❶ 戚風蛋糕怎麼看熟沒熟
戚風蛋糕烤好後，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
❷ 關於6寸戚風蛋糕
首先.保證你烤箱實際溫度是準的.蛋糕外面焦是因為溫度過大.裡面濕潤是因為沒熟.
典型的火力旺.時間短
一般6寸戚風150度是可以的了
不排除你烤箱溫度不準
可以買個烤箱溫度計測量下.你的方子看了下沒有什麼問題.
可以把溫度降低.時間烤久點.
當蛋糕上色後可以在烤箱第1層扣一個烤盤.就不會糊了.而且蛋糕要放在烤箱中下層
多試幾次會好的.我一開始就這樣.後來這些問題解決了烤出的戚風很松軟綿密.因為戚風屬於比較濕潤的蛋糕.你的牛奶可以稍多點.這樣烤的過程就不會因為水分流失導致開裂了.
❸ 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。
❹ 6寸戚風蛋糕冷卻（過夜）脫模後發現沒熟怎麼補救（表面沒有塌陷，底部濕濕的粘粘的）
可以微波爐打一下，或者從中間片開，再烤一下，一般戚風蛋糕的烤制溫度是180、180,30min
❺ 戚風蛋糕烤箱溫度和時間
烘烤戚風蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的溫度烘烤五十分鍾。
不過這個時間和溫度要根據蛋糕的大小和烤箱性能適當的進行調整，所以若想得到准確的數據的話，就要多做幾次蛋糕來找出最佳方案。
通常蛋糕的體積越大，需要烘烤的時間就越久。比如說上述內容中所寫的溫度、時間一般適用於八寸的戚風蛋糕，若是需要烤十寸的大蛋糕的話，就可以將烘烤蛋糕的時間延長到八十分鍾。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。
製作含巧旅戚風蛋糕的注意事項：
1、蛋清中不能混有雜質
蛋白打發是製作戚風蛋糕的技術要點，也是很多烘焙新手容易失誤的地方，這重要的一點便是蛋清中不能混有蛋黃、水、植物油。很多人把剛清洗干凈的打蛋盆拿來就使用，或者經常盛植物油的不銹鋼盆當打蛋盆，談凳容易在蛋清內混入清水、植物油。其次，就是分離蛋清、蛋黃的時候，不小心把蛋黃混入蛋清內。
分離蛋清、蛋黃離不開「分蛋器」：學廚凱蒂貓分蛋器是專業的蛋清、蛋黃分離器，材質安全有保證，專業的鏤空漏孔設計，分離更迅速。末端有卡耳，可以穩定地架在碗上，一個人也能輕松完成分蛋任務。把手帶孔設計，方便懸掛收納。
2、蛋黃乳化要先放糖
蛋黃乳化，就是通過在蛋黃內混入細砂糖、植物油、純牛奶、蛋糕粉這4種基本原料，使之成為細膩如寬沒脂的蛋黃糊的過程。切記，在蛋黃乳化的過程中，一定要先放入細砂糖，巧妙利用蛋黃的吸水特性，把蛋黃內多餘的水分吸收，這樣烤出來的蛋糕質地才會細膩。
6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間：大概需要1小時
攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一邊鄱拌一邊手轉碗），然後倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液體表面稍抹平，然後在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大氣泡。
烤好的戚風蛋糕
❼ 如何辨別烤箱中的戚風蛋糕是否熟了
我只能說是憑經驗
一般6寸的戚風
烤箱下層
要烤35分鍾左右
不同的烤箱溫度也會有區別
多烤幾次自己掌握
如果嫌烤的時間過長會導致表面過乾的話，可以在一開始的時候在模子上蓋一張錫紙，等到最後10分鍾的時候再迅速地將錫紙拿出烤箱，記得動作一定要快哦——烤戚風，可是不能輕易打開烤箱門呢！
❽ 為什麼我烤6寸戚風蛋糕會塌陷下去，我用的低筋麵粉51g，糖48g，色拉油24g，牛奶24g，
配方中的粉減到40克試試。
可能是消泡太厲害了。
另外，如果是出爐後回縮的話請考慮以下兩稿罩差個方面：
一、沒熟透，
解決方案
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕鍵皮表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋悶稿糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮
❾ 戚風蛋糕問題
這兩個尺寸在烤的時間上相差不多。
我用長帝的烤箱，一般先170度預熱烤箱，等加熱管變黑了，再放進去。然後改成150度慢慢烤，大概烤15分鍾左右，改用160度烤5-10分鍾，最後再改成150度慢慢烤。總共大概需要40-50分鍾左右。
如果時間把握不定的話，烤的時候在旁邊多看，如果蛋糕漲的太快，表面有裂紋的話，就說明火太大，要改小；還有，烤完用筷子戳進蛋糕，如果不粘筷子，就說明熟了。