A. 做蛋糕時奶油打發過度，有哪些補救的方法嗎
黃油一般分為植物黃油和動物黃油，因為植物黃油不太健康，除了練習抹面之外不會使用。作為新手，淡奶油被送走不容易。送走後會變成豆腐渣。玩不好就變成水了~看到一大盆淡奶油就這樣毀了，真是讓人心碎。所以今天就來分享一些關於淡奶油的常識，瞬間拯救被摧毀的淡奶油。
攪打開始時，使用打蛋器的低速檔(防止飛濺)，稍微脫離液態可以使用中速檔。奶油體積會膨脹，開始變稠，但仍有流動性。繼續送的話最好切換回低檔，你會看到奶油逐漸變粗，線條變得更清晰。這次要特別注意。請務必將打蛋器檔位設置為低速(或換手打泵)，因為從7分配到全分配只需十秒鍾。7,8.分布狀態適合抹灰。這時的面霜細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴。繼續送，紋路更深，面霜變硬，手會有抵觸感。當用刮刀鏟起時，奶油是牢固的。這種狀態是全發狀態，適合用來裝飾花朵和做蛋糕。
以上就是小編為大家整理的關於做蛋糕時奶油打發過度補救的方法，大家遇到這種情況時，可以自己去嘗試一下。
B. 奶油打發過頭怎麼補救
奶油打發過頭怎麼補救
1、鮮奶油打發過度能夠製做顯像千層蛋糕等。但是口味一直沒有消磨好的口感好。
2、打發奶油的問題。將買來的凍鮮奶油，分為多份，各自放到保鮮袋裡冷藏，那樣，每一次用的情況下，獨立取出一小塊溶化就可以了。(非常丑瓜備注名稱：我覺得，做8寸的生日蛋糕，用1/4塊鮮奶油就充足了。我今天用了1/3，太多了，還剩餘一些。)
3、將需要的凍鮮奶油(套著保鮮袋)。放到冷藏室中，解除凍結。順帶把干凈的，無油漬沒有水的小盆和電動打蛋器的頭部，一起放進電冰箱的冷凍。
4、待凍鮮奶油在冰箱冷藏中溶化至沒有冰碴。就可以拿出來提前准備消磨了。
5、打以前。要提前准備一盆涼水，隔涼水打發奶油的實際效果比較好。
6、用打蛋器中等速度打大概10分鍾的模樣。鮮奶油由濃稠狀，慢慢就發硬了，能隨便拉出斜角且屹立不倒，就差不多了。
7、蛋糕烘焙小貼士。消磨淡奶油，較先要挑選能夠消磨的種類，也就是英語名叫whipping cream的淡奶油。淡奶油務必冷凍情況下能好消磨。在消磨淡奶油以前，需要把淡奶油冷凍12個鍾頭以上。在淡奶油中添加糖，應用打蛋器中等速度消磨就可以，假如蛋糕製作，當消磨到淡奶油容積蓬鬆劑，能夠維持紋路的情況時，就可以應用了。
8、畜類的淡奶油是以牛乳中提煉出的奶白色粘稠液體。脂肪率較高。自身不是甜的，消磨前需要根據本人口感添加糖。
9、畜類淡奶油只有冷凍儲存。切勿冷藏，不然解除凍結後會出現油水分離器。
10、有很多人感覺淡奶油不易消磨。實際上，恰當的速率，恰當的冷凍之後，淡奶油的消磨應該是很容易的。消磨淡奶油需要留意，不能用太高的速率，尤其是消磨小量淡奶油的情況下，假如消磨過度，淡奶油會展現豆腐渣白帶的情況，沒法應用。
11、假如你應用的並不是畜類淡奶油。只是植脂淡奶油，則價錢比較劃算，能夠冷藏，易儲存。如今許多西式糕點店以便節約成本，都會應用這類人造合成的商品。植脂淡奶油自身是甜的，應用的情況下不需要放糖，並且消磨之後更加挺立，易維持紋路，具備一定優點，但口味比不上純天然的淡奶油濃醇。
C. 打發過度的淡奶油，該如何進行補救
引言:現在我們的生活品質在不斷的提高，也有很多人都會選擇在結束一天辛苦的工作後用一份甜品來犒勞自己，很多人都會選擇自己動手去做蛋糕，但是在做蛋糕的過程中，必不可少的就是需要用到淡奶油。可在實際上，打發淡奶油是需要技巧的 。
三、注意事項
我們在打發淡奶油的時候，需要注意容器一定放到冰水裡，溫度越低越容易打發，而且我們打發的時候，一定要順著同一個方向進行攪拌。白糖放的越多越容易打發，但是不要放的太多，會造成太甜的情況 。