A. 雞蛋糕脆的掉渣什麼原因
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
B. 藍風車奶油，要怎麼使用才不掉渣
打發奶油可以說是在烘焙中用到的次數是最多的。醬料，塗蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都會用的到。
我們今天來看看如何完美的打發奶油：
第五，打發奶油分濕性和乾性。濕性的奶油不是液狀，有明顯的紋路，提起打蛋器是奶油能拉出長長的角，但不會很堅挺固定，濕性奶油發泡，適合用做慕斯，芝士蛋糕，等等。繼續打發一會兒會形成乾性發泡。這個時候打蛋器奶油會固定呈現尖尖的角。乾性的用來做裱花。奶油打到乾性發泡後再繼續打發，就會出現豆腐渣一樣的過渡狀態。再打發就會出現分離，你就會看到一堆的黃油和液體。
六，打發奶油做好後立馬用掉或者吃掉口感是最好的。冷凍保存方法會損害質地，在冰箱保鮮室放兩到三天就可以了，其將打發的奶油塗抹在蛋糕上，一定要保證蛋糕完全冷卻了，否則奶油會遇熱融化。
C. 我做的無水無油蛋糕怎麼掉渣掉的厲害。
如果你是用全蛋打發法做的，那口感是有一定的粗糙
D. 無水蛋糕蜂窩大吃著渣是怎麼回事
補水蛋糕蜂窩大吃多殺可能呢，這個東西呢，厄就是這個味道，口感都是這樣的，嗯，肯定不會放在身上安心的享用。
E. 麥芬容易掉渣
麥芬容易掉渣，是正常的。做蛋糕的時候，如果做的不夠濕潤，甚至太乾燥，是很容易掉渣的。麥芬是一種重油蛋糕，放涼後就會有些硬有些干，容易掉是正常的。
F. 我做的脆皮蛋糕為什麼上午做的下午就很幹了，吃著掉渣… 請求哪位專業人士指點一下，謝謝…
烘烤的溫度低了，溫度低烘烤時間就會相應延長，時間長了，在烤箱里烤幹了，應該在不烤糊的條件下高溫烘烤，上下火都是170攝氏度。
G. 做出來的脆皮蛋糕剛出鍋好吃放一天就干，掉渣咋回事，求賜教，謝謝了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因為它是無水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋裡頭系嚴實會能好些，一定不能幹放在盤里。
H. 蛋糕一咬就掉沫（也就是說掉渣）的情況很厲害。
樓上的，不懂別亂說哦，中筋粉一般是坐中式點心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。