『壹』 蒸蛋糕不放發酵粉而只放雞蛋能發起嗎
當然不行了。
不過，其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹松軟，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打發蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
蛋白打發是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鍾，低速大1-2分鍾，打出來的蛋白就很好了。我用的是電動打蛋器哈，手動太痛苦了。
希望對你有幫助。
『貳』 做蛋糕要酵母粉嗎
做蛋糕不需要材料酵母
食材：
蜂蜜40克，雞蛋2個，白糖35克（根據自己口味），麵粉約90克左右，黃油適量
1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起。
2、將雞蛋放在裡面一起打發。
3、放入麵粉，用橡皮刀攪拌在一起。以Z形攪拌，或炒菜一樣，不要轉圈的攪，不然就雞蛋就白打發了
4、再放入黃油攪拌均勻。
5、倒入紙杯後准備就緒。
6、最後放入烤箱200度15分鍾
『叄』 沒有酵母怎麼使麵包發面
小蘇打
小蘇打化學名為碳酸氫鈉，成分為鹼性，是膨大劑的一種，在點心中使用可以增加點心的酥脆度。小蘇打與酵母都可以用於面團的發酵。（購買的時候要看準食用小蘇打字樣購買）
泡打粉
泡打粉又叫速發粉或者蛋糕發粉，是化學添加劑，也是膨大劑的一種，成分為鹼性。常用於蛋糕、西餅的製作。泡打粉在接觸水分時，酸性及鹼性粉末同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體使食品達到膨脹松軟的效果。泡打粉也可以用於面團的發酵，常與酵母粉混合使用。（購買時請看準食用泡打粉的字樣）
一、蜂蜜+白糖+少許小蘇打
取500克麵粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以縮短發面時間），再加入5克小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀，動手揉成光滑面團。用保鮮膜封住面團，或者用盆子蓋住，放在溫暖的位置餳面10分鍾，面發脹至2倍大就可以了。
二、小蘇打+蜂蜜+白醋
取500克麵粉，加入4克小蘇打、5克白醋、5克蜂蜜，少量多次的加入溫水，攪成面絮後動手揉成面團，用保鮮膜密封餳面15分鍾即好。
三、醋+小蘇打
取500克麵粉，加入50克食醋、250克溫水，將面和好，餳面10分鍾，再加入4克小蘇打，使勁揉面，一直揉到沒有酸味位置，這樣蒸出來的麵食松軟可口。
『肆』 製作蛋糕為什麼不用酵母粉會自己發酵呢
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高
經上述得知
酵母粉對發酵粉質產品
還是有很大的幫助的
製作一般食用蛋糕時
還是可以使用的
『伍』 做蛋糕需要酵母嗎
首先，說說酵母粉。
食用酵母，是一種微生物，叫酵母菌，種類很多。經常被用來做麵包、饅頭、包子等發酵類的麵食。
它發酵的原理是，通過微生物的作用，產生二氧化碳氣體，一旦加熱就會膨脹，使食物蓬鬆有孔，變得松軟好吃，對人體健康完全無害。
所以，加了酵母以後，需要時間等待。而且它是生物，所以最適溫度不要超過40度，溫度過高，酵母會被燙死，溫度太低，酵母活力不強，發酵就會很慢。
饅頭生胚經過發酵，可以長到原來的2倍多，發酵成功的饅頭蓬鬆柔軟又有彈性。
昨天有人跟我說用開水來做發酵餅，其實真是太浪費酵母了，加了也被燙死，那還怎麼發得起來呢？
第二種，泡打粉。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，經常被用來做包子、饅頭、發糕、快手小蛋糕、餅乾等。
泡打粉的原理，是在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
它與酵母的不同之處，是通過添加的化學物質產生氣體，而酵母是天然微生物產生氣體，所以，用泡打粉很快，氣體更多，但是有些化學成分對人體健康不益。
泡打粉有很多種，裡面的成分也非常多，價格從幾毛到幾塊不等。我建議大家買貴一點的，無鋁泡打粉，這個對健康危害更小。
使用時也別過量，會產生很多物質殘留在食物中。
第三種，小蘇打。
小蘇打，也是白色粉末，學名叫碳酸氫鈉，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
看到了嗎？加熱也產生氣體，所以也可以作為膨鬆劑，做饅頭、油條或餅干時有時候會加一點。
但是，食物中留存有碳酸鈉，所以，如果放太多小蘇打，會吃出一股鹼味來。
相比較而言，泡打粉的蓬發效果要比小蘇打更好一些，因為泡打粉里物質很多，其中有一種就包含了小蘇打。
最後，我想說家庭自己製作蛋糕餅乾的時候，有很多時候，不是靠泡打粉或小蘇打蓬發的。
比如我這個戚風蛋糕，是靠打發蛋清的過程中，不斷捲入空氣而蓬發的。