❶ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉，這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通麵粉（注意是普通麵粉哦，不是高筋麵粉，也不是餃子粉）加玉米澱粉（炒菜用的生粉），麵粉和生粉混合的比例，網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉，泡打粉又叫發酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多，能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期，一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以，跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它裡面含明礬，對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻，有篩子的篩一下最好，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了，小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多，成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈，然後換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，打成雪花一樣膨鬆的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做鹹蛋糕）。蛋白打散以後放一部分糖繼續打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後，就可以往麵糊糊裡面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後，就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油最好，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好，倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤，先在微波爐裡面放一個小碗，然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經焦了，底部可能還是生的。）用最高的火，三分鍾，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，最後還可以烤一烤，面上焦一點更香哦
❷ 鏈夊摢浜涚畝鍗曞張鍋ュ悍鐨勬櫄槨愰熻氨鎺ㄨ崘錛
涓銆傚彲浠ヤ簩鍗佸垎閽熷唴鎼炲畾鐨勩 鐑т竴閿呭紑姘達紝鐧芥按鐓鐐硅敩鑿滐紝鎶婅彍鎹炶搗鏉ユ拻鐐歸叡娌歸欐補榪樻湁鑺濋夯銆
閿呴噷鐨勬按涓嶈佸掓帀錛屽叧鐏錛屼涪涓や釜楦¤泲榪涘幓錛屾場鍗佸垎閽熴
瓚佽繖涓鏃墮棿錛屾礂綾籌紝鐢甸キ閿呯叜楗銆
鑸涓紕楅キ錛屾妸錏嬫墦鍦ㄩキ涓婏紝鍔犵偣鍛蟲瀬椴滐紝鍔犵偣錏嬮粍閰便傛媽濂姐傚悆銆
璨屼技澶у跺硅繖涓楗寰堣垂瑙ｏ紝鐢ㄥ紑姘存場錏嬭屼笉鏄鐓鐨勬剰鎬濇槸錛岃泲鐧戒細鍑濆滻錏嬮粍鍗存槸紼鐨勶紝鎷屽埌楗閲岀壒鍒瀚╋紝鍛抽亾闈炲父椴滅編銆傛よ揣鍙娓╂硥錏嬶紝鍚夐噹瀹舵湁嬈劇墰鑲夐キ榪樻槸鍟ョ殑錛屽氨鍦ㄤ笂闈㈢獫浜嗕釜娓╂硥錏嬶紝鐗瑰埆濂藉悆銆
浜屻傚彲浠ュ崐涓灝忔椂鍐呮悶瀹氱殑銆 涓鍧ㄤ簲鑺辮倝錛屽垏鎴愬潡鍎匡紝鍔犵偣閰辨補棣欐枡紲為┈鐨勭爜鍗佸垎閽燂紝鍦熻眴鍒囧潡錛岄攨閲岀儳娌癸紝鎶婂湡璞嗗拰鑲変竴璧風倰棣欙紝鎹炶搗鏉ャ
媧楀共鍑綾籌紝鍜屽垰鐐掑ソ鐨勬販鍚堢墿涓璧鋒販鍚堬紝鍔犲垰濂芥飯榪囬熸潗涓鐐圭殑姘達紝鎸夋ｅ父鐢甸キ閿呯叜楗鐨勭▼搴忕叜浜嗗氨琛屻
鎵撳紑濡傛灉瑙夊緱鍛抽亾涓嶅燂紝閰嶇偣鎷岄キ閰卞悆銆
涓夈傚彲浠ュ嶮鍒嗛挓鍐呮悶瀹氱殑銆 嫻峰甫鑳¤悵鍗滈粍鐡滃垏涓濓紙椋熸潗闅忔剰錛屾湁紲為┈鐢ㄧ為┈錛夈傞攨閲岀儳姘寸劘涓涓嬫崬璧鋒潵銆
緇х畫鐑ф按錛岀叜闈銆傛崬璧鋒潵銆
鍔犱竴鐐歸欐補錛岀淮鍔涚偢閰憋紝鎼呮媽鍧囧寑銆傚悆銆傦紙闈炲父闈炲父濂藉悆錛侊紒錛
鍥涖 騫垮懗棣欒偁鍒囩墖錛屼涪鐢甸キ閿呭唴鍜岀背楗涓璧瘋捀銆傝秴綰ф棤鏁屽ソ鍚冿紒錛
瓚佺叜楗鏃剁儷鐐圭櫧姘磋敩鑿滃氨騫寵浜嗐
騫垮懗棣欒偁灝辨槸瓚呭競鑳戒拱鍒扮殑閭ｇ嶇敎鐢滅殑緇嗛暱鏍峰瓙鐨勯欒偁銆
浜斻 棣欒弴鍒囩墖錛岄浮鑲夊垏鍧楋紝鍔犻叡娌歸欐枡紲為┈鐨勭爜濂斤紝媧楃背鐓楗錛屾妸鐮佸ソ鐨勯熸潗璺熼キ涓璧風叜錛岀叜鐨勬椂鍊欏姞鐐歸欐補銆
鎵撳紑鏃跺欙紝棣欑殑娌″姙娉曞晩銆
鍏銆 瓚呭競涔扮殑楸肩綈澶達紝鍒囩庯紝鍜岀背楗涓璧風叜銆
❸ 家常菜系列-蛤蜊蒸蛋的好吃做法
步驟6
取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入）入開水鍋中中火蒸8-10分鍾至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。