❶ 脆皮巧克力芝士蛋糕
脆皮巧克力芝士蛋糕
材料：
巧克力脆皮：低筋麵粉110g，可可粉8g，黃油70g，細砂糖50g，鹽2g，泡打粉2g，小雞蛋1個。
芝士蛋糕：奶油乳酪335g，細砂糖50g，淡奶油60g，雞蛋1個，玉米澱粉10g，香草精。
步驟：
1、提前將黃油切小粒，冷藏。將低筋麵粉、可可粉、糖、鹽、泡打粉攪拌均勻，然後加入冷藏黃油粒，用手把所有乾粉搓成碎碎（沙化），最後放入一顆小雞蛋攪拌均勻。不要過度揉。保鮮膜包好冷藏備用。
2、奶油乳酪拿出軟化好，加入白砂糖攪拌均勻，再加入雞蛋和香草精攪拌均勻，然後加入淡奶油和玉米澱粉攪拌均勻。
3、6寸戚風模具墊上油紙，取一半的脆皮面團鋪在底部。把乳酪糊倒入模具，把剩餘的脆皮面團捏成薄薄的不規則片片放在表面。
4、送入預熱好的烤箱180度烤35分鍾。
5、冷藏一個晚上再拿出來脫模~冷藏時間起碼4小時。
❷ 脆皮巧克力蛋糕怎麼做
脆皮巧克力蛋糕
配方：
蛋糕胚：玉米油：40g、牛奶：40g、低筋麵粉：50g、雞蛋：4個、細砂糖：40g、檸檬汁：幾滴。
巧克力奶油：黑巧克力：40g、淡奶油：40g、淡奶油：160g、糖：16g。
巧克力脆皮：黑巧克力：200g、椰子油：20g、榛仁碎：適量。
做法：
1、將玉米油和牛奶攪拌至乳化，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。
2、蛋清加幾滴檸檬汁，糖分3次加入，打發至直立小尖角，取少量蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻，倒入模具中，用刮刀刮平整，烤箱預熱，上下管中層160度烤30分鍾。
3、淡奶油（40g）加黑巧克力（40g）隔熱水融化攪拌均勻，放涼後加入淡奶油中（160g）加糖打發。
4、將蛋糕胚放涼後對半切開，一半擠上巧克力奶油，蓋上另一半，切去多餘的部分，再切成8等份。
5、黑巧克力加椰子油隔熱水融化攪拌均勻，加入榛仁碎攪拌均勻，將蛋糕均勻的沾上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至外皮變硬就好啦。
❸ 巧克力脆皮蛋糕做法
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。原料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
中文名： 脆皮蛋糕
主要食材： 蛋，糖
特點： 外皮香脆、口感柔軟
分類： 蛋糕類
口味： 甜
目錄
概述
製作工藝普通脆皮蛋糕
包皮脆皮蛋糕
巧克力脆皮蛋糕
歐式脆皮蛋糕
概述
製作工藝 普通脆皮蛋糕
包皮脆皮蛋糕
巧克力脆皮蛋糕
歐式脆皮蛋糕
展開編輯本段概述
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟 普通脆皮蛋糕
的蛋糕。 脆皮蛋糕主要有兩種： 一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。 二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想，口感也比較清新，分有很多變種，如歐式脆皮蛋糕等。
編輯本段製作工藝
普通脆皮蛋糕
配方： 蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。 工序： 將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
成品圖冊(17張)包皮脆皮蛋糕
配方： 麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。 工序： 1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。 4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 6． 烘烤3-5分鍾，即可。 海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
巧克力脆皮蛋糕
配方： 黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。 工序： 1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化； 2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。 圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。 等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
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❺ 巧克力脆皮蛋糕的製作方法 巧克力脆皮蛋糕做法如下
1、食材:蛋3個，糖0.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
2、准備好適量的堅果碎，混入少量白糖拌均勻。
3、把90G原味戚風蛋糕去除棕色的表皮，用雙手搓成蛋糕屑。
4、蛋糕內加入60G煉乳， 用刮刀按壓蛋糕屑，一直到蛋糕充分的浸濕，與煉乳充分溶合，變得緊實。
5、把100G巧克力融化。
6、取適量的蛋糕（大小按各人喜好），用手搓成圓球。
7、蛋糕球中央插入一根筷子。將蛋糕球完全浸沒在巧克力里，慢慢的轉動筷子，使蛋糕上粘滿巧克力。
8、把裹上巧克力的蛋糕球放到盛有堅果碎的碟子里，上下左右滾動，讓蛋糕球沾滿堅果碎。
9、放到碟子中晾乾，即可食用。