A. 蒸雞蛋糕的時候，直接下鍋蒸出來的雞蛋糕好吃嗎
雞蛋糕是日常生活中非常常見的美食，大部分雞蛋糕都是純正的雞蛋糕，經常吃總有吃膩的時候，今天我們就來分享一道與眾不同的雞蛋糕。蒸雞蛋糕時記得加點它，蒸出來的雞蛋糕既嫩滑又營養，一起來看看這道與眾不同的雞蛋糕的具體做法吧。
第三，蒸雞蛋糕時，大家記得加點菠菜葉，這樣蒸出來的雞蛋糕葷素搭配，營養更全面，蒸出來的雞蛋糕既嫩滑又營養。
第四，蒸雞蛋糕時大家一定要掌握好時間，一般蒸七八分鍾即可，如果時間過長，那麼蒸出來的雞蛋糕就很老，吃起來一點也不好吃。
還有一些小細節需要注意，比如雞蛋液加上一層保鮮膜，這樣可以使得蒸出來的雞蛋糕外觀更好看。
B. 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬
原料：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程 ：三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後， 蛋糕就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
小竅門：
雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發
此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
C. 老式雞蛋糕
材料:
雞蛋兩個，白糖40克，低筋麵粉60克，植物油6克
做法:
1.雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2.隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡
3.低筋麵粉過篩
4.將麵粉倒入雞蛋糊中
5.翻拌均勻後，再倒入植物油
6.再攪拌均勻
7.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中
8.烤箱180度預熱，中層烤15分鍾左右
老式雞蛋糕
材料:
雞蛋兩個，白糖40克，低筋麵粉60克，植物油6克
做法:
1.雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2.隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡
3.低筋麵粉過篩
4.將麵粉倒入雞蛋糊中
5.翻拌均勻後，再倒入植物油
6.再攪拌均勻
7.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中
8.烤箱180度預熱，中層烤15分鍾左右
老式桃酥
材料:
低粉400克，糖160克，色拉油160克，雞蛋1個，色拉油160克，雞蛋1個，臭粉（碳酸氫銨）5克，溫水30克，葵花籽適量，小杏仁適量
做法:
1.將低粉和糖置於盆中
2.加入雞蛋和色拉油
3.臭粉用溫水泡開
4.將做法3倒入2中，拌勻
5.模具刷油後，放入適量的葵花籽
6.取適當的面團放入模具中，壓實
7.取出
8.烤箱預熱，200度，中層，上下火，18分鍾
小訣竅
TIPS: 1、臭粉為傳統老式桃酥的必備原料之一，受熱分解為氨氣、二氧化算和水，於身體無害，只是氣味略為難聞 2、如無低粉，用普通的家用麵粉（即中筋麵粉）亦可 3、所有原料不必過篩，桃酥的製作過程不必一絲不苟 4、果仁可以隨個人喜好選擇
老式肉丸子
材料:
絞肉末300克。
做法:
1．黃酒少量裝在碗里備用。
2．將絞好的肉末約三十克抓在右手沾上黃酒甩到左手，要重重的甩，每隻都要來回三、五次做成結實的肉丸子備用。
3．鍋內入底油開中火，全部輕輕放入鍋內，慢慢煎3-5分鍾。
4．加入適量的黃酒、醬油、生薑片、水鍋邊上倒下，蓋上鍋蓋燜煮。
5．大約燜煮二十分鍾開蓋，稍微收干湯汁，放入適量的味精，撒上蔥花即可。
麥香老式麵包
材料:
A：酵頭：高筋麵粉250g，全麥麵粉50g，細砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g
做法:
1.把材料A中的麵粉和糖混合均勻
2.牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鍾
3.把酵母牛奶倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
4.攪拌成稀稠的麵糊，蓋上保鮮膜進行發酵，室溫即可
5.發到這個程度行了嗎？不行
6.要到這個程度，麵糊長到最高，並開始塌陷，就行了
7.混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調整面團的硬度，開始揉面
8.揉到面團出筋，拉開一段面團保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續揉面
9.揉到能拉出薄膜，即完全擴展階段，面團就揉好了
10.把面團滾圓，放進盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麵粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、面團不塌陷，發酵剛剛好
11.取出面團排氣，分成9等份，立即搓成長條
12.每條面團再搓長至大約60cm，從中間對折
13.從遠離身體的一邊往裡交替擰麻花，數著：一、二、三、四，一共擰四下
14.把右側塞進左側的洞洞里
15.稍一整理，成五個瓣兒
16.全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油
17.進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大
18.送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鍾，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油
老式麵包
材料:
高粉200g，砂糖16g，即發乾酵母4g，水160g
做法:
1.⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀
2.我放在冰箱里冷藏發酵了約10小時，取出又放置了會兒才使用，整個製作過程前後超過12小時
3.⒉將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑
4.⒊加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大
5.⒋將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀，約1米長
6.⒌將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵
7.最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，中層上下火，30分鍾左右
8.出爐後立即刷融化的黃油
老式麵包
材料:
【借用自由的配方】
做法:
1、將酵頭原料放入麵包機，開啟發面程序先自動揉面20分鍾，再發面1：10分鍾（發面程序一共是1：30分）。面團內部呈蜂窩狀。
2、再將主面團原料除油外放入麵包機，開啟和面程序揉面20分鍾，停機後加入豬油開啟發面程序，將面團發酵至2.5倍大（如果發面程序結束.面團未達到2.5倍大，不要再開機，讓面團在麵包機里用余溫繼續發酵15-20分鍾）。
3、發酵完成後取出面團，直接分割成九份並搓成50厘米的長條，對折絞成麻花再打結排入烤盤（28x28的金色不沾方盤），放入微波爐發酵至兩倍大（放兩杯開水在微波爐里）。
4、表面刷蛋液，烤箱預熱180度，中層，30分鍾。
5、出爐立即刷油，稍涼後裝保鮮袋即可。
老式鹽水花生
材料:
花生1000克，八角5顆，鹽50克
做法:
1.花生洗凈
2.加入水和八角以及鹽，水開後煮10分鍾關火
3.關火後讓花生在鍋里燜著，過2個小時再吃
老式麵包
材料:
主料
做法:
1.將酵頭材料，也就是主料混合，攪拌均勻。放溫暖處發酵。
酵頭：麵包粉150克、普通麵粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克
2.發酵至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
3.將酵頭和除了玉米油外的主面團材料，也就是輔料，放入麵包機，進行一次和面程序。
主面團：麵包粉150克、普通麵粉50克、糖60克、清水20克、鹽1克、奶粉16克、雞蛋液60克、玉米油48克
4.取出面團，用手將玉米油揉進面團，再放入麵包機進行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
5.面團進行基礎發酵。
6.發酵至兩倍大
7.將面團取出，分割成6份
8.不需要鬆弛，直接將面團搓成長條。
9.對折後捲起。
10.將接頭出塞進圓圈。
11.放進塗了油的烤盤。我用的是8寸蛋糕模，能放4個面團，另外兩個做了小麵包
12.放溫暖處發酵至兩倍大。烤箱180度預熱，上下火烤30分鍾
13.出爐後趁熱刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）
小訣竅
1、材料表裡的用量僅做為參考。
2、麵包烤好後表面應該刷融化的黃油，我沒有黃油，刷了蜂蜜水效果也不錯。
3、酵頭面團也可以前一天晚上攪拌後放入冰箱冷藏發酵，第二天取出來做麵包。
做麵包吧，千萬不能完全照搬別人的方子，尤其是水的用量，因為使用的麵粉、溫度和濕度都是不一樣的。我現在用的麵包粉吸水性就比較差，水量60%左右就開始粘了。而且我做麵包不用黃油，全部使用植物油，所以水量還要略有減少。如果用金像粉，水量肯定要比我這個多。
電飯鍋做豆腐花式雞蛋羹
材料:
2個雞蛋
做法:
將雞蛋打散，加入一杯（8ounce)水。在電飯鍋放1/2杯水。放入蒸架。蒸到開關跳起就okay了。我做的時候會用保鮮膜蓋住碗，以免水掉入雞蛋裡面，這樣比例就不準了。
泰式雞亦尖
材料:
紅椒，雞翅，甜辣雞醬
做法:
1.首先，加酒、姜煮開水，然後把雞亦洗凈後，丟入浸熟。。。
2.大約15分鍾後，把雞亦撈起，然後立刻放到雪藏室內雪藏，讓肉質有彈牙的感覺，大約1小時侯後，OK了。
3.這時候，不煮那個麻煩的醬汁，把泰式醬和辣椒圈拌勻就OK啦。。。
D. 麵粉和雞蛋除了油炸，還有哪些外酥里軟的做法
可以烙外酥內軟、千層的糖火燒的，也可以做雞蛋灌餅，烤制麵包，蛋糕等多種多樣的美食。
E. 蒸一個雞蛋糕蒸多久 雞蛋糕蒸幾分鍾最佳
1、烤模選取
選取烤模非常重要，因為烤模不同大小、材質不同，所需的蒸制時間也會不同。首先考慮烤模的材質，一般來說金屬材質的烤模可以比較輕松地散發熱量，所以蒸制時間會短一些；而玻璃或者陶瓷材質會比金屬材質需要更長的時間才能蒸好。其次，選擇烤模的大小要根據所需的雞蛋糕大小進行選擇，如果烤模太小，發面後容易炸裂；如果烤模過大，製作出來的雞蛋糕無法完全發酵。
2、蒸制時間的掌握
蒸制時間的掌握非常重要，時間過長過短都會影響到雞蛋糕的口感和質量。一般來說，在使用電飯鍋蒸制雞蛋糕時，需要先燒開水，然後將雞蛋糕放入鍋中，再蒸15-20分鍾左右；而在使用蒸鍋的時候，需要先將水燒開後放入蒸鍋中，再將雞蛋糕放入其中，蒸制時間也是15-20分鍾左右。但是，具體蒸制時間還是要根據雞蛋糕的大小、所用材料等因素進行具體調整。
3、烤模內部填充物選擇
雞蛋糕是一種需要發酵的面點，如果蒸制時麵糊的體積過大，將無法完全蒸熟。在這種情況下，可以加入一些填充物，如紅棗、蓮蓉等，不僅能夠增加雞蛋糕口感，同時也有助於加速蒸制時間。
4、發面與蛋液的配比
雞蛋糕其實是將雞蛋放入麵粉中製作而成的，發面和蛋液的配比對蒸制時間也有著很大的影響。一般來說，製作雞蛋糕所用的麵粉越細，蛋液的配比就越高；而製作雞蛋糕所用的麵粉越粗，蛋液的配比也越低。配比不當會導致麵糊太稀或者過於粘稠，影響雞蛋糕的口感和質量。
F. 能用牛奶蒸雞蛋糕嗎
可以的，除了做雙皮奶以外，還能夠做牛奶布丁，我的操作方法如下：
材料：牛奶250ml，雞蛋1隻，蛋黃1隻，白糖適量
方法：1.將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打，打散；
2.將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻；
3.將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻；
4.如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的布丁口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清；
5.在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鍾就可以了（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
G. 不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法
不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法
不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法，想吃蛋糕,沒有打蛋器,沒有烤箱,用做電飯煲做雞蛋糕。蛋糕怎麼做攻略已經准備好了,沒有打蛋器,手動又沒耐心所以不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法有哪些？
不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法1
【製作食材】 雞蛋、白砂糖、植物油、純牛奶、低筋麵粉
【方法及步驟】
1、准備一個干凈的大碗，並往碗中打入六個雞蛋，然後用勺子將蛋清和蛋黃進行分離，分別裝入到不同的碗中備用。接下來我們先對蛋黃進行製作，往蛋黃中加入20克的白砂糖，30克的植物油和70毫升的純牛奶，然後用筷子將所有食材攪拌均勻，攪勻之後往碗中加入100克的低筋麵粉，並再次用筷子將蛋黃和麵粉充分攪拌均勻，直到麵糊被攪拌成細膩無顆粒的拉絲狀時就可以了。
2、第二步我們需要對蛋清進行打發。蛋清打發需要用到電動打發器，如果家裡沒有的話，我們可以採用家裡常用的絞肉機。把蛋清倒入到絞肉機中，然後准備60克的白砂糖分三次加入到蛋清中。用絞肉機進行打發，等打出小泡泡之後，往裡加入20克的白糖，繼續打發；等蛋白被打出細膩的小泡泡以後，再往絞肉機中加入20克的白糖進行第三次打發，一直打到蛋白中能豎兩根牙簽不倒時說明蛋白已經打好了。
3、打好的蛋清我們需要分三次將其加入到麵糊當中，並用鏟子上下翻拌均勻。在這里有一點要注意，我們千萬不要順時針對其進行攪拌，否則會很容易導致蛋白被消泡。一直攪拌到麵糊呈細膩絲滑，無顆粒狀時，證明麵糊就攪好了。准備我們家裡常用的電飯鍋，在其底部和側面都刷上一層底油，然後把剛剛攪好的麵糊倒入到電飯鍋當中，蓋上蓋子，按下煮飯鍵或者是蛋糕鍵進行燜制，全程大約50分鍾左右。
4、時間到了以後，我們不要著急把蓋子打開，而是用一塊干凈的毛巾把電飯鍋的氣孔蓋住，讓蛋糕再燜二十分鍾以後再打開。二十分鍾之後，我們香噴噴的`電飯鍋蛋糕就做好啦，將其取出並倒扣脫模，就可以直接切塊進行食用了。用以上的方法做出來的蛋糕不塌陷不回縮，味道松軟香甜，自己在家做的話干凈又衛生，沒有任何添加劑，吃著更放心。如果你學會了的話，趕快動手去試一試吧！
【小貼士】
1、往蛋黃中加入的植物油不可以用菜籽油來代替哦，菜籽油的味道比較大，會影響到做出來的蛋糕口感。
2、如果家裡有檸檬的話，我們還可以往蛋清中擠入兩滴檸檬汁，以去除雞蛋的腥味。
3、白糖要分三次加入到蛋清中進行打發。
不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法2
1、雞蛋打入一斤麵粉中，加一勺子白糖、5g酵母粉，加入純牛奶120ml，揉成光滑的面團，醒發；牛奶半瓶就夠了，這是為了奶香味，可以不加牛奶，加奶粉也可以。
快速發面的技巧：加點糖，加糖不是為了甜味，是為了發酵更快
盡量多攪拌，攪拌更均勻，為了更好的效果，沒加入一樣東西就攪拌；
2、醒發至2倍大面團，切成小劑子，搓成圓形饅頭。
3、電飯煲預熱，（取出內膽），內膽表面均勻刷薄薄的油，放入面團，麵糊醒發20分鍾，按煮飯鍵；煮好跳到保溫，等待五分鍾，撒上椰蓉即可。
簡單的電飯煲雞蛋糕就做好了，饅頭做法，用電飯煲替代烤箱，吃起來又雞蛋味，不需要打蛋器也能做。
不用打蛋器電飯煲蛋糕的做法3
步驟 1
首先准備好工具，家裡的邊邊角角都能找到
步驟 2
礦泉水瓶沿著側邊剪開
步驟 3
盆中倒入植物油，牛奶，攪勻
步驟 4
倒入麵粉放一旁備用，有條件的可以把麵粉先過個篩
步驟 5
分離蛋清蛋黃，蛋清放入無水無油的盆里，蛋黃放入麵粉的盆里。
步驟 6
蛋黃糊用筷子畫「Z」字型攪拌，無乾粉無明顯顆粒。
步驟 7
電飯煲開啟任意功能預熱
步驟 8
蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，白砂糖分3次加入，用礦泉水瓶牌打蛋器打發，這一步比較耗費體力，不要放棄ヽ(≧≦)ノ我打發了20分鍾。
步驟 9
打發好是這個狀態，挺立的尖角
步驟 10
蛋白霜分3次加入到蛋黃糊里，用飯鏟從下而上翻拌均勻，不要畫圈圈，也不要太暴力
步驟 11
翻拌均勻，看不見白色麵糊可以滴落就可以了
步驟 12
電飯煲內膽底部塗油，側面不塗
步驟 13
倒入麵糊,開啟程序,烤一個小時
步驟 14
烤好後倒扣取出，撕開的樣子
步驟 15
下午茶時間到(*^ω^*)
電飯煲蛋糕不需要打蛋器和電子秤的小貼士
H. 製作蛋糕的方法步驟
主要材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，麵粉5克，鹽3克，淡奶油20克。
1、倒入低筋麵粉，加無鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團。