① 烤好的戚風蛋糕怎麼去除腥味
戚風蛋糕做出來腥與用的雞蛋、油、牛奶及烤的溫度方法有關
首先是雞蛋，自己吃最好用土雞蛋，蛋白打發的時候加醋或檸檬汁都可以加快打發速度，那麼這里最好用檸檬不僅打發快還有檸檬特有的香味吃起來口感要清新，特別是喜歡檸檬味的朋友。那麼如果加醋的話，建議朋友滴一點料酒，不過這里不是做魚啊，酒真是只能放一小點，普通的黃酒就可以了，啤酒也無所謂，其它沒試過，不清楚。
其次是油，原來放的橄皮兆凱欖油，發現放橄欖油烤出來的反而要膩一點，而且有股橄欖油還是什麼反正是股油油的味道，所以還是色拉油比較好。
然後就是拷了，威風蛋糕還是溫度低一點烤的久燃喚一點更香更干，如果溫度高很容易「外焦里嫩」外面焦掉裡面還不夠干，不幹的話也會有點腥腥的感覺的。
哦，還有牛奶，可能還是有一部分腥味會來自牛奶，奶腥味混進去也有點怪怪的，這就取決於朋友自己用什麼奶了，如果前面的都注意了還是有味道的話，那麼建議加一點煉奶或乳酪，會更加，或猜友者加一點香精也無妨，自己做的沒有防腐劑，稍微多加一點應該問題也不大的。
② 戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了；如果是塌大多可能是蛋白打發的原因；如果操作基本都很規范，一般的原因就是配方比例不對。
8寸戚風蛋糕的材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸戚風蛋糕的製作步驟：
1、准備所有食材。
2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）
3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。
4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）
6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。
9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
11、再篩入85克低筋麵粉。
12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。
13、就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)
16、這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。
③ 用什麼方法可以讓戚風蛋糕口感又細又嫩
食材用料：
低筋麵粉85克
雞蛋5個相剋食物
色拉油(無味蔬菜油)40克
鮮牛奶40克
細砂糖90克
菜譜做法：
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
7.看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8.把5個蛋黃加入30克細砂糖
9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
11.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
16.這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%
17.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
18.入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
19.然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
④ 怎樣製作可以增強巧克力戚風蛋糕的口感
要增強巧克力戚風蛋糕的口感，可以從以下幾個方面入手：
選擇優質原料：使用高品質的巧克力和可可粉，這樣可以得到更濃郁的巧克力風味。選擇新鮮的雞蛋，確保蛋白和蛋黃的新鮮度，這對於蛋糕的松軟度和穩定性至關重要。
精確配比：根據食譜精確稱量所有的原料，包括麵粉、糖、可可粉、巧克力、牛奶、油、雞蛋等。每種原料的比例都會影響蛋糕的結構和口感。
混合均勻：在製作麵糊時，要確保所有的原料混合均勻，沒有乾粉塊或大的氣泡。可以採用橡皮刮刀或者攪拌機，輕柔地攪拌，避免過度攪拌導致麵筋形成。
溫度控制：烤箱預熱至適當溫度，通常為170-180°C。溫度過低會導致蛋糕不夠松軟，溫度過高則可能使蛋糕表面過快上色，內部未熟。
烘烤時間：根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況調整烘烤時間。烤制過程中可以輕輕轉動烤盤，確保蛋糕受熱均勻。
添加改良劑：可以適量添加一些改良劑，如玉米澱粉或者塔塔粉，這些可以幫助穩定蛋白泡沫，使蛋糕更加細膩柔軟。
折疊技巧：將打發好的蛋白霜輕輕地折疊進麵糊中，保持蛋白霜的輕盈和蓬鬆，這也是保證蛋糕口感的關鍵步驟。
冷卻過程：蛋糕出爐後應立即倒扣在烤網上冷卻，這樣可以防止蛋糕塌陷，保持其松軟度。
裝飾和搭配：為了增強口感，可以在蛋糕上撒上一些糖粉、淋上巧克力醬或者搭配一些新鮮水果。這樣不僅可以增加視覺效果，也能讓口感更加豐富多變。
實驗和調整：不同的巧克力品種和烘焙條件可能需要不同的處理方法，不斷實驗和調整是提高蛋糕口感的重要途徑。
通過上述方法，可以有效地增強巧克力戚風蛋糕的口感，使其更加松軟、濕潤和富有彈性。總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術，需要耐心和細心去探索和實踐。
⑤ 戚風蛋糕，會出現幾種失敗情況，分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久，造成蛋白霜霜消泡了，麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。