Ⅰ 糖霜的做法和做蛋糕時打發的蛋清是一回事兒嗎
糖霜
主料雞蛋47克 黃油85克 細砂糖47克
輔料水20毫升
糖霜的做法
1.用料：全蛋47克、細砂糖47克、黃油85克、水20毫升
2.黃油軟化，用橡皮刮刀刮拌成膏狀。全蛋用打蛋器攪打至顏色發白。細砂糖加水，加熱至120度，離火
3.一邊快速攪拌一邊倒入糖液。再將黃油分次加入攪打成細膩光滑的糊狀即可
烹飪技巧1、煮糖液火不要太大，以防熬出焦色；
2、糖霜經反復攪打即會濃稠，需稍加耐心
Ⅱ 霜糖蛋糕是怎樣製作的
主料
低筋麵粉
50g
雞蛋
2個
牛奶
20ml
橄欖油
20g
A細砂糖
15g
B細砂糖
30g
輔料
糖粉
70g
檸檬汁
30g
檸檬皮屑
少許
步驟
1.將材料備好秤量好，蛋白和蛋黃分開，低筋麵粉過篩
2.將牛奶、橄欖油、A砂糖放進裝有蛋黃的盆里，攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉，拌勻
4.要拌勻成滑順的蛋黃麵糊
5.蛋白用打蛋器打出泡沫後，分3次加入B砂糖打發
6.打發到乾性發泡，尖端有挺立的蛋白霜
7.取1/3蛋白霜加入到蛋黃麵糊里，用刮刀由下往上翻拌均勻
8.在將拌勻的蛋黃麵糊倒入餘下的蛋白霜里，同樣用刮刀由下往上翻拌混合均勻
9.倒入6寸模具里，把表面抹平，要往檯面敲幾下，敲出空氣
10.放進預熱到170度的烤箱里，中下層，烘烤30分鍾（用竹簽插入蛋糕中，若有濕黏再烘烤3～5分鍾）
11.出爐後，晾涼後在脫模
12.調製糖霜，糖粉加入檸檬汁，要ㄧ點一點加入，攪拌均勻
13.攪拌到湯匙拿起，糖霜呈現緩慢滑落
14.將糖霜淋到蛋糕上方，再撒上檸檬皮屑。冷藏後的風味更加好吃
Ⅲ 奶油糖霜紙杯蛋糕怎麼做
用料1
低粉 90克
黃油 60克
紅砂糖 60克
雞蛋 1個
牛奶 80ML
泡打粉 1/2小勺
蘇打粉 1/4小勺
用料2 (裝飾)
黃油 100克
糖粉 150克
奶油 20克
食用色素 少許
棉花糖 少許
果糖 少許
奶油糖霜紙杯蛋糕的做法
把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，混合過篩備用
黃油室溫軟化後，分次加入紅砂糖，用打蛋器稍微打發（表面光滑，略微發白，體積稍有變大)
分次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後，再加下一次）
攪拌均勻後，應該是細膩光滑的樣子，不會出現蛋油分離
倒入牛奶，以及過篩後的麵粉
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒
在烤模中放好紙杯，把拌好的麵糊倒入至7-8成滿
放入預熱好的烤箱，中層，上下火，烤焙約15-20分鍾
黃油室溫軟化後，用攪拌器打發至顏色發白、表面光滑、體積稍微膨大
加入過篩後的糖粉，先用低速混合，再用中速攪打均勻
加入奶油，拌勻；分裝入碗，分別擠入不同的食用色素，調成各種顏色
將奶油糖霜裝入裱花袋，往冷卻的蛋糕的表面擠上造型，撒上棉花糖、軟糖，即可
Ⅳ 什麼是霜糖蛋糕
加霜糖的蛋糕
Ⅳ 怎樣在蛋糕上撒糖霜粉
在家自製「糖霜蛋糕」塌陷還開裂？只要掌握這1點，即使普通麵粉也能做，而且零失敗！宴客餐桌怎麼能少了甜點呢？小編的宴客菜單甜點華麗登場啰！看到這款巧克力纖果糖霜蛋糕，有沒有感受到濃濃的節慶味兒了？宴客餐桌上有一個蛋糕，看了就感覺好幸福喔！小編做的這個蛋糕不會太甜膩，蛋糕體減糖再淋上糖霜，我覺得口感真的蠻順口的喔，歡迎大家跟進小編一起過甜蜜的周末！
【巧克力纖果草莓糖霜蛋糕】
食材：
低筋麵粉100g、可可粉20g、無鋁泡打粉4g、無鹽奶油120g、全蛋2個、蜂蜜10g、香草糖（或砂糖）90g、核桃果乾適量、香草酒10g
糖霜：
糖粉100g、香草酒（或蘭姆酒）20g、泡果乾的香草酒（或蘭姆酒）適量、裝飾用的草莓適量、裝飾用的糖粉適量
做法：
1、事前准備工作～
無鹽奶油於室溫軟化備用。
其他材料秤重好備用。
果乾泡在藍姆酒（或香草酒）中，泡15分左右，切成小丁備用。
核果切小丁備用。
草莓洗凈擦乾水份備用。
烤箱用190度預熱15分左右。
2、這個模型尺寸～ 模型長22公分，寬9公分，深度6公分！先將蛋糕模內鋪烘焙紙，防沾以利脫模。
3、將低筋麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用。
4、將無鹽奶油打到膨鬆狀。
5、分次加入糖，攪打至泛白乳霜狀。
6
7、再慢慢將蛋液分次加入，攪拌到均勻、完全混合均勻。
8、攪拌均勻狀態。
9、再加入已過篩好的低筋麵粉、可可粉、泡打粉⋯用切拌方式攪拌均勻即可。（這步驟不要過度攪拌，才不會出筋，影響口感）
10、再加入香草酒切拌均勻。
11、再加入蜂蜜切拌均勻。
12、攪拌均勻成光滑柔順麵糊。
13、最後加入已事先處理好的2/3的纖果，切拌均勻即可。（1/3纖果備用，等一下裝飾蛋糕）
14、再將蛋糕糊倒入蛋糕模型內，烤模在桌上重摔ㄧ下震出空氣。
15、放入烤箱，用180度烤45分左右。（每一個烤箱烤溫不同，再自行調整烤溫和時間）
16、烤好的蛋糕取出，用牙簽刺入蛋糕，沒有沾黏即完成啰！
17、將蛋糕脫模，移至烤網待涼。
18、等蛋糕完全放涼，再來調糖霜。
19、將糖霜倒在蛋糕上，用抹刀協助抹平表面，讓糖霜流下來。
20、再灑上剛備用的1/3纖果。
21、將草莓點綴在蛋糕上
22、再灑上糖粉，應景華麗的聖誕蛋糕完成啰！
23、有沒有感受到濃濃的節慶味兒了，宴客餐桌擺上去，餐桌就亮起來了喔！
24、這個2周末，動手做看看！這款蛋糕，香氣十足、蛋糕濕潤松軟，纖果泡過香草酒、風味更棒喔！推薦給你你們❤️
Ⅵ 檸檬糖霜蛋糕的做法
糖霜檸檬磅蛋糕的做法
第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可
蛋、黃油、鮮奶油都要恢復室溫
黃油請先放深型大盆、室溫自然融化
蛋和檸檬都是外層洗凈、擦乾備用
可不放小蘇打，泡打粉的量維持原樣
檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作
Ⅶ 奶油霜戚風蛋糕怎麼做
主料戚風蛋糕體8寸動物淡奶油400克細砂糖40克奶油芝士140克動物黃油100克糖粉30克輔料自製草莓醬適量新鮮檸檬汁少許
步驟
奶油霜蛋糕的做法步驟11.8寸戚風蛋糕體
奶油霜蛋糕的做法步驟22.將做好的戚風蛋糕橫隔成3片
奶油霜蛋糕的做法步驟33.400克淡奶油加40克細砂糖
奶油霜蛋糕的做法步驟44.隔冰水打到能挺住狀態
奶油霜蛋糕的做法步驟55.取一片放在裱花台上，抹上一層草莓醬
奶油霜蛋糕的做法步驟66.放上一些奶油抹平整個面
奶油霜蛋糕的做法步驟77.再放上第2片蛋糕，抹上一層草莓醬
奶油霜蛋糕的做法步驟88.放上一些奶油抹平整個面
奶油霜蛋糕的做法步驟99.將第三片蛋糕放上注意與下面2層對齊
奶油霜蛋糕的做法步驟1010.直接放上奶油
奶油霜蛋糕的做法步驟1111.用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平
奶油霜蛋糕的做法步驟1212.將小號菊花嘴放入裱花袋，再將剩下的奶油裝入裱花袋裡擠出空氣，延上下邊擠上貝殼花。
奶油霜蛋糕的做法步驟1313.製作芝士奶油霜：
黃油切小塊軟化
奶油霜蛋糕的做法步驟1414.一次性加入糖粉
奶油霜蛋糕的做法步驟1515.打發到顏色變白
奶油霜蛋糕的做法步驟1616.加入軟化的奶油芝士
奶油霜蛋糕的做法步驟1717.繼續打發一直打到均勻
奶油霜蛋糕的做法步驟1818.擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好了
奶油霜蛋糕的做法步驟1919.加入一滴食用色素，攪打均勻調出喜歡的顏色
將玫瑰花嘴裝入裱花袋，再將打好的芝士奶油霜裝入
奶油霜蛋糕的做法步驟2020.裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央，再用綠色的奶油擠出葉子形，蛋糕就製作完成了
Ⅷ 糖霜怎麼做，就是像奶油一樣的粘稠的，抹在紙杯蛋糕上面的
蛋白糖霜做法過程：
第一步：
准備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克
或者：蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：
糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：
蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
網址
蛋白糖霜的製作過程的做法_蛋白糖霜的製作過程怎麼做,如何做 - 烘焙原料 - 蛋白糖霜的製作過程 視頻圖解大全
http://www.meishij.net/hongpeiyuanliao/dantangshuangdezuoguocheng.html
Ⅸ 奶油糖霜紙杯蛋糕的做法
材料
低粉90克、黃油60克、紅砂糖60克、雞蛋1個、牛奶80ML、泡打粉1/2小勺、蘇打粉1/4小勺、黃油100克、糖粉150克、奶油20克、食用色素、棉花糖、果糖少許、185度，約15-20分鍾
1、把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，混合過篩備用。
2、黃油室溫軟化後，分次加入紅砂糖，用打蛋器稍微打發（表面光滑，略微發白，體積稍有變大)。
3、分次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後，再加下一次）。
4、攪拌均勻後，應該是細膩光滑的樣子，不會出現蛋油分離。
5、倒入牛奶，以及過篩後的麵粉。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。
7、在烤模中放好紙杯，把拌好的麵糊倒入至7-8成滿。
8、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，烤焙約15-20分鍾。
9、黃油室溫軟化後，用攪拌器打發至顏色發白、表面光滑、體積稍微膨大。
10、加入過篩後的糖粉，先用低速混合，再用中速攪打均勻。
11、加入奶油，拌勻；分裝入碗，分別擠入不同的食用色素，調成各種顏色。
12、將奶油糖霜裝入裱花袋，往冷卻的蛋糕的表面擠上造型，撒上棉花糖、軟糖，即可 。
Ⅹ 茂谷柑糖霜磅蛋糕應該怎麼做
做法
蛋糕模可以利用抹油撒粉或是鋪烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。我用的模子，長寬高尺寸為20*7*6公分。
接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕松，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
把茂谷柑洗干凈，削出皮屑，然後把這些皮屑拌入砂糖內，靜置半小時使柑橘香氣滲入，提升糖的香氣，果肉則是擠汁備用。這部份我總共用了二顆小型茂谷柑。
雞蛋打散備用，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用。因為我製作蛋糕這天寒流來襲，氣溫非常低，所以我又額外做了隔水加熱、保溫這動作，雞蛋打散後放入鍋中，底下大鍋子里的水，加熱至摸起來溫溫的像洗澡水溫度就關火，然後把蛋液不停攪拌，讓它受熱均勻，攪拌過程中可以打到有點微發也沒關系，攪好後放著讓它保溫備用。
我平常習慣的做法是把奶油先切成小丁，置於室溫讓它變軟，以手指輕壓就會凹陷的程度，然後直接用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。但是做蛋糕那天的天氣太冷了，我採用另一種方式，等奶油室溫變軟後，先用橡皮刮刀把軟化奶油拌成乳霜狀後，才改用機器打。
奶油拌成乳霜狀後，分多次把柑橘糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻，等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次加一大匙即可，要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
蛋液全部都混合進去後，過篩好的粉類分2~3次倒入，我直接用攪拌器以最低速拌勻至沒有粉粒狀態就停止，如果很怕用攪拌器直接攪拌會攪過頭，可改用橡皮刮刀，以切拌方式拌勻，不要過度攪拌以免影響口感。這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鍾。
最後把果汁分2～3次倒入，攪拌至完全融入即完成(我用最低速)。
完成的蛋糕糊很濃稠，把它倒入模子里，用橡皮刮刀均勻抹平後，直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡，烘烤時就會出現裂口。送入已預熱完畢的烤箱，170度烤35分鍾，烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為准。
烤好後以竹簽刺入蛋糕，竹簽上沒有沾黏物，就可以出爐。
出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕松把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。如果有要淋糖霜，就等隔天拆掉保鮮膜之後再淋。
這次想做柑橘味的糖霜，所以用現擠的茂谷柑果汁，但果汁顏色看起來很橘，我不想要顏色太深的糖霜，就加了點白開水，全部都使用果汁也行。把糖粉跟果汁、白開水攪均，直接淋在蛋糕上，用湯匙把糖霜輕輕向外推，它就會自然流下來，形成有流動感的痕跡，淋完糖霜後，趁糖霜還沒乾，隨興撒上茂谷柑皮屑做裝飾。
淋完糖霜後，感覺美美的，我很喜歡！這里我用了一顆小型茂谷柑皮屑的量。
磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，由於製作時就在蛋糕糊內加入柑橘屑和果汁，蛋糕本身就已經帶有明顯柑橘香，之後又加碼淋了柑橘味的糖霜跟皮屑，吃起來整個香氣十足，真的很美味呢！