Ⅰ 做巧克力千層沒低筋麵粉用中筋麵粉可以嗎
可以的.中粉，可以用做餅干，蛋糕
Ⅱ 做千層蛋糕餅皮怎麼讓他不起氣泡
千層蛋糕的製作方法和技巧吧！
伯爵千層蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌，這樣會使全蛋液產生很多的氣泡，氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救，下面來告訴大家。
2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中，小火加熱。不需要煮到沸騰，煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。
3、把煮好的奶茶過篩，把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。
4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中，攪拌均勻即可。
5、把全蛋液一邊倒入奶糊中，一邊攪拌均勻。
6、黃油融化成液體，然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中，攪拌均勻。
7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到干凈的打蛋盆中。
8、用保鮮膜貼著麵糊的表面，冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。
9、下面是煎千層皮，首先要准備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱，然後離火，倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈，然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。
10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡，這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火，否則很容易把千層皮煎得太干，這樣就很容易裂開碎掉。
11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重復這一步驟把千層皮煎好。
12、做好的千層皮可能有些大小不一，我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門，特別是天氣熱的時候，可以隔著冰水打發。
14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底，然後抹上薄薄的奶油，再鋪上一層千層皮。如此重復這一步驟，把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴槤肉等等。
15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者擺放水果，也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油，最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。
香濃奶茶味的千層蛋糕，薄如蟬翼的千層皮，入口即化，不管大人或小孩，吃過都會喜歡！
小貼士：
1、煎千層皮時要注意火候，不能大火，否則容易干。
2、做好的千層麵糊要過篩，冷藏靜置，目的是使麵糊更加細膩，減少氣泡的產生，還能使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。這樣煎千層皮，即使鍋子不抹油，仍然能不粘鍋子。
3、切千層的刀子一定鋒利，一刀切下去，不能拉鋸切，否則切得就不整齊了。
Ⅲ 用高筋粉做蛋糕會咋樣
容易起筋、蛋糕不松軟、食用口感差等問題。
高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不松軟，食用口感差。如果沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
(3)做千層蛋糕起筋了怎麼辦擴展閱讀：
購買蛋糕注意事項：
1、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些。
2、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
3、不要追求蛋糕加水果的所謂健康效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
Ⅳ 千層蛋糕怎麼樣做皮才不會硬化
在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉，千層蛋糕皮就不會硬化，具體做法如下：
主要材料：雞蛋3個，牛奶220克，淡奶油40克，細砂糖40克，意式濃縮咖啡30克，低筋麵粉115克，可可粉5克，黃油20克，淡奶油300克，糖粉30克，朗姆酒3克，意式濃縮咖啡5克。
1、萃取意式濃縮咖啡，放置完全冷卻後備用。
Ⅳ 鎬庢牱鍙浠ュ皢鍗冨眰錏嬬硶鍋氬緱鍙堣蔣鍙堣杽錛
瑕佸埗浣滃張杞鍙堣杽鐨勫崈灞傝泲緋曪紝闇瑕佹敞鎰忛潰鍥㈢殑鍒朵綔銆佺厧鍒舵妧宸т互鍙婂彔鍔犲眰嬈＄殑鏂規硶銆備互涓嬫槸涓浜涘叧閿姝ラゅ拰鎶宸э細
鏉愭枡鍑嗗囷細
閫夋嫨浣庣瓔闈㈢矇錛屽洜涓哄畠鍚鏈夎緝灝戠殑錏嬬櫧璐錛屽彲浠ュ埗浣滃嚭鏇存煍杞鐨勯潰鐨銆
鍑嗗囪凍澶熺殑榛勬補鍜岀墰濂訛紝浠ヤ繚璇侀潰鐨鐨勬煍杞鎬с
鍒嗙昏泲榛勫拰錏嬬櫧錛岃泲榛勫彲浠ュ炲姞闈㈢毊鐨勮壊娉藉拰鍙ｆ劅銆
闈㈠洟鍒朵綔錛
灝嗕綆絳嬮潰綺夈佽泲榛勩佺墰濂跺拰鋙嶅寲鐨勯粍娌規販鍚堝潎鍖錛屾悈鎷屾垚娌℃湁棰楃矑鐨勭粏鑵婚潰緋娿
鍙浠ュ姞鍏ュ皯閲忕殑緋栧垎鍜岄欒崏綺懼炲姞椋庡懗銆
璁╅潰緋婁紤鎮涓孌墊椂闂達紝璁╅潰綺夊厖鍒嗗惛鏀舵恫浣擄紝榪欐牱鍙浠ヤ嬌闈㈢毊鏇村姞鏌旇蔣銆
鐓庡埗闈㈢毊錛
浣跨敤涓嶇矘閿咃紝騫朵繚鎸佷腑灝忕伀錛岄伩鍏嶉潰鐨鐓庡緱榪囧揩鑰屽彉寰楃‖銆
姣忔″掑叆閫傞噺鐨勯潰緋婏紝杞鍔ㄩ攨瀛愪嬌闈㈢硦鍧囧寑鍒嗗竷鎴愯杽灞傘
褰撻潰鐨杈圭紭寮濮嬪嵎鏇詫紝涓闂村嚭鐜板皬姘旀場鏃訛紝鍗沖彲杞昏交緲婚潰鐓庡彟涓闈銆
姣忓紶闈㈢毊鐓庡ソ鍚庯紝鏀懼湪騫插噣鐨勫竷涓婂喎鍗達紝閬垮厤鍥犱負鐑姘旇屽彉寰楃矘紼犮
鍙犲姞灞傛★細
鍦ㄦ瘡寮犻潰鐨涓婃秱鎶逛竴灞傝杽鍚勭殑濂舵補鎴栬呮灉閰憋紝榪欐牱鍙浠ュ炲姞椋庡懗鍚屾椂甯鍔╁眰嬈″垎紱匯
鍙犲姞鏃惰佸皬蹇冿紝閬垮厤闈㈢毊鐮磋傘
鍙浠ユ牴鎹涓浜哄枩濂借皟鏁村眰嬈＄殑鏁伴噺錛屼絾涓嶅疁榪囧氾紝鍚﹀垯錏嬬硶浼氭樉寰楀帤閲嶃
鍐瘋棌瀹氬瀷錛
鍙犲姞濂界殑鍗冨眰錏嬬硶闇瑕佹斁鍏ュ啺綆卞喎鈃忓嚑灝忔椂錛岃╁ザ娌規垨鑰呮灉閰卞嚌鍥猴紝榪欐牱錏嬬硶鐨勭粨鏋勪細鏇村姞紼沖畾銆
瑁呴グ涓庡憟鐜幫細
鍙栧嚭鍐瘋棌濂界殑鍗冨眰錏嬬硶錛屽彲浠ユ牴鎹鍠滃ソ瑁呴グ姘存灉銆佺硸綺夋垨鑰呭閥鍏嬪姏紕庣墖絳夈
鍒囩墖鏃朵嬌鐢ㄩ攱鍒╃殑鍒鍏鳳紝杞昏交鍒囧壊錛岄伩鍏嶇牬鍧忚泲緋曠殑緇撴瀯銆
鎬葷粨鏉ヨ達紝鍒朵綔鍙堣蔣鍙堣杽鐨勫崈灞傝泲緋曢渶瑕佺簿蹇冭皟閰嶉潰緋婏紝鎺屾彙濂界厧鍒墮潰鐨鐨勭伀鍊欏拰鏃墮棿錛屼互鍙婂湪鍙犲姞灞傛℃椂鐨勭粏蹇冨拰鑰愬績銆傞氳繃浠ヤ笂姝ラわ紝浣犲彲浠ュ埗浣滃嚭鏃㈢編瑙傚張緹庡懗鐨勫崈灞傝泲緋曘