❶ 家庭版銀魚蒸蛋的製作方法有哪些
銀魚蒸蛋是一道簡單美味的家常菜，主要原料是銀魚和雞蛋。銀魚，也稱銀魚仔或者江魚仔，是一種營養價值很高的淡水魚類，含有豐富的蛋白質和微量元素。下面是家庭版銀魚蒸蛋的製作方法：
材料准備：
銀魚：100克
雞蛋：3個
清水：適量（一般是雞蛋液體的1.5倍）
鹽：適量
雞精或味精：少許（可選）
香蔥：適量（切碎，用於裝飾）
麻油或者香油：少許（用於提香）
生薑：適量（切成絲，可選，用於去腥增香）
製作步驟：
銀魚處理：將銀魚提前清洗干凈，如果是干銀魚需要提前用溫水泡發，去除雜質和多餘的鹽分。如果是新鮮銀魚，則需要清洗干凈，去掉內臟和頭部。
雞蛋打散：將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕打散，盡量不要打入太多空氣，以免蒸出來的蛋液有很多氣泡。
調配蛋液：在打散的雞蛋中加入適量清水（雞蛋液體的1.5倍），加入適量的鹽，攪拌均勻，使鹽完全溶解。
過濾蛋液：為了確保蒸出來的蛋更加嫩滑，可以將蛋液通過細篩過濾一遍，去除蛋白中的雜質和氣泡。
放入銀魚：將處理好的銀魚均勻地鋪在過濾後的蛋液表面。如果喜歡，可以在這一步加入姜絲。
蒸制：將准備好的蛋液放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸約10-15分鍾。具體時間根據蛋液的量和容器深淺來調整。蒸至蛋液凝固，表面平滑即可。
調味品添加：蒸好後，撒上切碎的香蔥，淋上少許麻油或香油增加風味。如果喜歡，也可以在蒸蛋之前在蛋液中加入少許雞精或味精提鮮。
出鍋裝盤：最後，將蒸好的銀魚蒸蛋小心地取出，放在盤子里，即可上桌享用。
注意事項：
蒸蛋時水溫不宜過高，以免蛋液迅速凝固，形成大的氣孔，影響口感。
蒸蛋過程中，可以用鍋蓋略微開一個小縫，防止水蒸氣滴入蛋液，影響蒸蛋的表面平滑度。
銀魚蒸蛋的關鍵在於蛋液的比例和蒸制的火候，掌握好這兩點，就能做出嫩滑可口的銀魚蒸蛋。
這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，適合各個年齡段的人群食用。學會了這道菜，就可以在家中輕松享受到飯店級別的美味了。
❷ 雞蛋糕蒸多久才合適
嫩滑的雞蛋糕，除了水的比例和蒸制時間，還需牢記3個竅門才完美
馬上就要過春節了，你家的年夜飯菜單准備好了嗎？
年夜飯桌上的菜是豐盛的，包括萬象，雞、魚、肉、蛋、蔬菜、水果等，可以說是樣樣都有；從烹飪的角度上來說呢，煎、炸、炒、溜、蒸、煮、燉等也是一樣不少。每道菜呢，都有一個美好的寓意，比如說蒸菜，就意味著蒸蒸日上！
蒸雞蛋糕，非常普通的家常菜，不知道你是否發現在飯店的宴席上，它也經常出現，總是特別的受歡迎。飯店的蛋羹有的時候會加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊、草魚、銀魚等同蒸，有時候就這么單獨蒸。無論是哪一種形式，雞蛋羹細膩平滑猶如一面鏡子。
有那麼一天我就下廚房向大廚請教，為什麼我蒸的雞蛋常常蛋水分離，上面的氣泡還好多，也不滑嫩，像吃老豆腐似的。
大廚非常的熱情，仔細地告訴了我，我一一記下來，回到家裡馬上試驗，就是我在飯店吃到的那個味道，非常的完美，真的是太開心了。
1.雞蛋糕水的比例是多少？
大廚告訴我，蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1：1到1：2之間變化，具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1，蛋羹太老，高於1:2呢，往往不易成型，最佳黃金比例是1:1.5。
2.蒸的時間是多長？
蒸雞蛋糕時間在7-9分鍾之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離，並且有蜂窩狀態；時間過短呢，上面已經凝固，下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具，如果是淺盤子7-8分鍾就好，如果是比較深的大碗要8-9分鍾。
除了這2點要記牢以外，還有3個竅門，下面咱就用具體的例子來說一說吧，學會了年夜飯桌上露一手啊。
【雞蛋糕】
所需食材：
雞蛋2個（100克蛋液），清水150克、鹽少許
製作方法：
1．將兩雞蛋打入碗中，加鹽打散。
2．然後將蛋液過濾到另一個碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。這是為了得到更加細膩的蛋羹，蒸出的雞蛋糕沒有蜂窩氣泡。
3．往蛋液中加入1.5倍的溫水（不要超過30度），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。這兒水不要太涼就可以了，夏天直接用自來水，冬天可以稍微加熱，不要超過30度，如果太熱就將蛋液燙成蛋花了，太涼也易形成蜂窩狀。
4．這時你會發現還有些浮沫，再用濾網撇去泡沫。這些泡沫將會影響最後成品的鏡面效果。
5．在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。 「保鮮膜」是為了防止水蒸氣滴落在蛋液中， 「小眼」是為了透氣。
6．取蒸鍋將水燒開，再將放蛋液的小碗上鍋，蓋上鍋蓋，中大火蒸8分鍾。
細微小語：
1.蛋液與水的最佳黃金比例是1：1.5。
2.水的溫度不能太高也不能太低，用30度的溫水最好。
3.蛋液一定要過濾，撇去泡沫，才能得到平如鏡無沙眼、細膩滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼，才上鍋蒸。防止在蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋液的表面，生成氣泡；保鮮膜上扎些小眼是為了透氣。
5.具體火候和時間要根據自家的灶爐，多試幾次就可以掌握，一般來說水開上鍋，中大蒸8分鍾。