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貝殼蛋糕怎麼製作

發布時間: 2025-02-22 12:37:18

『壹』 瑪德琳蛋糕在家怎麼製作

瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品,因為形狀多為貝殼狀,又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕,由一個美麗的「意外」而產生,主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了,女僕臨時烤了她的拿手小點心,卻得到主人的贊賞和歡心,於是以女僕的名字Madeleine(瑪德琳娜)用於小點心的命名,成為貝殼蛋糕(瑪德琳)的本名。

瑪德琳蛋糕流傳著幾百年的歷史,但是做法卻是非常簡單,適合家庭製作。它一般由黃油、麵粉、雞蛋、糖、泡打粉等食材製作,無需打發黃油,而是利用泡打粉使蛋糕獲得蓬鬆的口感,而它烘烤時出現的「傲嬌」的小肚子則是它製作成功的標志之一,口感綿密、內心潤澤好吃,作為一款常溫蛋糕,它可以在室溫存放3-5天。

瑪德琳蛋糕怎麼做?

瑪德琳蛋糕簡單易做,新手也能輕松學會!下面就分享一款紅絲絨瑪德琳的做法,紅紅火火的顏色非常喜慶,也是中國人喜歡的顏色喲。

製作步驟:

1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻,不用打發。

2、將粉類材料倒入,用刮刀翻拌均勻。

4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊,每次拌勻後再倒入下一次。

5、打蛋盆蓋保鮮膜,冷藏半小時。

6、室溫靜置10分鍾,讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。

7、麵糊用裱花袋,擠入瑪德琳模具中,8分滿即可。

8、在烤箱中層170度,烘烤18分鍾左右。

9、出爐即可脫模,放在晾網上自然冷卻後,無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。

『貳』 瑪琪琳貝殼蛋糕的做法,瑪琪琳貝殼蛋糕怎麼做

1.准備食材,粉類稱重,雞蛋提前從冰箱拿出來備用。
2.准備溫水一盆50度左右,冬天氣溫低易涼,上升點水溫易打發蛋糊。
3.把雞蛋和糖放干凈盆中,隔溫水用電動打蛋器高速打發蛋糊。
4.打倒有紋路劃八字不會馬上消失,蛋糊尖角不會馬上滴落即可。
5.過篩低粉,用刮刀切拌翻拌交替翻拌均勻蛋糊。
6.倒入食用油以同樣翻拌切拌的方法交替完成。
7.倒入六連杯貝殼模具中振動氣泡。
8.送入提前預熱180度烤箱,上下火烤18一20分鍾即可岀爐。
9.涼後脫模即可。

『叄』 日式瑪德琳怎麼做

日式瑪德琳應該是近幾年流行的叫法,你所說的瑪德琳應該在西點中叫做瑪德蕾妮,這種貝殼形狀的小餅是法國傳統名點,是由Madeleine女士所製作的,所以用她的名字來命名,中文直譯就是瑪德蕾妮。這款點心的特點就是外形是非常漂亮的貝殼型。大家如果家裡沒有這種模具可以用馬芬杯代替,但是不能擠的太多。下面我就介紹一款正宗的瑪德蕾妮給大家,喜歡就關注我吧。

這款點心的特點是:烘烤時不會擴張因為我們的黃油沒有打發,也沒有加入發粉之類的起發性添加劑。製作注意事項:大家如果模具不是那種不粘烤盤需要在烤盤里塗抹黃油。塗抹色拉油沒有黃油效果好。烤箱溫度上火180度,下火190度,烤十五分鍾左右即可。杏仁粉不是即溶型可沖泡的那種是很粗糙有顆粒感的杏仁打磨出來的粉末。

烹飪小貼士:
  1. 不想使用黃油或手邊木有黃油,可用玉米油代替。
  2. 這款瑪德琳模具邊緣光滑,加上蛋糕本身就有油份,故無需抹油或撒粉。
  3. 瑪德琳蛋糕有一點和月餅神似,那就是可以回油,回油後更好吃哦。
  4. 玉米油在選購時要看油的顏色,好的食用油看起來一定是透明澄亮的,顏色越透明澄亮越好。盡量不要購買有沉澱的食用油;盡量選擇大品牌生產的食用油進行購買,維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高的玉米油值得購買。
  5. 雞蛋要選擇新鮮的。

『肆』 請指點下貝殼蛋糕的推薦做法

貝殼蛋糕的做法

  • 雞蛋加糖攪拌均勻無顆粒。

『伍』 介紹下【用松餅粉做瑪德蓮貝殼蛋糕】怎樣做才好吃

用料 :

低筋麵粉 150克

泡打粉 5克

幼砂糖 150克

雞蛋 3個

黃油(溶解) 150

做法與步驟:
1、准備好所需的材料;
2、黃油座於熱水上溶解,並保持在40~50度之間,待用;
3、低筋麵粉和泡打粉混合過篩兩次,待用;
4、幼砂糖加入到麵粉中並攪拌均勻,待用;
5、雞蛋打散為蛋液,座於溫水上至人體的溫度;
6、把蛋液加入到麵粉中,攪拌至不見乾粉的狀態即可;
7、加入黃油溶液,攪拌均勻;
8、把麵糊轉移到小的容器中,蓋上保鮮膜,置於冰箱靜止至少3小時,或一個晚上;
9、模具塗上黃油溶液(分量外);
10、沾上麵粉,並去除多餘的麵粉;
11、把麵糊裝入擠袋,擠出8成滿的麵糊於模具內;
12、送入已預熱190度烤箱中,約烤10~11分鍾;
13、出爐後把蛋糕脫離模具,置於冷卻架上自熱冷卻。

『陸』 瑪德蓮貝殼蛋糕的做法 瑪德蓮貝殼小蛋糕怎麼做

瑪德蓮貝殼小蛋糕的做法步驟
1. 奶油隔熱水融化,盆內放雞蛋,加砂糖攪拌,靜置一會兒,等砂糖完全融化。
2. 低筋粉和泡打粉過篩後倒入蛋液,攪拌均勻。放入檸檬屑,融化好的奶油液,牛奶,香草砂糖,充分攪拌。
3. 在模具內塗滿薄薄一層奶油,再倒入麵粉,把模具內側都沾滿粉後,倒掉多餘的粉。
4. 把麵糊倒入裱花袋中,然後擠入模具中。190度烤十二分鍾左右。

『柒』 巧克力貝殼蛋糕怎麼做才好吃

巧克力貝殼蛋糕怎麼做才好吃?

用料

大雞蛋 1個(55-60克)

綿白糖 45克

鮮奶油 20克

巧克力 20克

低筋麵粉 45克

無糖可可粉 10克

泡打粉 1/2小勺

鹽 1/8小勺

黃油(融化) 40克

巧克力貝殼蛋糕的做法

雞蛋先打散,加入綿白糖攪拌至乳白色。


將鮮奶油加入攪拌均勻,再將巧克力溶化後加入攪拌均勻。


加入過篩的低筋麵粉、可可粉和泡打粉,再加入鹽,拌勻。


將黃油溶化後分2次加入攪拌均勻。


將麵糊用勺子舀入硅膠模具內大約8分滿。送入預熱到180度的烤箱,烘烤約15分鍾即可。


    小貼士

    1、雞蛋和綿白糖在攪拌的時候,要將綿白糖完全溶化。
    2、粉類需要過篩之後才可以加入。
    3、裝入模具內的麵糊盡量均勻、不要太滿,因為受熱之後麵糊會膨脹。
    4、巧克力麵糊不太容易看出上色程度,請根據實際情況適當調整烘烤的溫度和時間。


巧克力貝殼蛋糕的烹飪技巧

技巧tips

1、調料可根據個人口味調整;

『捌』 瑪德蓮蛋糕 的製法

瑪德蓮小蛋糕Madeleine,是源自於法國洛林區的一種小點心,通常使用美麗的貝殼模具製作,因此又常被稱做貝殼蛋糕。

貝殼蛋糕食譜<參考食譜:法國糕點基礎篇 I By 大境文化>

10人森羨份
使用8cm貝殼模子
砂糖 200g
檸檬皮屑 1顆
全蛋 3個
牛奶 50c.c.
低筋麵粉 200g
泡打粉 6g
香草精/ 香草粉 少許
無鹽奶油 200g

做法:
1.蛋從冰箱取出,回至室溫後加入砂糖及檸檬皮屑攪拌均勻。
2.加入牛奶與香草精拌勻。(如果是使用香草粉,就在步驟三跟粉類一起加入。)
3.低筋麵粉與泡打粉過篩後,加入2.中,使用橡皮刀拌勻至無乾粉的泥狀。
4.無鹽奶油融化(可使用微波爐較快)後,待降至比人體溫稍高的溫度後加入3.(以免奶油的熱度把蛋弄熟了...)。
5.整體拌合至光滑後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時。
6.以190度C預熱烤箱。
7.取少許奶油(份量外)塗抹於模子上,再取適量高筋麵粉(份量外)篩入模子內再將多餘的粉拍去,然後用湯匙把5.倒入模子約2/3高度。
8.進烤箱烤約15分鍾,待麵糊膨起呈金黃色後出爐,取出貝殼蛋糕放置於網架上冷卻即可。,參考: 法國糕點基礎篇,李子醬佐瑪德蓮蛋糕
哪裡吃:台灣君尺答悅飯店茶苑
多少錢:台幣下午茶450元+10%

瑪德蓮蛋糕(Madeleine de mercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客。這種蛋糕來自法國,是經典的西帆點,扎實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開,香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中,余韻不斷。

光是巧克力瑪德蓮還不夠看,紅酒李子醬也十分精采,因為李子的香氣芬芳,因此拿來製成果醬搭配非常對味,只不過,李子通常會帶著一種澀味,因此師傅便用紅酒提味,不但引出李子的水果香氣,也能把澀味去除。

入口時,除了馥郁的可可香氣,還帶著絲絲微妙的細致,原來,紅酒醬中加入肉桂調味,肉桂味道雖不明顯,卻成功搭起巧克力瑪德蓮與李子醬的橋梁。

在肉桂的牽引之下,兩著協調而完美的演出,讓整體滋味充滿了立體感,頓時巧克力不致過甜,與醬汁的酸甘滋味也合而為一。

是法國名菜:
法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統,法國君主具有較強的王權,在路易十四時達到頂峰,宮廷奢華風氣在飲食上十分講究,各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀,法國盛產葡萄酒(vin)和乳酪(fromage),成為法國烹飪必不可少的調料,法國各地大約出產450多種此困拍不同風味的乳酪,每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名,有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到,但在任一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色,南方沿海多使用橄欖油,南方和西方沿海多水產,北方和東方則多肉食,總的說法國人不太喜歡素食。

法國人就餐非常講究禮儀,一般用長條型餐桌,男女主人各坐餐桌兩頭,家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列,餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子,用餐盤就餐,桌面上只能存在一道菜,撤去前一道才能上第二道,但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側,從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe),然後是冷盤(hors-d`œuvre),接著才是主菜(plat de résistance),最後是甜點(dessert),麵包隨時取用,比英美人消耗多。餐前喝利口酒,餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒,法國人消耗葡萄酒較多,幾乎每餐必備,和英美法律也不同,未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客,則不能像到英美人家中作客一樣,用一瓶酒和鮮花作禮物,等於諷刺主人家沒有足夠的酒,只能用一盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱,世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館,曾有英國人抱怨說:乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯,再乘機返回,所有旅費加到一起,也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜。

法國是世界著名的飲食文化大國,在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食,所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。
東北部地方美食

簡介
東北部的美食中,以海產為最佳。除了海鮮盤之外,蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的松餅是餐後的甜點。

啤酒花和菊苣耕種於內地,二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統。洛林烹調常用啤酒,亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心,德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍,特別是葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕kougelhopf,有時還以櫻桃酒浸過。

代表美食
聖傑曼湯
奶油軟麵包
馬鈴薯沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪德蓮蛋糕
肉醬派餅
鹹蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉,參考: me,