① 咖啡海綿蛋糕的常見做法
做法
烤箱預熱150度；烤模抹油鋪上烘焙紙備用
植物油加熱至出現油紋，再倒入調理盆，加入過篩後的低粉及咖啡粉攪拌至無粉狀(※燙面法是把加熱後的油倒出拌粉，不是直接把粉加到油鍋中操作)
加入牛奶及蛋黃拌勻完成蛋黃糊
蛋白加鹽一起打發，再分次加入糖打到濕性發泡，完成蛋白霜
分次將蛋白霜拌入蛋黃糊中，用切拌方式，勿過度攪拌避免消泡
倒入烤模，輕震幾下，震出里頭的大氣泡
上下火150，烤50分(出爐前可用細竹簽插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成)
※若用水浴法，家中小烤箱無法將下方烤乾，所以水盤取出後，需再烤15分才不會太濕不好拿取。
※使用的烤箱為有上下火，但只能調一種溫度，所以150度放中層烤30分，然後移到下層續烤20分
好拿不黏手
濕潤不幹口
② 請問白咖啡戚風蛋糕應該怎麼做
材料
白咖啡粉2包 ㄧ包20g,溫開水 25cc,牛奶 35cc,油 30cc,低筋麵粉 70ml,烏骨雞蛋黃 6個,烏骨雞蛋白 6個,白糖 75公克,鹽 1/8茶匙
做法
1、這是用烏骨雞蛋，所以比較小。ㄧ般的白蛋4-5顆左右就夠。^_^
2、25cc溫水與ㄧ包20g的白咖啡粉調勻。蛋黃煳～蛋黃與油攪一攪到校變色，再加入牛奶攪一攪，再加入調好的咖啡水攪ㄧ攪，之後再加入ㄧ包20克的白咖啡粉入蛋黃蛋煳，攪勻後，加入過塞的麵粉，慢慢調勻。
3、蛋白煳～無油水鋼盆。加入鹽、與蛋白。先用高速五打發、再加入第一次糖，轉中速三、慢慢將蛋白打成霜狀，再加入第二、三次糖，打到很白很白的微硬性發泡，霜狀。
4、將蛋白霜勺ㄧ些到蛋黃煳，切拌法拌勻～再全部倒回蛋白霜鍋，切拌法拌勻。 我只有七寸實模、用活動模比較好，所以下面墊烘焙紙，旁邊不墊，入鍋～震ㄧ震氣泡，165度預熱10分鍾，入鍋烤60分鍾。中間15分鍾時割米字，到60分鍾。出爐大力震ㄧ下，立刻倒扣！ 兩小時後脫模即可。^_^
③ 肉桂佐咖啡蛋糕的推薦做法
做法
烤箱預熱350℉/180℃，8吋圓形烤模中抹上奶油、撲上麵粉（分量外），交錯放上兩張長條烘焙紙※墊烘焙紙較容易將蛋糕整個提起脫模，因為此款蛋糕不建議傳統的翻轉脫模，若使用可脫底起司蛋糕模尤佳
攪拌缸搭配槳狀攪拌器，將室溫奶油與砂糖打發至泛白色的羽絨狀
一次一顆加入雞蛋，攪打至均勻
加入香草膏或香草精與優格，攪打至均勻
篩進麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽，以刮刀攪拌均勻，即為蛋糕麵糊
取一小盆混合肉桂酥頂的材料，用手指撥碎成小米粒狀，加入烘烤過的胡桃或核桃碎粒，拌勻備用
填入一半麵糊，鋪上一半肉桂酥頂，重復將另一半材料鋪排重疊
於350℉/180℃烤箱中烤50~60分鍾，至牙簽戳入後不沾黏，蛋糕出爐後脫模放涼
另取一小碗將糖粉與牛奶混合成帶點濕度的淋醬，以湯匙將淋醬於蛋糕表面畫線條即可