A. 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
(1)蛋糕胚子怎麼快速降溫擴展閱讀：
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
B. 木糖醇蛋糕的做法和配方
先看蛋糕胚的做法：
雞蛋四個，分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入清潔無水無油的盆中。
這個清潔無水無油的打蛋盆十分重要，否則蛋白就不能打發。
准備蛋糕原料
木糖醇110克 牛奶60ml 菜油60ml 泡打粉一大勺(15cc) 鹽半小勺 低筋麵粉 麵粉過篩備用
打發蛋白，先用中速打到蛋白起粗泡，再用高速攪打，中間分三次加入砂糖，打到硬性發泡。中間插個勺子可以不倒，哈哈。
把蛋黃，牛奶，菜油攪拌均勻，篩入泡打粉、鹽和低筋麵粉，攪拌到沒有顆粒，這個過程要很有耐心哦，否則做出的蛋糕吃起來一粒一粒的麵疙瘩。
再把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中，慢慢的撈拌均勻，不要攪圓圈，是從下往上輕輕翻勻。然後倒入蛋糕模子，振一振消除氣泡。同時預熱烤箱180度180度烤40分鍾，中途觀察上色情況，及時蓋上錫紙。這個時候，滿屋子都飄著蛋糕的香味，比較享受哦。在等蛋糕出爐的時候，可以把打蛋盆，打蛋器的頭這些東東洗干凈送進冰箱冷藏，一會打奶油要用。再准備一大盆冰水
讓修好的蛋糕胚子在冰箱里乖乖涼快幾個小時，就可以開始打奶油了。取出提前化凍沒有冰渣的奶油，(我用的金鑽植物奶油)放入提前冷藏過的打蛋盆，記住要把打蛋盆擦乾，然後用打蛋器攪打，底下墊盆冰水。我看這個打奶油的技巧，就是一定要保持低溫。奶油打到一定硬度，就可以裱花了，，選擇自己喜歡的圖案和顏色，不過這個色素還是要少放，點綴一下就好，放了色素的奶油，的確不如白奶油好吃。裱花的過程中，為了防止奶油溶化，要把兩只手不斷在冰水中降溫
C. 烤生日蛋糕的胚子 烤箱上火多少度 底火多少度 烤多少分鍾 需要注意哪些細節 要預熱嗎 預熱多少度。
生日蛋糕胚子常用的是戚風蛋糕，就以戚風蛋糕來說，上下火都控制到200度左右，在結合你烤箱的實際情況上下火10——20度波動來調節。一般這樣的溫度有50分鍾左右就差不多了，預熱是肯定的，烤箱在烤制蛋糕或其他食物為了省時省力再就是定型都需要預熱烤箱。
D. 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的，大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢？
一、材料：
A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A鹽10克，A塔塔粉30克，B蛋黃是蛋清剩下來的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B澱粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）。
2.B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）。
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鍾（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發干回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型。
5.?確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可。
注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值，穩定蛋清啟發，使氣泡更均勻，更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃，用新鮮雞蛋，否則有可能打發不起來.
通過小編的文章，相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了，當獲得了食材，雖然食材中有相當一部分可以生吃，但絕大多數，還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕，希望小編說的大家能明白。
E. 剛出爐的蛋糕胚子能放冰箱嗎
1. 剛出爐的蛋糕胚子是可以放入冰箱的。
2. 這樣做有助於蛋糕胚子保持新鮮。
3. 放入冰箱後，蛋糕胚子的保存時間會延長。
4. 確保將蛋糕胚子放入密封容器中，以防止冰箱中的異味進入。
5. 在冰箱中保存蛋糕胚子時，注意不要與其他食物混淆。
F. 對於烘焙新手來說，做戚風蛋糕都需要注意些什麼
製作戚風蛋糕胚需要注意哪些事項？
戚風是一款基礎蛋糕，國內大多數的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算單獨吃，它的口感也深受大家喜歡：柔軟濕潤、輕盈可口。可是戚風卻是入門者的一道「門檻」，比較容易失敗，有各種各樣的問題。
製作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信問失敗原因，聊到最後才發現原來是用了錯誤的模具所致。
3）合適的烘烤時間：
根據自己的烤箱來調整溫度，時間在35～40分鍾左右，出爐後放涼再脫模。
因此，做好戚風蛋糕胚子主要和蛋清打發有關。如果蛋白霜乾性發泡， 烤出來的蛋糕膨脹的略大一些、有些小裂紋、放涼後，微微有點回縮、切面，內部有點粗糙。 如果蛋白霜打發不到位， 放涼後，有比較明顯的回縮。