，下開水鍋煮一遍，撈出瀝去水。
2、 將豆腐、菜心、蘑菇、筍片等料均用開水氽一下，撈入碗內，上撒火腿片。
3、 清湯下鍋燒開，加入味精、鹽、淋上雞油，撒上胡椒粉，倒入湯碗中即成。
操作關鍵： 豆腐、石耳要氽透，去腥味。
特點： 此菜用山珍—石耳與豆腐同烹，味道鮮美，營養豐富，色彩分明，鮮嫩爽滑，為湯中上品，可用於家宴和中、高檔宴席 。
魔芋雪梨羹
原料： 魔芋豆腐 250 克 ，雪梨 150 克 ，醪糟 50 克 ，白糖 120 克 ，白礬少許。
製作：
1、 將魔芋豆腐切成 1.5 厘米 見方的丁，入沸水氽煮 3 分鍾，撈起瀝干水。雪梨洗凈，去皮及核，切成指甲片，入白礬水中泡約 2 分鍾，撈起用清水沖去礬水，瀝干水。
2、 將白糖置大碗中，沖入沸水，經攪動溶化後，待其自然沉澱，將潔凈的白糖水輕輕倒入凈鋁鍋。鍋置火上燒沸，下魔芋丁、梨片、醪糟，煮沸起鍋即成。
操作關鍵： 操作中保持器具潔凈。
特點： 魔芋是當代理想的保健食品之一，魔芋入餚可燒、炒、燉等。此羹湯甜中略帶酒香，魔芋與雪梨耙脆相偕，極為適口。
龍須湯
原料： 山芋須 200 克 ，熟豬油 1000 克 （實耗 35 克 ），筍片 50 克 ，熟雞肉絲 100 克 ，醬油 5 克 ，味精 3 克 ，香油 2 克 ，雞清湯 750 克 ，精鹽適量。
製作：
1、 將山芋須剪去側須，頭與頭搭好沒，用細線扎緊聯接起來，在平底盤中盤成圓形。
2、 湯鍋置火上，放豬油燒熱，將盤好的山芋須脫入漏勺，用鏟子壓住，下油鍋炸至饊狀，撈入盤內。
3、 在炸山芋須的同時，另取一湯鍋置火上，放入雞清湯，燒開後，放入筍片、熟雞絲、醬油、精鹽、味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內。將炸好的龍須一起上桌，把龍須投入湯內，有「嚓嚓」的聲響即成。
操作關鍵： 山芋須要選擇整齊、質量好的，去凈雜質，在製作過程中，要注意火候變化。
特點： 此菜用山芋須製成，手法獨特，形似龍須，味香口酥，湯汁清鮮，別有風味。
米湯青菜
原料： 青菜心 1000 克 ，米湯 1500 克 ，化豬油 75 克 ，精鹽 25 克 ，味精 1.5 克 。
製作：
1、 將青菜心去筋，洗凈。
2、 鍋置旺火上，下豬油燒至六成熟，下青菜心略煸炒，即摻入米湯，放鹽，待青菜煮耙，下味精起鍋即成。
操作關鍵： 焯白菜要水沸後入鍋，斷生即起，以保持鮮綠的色澤。
特點： 此菜用平常之物，經過烹制，風味獨特，味清香，菜滑嫩，屬四川民間風味。
酸辣豆花湯
原料： 豆花 500 克 ，酥黃豆 25 克 ，酥花仁 25 克 ，芽菜末 5 克 ，饊子 25 克 ，大頭菜末 10 克 ，辣椒油 25 克 ，花椒面 1.5 克 ，醬油 15 克 ，胡椒面 2.5 克 ，味精 1 克 ，醋 25 克 ，精鹽 5 克 ，鮮湯 1000 克 ，水澱粉 25 克 ，蔥花 5 克 ，香油 10 克 ，化豬油 50 克 。
製作：
1、 將醬油、味精、醋、芽菜、大頭菜、蔥花、香油在湯碗中調勻。
2、 炒鍋置旺火上，放入鮮湯、化豬油、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，再加入豆花、胡椒面燒沸，然後倒入湯碗中，再淋辣椒油，撒花椒面，放入酥黃豆、酥花仁、饊子即成。
操作關鍵： 各種調料要調勻，辣椒油、胡椒面要放勻，酥黃豆、酥花仁要現酥現放，不要用放置時間長的，否則不酥脆。
特點： 此菜用平凡豆花，巧手製作，口感多樣，酸辣味濃，有解酒去膩之作用，單吃或作宴會湯菜均可，四川風味。
青圓雞絲湯
原料： 雞肉 150 克 ，青豌豆 200 克 ，香菌 25 克 ，雞蛋 1 個，豬油 100 克 ，冬筍 25 克 ，海帶 50 克 ，精鹽 2.5 克 ，醬油 15 克 ，味精 1.5 克 ，胡椒 1.5 克 ，澱粉 10 克 ，雞油 5 克 ，鮮湯適量。
製作：
1. 將雞肉切成細絲，加精鹽、蛋清、澱粉拌勻。將香菌、冬筍、海帶洗凈泡脹，切成與雞絲同樣大小的絲。
2. 鍋內下豬油，燒至五成熟時，將青豌豆下鍋燒一下，隨後潷去余油，摻入鮮湯適量，煮到八成熟，將雞絲下鍋，隨即將香菌、冬筍、海帶絲下鍋燒開，打去浮沫，放入醬油、味精、胡椒、雞油即成。
操作關鍵： 選用雞脯肉。豌豆洗凈瀝干水分。
特點： 此菜湯純味美，嫩滑爽口，豆香肉嫩，為家庭春季湯菜，也為宴席常用。
❸ 肝病食療菜譜目錄
肝部常見疾病
日常養肝
養肝食物：銀耳枸杞湯、香菇豆腐湯、香菇菠菜湯、苦瓜豆腐湯、雞血豆腐湯、豬肝豆腐湯、桃仁墨魚湯、蟲草雞絲湯、黑豆龍眼粥、雙耳粥、番茄豆腐羹、冬筍豌豆羹、黃瓜蛋羹、山楂雞蛋糕、冬菇黃鱔飯、當歸咖喱飯、蘿卜海帶絲、木耳西瓜皮、香菇八仙、茭白卷、香菇油菜、蔥油蘿卜絲、豆豉炒苦瓜、氽山葯球、蘿卜丁、綠豆藕合、沙鍋牛腎、仙人掌炒牛肉、八寶菊花茶、清肝消斑茶、溪黃草茶、清肝抑亢茶、退黃三草茶、柴芩解毒茶、虎杖金川茶、金錢開郁茶、青辣椒炒豬肝、雞肝燴蓮子、香乾炒芹菜、炒黃瓜醬、桃仁萵筍、滑熘雞片、韭菜炒銀魚、青瓜肉丁、子姜田雞腿、滑炒魚片、三絲炒綠豆芽、炒土豆絲、百合絲瓜炒雞片、雞汁紅燒蘿、青蒜炒五花肉、辣子兔丁、紅燒魚尾、干煸魷魚絲、干燒冬筍、菠蘿炒牛肉、淡萊炒筍尖、韭黃雞絲、絲瓜干貝、西芹爆墨魚片、涼拌三絲、洋蔥牛肉、紅燒雙菇、肉絲燒金針菇、炒鮮蘆筍、蚝油生菜、芹菜葉拌花生、香菇炒西蘭花、清蒸鯽魚、清蒸鯉魚、粉蒸泥鰍、啤酒蒸鴨、淡菜蒸鴨塊、豉汁蒸盤龍鱔、粉蒸草魚頭、五子蒸雞、金針菇蒸雞腿、蜜棗蒸烏雞、三菌蒸烏雞、軟酥鳳爪、粉蒸雞翅、瓜盅粉蒸雞、香芋蒸鵝、黃芪蒸乳鴿、清蒸排骨、梅乾菜蒸五花肉、枸杞蒸豬肝、青豆粉蒸肉、南瓜蒸肉、小籠粉蒸牛肉片、粉蒸羊肉、如意白菜卷、粉蒸芹菜葉、湘味蒸絲瓜、紅袍蓮子、上海青豆腐丸、蒜蓉蒸茄子、千層豆腐、粉蒸莧菜、魚香蒸蛋、干貝香菇蒸豆腐、釀苦瓜、葯膳豬肝、菊花雞肉湯、海鮮青瓜湯、青瓜金針菜雞蛋湯、菠菜肉末湯、菠菜竹筍香菇湯、苦瓜瘦肉湯、絲瓜肉片湯、胡蘿卜菊花水、枸杞葉豬肝湯、淡菜海帶冬瓜湯、青葙子魚片湯、菠菜木耳雞蛋湯、牡蠣湯
❹ 簡單的花樣雞蛋食物做法
多彩蒸三蛋
主料：咸鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個
輔料：油適量、料酒適量、清水適量
1.准備好食材
2.把皮蛋剝去殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內
3.把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻
4.鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
5.取一個比較深的盤，四邊用油抹好
6.把蛋液倒入
7.再把鹹蛋黃與皮蛋放入
8.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鍾。
9.晾涼，即可切塊裝盤
2金銀豆腐
1.主要原料豆腐大約200克，雞蛋3枚。
2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。（大約十分鍾）
3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁。
4.雞蛋打入碗中，加入食鹽。
5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。
6.鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。
7.中火推炒至雞蛋熟透
8.撒入一些准備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。
3牛奶蛋羹
主料：牛奶100ml、雞蛋1個
輔料：白糖適量、枸杞6g
1.雞蛋打入碗中
2.將雞蛋打散
3.將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖
4.攪拌均勻，上鍋蒸15分鍾
5.將枸杞放入開水中浸泡5分鍾
6.枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上
4黃金如意肉卷
主料：雞蛋3個、肉餡200g
輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿卜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量
1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁。
2.個雞蛋充分攪打均勻。
3.蔥姜與胡蘿卜剁成細末。
4.將蔬菜末與肉餡混合均勻。
5.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張。
6.將蛋皮修整一下。
7.蛋皮煎麵朝上，抹肉餡。
8.將蛋皮從一端卷，卷到中間停止。
9.再從另一端對卷
10.卷口朝下，放入盤中。
11.放入蒸鍋，大火開鍋後，再蒸十五分鍾，關火兩分鍾後開蓋。
12.切成約2厘米寬的段，擺盤食用。
5蒸鍋版雞蛋糕
主料：雞蛋250g
輔料：麵粉150g、白糖180g
1.蛋黃、蛋清分開，放入兩個容器中。
2.將白糖放入蛋黃中。
3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白，就打到位了。
4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。
5.將蛋黃倒入蛋清中。
6.再倒入麵粉拌勻。
7.將雞蛋糊倒入模具中。
8.上蒸鍋蒸15分鍾。
9.這是蒸好的雞蛋糕。
6蛋包飯
主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g
輔料：油適量、鹽適量
1.准備的部分材料。
2.將蛋打散
3.香菇切丁
4.青瓜去皮，切丁
5.將蝦仁去線，切丁
6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鍾
7.放入適量的鹽
8.放入剩飯
9.用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的
10.盛出備用。
11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。
12.雞蛋餅翻一個面。
13.將炒飯放入蛋皮中間
14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
7魔鬼蛋
主料：雞蛋4個
輔料：蛋黃醬15g、壽司醋5g、芥末醬5g、黑胡椒粉1.5g、鹽適量、蔥適量（裝飾）、香腸粒適量（裝飾）
1.雞蛋煮熟或蒸熟（只用4個）。
2.准備材料。
3.煮好的雞蛋對半切開。
4.將蛋黃挖出，15g沙拉醬，5g壽司醋（白醋），青芥末5g，1.5g黑胡椒粉，適量鹽（放不放都可以）混合均勻。
5.用勺子壓成泥。
6.裝入裱花袋。
7.擠入蛋清托，表面加蔥葉，香腸粒裝飾即可。
8肉釀雞蛋
主料：雞蛋5個、豆腐60g、蘑菇40g、豬肉50g
輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿卜10片、香菜葉少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、白鬍椒粉少許、水澱粉適量
1.將雞蛋煮熟去殼
2.對半切開，小心取出蛋黃，10瓣蛋白備用
3.豆腐切碎
4.蘑菇洗凈後切細末
5.豬肉剁成肉糜
6.蔥切成細末
7.姜也切碎
8.將切好的原材料加入鹽，雞精，料酒，生抽，白鬍椒粉，水澱粉
9.然後攪拌均勻成餡料
10.胡蘿卜洗凈切10片圓片
11.將切好的胡蘿卜片整齊擺放在圓盤中
12.將調好的餡料填入蛋白，然後將填好餡的蛋白放到胡蘿卜片上。蒸鍋中放適量水，用大火燒開，將裝好盤的雞蛋上屜蒸約10分鍾
13.上桌前換大盤，在餡料上淋入蒸雞蛋時留出的汁，再加香菜與些許蛋黃點綴即可
9雙耳蒸蛋皮
主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g
輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量
1.准備好食材，木耳和銀耳要提前浸泡兩小時，直到體積變大。
2.雞蛋打散，裡面加入少量玉米澱粉。
3.將蛋液攪拌均勻後，鍋里倒入油，將蛋液攤成蛋皮。
4.將蔥姜蒜切碎，加入開水，浸泡10分鍾。將泡好的蔥姜蒜水，少量分次的，加入到豬肉餡里，每加入一次，要用筷子攪拌均勻。
5.將打好的豬肉餡里，加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻
6.把木耳和銀耳切碎，加入到豬肉餡里，拌勻。
7.將拌好的餡，均勻的平鋪在蛋皮上面。
8.卷好後，移到蒸鍋中，大火蒸15分鍾。
9.取出後，用刀切成片狀，淋上辣椒油即可