A. 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的
1.第一步需要你先不斷打蛋清， 打幾下出現大泡泡即可；
(1)蛋糕店的東西怎麼做擴展閱讀：
1.原料：水，糖，鹽，雞蛋，牛奶，麵粉，食用油；
2.工具：勺子，電飯煲，筷子；
B. 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克
C. 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
D. 請問蛋糕店裡的蛋糕上的奶油怎麼做啊。。。
那是忌廉，也就是植物性奶油。去蛋糕店或者烘焙市場買得到。這種奶油是可以直接打發的，不需要另外加任何東西。在家的話，建議用筷子或者其他小型棒狀物攪打。
E. 創意蛋糕店蛋糕配方大全
創意蛋糕店蛋糕怎麼做？在創意蛋糕店手游中，我們需要根據顧客要求製作各種類型的蛋糕，例如長崎蛋糕、甜甜圈、布丁、舒芙蕾等。下面就是創意蛋糕店蛋糕配方大全了，不知道怎麼製作蛋糕的小夥伴們都來看看吧！
創意蛋糕店蛋糕怎麼做
一、新品蛋糕
1、長崎蛋糕
基底：芝士蛋糕
材料：砂糖系+砂糖系+奶油系+奶油系
2、牛角包
基底：乳酪
材料：奶油系+巧克力系
3、熔岩蛋糕
基底：牛角包
材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
4、拿破崙千層
基底：泡*芙 奶油系 砂糖系
5、樹干蛋糕
基底：瑞士卷+巧克力系+巧克力系+奶油系
6、草莓冰沙
基底：香草冰淇淋
材料：巧克力醬+巧克力醬+草莓系
7、奶黃派(大盤)
基底：鮮奶凍
材料：奶油系+巧克力醬+奶油系
8、裱花蛋糕(大盤)
基底：蜂蜜奶香蛋糕
材料：奶油系+奶油系+奶油系+水果系
9、蜂蜜奶香蛋糕(大盤)
基底：奶黃派
材料：砂糖系+奶油系+奶油系
10、年輪蛋糕(大盤)
基底：甜甜圈
材料：奶油系+奶油系+巧克力醬+砂糖系
11、黑森林蛋糕
基底：熔岩蛋糕
材料：奶油系+巧克力系+巧克力系+水果系
12、舒芙蕾
基底：松餅
材料：水果系+水果系+奶油系+奶油系
13、松餅
基底：乳酪
材料：奶油系+砂糖系
二、海綿蛋糕打底的蛋糕
1、奶油蛋糕
基底：海綿蛋糕
材料：奶油系+草莓系
2、巧克力蛋糕
基底：海綿蛋糕
材料：巧克力系+巧克力系
3、甜甜圈
基底：海綿蛋糕
材料：精華系+奶油系
4、華夫餅
基底：海綿蛋糕
材料：精華系+砂糖系
三、果凍打底的蛋糕
1、香草冰淇淋
基底：果凍
材料：奶油系+奶油系
2、布丁
基底：果凍
材料：奶油系+砂糖系
3、鮮奶凍
基底：果凍
材料：精華系+奶油系
4、巴伐利亞布丁
基底：果凍
材料：奶油系+水果系
四、大盤蛋糕
1、薩赫蛋糕(大盤)
基底：巧克力蛋糕
材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、大芭菲(大盤)
基底：香草冰淇淋
材料：奶油系+草莓系+水果系
3、超大布丁(大盤)
基底：布丁
材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系
4、餡餅(大盤)
基底：鮮奶凍
材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶油系
5、稀有乳酪蛋糕
基底：餡餅
材料：砂糖系+奶油系+奶油系
6、三層蛋糕
基底：稀有乳酪蛋糕
材料：水果系++奶油系+奶油系+奶油系
7、馬卡龍塔
基底：三層蛋糕
材料：金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系
五、其他蛋糕
1、歪羅蛋糕
基底：薩赫蛋糕
材料：砂糖系+巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、蛋糕卷
基底：甜甜圈
材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶油系
3、泡*芙
基底：華夫餅
材料：砂糖系+奶油系
4、瑞士卷
基底：華夫餅
材料：奶油系+奶油系
5、千層派
基底：泡*芙
材料：奶油系+砂糖系
6、聖誕樹蛋糕
基底：瑞士卷
材料：奶油系+巧克力系+巧克力系
7、沙冰
基底：香草冰淇淋
材料：精華系+精華系+草莓系
8、開羅番薯羊羹
基底：超大布丁
材料：整個栗子+栗子奶油+紫薯泥+砂糖系
9、提拉米蘇
基底：巴伐利亞布丁
材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
F. 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
G. 蛋糕店裡的麵包金黃松軟，自己在家能不能製作
對於一個吃貨來講，除了對肉食無法抗拒之外，美味的麵包也是不二之選。那種香甜的味道，以及柔軟的口感，令人回味無窮。
美味的椰蓉奶香麵包就做好了，奶香味非常濃郁，麵包吃起來松軟有嚼頭。完全可以媲美外面賣的。按照配方步驟一次就能成功。
H. 錏嬬硶搴楅洩鏉￠潰鍖呯殑鍋氭硶澶у叏錛
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濡傛灉浣犲枩嬈㈠悆钁¤悇騫詫紝涔熷彲浠ュ湪闈㈠寘閲岄潰澶瑰嚑綺掞紝鏇存湁钀ュ吇~
I. 創意蛋糕店的所有配方
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
經典慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。