① 蛋清打不發怎麼補救
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋清打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裡面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
蛋清打不發怎麼補救
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
蛋白打發的竅門：第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵：1.加入砂糖首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。3.硬性發泡濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
② 蛋清打不發怎麼辦
問題一：做蛋糕時為什麼蛋白打不好？ 這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
問題二：做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法 如果能吃的得完，把蛋清加大4-5倍，一般能打發了。只是，你確定這樣你的蛋糕能吃的得完？？？
或者放棄戚風的做法，把蛋黃加回來，改成無水蛋糕的配方製作，還是能成的。
問題三：蛋清打不發是什麼原因 附圖 一個方向，一鼓作氣。
問題四：做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
問題五：做蛋糕時打蛋清打不發也能用嗎 蛋清打發是關鍵，打發不起來會影響做不做得好蛋糕，我做了兩次，都不大如意。
問題六：打蛋清打不發怎麼補救 首先可以先把蛋清倒進一個不大不小的盆子裡面，盆子裡面一定不可以有水或者是油。把蛋清裡面放入一些白糖，然後用筷子進行攪拌，一定要攪拌把蛋清到2倍了，而且還要讓它形成奶油的形狀。再加入一些檸檬汁或者是白醋，用筷子均勻的進行攪拌就可以來烘培了，但是一定要快，不然是不容易發的，而且還會讓打發了的蛋清裡面的泡泡消失掉，一定要注意。
最主要看看是不是混進蛋黃了！
問題七：做蛋糕為什麼蛋清打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
問題八：做蛋糕蛋清打不發補救辦法 1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
問題九：蛋清打不發怎麼補救 你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來就可以了。
問題十：做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦 打蛋清的缸里是不能有水和油的，把缸擦洗干凈，糖分三次放入