芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麥粉餅干100克，無鹽黃油45克，粉狀明膠10克，奶油乳酪200克，精製砂糖80克，蛋黃1個，酸奶100克，檸檬汁2大匙，鮮奶油200毫升，直徑18厘米圓模型一個
做法
1、使乳酪在室溫下變軟。2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。4、在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中。5、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。6、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。7、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒。8、在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。9、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。10、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）。11、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。12、加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態。13、從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
2. 芝士蛋糕怎麼做
奶油芝士：影響芝士蛋糕口感極為重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！
好的奶油乳酪味道濃郁厚重，並且恰當的酸味不會讓人感到油膩。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各個進口超市都很容易買到。
餅干底：可以選用消化餅干（graham cracker）或其他酥性餅干（盡量選擇黃油含量較低的那種，這樣之後拌入黃油烤制之後會更清爽一些，不容易膩人），用擀麵杖碾成碎屑，然後混合入融化黃油和一些其他的調味（糖，鹽，香料，檸檬皮屑等等），填入模具壓實再送入烤箱烤乾成一個整體。之後只要將拌好的乳酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、製法竅門：
脫模：不管怎麼做，都建議在模具底部和側面一周鋪上油紙，方便脫模。根據模具的尺寸提前進行剪裁。預先在模具上刷一層黃油，或者使用優質噴霧器，便於將油紙固定。
拌料：最好使用電動打蛋器對各種成分進行攪拌，省力且攪拌均勻。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低溫（隔水）烘焙很長時間：把烤箱調到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時，關掉烤箱，之後再讓芝士蛋糕在裡面擱置兩個小時（有利於更均勻的上色）。
切割：要想切好某些種類的芝士蛋糕，特別是帶有巧克力脆殼的蛋糕，需將刀刃在火焰上加熱或浸入熱水中片刻，再切割才能幹凈又整齊。
關於切割，我有一個小經驗，直徑26cm的油紙，可以切出12到14塊蛋糕，直徑20cm的可以切出6～8塊蛋糕，直徑16cm的是4塊。
3. 芝士蛋糕簡單美味的做法
芝士蛋糕簡單美味的做法
用料
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個芝士/乳酪 85g牛奶 73g玉米澱粉 17g黃油 11g低筋麵粉10g鹽少許白砂糖30g檸檬汁 幾滴
第一步，將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油，然後底部套上三層保鮮膜，一層錫紙。
如果想要吃美味的芝士蛋糕，不妨自己動手做一個試試吧，閑暇的午後，為自己和家人做一個美味精緻的蛋糕吧~
4. 芝士蛋糕在家怎麼做更好吃 超簡單好吃的三重滋味芝士蛋糕你學會了嗎
芝士蛋糕在家怎麼做更好吃?芝士蛋糕一直都是甜點界的爆款，即使不是芝士控也會被它的奶香濃郁又入口即化的味道所征服。這次小編找到0難度，甜點新手也能輕松駕馭的三重滋味芝士蛋糕手把手教學!不能出去買東西也無妨，因為這個比買的還要好吃!一學就會!
超簡單好吃的三重滋味芝士蛋糕做法分享
所需食材：
【蛋糕底】：碾碎的餅干90克 、無鹽黃油45克
【第一層芝士】：奶油乳酪250克 、糖50克 、全蛋液75克 、香草精 3克 、淡奶油45克 、低粉10克
【第一層芝士】：奶油乳酪170克 、糖25克、 淡奶油100克
做法步驟：
一. 蛋糕底
1. 把融化的無鹽黃油倒入碾碎的消化餅干中攪拌均勻。
2. 倒入尺寸為15cm x 15cm 的方形模具後壓實、平整後送入冰箱冷藏。
二. 第一層芝士
3. 將溫室軟化的奶油乳酪攪拌順滑後倒入砂糖再攪拌直融合均勻。
4. 倒入蛋液及香草精攪拌均勻。(香草精可以去腥，如果沒有香草精也可以換成檸檬汁哦)
5. 接下來，先倒入淡奶油攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉再攪拌至順滑無顆粒狀態。
6. 攪拌好後以過篩的方式倒入模具中，送入預熱好150度的烤箱，烘烤40分鍾。烤完後先放涼再送入冰箱冷藏。
三. 第二層芝士
7. 拿出冷藏的奶油乳酪(不需要溫室軟化)直接倒入白砂糖後用電動打蛋器打發至鬆散。直到出現紋路的狀態時才倒入100g淡奶油打發，開中速打至奶油與乳酪均勻融合。
8. 打至均勻後，將其裝入裱花袋備用。
9. 將蛋糕完成脫模後，將奶油乳酪一條一條地擠在蛋糕上再橫過來擠一次讓厚度增加一倍。
10. 最後過篩一次糖粉然後再過篩一些餅干碎後就完成啦!
是不是很簡單呢?!真材實料且味道一點都不輸外面cafe賣的哦!
奶香四溢的三重滋味芝士蛋糕步驟簡單也容易上手!你還在等什麼?快動手做起來吧!
5. 重乳酪芝士蛋糕怎麼做
1、主料：奶油乳酪250克、雞蛋3個、酸奶150克、玉米澱粉25克、白醋（或檸檬汁）25毫升、白蘭地30毫升、全脂奶粉20克。
2、輔料：白砂糖100克。
3、模具：8寸圓形模具。
4、三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆，沒有那麼膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀。
5、蛋白打到濕性發泡，放入冰箱保鮮待用。
6、奶油乳酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖。
7、打至順滑無顆粒。
8、加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻。
9、加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽。
10、篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為乳酪糊。
11、取1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻。
12、再取其餘的1/2蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻。
13、充分混合後的成品濃稠細膩。
14、8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的乳酪糊，鎮出大氣泡並挑破，保證成品表面光滑。
15、烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒滿熱水（要剛燒開冒熱氣的那種），放上烤網，放入蛋糕，要烤1個小時，烤到30分鍾的時候蛋糕已經膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續烤30分鍾就可以了；烤好後不要立即出爐，放在裡面慢慢降溫，防止環境溫度驟降導致蛋糕過度收縮。