蛋糕店裡面賣的蛋卷，就是薄薄的很酥脆的點心，吃起來蛋香味很濃、一口咬下去酥到會掉渣的。而在飯店裡，蛋卷就是一個菜，它是用雞蛋餅捲起來很厚的那種，是咸口的，和蛋糕店裡賣的蛋卷還不同。很多朋友想在家裡做蛋卷，小編就給大家講解一下這兩種蛋卷的做法。
雞蛋很有營養，也很適合給孩子做輔食，或是給老人補身體，所以大家就會想出來各種雞蛋的做法，煮的、炸的、烤的、鹵的，還有卷的，味道都挺不錯的。
『貳』 香酥蛋卷 ，只需幾步，好吃到爆！
將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁盪勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。
還記得小時候吃過的蛋卷嗎？濃濃蛋香，滿口酥脆那時候的零食屈指可數，蛋卷不在超市裡也不在蛋糕房裡不是想吃就能買得到，那種流動的攤點要盼要等終於盼來那一天，姐姐帶著我提著小籃子裝著自家的雞蛋，麵粉，白糖在長長的隊伍里耐心地等，
TIPS:
1、攤麵糊的時候，麵糊取用的量要均等，這樣操作的時間也比較好掌握而且火注意一點要用小火，蛋卷很薄時間長一點就糊了。2、捲起的時候動作要快，慢了蛋卷皮變涼會變脆，就卷不起來了。3、蛋卷做好晾涼了要密封保存，不然吸潮之後就不是酥脆的口感了。
現在的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工製作的蛋卷廠家不多，澳門禮記餅家的蛋卷是純手工製作的產品之一。
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『叄』 製作小零食的步驟
製作小零食的步驟如下：
四、紫薯發糕
材料：去皮紫薯210克，牛奶230克、低粉300克（蛋糕粉、普通麵粉均可）、糖35克、酵母4克、熟芝麻和蔓越莓干適量
做法：
1、將紫薯去皮切塊稱重，蒸熟。
2、蒸熟的紫薯、牛奶、糖放入破壁機打成糊狀。
3、加入酵母和低粉拌勻。
4、倒入模具，飯鏟粘水將麵糊抹平，飯鏟粘水後是一點都不粘的！撒上熟芝麻和蔓越莓干，發酵成2.5倍大小。
5、鍋中水燒開，放入發酵好的面團，大火蒸5分鍾轉中火蒸25分鍾，關火燜5分鍾即可。
6、沒有破壁機可以用鐵勺子將紫薯和糖壓扁，分次加入牛奶攪拌，口感粗一點，破壁機打得更細膩，口感更好，沒有不粘模具，隨便一個不銹鋼盆抹點無色無味色拉油都可以
『肆』 蛋卷如何做
老式蛋卷
小貼士
給家人吃還是自己做放心些，吃得不甜的40克，我覺得50克正合適，130克牛奶相對來說更薄酥一些。注意不要燙到手，翻轉的時候最好戴上手套🧤喲，桿子燙。所有材料芝麻除外，可以直接放進去混合30秒，最後放芝麻，混合3秒