『壹』 超輕盈蛋糕卷
超輕盈蛋糕卷
食材(這是一個蛋糕卷的量)
雞蛋：5個(帶皮大概60克一個)
玉米油：50克
溫水：50克
低筋粉：60克
細砂糖：50克(全部用於打發蛋白)
香草精，檸檬汁適量，蔓越莓80克
淡奶油190克，細砂糖19克(打發淡奶油用)，芒果適量
步驟
1.將玉米油和溫水攪拌均勻至完全乳化狀態，這里用到溫水是為了快速達到完全乳化狀態
，大家可以嘗試對比溫水和涼水的乳化速度以及效果
2.加入過篩好的低筋粉畫Z字攪拌至無乾粉顆粒就行，千萬不要過度攪拌以免麵糊起筋
3.加入五個蛋黃，幾滴香草精同樣畫Z字攪拌至細膩無顆粒
4.五個蛋清加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，打發至細膩有光澤，提起蛋頭出現有一定硬度的大彎鉤狀態即可
5.取三分之一打發好的蛋白加到蛋黃糊里快速翻拌均勻，再倒回到剩餘蛋白里翻拌均勻
6.28*28三能烤盤提前鋪好油紙或者油布
7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盤輕震幾下,送入提前預熱好的烤箱上下火160度烘烤25分鍾，
8.烤好的蛋糕卷出爐震一下排出熱氣，提住油布的一邊平拖到晾架上這樣不會讓表面起皺，
把四周的油布撕開等待晾涼，晾涼後蓋個油紙和烤架快速倒扣過來，把底部油布撕掉再倒扣過來，在蛋糕卷收尾的一邊用刀45度角切去一條方便收尾
9.准備夾心用的水果，把淡奶油加細砂糖打發到十分發。薄薄抹在蛋糕卷表面一層，離開邊緣2～3公分用淡奶油堆起一條，放上水果再蓋一層淡奶油形成一條高高棱，提起底部的油布捲起蛋糕卷，讓收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小時，取出切段即可。
『貳』 分享裝水果奶油蛋糕卷！精緻美味！
💞材料💞
1.蛋糕卷：雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉60克、紅曲粉1.5克（可不加）
2.夾餡：淡奶油100克、細砂糖8克
3.表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖8克、芒果、無花果、胡椒葉
4.烤盤：28*28cm，油布
5.230ml蛋糕盒：8個
💞做法💞
1.牛奶加油攪拌乳化，篩入低粉和紅曲粉攪燃銷拌，再加入蛋黃攪拌
2.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白搜李霜，再倒回蛋白中全部翻拌均勻
3.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層140度30分鍾，如果要毛巾面完美，溫度不能過高
4.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，約皮漏游5分鍾不燙手時倒扣在干凈的油紙上，輕輕撕開油布，可以看到漂亮的毛布面，此時油布上應該有一層薄薄的蛋糕屑（見圖）
5.待蛋糕卷放涼後，需要再做一次翻面，倒扣在一張較長的油紙上，撕掉油紙（蛋糕卷正面朝下貼著油紙，因為仍有熱量，正面顏色較深的表皮會粘在油紙上，這樣卷出來會更漂亮）
6.夾餡奶油可以打硬點，抹在涼透的表面，捲起冷藏定型1小時
7.蛋糕盒子的高度約4厘米，將蛋糕切成3厘米寬（共8塊），放入蛋糕盒
8.再打發一點淡奶油，擠在表面，裝飾上水果
『叄』 芒果蛋糕卷
蛋糕卷
做法：
1.南瓜一部分切片蒸熟，糖壓成泥，紫薯一部分切片蒸熟，糖、牛奶壓成泥，南瓜/紫薯另一部分切成小丁。
2.南瓜泥/紫薯泥100g、牛奶40g、中筋麵粉180g、酵母2.5g、一點油，揉成紫色面團。南瓜丁/紫薯丁70g、中筋麵粉125g、牛奶65g、酵母1.5g、糖10g，揉成南瓜/紫薯丁面團。
3.黃色/紫色面團和南瓜/紫薯丁面團擀成等大的長方形，一上一下疊起來，刷點水，從一頭捲起來，再切成塊，切面朝上蓋好發酵至1.5倍大，上鍋蒸12分鍾燜2分鍾即可。
注意：南瓜和紫薯蒸出來含水量不一樣，揉面的時候注意慢慢加奶。外層面團擀薄一些，蒸出來的蛋糕卷更像！
『肆』 怎樣做出不開裂的蛋糕卷
我一般是不買淡奶油的，因為運輸不方便，怕收到後淡奶油會變質，家裡沒有淡奶油，其實可以用果醬來代替夾餡，我就是用了芒果果醬，做出來的蛋糕味道也是不錯的。用這個配方做出來的蛋糕卷，很好卷，不容易開裂，因為卷了奶油蛋糕顯得厚實，用了果醬薄薄的一層，蛋糕可以卷得很緊，蛋糕的柔軟彈性就不容易開裂。而且，在卷的開頭，要用刀劃幾刀，讓蛋糕有個印痕，這樣在卷的過程中，蛋糕皮不會緊綳，自然就不容易開裂了，下面的步驟圖已經明示了在哪裡劃。
配料：雞蛋4個 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
輔料：芒果果醬20g
1.雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分發，提起打蛋頭有小彎鉤。
2.蛋黃里加入色拉油攪勻。
3.加入咖啡液攪勻。這里可以用牛奶，或者水，果汁都行。篩入低粉攪勻。
4.將蛋白與咖啡糊混合均勻。烤盤下鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中層，170度烘烤10分鍾。
5.蛋糕取出晾涼，剝去油紙，倒扣在另一張干凈的油紙上，表面抹上芒果果醬。白線的地方就是刀要輕劃的地方，可不是要切斷哦。
6.將蛋糕捲起，靜置一會定型，吃之前切開即可。
注意：
1.蛋白要不打到硬性發泡，不然蛋糕卷在卷的時候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾後，才能加到蛋糕糊中。