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蛋糕卷裡面濕漉漉的怎麼辦

發布時間: 2025-02-01 13:49:33

A. 做蛋糕卷失敗了好多次求大神指教下什麼原因

  1. 蛋糕體剛烤好時還是OK的,但一捲起來就開裂

    原因分析:蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 解決方法:蛋白最多隻打發到濕性發泡;烘烤溫度(不是面板溫度,是烤箱里的實際測量溫度)為180度,烤12-15分鍾,低於這個溫度則容易開裂;烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起,不要晾得太久;卷的時候,在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下,不要劃開;拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷,不要用手卷;

  2. 蛋糕皮發粘

    原因分析:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出來。 解決方法:對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕,180度烤12-15分鍾。

  3. 蛋糕體的組織粗糙、不細膩,孔洞不均勻

    原因分析:蛋白沒有打發到位;

  4. 蛋糕表皮在烤的時候就裂開

    原因分析:烘烤的溫度不對,或是沒有實際測量過烤箱里的實際溫度;

  5. 蛋糕卷卷得很好,但是卸掉包裹的油紙後,蛋糕表面濕漉漉的

    解決方法:只要蛋糕和裡面的奶油餡料定型後就可以立即拆除外麵包裹的油紙了,包裹的時間不要過長,否則還留有餘溫的蛋糕體里的熱氣散發不出去,凝結成潮濕的水珠附著在蛋糕表面,影響口感。

  6. 小貼士 1.做蛋糕卷時遇到最失敗的事兒是蛋糕體剛烤好時還是OK的,但一捲起來就開裂!大家可以考慮這些原因,是不是有這些操作:蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 2.試驗了幾個溫度和烘烤的時間,如果烤箱里的實際溫度低於175-180度,蛋糕體在卷的時候就很容易裂開。所以一定要先測量下家裡烤箱的實際溫度,對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕,180度烤12-15分鍾正合適。 3.卷蛋糕時,建議在蛋糕下墊上一張比它大2、3圈的烤紙,這樣在卷蛋糕的時候就容易操作了。特別是蛋糕捲起來以後,要找一個長格尺或薄的板子,墊著烤紙在蛋糕末尾處擠幾下,使蛋糕卷緊固。

B. 求問怎麼讓戚風蛋糕卷更濕潤柔軟

用料
雞蛋60g 4
糖A(蛋黃) 20g
糖B(蛋白) 55g
油 50ml
牛奶 50ml
泡打粉(無鋁) 2g
低粉 80g
戚風蛋糕卷(濕潤版)的做法
將蛋黃蛋白分離,注意裝蛋白的盆必須無油無水。
蛋黃打散加入糖A,隔40左右熱水用手動打蛋器輕輕攪拌至糖融化。
蛋黃液中分兩次加入油,第一次攪勻後再加第二次。
以上混合物中加分兩次加入牛奶
將低粉泡打粉混合後過篩加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器輕輕攪勻至不見顆粒狀粉末即可,切勿過度攪拌至麵糊起筋。
低俗將蛋白打至起魚眼狀粗泡,加入1/3糖B,改高速打至細膩泡沫再加1/3。至蛋白開始出現紋路後加入剩下的糖,中速打至6成濕性發泡,即提起打蛋器拉出大彎勾。
取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌攪勻後的糊狀倒入到剩餘蛋白中,繼續用翻拌手法攪勻麵糊。
取油紙墊在32L烤箱烤盤中,小烤箱麵糊要減量。倒入麵糊用刮板刮平。放入烤箱。180℃上下火 16分鍾
蛋糕卷出爐後將烤盤離地30_40cm處垂直砸落。取出蛋糕卷,上下各一層油紙蓋住放涼。
然後……就加點奶油水果捲起來吧

C. 蛋糕卷裡面濕怎麼解決

相信喜歡吃蛋糕的人非常多,所以想自己在家做蛋糕吃,然後就會在網上搜索教程,但是由於量的不同,烤出棚臘梁來的蛋糕口感也是不一樣的,較近有小夥伴問蛋糕中間濕黏的原因是什麼?為什麼蛋糕中間會濕黏呢?
蛋糕卷做出來總是濕發粘與用低筋麵粉、 攪拌均勻,烤箱預熱及溫度有關。具體原因如下:
1、蛋糕烘焙時間不足,蛋糕還沒有完全烤熟就拿出來了。
2、蛋糕出爐冷鏈運卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓導致中間濕黏的。
3、如果蛋糕是那種表面焦了,而且開裂都很嚴重,但內部卻很粘稠就像沒烤熟,烤制時間過長很容易導致這種情況的發生。
4、沒有做過蛋糕的新手盡量不要用防粘模且模具內沒油。
5、局棚如果以上的方法還沒解決,就可以在配方里就多加點乾材料如麵粉(不過麵粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大穩定,這點要注意)