A. 雞蛋和糖放少烤的蛋糕不上色怎麼辦
烤箱製作蛋糕胚
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1. 雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。
2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4. 最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5. 進入烤箱分二步:
① 第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。
② 第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。
烤箱版小蛋糕
材料
蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行
B. 打蛋清的過程中,掉了一點點蛋黃,應該怎麼辦
雞蛋是我們生活中非常常見的一種食材,我們如果要做蛋糕或者做其他需要雞蛋和蛋清分離的時候,一定要細心一些,不然就會把蛋清和蛋黃混在一起,這樣做出來可能就沒有想像中的那麼好。那麼現在我們來討論這樣一個問題,打蛋清的過程中,掉了一點點蛋黃,應該怎麼辦?這主要看蛋黃的量了,如果蛋黃的量特別少,就沒必要深究這個問題,如果蛋黃的量比較多,就可以找一個小勺子把蛋黃舀出來,如果量特別多的話,可以選擇重新打雞蛋。以上只是小編個人的看法,如果在生活中遇到了這樣的情況,你都是這樣解決的?
C. 做戚風蛋糕可以多放幾個蛋清少放蛋黃嗎
當然可以,純蛋清做的蛋糕就是天使蛋糕,蛋黃的比例可以按你自己的喜好來增減,你以前做得蛋糕很正常,蛋糕本來就是黃色的。但是蛋黃太少了也不好吃,你可以做幾次慢慢試出自己最滿意的配方
D. 蛋糕烤失敗了想要挽救,有哪些好的解決方法
序言:很多人在加製作蛋糕的時候都沒有什麼經驗,所以導致做出的蛋糕比較失敗,尤其是剛入門的烘焙新手在遇到蛋糕失敗的時候,不知道如何補救。
三、測試蛋糕是否烤熟
也可以看他的膨化情況,一般蛋糕成熟的時候會迸發到一定程度後稍微回落一點,這個時候的蛋糕基本上已經定型了,也可以看蛋糕的表面上色是否均勻,外表的顏色均勻,說明蛋糕已經烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕,如果能聽到莎莎的聲音,說明蛋糕還沒有成熟。可以試著用手指按一下蛋糕的表皮,看看是否可以快速彈起來,如果可以說明蛋糕已經熟透,彈性也非常好。
E. 蛋糕胚回縮怎麼解決
1.第一大病因:沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因:配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮!
解決方法:改良配方,配方有問題,調准油水的比例。
3.蛋白消泡原因:打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓;或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了
解決方法:1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈,裡面不能有任何東西,要不然打不出來!切記!雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈,蛋白里不能有一絲蛋黃,可以加糖,有利於蛋白打發。快要打發成功的時候,可以手提傾斜打蛋盆,攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖,特別明亮,就成功了!
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ,因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮,出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或,或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮
解決方法:掌握正確手法,將麵糊攪拌至順滑即可,切記用力過度攪拌。
注意以上幾點,基本就不會出現失敗了,小夥伴開始動手吧
F. 做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃怎麼辦
一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎
蛋清中如果有一點的蛋黃,都是打發不了的。我們都知道,我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中,目的就是為了不影響蛋清的打發,但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的,所以哪怕是一點的蛋黃,都會影響到蛋清的打發,所以如果是做蛋糕的話,我們就要特別注意了,如果是做普通的料理的話,蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的。
二、怎麼樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃
1.礦泉水瓶法
這是最有效的也是最簡單的方法,在一個干凈的無水無油的大碗中,把雞蛋連帶著蛋黃還有蛋清打入,然後用洗干凈晾乾水分的礦泉水瓶,捏著造成空氣的壓縮,然後把蛋黃完整的吸出來就可以了,這是最為簡單便捷的方法,不過也是比較考究技術的,大家一定要動作又快又輕柔才可以,另外瓶口要盡量選擇跟蛋黃大小差不多的哦。
蛋清有一點蛋黃
2.勺子法
其實這個方法跟礦泉水瓶差不多,就是把雞蛋打入碗中,然後用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了,但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜,是比較危險的,手巧的朋友可以嘗試。