㈠ 包子做法 蛋糕做 法
這里先介紹一下我做的餡，其實包子好不好吃跟餡做的好不好大概有80%的關系.所以特別重要啊！
用料：韭菜1lb，藕0.5lb，五香豆腐乾一包（有四塊），雞蛋6個，鹽，生抽。
做法：
第一步，把韭菜洗凈，涼干。
第二步，把藕切薄片，放在開水裡煮2或3分鍾。撈起，過一下涼水。放在旁邊待用。
第三步，把五香豆腐乾切成丁。
第四步，把煮過的藕切成丁
第五步，把晾乾的韭菜切碎。
第六步，雞蛋打在碗里，加適量鹽，攪勻。鐵鍋燒熱後放入適量匙植物油，晃動鍋使得油沾到鍋底的部分盡可能大。等油燒至6成熱時，把攪勻的雞蛋倒入鍋內，搖動鍋使雞蛋均勻攤開。煎到兩面均是金黃色，就可關火。把雞蛋切碎。（我跟朋友學來的招兒：留一些切碎的韭菜在砧板上，鋪開，再把煎好的雞蛋鋪上去，用刀剁雞蛋，可避免雞蛋里的油弄到別的地方）
第七步，開火，炒鍋熱後倒入6湯匙植物油，油熱後先倒入准備好的豆腐乾丁，加鹽翻炒幾下，再放入韭菜、雞蛋、藕丁，迅速翻炒兩下，關火，加鹽、生抽，翻炒均勻。（注意：韭菜放入後，不能炒太長時間，不然韭菜就會被超出很多水分而且會寡然無味。）超級好吃的素餡就做成功了。
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾(也可以加入自己喜歡口味的果醬)、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦：）
㈡ 低筋麵粉做包子更松軟
前些天，用一次發酵的方法做了幾個大包子，松軟可口，很成功。今天又把包子皮的配方進行了改良，加了一點低筋粉進去，蒸出的包子效果特別好。
松軟的木耳鮮肉包
唯一不足的地方還是包子長得不俊俏，成品出來後，咋看都像饅頭。手藝有點差，哈哈！但是外形絕對不影響口感。今天的包子餡特別有營養，蔬菜種類雖多，但做好的餡卻特別的鮮香。
感興趣的朋友一定試試。做法簡單快捷，半個多小時就能做出大包子，最重要是松軟好吃。做法如下，趕緊收藏哦！
材料：
包子皮：中筋麵粉240克，低筋麵粉60克，乾酵母3克，水160～170克，白糖5克，無味色拉油5克（以上材料做了6個大包子）
包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿卜半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個，雞蛋一個，梅肉餡400克
做法：
1. 提前40分鍾把木耳用溫水泡好，泡好後用開水焯下，撈出備用。
2. 把肉餡放到盆里，然後加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。
3. 把木耳，胡蘿卜，黃瓜和圓蔥都切碎，然後放入肉餡盆中拌勻。
餡料營養豐富
4. 准備完包子餡，開始和面。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑面團。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺得干再少加點。包子面團軟點好，饅頭面團偏硬。
5. 揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發5分鍾。醒發時間不要過長，時間長面團里氣泡多，不好操作。
6. 把面團擀成長方形，然後再折3折，繼續擀成長方形。重復上面的動作3次左右。
7. 面團光滑後，把長方形面片捲成長條狀，分割成6個小劑子。接下來就是做包子皮，包餡。
8. 具體怎麼包包子打褶我就不說了，這個我不太擅長。我做的包子有點丑，哈哈！前幾天在書上看到了一個包子皮的製作方法，截圖供大家參考。
僅供參考
9. 把做好的包子放到溫暖濕潤處醒發，15分鍾左右。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看包子醒發後的大小，要明顯變大。
10. 開水上鍋蒸20分鍾即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經醒發好。如果覺得醒發時間不足，還欠一點點，那就冷水上鍋，水開後繼續蒸20分鍾。關火燜3分鍾左右開鍋。
木耳鮮肉大包子
木耳鮮肉大包子做好了，松軟可口，省時省力。趕快動手做幾個吧，適合給小朋友吃，好幾種有營養的蔬菜都包在裡面，味道非常鮮美。
㈢ 如何做包子不用醒面
請理清概念，醒面是當面經糅合酵母發大之後揉扁蓋濕布降溫讓酵母進行第二次發酵的准備工作，省掉這個步驟二次發酵不會完美進行，後果就是發的面不均勻有硬塊。通常包子都是一次發酵完成後擀好皮兒包好包子在進行二次發酵的，因為你包進去涼的餡兒的時候即可以算作是醒面了。
你的意思是不需要發面直接和好麵包完上鍋蒸嗎？一個方法，雖然沒有酵母發面口感好，但也能蒸出蓬鬆的包子皮，在和面時1Kg麵粉對10g小蘇打，小蘇打蒸的時候受熱放出二氧化碳使面里產生氣孔與酵母有同樣的原理，不過這是蛋糕的做法，蒸出來口感絕對和酵母發酵的不同並有鹼味，不推薦。