『壹』 做慕斯蛋糕乳酪不夠用什麼代替
做雙層慕斯唄，有多少乳酪就做多少乳酪慕斯層，不足的部分做酸奶慕斯或者檸檬慕斯，抹茶慕斯也不錯
『貳』 原味芝士慕斯蛋糕
材料:
【全蛋海綿蛋糕原料】：全蛋100g，白砂糖60g，低筋麵粉60g,黃油10g 6寸梅花慕斯圈1個
做法:
【全蛋海綿蛋糕製作】——
【准備】：黃油隔水融化備用 。
【製作】：
step 1-3.全蛋加入砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鍾（消除大氣泡）
打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。
step 4.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。
step 5.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩沖，把黃油和麵糊拌勻。
step 6.麵糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。
烤箱預熱，中層上下火170度20分鍾左右。
【芝士糊製作】——
【准備】：
1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏
2.吉利丁片放入冰水泡軟
【製作】：
step 1-2.蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。
step 3.加入馬斯卡彭芝士攪打至無顆粒狀態,將泡軟的吉利丁片瀝干水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
step 4-5.淡奶油打至6分發,和馬斯卡彭芝士糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻
step 6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用。
小訣竅
1.注意攪拌手法。
2.全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗。
3.隔水打發的水溫不宜過高，40度左右最佳，溫度過高會燙熟底部的雞蛋。
原味芝士慕斯蛋糕
材料:
【全蛋海綿蛋糕原料】：全蛋100g，白砂糖60g，低筋麵粉60g,黃油10g 6寸梅花慕斯圈1個
做法:
【全蛋海綿蛋糕製作】——
【准備】：黃油隔水融化備用 。
【製作】：
step 1-3.全蛋加入砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鍾（消除大氣泡）
打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。
step 4.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。
step 5.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩沖，把黃油和麵糊拌勻。
step 6.麵糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。
烤箱預熱，中層上下火170度20分鍾左右。
【芝士糊製作】——
【准備】：
1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏
2.吉利丁片放入冰水泡軟
【製作】：
step 1-2.蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。
step 3.加入馬斯卡彭芝士攪打至無顆粒狀態,將泡軟的吉利丁片瀝干水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
step 4-5.淡奶油打至6分發,和馬斯卡彭芝士糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻
step 6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用。
小訣竅
1.注意攪拌手法。
2.全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗。
3.隔水打發的水溫不宜過高，40度左右最佳，溫度過高會燙熟底部的雞蛋。
酸奶芝士慕斯蛋糕
材料:
戚風蛋糕底 1片
做法:
1、准備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油乳酪室溫軟化。
2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。
3、淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰箱備用。
4、奶油乳酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。
7、把戚風蛋糕底鋪入模具。
8、把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。
9、開始製作酸奶餡，先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。
11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。
12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。
13、將凝固的芝士餡從冰箱取出，把製作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。
14、完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時以上（冰箱保鮮層）
藍莓芝士慕斯蛋糕
材料:
A：6寸慕斯蛋糕框
做法:
1、將A、B清洗干凈，擦乾水，在A的內圈抹薄薄一層橄欖油或者食用油，放在B上備用。
2、將C弄碎，越碎越好，D隔水融化，與C混合後，鋪進模具，壓實，放進冰箱冷藏，這時候可以准備其他材料。
3、E用冷水泡15分鍾，然後撈出隔水融化，等待的時間可以打發F，打至5分發，然後與G、H、I混合均勻，再混合進融化好的E，取出冰箱里的半成品，把糊緩緩倒入，然後輕震幾下，震出氣泡，小心不要太大力把奶糊震出，然後放進冰箱冷藏，最好是冷藏一夜。
4、冷藏好的蛋糕，用吹風機圍著慕斯框吹，方便脫模，然後裝飾J，再在頂層鋪滿K就可以了。
小訣竅
1、餅干可以選傳統的消化餅干、奧利奧什麼的，隨自己喜歡嘍，因為我比較喜歡焦糖餅干微微的苦味，所以用了這個。
2、我放的砂糖量相對比較小，因為覺得過甜會膩，喜歡甜的親也可以多放一些。
3、朗姆酒起到提香解膩的作用，實際吃起來是沒有酒味的，但實在不喜歡的親就自己斟酌好啦！
4、慕斯蛋糕的奶油貌似有打發的也有不打發的，打發後就是口感會綿軟一些，相反不打發會緊實一些，打發程度可以根據自己的喜好改變哦！當然用量也要隨之改變哦~ 打發的話建議用打蛋器，人工打發好累。
5、奶油芝士不用隔水加熱，放置常溫就可以了。
6、果醬可以改成任何口味哦，口味和用量都隨自己喜歡(*^__^*)
原味芝士蛋糕
材料:
奶油芝士600克，糖360克，蛋白4個，酸奶320克，淡奶油240克
做法:
1、芝士用微波爐化軟後，加糖放在盆中拌勻。
2、用打蛋器打15分鍾至無顆粒，分3次加入蛋白打勻，加入奶油和酸奶拌勻。
3、入模烘烤，模具底上用餅干碎加黃油（3：1）的攪拌物做底。160度，烤40分鍾即可。
聖誕原味芝士蛋糕
材料:
奶油乳酪220克，酸奶100克，雞蛋1個，白砂糖40克，玉米澱粉5克，牛奶30克
做法:
1.備齊原料，酸奶選擇微微稠一點的為宜
2.奶油乳酪室溫軟化，加入白砂糖用蛋抽大致順滑
3.加入牛奶繼續攪拌順滑
4.再放入酸奶拌勻
5.加入一枚全蛋混合均勻
6.篩入玉米澱粉拌勻
7.活底模具包上錫紙，倒入芝士糊
8.震盪出多餘的氣泡。入預熱160度烤箱，中下層，烤50分鍾。再調至180度，中上層，烤制10分鍾左右上至滿意的顏色，冷卻後再取出
原味芝士蛋糕
材料:
低粉60克，MG奶油乳酪250克，黃油10克，蛋2個，糖50克
做法:
1.黃油切小塊提前隔熱水融化
2.蛋黃加糖，混合乾性蛋白
3.篩粉，加融化黃油
4.入6寸活底模
5.中下層180度30分鍾
6.涼後很容易就脫模了，分成2片分別放在2個6寸模底，最上層不平的可以用刀削去
7.奶油乳酪放在窗口中回溫，隔熱水打至順滑，糖和蛋黃繼續打至順滑，加淡奶油
8.篩低粉，加自製香草精，混合濕性蛋白
9.拌好的芝士麵糊，分別倒入墊了海綿蛋糕底的模子里
10.中下層140度100分鍾隔水蒸烤，最後5分鍾調到中上層160度上色
南瓜芝士慕斯
材料:
蛋黃4個，泡打粉4克，南瓜泥100克，色拉油60克，低粉95克，牛奶25克，玉米澱粉10克，蛋白4個，糖80克
做法:
1.南瓜我是用蒸的，俺沒有微波爐嘛，所以如傳說般的，水分多了些，不過我覺得也還好，可以接受，蒸好後，先粗略的壓成泥，然後再進攪拌機打得更細膩一些。
2.南瓜泥100g加25g牛奶和15g糖，稍微加熱後攪拌均勻，讓糖溶化。
3.在混合好的南瓜泥里加入色拉油，充分攪拌均勻，混合在一起。
4.蛋黃打散後，分次加入南瓜泥和色拉油的混合液，充分打勻，再篩入分類，拌勻，蛋黃糊就好了。
5.蛋白分次加入糖打發，取三分之一和蛋黃糊拌勻，再將剩下的全部拌勻，入模。
6.烤箱預熱160度，35分鍾左右。
小訣竅
偷偷說，味道真的不錯呢，淡淡的南瓜的香甜，配合著松軟的南瓜戚風，以後可以做這個給俺也有糖尿病的老爹了。不過，俺偷吃的是邊角料哈！嘿嘿！
樹莓芝士慕斯杯
材料:
餅底：餅干(我用的早茶奶餅)50克，黃油25克
做法:
1，黃油隔水融化。餅干裝入袋子，用擀麵杖碾碎，盡量碾細一些，倒入融化的黃油中，用手抓勻，舀入杯中，用擀麵杖的一頭壓實壓勻。吉利丁片用冰水泡至軟化，撈出瀝干，加入1/8杯開水，攪拌至吉利丁片完全融化於水中。
奶油乳酪隔水加熱軟化，加入25克白砂糖，用電動打蛋器攪拌至順滑狀態。吉利丁溶液倒入乳酪糊，攪拌均勻。淡奶油打至5分發，緩緩倒入乳酪糊，攪拌均勻。
2，蛋白一隻加入25克白砂糖，用電動打蛋器打發至拉起蛋白膏呈小尖狀的硬性發泡。和1步驟中的乳酪糊拌合均勻，倒入杯中，冷藏2-3小時至凝固。食用前取出，倒入樹莓果溶，用新鮮草莓裝飾後即可食用。
小訣竅
裝飾：樹莓果溶適量，新鮮草莓
模具及成型：
酒杯3支。冰箱冷藏2-3小時。
花環芝士慕斯
材料:
材料，海綿蛋糕胚：蛋黃4個，蛋清3個，糖55g，低筋麵粉90g。
做法:
1.蛋黃4個，蛋清3個，各自分離好備用
2.打發蛋白，打發的過程中分三次加入糖，共30g
3.做海綿蛋糕，蛋黃也需要稍微打發，打發過程加糖25g，打到蛋黃顏色變淺，濃稠一些
4.蛋黃不好打發，要有耐心哦
5.混合低筋麵粉，打發的蛋白和蛋黃，攪拌均勻，先將部分蛋白和蛋黃混合好，再全部混合
6.攪拌不要轉圈，用從下往上翻的方法，可以減少消泡
7.把棉花裝入裱花袋，擠出如圖圓形的麵糊，烤箱預熱170度，烤10分鍾就可以了
8.按照模具的大小，修剪蛋糕胚（我超愛吃那個脆脆的邊邊，好吧，我承認。我是故意把麵糊擠大一點的）
9.蛋糕胚就做好了
10.開始做芝士慕斯糊。鮮奶油不要完全打發，大約七八成，這時候奶油剛剛出現紋理
11.攪打奶油乳酪，滑滑的沒有顆粒的糊狀就可以了
12.乳酪中擦一些檸檬皮攪拌均勻，不喜歡的朋友可以省去這一步，我本人還蠻喜歡的
13.吉利丁片先用冷水泡軟，再隔水融化，過程中不斷攪拌
14.將融化好的吉利丁液稍微冷卻，倒入乳酪糊攪拌均勻
15.再倒入打好的鮮奶油混合均勻，慕斯糊完成
16.取一片海綿蛋糕墊底，倒入一半慕斯糊
17.再蓋上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊，震一震，抹一抹，總之弄平它
19.放入冷凍室凍至慕斯糊凝固，取適量鮮奶油完全打發。在已經脫模的慕斯蛋糕上薄薄鋪一層鮮奶油，抹平
20.QQ糖加適量水，隔水融化成液體，靜置冷卻
21.裱花裝飾蛋糕，再在縫隙倒入已經冷卻的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷凍室半小時，這時QQ糖液體已經完全凝固成光滑的鏡面，一點不比裝飾的鏡面果膠差呢
酸奶芝士慕斯
材料:
油紙、六寸圓形模具、消化餅干（100克）、黃油（40克）、吉利丁、蛋黃（2個）、砂糖（75克）、牛奶（40克)、淡奶油、乳酪、酸奶（180克）、白蘭地（10克）
做法:
1、六寸圓形活底模具底部墊上一張油紙。
2、100克消化餅干掰碎後裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，但不要擀成餅干末。 40克黃油加熱至融化。
3、將黃油和餅干碎拌勻。
4、將拌好的餅干碎倒入模具中，壓實壓平，放入冰箱冷藏待用。
5、吉利丁片剪成大塊，用冷水浸泡待用。
6、2個蛋黃+75克砂糖+40克牛奶用蛋抽攪拌均勻。
7、隔80度的熱水加熱並不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。
8、從熱水中取出，放入冷水中繼續攪拌至冷卻，且變得更加濃稠。
9、淡奶油低溫狀態下打發至能保持清晰的紋路且稍有流動性（6分發），放入冰箱，冷藏待用。
10、室溫軟化的奶油乳酪200克切成小塊，隔熱水攪拌至順滑無顆粒。
11、加入180克酸奶攪拌至完全融合。
12、加入10克白蘭地和步驟8的蛋黃乳液，用刮刀充分拌勻。
13、泡好的吉利丁瀝干水分，隔水加熱至融化，加入步驟12的混合物中，充分拌勻。
14、加入打發好的淡奶油，充分拌勻。
15、拌好的慕斯糊應該均勻細膩，非常濃稠。
16、將慕斯糊倒入6寸圓形蛋糕模中，在案子上震幾下，震平表面，震出大氣泡。
17、放入冰箱，冷藏4小時定型。
18、取出，用吹風機吹一下模具四周，即可輕松脫模。
19、用抹刀將蛋糕移到盤子中。
20、用獼猴桃、芒果和草莓做一些簡單的裝飾即可，如果嫌麻煩也可省略此步驟。
21、也可以直接切成小塊，放上一勺藍莓醬佐食，味道也很棒。
『叄』 做慕斯蛋糕必須要用乳酪嗎
做慕斯是可放可不放乳酪，因為乳酪並不是慕斯成形的必須材料，是可以替代的。
當然，加了足夠乳酪的慕斯在奶香味上表現的更好。
不用奶油乳酪做的芒果慕斯蛋糕
用料
巴掌大的芒果3個
100ml酸奶3杯
淡奶油250ml
魚膠粉25一30克
牛奶約50ml
細砂糖80克（可按個人口味）
底部材料
雞蛋2隻
砂糖30克
色拉油16克
牛奶16克
低粉35克
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
底部材料先製作慕斯蛋糕底，不詳細介紹，如戚風蛋糕步驟製作。也可製作奧利奧或消化餅底。
- 步驟 2
牛奶泡魚膠粉並隔熱水攪拌溶化。2個芒果用攪拌機攪拌成泥。淡奶油加糖打發成厚稠且能流動狀。
- 步驟 3
酸奶倒進淡奶油中刮刀翻拌。把芒果泥和魚膠粉牛奶溶液倒進並輕翻拌，翻出自然紋理。
- 步驟 4
餘下的1個芒果切小粒，倒進酸奶和淡奶油混合物中輕輕攪拌。
- 步驟 5
把芒果酸奶淡奶油混合物倒進已有戚風蛋糕餅底的8寸模內，放冰箱冷藏4小時以上。
小貼士
如想更健康可把酸奶加量，淡奶油減量。
『肆』 怎麼做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢
芝士慕斯蛋糕
盛夏季節，可能很多人對於蛋糕甜點有些敬而遠之。
每天悶熱的天氣，又往往讓人疲乏無力，食慾不佳。
由此想到把蔬菜做進甜點中，嘗試另一類甜點的風味。同時這些蔬菜又能增強被酷暑消磨的免疫，恢復體力。
這是一款四層蛋糕。杏仁風味的蛋糕做底，最上層是焦糖風味的透亮鏡面，中間兩個夾層分別是芝士慕斯和牛奶風味的胡蘿卜泥柔軟果凍。味道別致且出人意料。
材料
戚風蛋糕底 1片
原味酸奶125g
細砂糖(酸奶餡) 20g
檸檬汁(酸奶餡) 12g
清水(酸奶餡) 35g
吉利丁片(酸奶餡) 5g
奶油乳酪 100g
細砂糖(芝士餡) 30g
檸檬汁(芝士餡) 12g
清水(芝士餡) 20g
吉利丁片(芝士餡) 2.5g
檸檬皮屑 1g
鹽 1g
淡奶油 180g
做法
1、准備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油乳酪室溫軟化。
2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。
3、淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰箱備用。
4、奶油乳酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。
7、把戚風蛋糕底鋪入模具。
8、把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。
9、開始製作酸奶餡，先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。
11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。
12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。
13、將凝固的芝士餡從冰箱取出，把製作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。
14、完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時以上（冰箱保鮮層）
『伍』 做慕斯蛋糕需要奶油乳酪嗎
做慕斯也可以加乳酪的 ，看你做什麼慕斯了，用乳酪做慕斯更好吃的，比如做草莓乳酪慕斯，藍莓乳酪慕斯，芒果乳酪慕斯，凍芝士，很多種，乳酪很好搭配的，自己吃的建議用乳酪做，頂頂
『陸』 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦
一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料：內脂豆腐（嫩豆腐）200g， 香蕉（大）一根（約90g），吉利丁片 一片（5g）， 牛奶 40g 。
1、把豆粗陪腐汆水，去掉一點豆腥味，大火煮2min。