㈠ 蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替(做蛋糕沒牛奶用什麼代替)
1.可以用煉乳代替。
2.做法:蛋黃蛋白分開,放入打蛋盆中。
3.在蛋黃中加一個全蛋,油和煉乳拌勻。
4.篩入低筋麵粉,攪拌蛋黃糊。
5.用打蛋器打發至九分發。
6.挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中,分三次混勻。
7.蛋糕糊倒入模具中,輕震一下。
8.預熱好的烤箱150度35分鍾。
9.出爐後輕震一下,立刻倒扣冷卻。
10.第三脫出底部即可。
11.做法:材料:蛋黃糊蛋黃3個+1個全蛋,低粉80克,油35克,煉乳90克,蛋白糊:蛋白3個,糖40克,模具:學廚7寸中空加高戚風模具。
12.3個雞蛋蛋黃蛋白分開,分別放入2個打蛋盆中。
13.再在蛋黃中加入一個全蛋,再加入油和煉乳,充分攪拌均勻。
14.2、篩入低筋麵粉,攪拌成細膩的蛋黃糊,一旁備用。
15.3個蛋白分3次加糖,用電動打蛋器打發至九分發,出現彎鉤即可。
16.挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中,用切拌和翻拌的手法,分三次混合均勻,注意不要畫圈攪拌,以免消泡。
17.混合好的蛋糕糊從高處倒入模具中,輕震一下。
18.預熱好的烤箱150度35分鍾左右。
19.(我這個是烤箱設定溫度,實際可能是140度吧。
20.)越長越高,完美地裂開。
21.出爐後輕震一下,立刻倒扣冷卻。
22.完全冷卻後是平模具的。
23.脫模要好看,最好是不用工具,徒手脫模。
24.先用手扒拉蛋糕四周,和模具分離。
25.第三用同樣的方法,脫出底部。
26.不要擔心蛋糕會變形,一個成功的戚風,是可以隨便蹂躪壓扁的,抖一抖,就恢復原狀,彈性很好的。
㈡ 蛋糕不用牛奶用水可以嗎
可以。家中沒有牛奶也是可以做蛋糕的,可以選擇不放或者用水代替。
無牛奶蛋糕的做法
食材:低筋麵粉100g、雞蛋6個、溫水40ml、黃油油適量、白糖適。
做法:
1.將蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。
2.蛋清中放適量白糖,將蛋清打發至奶油狀,要上下打發。
3.蛋黃中放入適量白糖,倒入溫水,攪拌均勻。
4.分次加入麵粉,攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊。
5.攪拌好的麵糊,分兩次倒入打發好的蛋清中,倒入蛋清的時候要攪拌均勻(一定要上下攪拌,不要打圈攪拌)。
6.電飯煲用一點黃油塗抹均勻,倒入麵糊,用手震幾下,將鍋中的氣泡震出。
7.按煮飯鍵,待跳至保溫後二十分鍾即可。
㈢ 無牛奶蛋糕烤箱做法和配方 無牛奶蛋糕的做法
1、材料:低粉90克+玉米澱粉10克,雞蛋5個,玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克。
2、做法:冷藏過的新鮮雞蛋,分開蛋白蛋黃;
3、蛋黃用打蛋器打勻,加入牛奶攪拌均勻後,再加入玉米油攪拌均勻。冬天天冷可以把牛奶加熱一下,和油混合攪拌均勻後再放入蛋黃里攪拌。
4、將過篩後的低粉放入蛋黃糊里,用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻,這一步很重要,蛋黃糊一定要非常均勻,沒有小顆粒,而且能夠流動。
5、蛋白放在無水無水的不銹鋼盆里,檸檬切片後用手擰出汁來加入蛋白,電動打蛋器低速打至粗泡,有魚眼狀時,第一次加糖,然後中速打,蛋白糊比較細膩了加第二次糖,再提到高速打一會,加第三次糖。注意檢查打發的狀態,到有長長的尖角時,就到了濕性打發狀態,這時把速度降到中速,邊打邊檢查,直到出現短小直立的尖角時,低速再打一會,把盆倒立過來,蛋白霜不掉下來,就好了,打發過程約6、7分鍾,冬季會長一些。
6、取1/2蛋白糊,倒入蛋黃糊中,像炒菜一樣從盆底揮起,快速翻拌,切忌不能轉圈攪拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續攪拌均勻,動作要輕要快,蛋白打發得當,手法正確了,是不會輕易消泡的。
7、打發蛋白時,將烤箱120 預熱10分鍾。
8、將戚風糊倒入模具,把模具提起來。離桌面有點距離,墩幾下,把糊中的氣泡震出來。放入預熱後的烤箱,時間設定為65分鍾,因為是低溫烘烤,時間長,所以這款戚風的液體量也稍多一些。烤到30分鍾時,去觀察一下,如果感覺蛋糕表面顏色很淺,可以適當提高溫度,顏色滿意就不用提高溫度了。
9、烘烤完畢後,立即取出蛋糕。倒扣過來。放涼後。用手沿模具四周把蛋糕體向內扒,脫模即可。
㈣ 電飯煲蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替 無牛奶蛋糕的做法大全
1電飯煲蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
電飯煲蛋糕是一種不用烤箱,藉助家裡現有的電飯煲、小盆、打蛋器等製作的美食,其主要材料有麵粉、雞蛋、牛奶等,做出來的口感鮮甜軟嫩非常好吃,但如果家裡沒有牛奶的話,也可以用酸奶、或枝清水、奶粉、椰汁、咖啡粉、煉奶等代替,或是直接不放牛奶,做成無牛奶版的蛋糕味道也是不錯的。
2酸奶電飯煲蛋糕的做法
材料:低筋麵粉65克、玉米油40克、細砂糖50克、雞蛋4個、酸奶200克。
做法
1.准備好所有原材料。分離蛋黃蛋白。
2.蛋黃中加入玉米油,攪拌均勻。
3.再加入酸奶,攪勻。
4.篩入白鯊低筋麵粉。
5.快速畫「Z」字攪拌均勻。
6.蛋白加細砂糖1/3打發至魚眼泡。
7.再加入1/3細砂糖,打至細膩泡沫。
8.倒入剩下的細砂糖,繼續打發。
9.蛋白打至小尖角。
10.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
11.再將麵糊帶入蛋白霜中,快速翻拌均勻。
12.電飯煲內膽刷油,提前放入鍋中,保溫狀態預熱。
13.將麵糊倒入內膽中,抹平表面。
14.啟動煮飯程序。一次程序結束後,再來一次。用牙簽扎進蛋糕,沒有附著物,就代表蛋糕熟了。
3無牛奶電飯煲蛋糕的做法
食材:3個雞蛋、90g低筋麵粉、20ml玉米油、60g白糖
做法
1.准備好食材,分離蛋清和蛋黃。
2.雞蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。先高速打至濃稠,然後轉低速打。打至打蛋頭提起來,蛋液不會滴落的程度即可。
3.倒入玉米油,繼續攪打,攪打均勻,讓油水混合,分2次篩入低粉。
4.用刮刀輕輕翻拌蛋白糊和蛋黃糊均勻,不要劃圈,避免消泡。
5.把蛋糕糊倒入電飯鍋,抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽,把表面的大氣泡震破。
6.按下煮飯鍵,跳閘後,過5分鍾按一下電飯鍋加熱,激掘跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下,牙簽上沒有麵糊就可以。
7.倒扣取出,如果鍋有一點粘,用勺子撥一下就可以輕松脫模。
4抹茶版無奶蛋糕做法
食材:100g低筋麵粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶。
做法
1.准備材料。
2.蛋黃和蛋白分開,把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白。
3.分次加入融化的黃油攪拌。
4.分次加入清水攪拌勻。
5.篩入麵粉,泡打粉,抹茶粉。
6.自上而下用刮刀攪拌好。
7.蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入白糖,加一點鹽,分3次加入白糖。
8.先高速打發,再低速打至乾性泡發。
9.蛋白分次加入蛋黃糊。
10.自上而下用刮刀攪拌好。
11.把攪拌好的麵糊倒入干凈無水的電飯鍋中,大力震2下,把氣泡震出來。
12.按下煮飯鍵,自動跳閘以後就可以打開蓋子,如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘。插入牙簽沒麵糊就可以了,
13.蛋糕做好以後立刻倒扣過來衫鉛敏20分鍾,放涼自動脫模。
㈤ 不加牛奶做蛋糕能做嗎
不加牛奶可以做蛋糕,具體做法如下:
准備材料
雞蛋:4個、細砂糖:75克、玉米澱粉:6克、黃油:50克、低粉:80克、奶油:80克。
1、分離出蛋清和蛋黃,確保放蛋清的盆無油無水。
㈥ 蛋糕沒有牛奶怎麼做
「不加牛奶的蛋糕怎麼做?」這個問題問對人了,下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析:
1、 蛋糕配方中除了雞蛋,不添加其他液體材料。
2、 蛋糕配方中除了雞蛋,添加了其他液體材料。
先來講第一點,有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料,比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方,很多小夥伴來問我,怎麼沒有添加牛奶或水,其實這個配方就是沒有牛奶或水的,本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體,也是正常的。
正因為如此,海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好,可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。
第二點,有些蛋糕中有其他的液體材料,但是不僅限於牛奶,還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等,根據情況的不同,添加的液體材料不同。
比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿,在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料,要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感,所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜歡的夥伴不妨一試。
香橙戚風蛋糕(6寸中空模 一個量)
配料:
香橙蛋黃糊:
蛋黃:3個
葵花籽油:35g
橙汁:50g
橙皮屑:一個橙子
鹽:一小捏
細砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3個
細砂糖:30g
檸檬汁:數滴
烘烤時間:中下層,170度上下火,35分鍾左右。
雞蛋 60g左右/個
准備過程:
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。
2、 低粉提前過篩備用
3、 烤箱提前預熱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮,洗凈擦乾,削出橙皮屑(不要白色部分)
5、 橙子擠汁,取50g備用。
製作過程:
1、(香橙蛋黃糊)蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中,攪拌至鹽和糖化開,倒入橙皮屑,拌勻。
2、(香橙蛋黃糊)倒入低粉,拌勻成細膩的蛋黃糊。
3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打發至9分發(小彎鉤)
4、(混合)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。
5、(入模烘烤)麵糊從高處倒入模具,震模幾次,放入提前預熱的烤箱,中下層,170度上下火,35分鍾左右。
6、(脫模)出爐後震模幾次,立即倒扣完全冷卻後脫模,即可切件食用。
所以夥伴們看,這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶,而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感,烘烤出來是橙香四溢,非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。