在製作酥皮月餅時，選擇合適的麵粉非常重要。一般來說，普通麵粉即可滿足需求，也就是中筋麵粉。在超市或店裡購買的普通麵粉通常就是中筋粉。高筋麵粉和低筋麵粉會特別標注，高筋粉通常標有「高筋麵粉」或「麵包粉」，低筋粉則標有「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或「糕點粉」。市場上也有專門的酥皮月餅麵粉出售，使用這種麵粉也是不錯的選擇。如果偏好口感更加柔軟的月餅，可以選用低筋麵粉，這樣做的月餅會像蛋糕一樣柔軟。
在和面的過程中，需要准備兩種面團：油皮和油酥。油皮的材料包括100克麵粉、10克白糖、25克植物油和40克水。油酥的材料包括80克麵粉和45克黃油。另外，還需要適量的月餅餡，這里使用的是綠豆餡。
首先，將油皮的所有材料混合在一起，揉成面團。一定要將油皮面團揉至光滑有韌性，可以通過類似於做麵包的方法，將面團在案板上搓來搓去，這樣包的時候才不會破皮。
然後，將油酥材料混合在一起，揉成油酥團。需要提前將黃油軟化，這樣更容易揉。
接下來，將油皮面團、油酥團和餡料分別分成等大的小份，揉成球狀。每份油皮大約20克，油酥團大約15克，餡料大約20克。將油皮團捏成片狀，取油酥團放在裡麵包起來，收口朝下放置，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從上到下捲起來，收口朝下用手按扁，用擀麵杖擀成長條狀，再次從上到下捲起來，用保鮮膜蓋上，剩餘的也都這樣做好。
取出一條形面團，用手在中間壓一下，把兩邊的口收在一起，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的片狀，放進餡料包起來，用手按扁。
然後用印章印上圖案，在印圖案的地方用牙簽扎些小孔，主要是為了防止烤的時候爆餡。
最後，將月餅放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤35分鍾。烘烤時間和溫度僅供參考，大家可以根據自家烤箱的特性進行調整。在烤的過程中隨時觀察顏色變化，如果看到上色了就用錫紙蓋起來。
② 軟皮月餅製作方法蛋糕皮月餅怎麼做
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.