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泡沫蛋糕的做法

發布時間: 2025-01-21 19:53:24

A. 柔軟細膩,組織密實的海綿蛋糕,它的做法是什麼

今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣,然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心,因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣,所以有了''海綿蛋糕''的名字,也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。

海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了,學會之後不僅可以直接品嘗,也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很簡單和經典的一款蛋糕了,直接品嘗味道也是很好的,我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐,方便又好吃。

小貼士:

1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時,所以把容器直接坐在溫水的上面,再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。

2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入,海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的,麵粉一次性倒進去就很容易消泡,所以要分成幾次加入。

3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法,畫圈攪拌的話也是容易消泡的。

4. 麵包烘烤的時間要適當的調整,但是不要烤太長時間,時間長的話蛋糕口感會容易發干。

B. 海綿蛋糕怎麼

1. 低筋麵粉過篩備用,

2. 取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,

3. 攪打發成蛋黃液,

4. 再與牛奶混合,

5. 用筷子攪拌均勻,

6. 將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,

7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙面團,

8. 繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,

9. 將燙面團倒入蛋黃液中,再加入鹽,

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,

11. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中,

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,

14. 打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,

15. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里,

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,

18. 用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,

20. 烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鍾,再轉150度,上下火,烤40分鍾。烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嘗了。

C. 泡沫蛋糕的做法,泡沫蛋糕怎麼做好吃,泡沫蛋糕

材料

主料:
雞蛋320g,白糖120g,
檸檬汁適量,低粉120g,
玉米澱粉40g,牛奶50g。
1、備好材料,蛋糕模鋪上油紙備用。這里是一個八分的量。
2、將稱好的320g全蛋倒入器皿中,我這里用的是電飯煲內膽,易清洗。將內膽放入40度熱水中(手摸不燙,溫熱)。上圖還沒打發成功,要用打蛋機最快檔在中央打發,至蛋液滴落有尖,落下不易變形流動。停下改最慢檔,置於鍋左緣繼續打,這時內膽會逆時針旋轉使邊緣的大泡沫慢慢變細膩的小泡沫,約十秒。
3、將低粉與澱粉混合後用粉篩分多次篩入蛋液,並上下攪拌均勻,讓粉融入蛋液。這時先開始給烤箱預熱,190度5分。蛋粉液中最後加入牛奶拌勻,手中不要停直到預熱完畢。
4、這時馬上把混合液倒入蛋糕模,把它從高度20cm墜下,讓氣泡浮出來,之後放入烤箱。這個步驟要快,不然容易沉底結糊。
5、入烤箱,上下190度15分,再170度15分。第一次是為了定型上色,第二次是為了讓他徹底成熟。前15分顏色到了避免太黑可以蓋張錫紙,後15分的最後5分鍾可以看看,中央插根筷子或竹簽,無黏連就是熟了。
6、香軟的蛋糕就成功啦

D. 全蛋的海綿蛋糕怎麼做好吃

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕。很多朋友疑惑,海綿蛋糕和戚風蛋糕有何不同?相比於戚風蛋糕,海綿蛋糕的做法更簡單些喲。

海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈蓬鬆狀。

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。

E. 海綿蛋糕製作

蛋糕在生活中是很常見的甜點,很多人平時都喜歡吃,尤其是女性朋友,蛋糕是非常受歡迎的,過生日的時候或者是朋友聚會的時候,餐桌上總是少不了蛋糕,蛋糕的種類也是非常多的,奶油蛋糕,水果蛋糕,其中海綿蛋糕是最為受歡迎的蛋糕,到那時很多人不知道海綿蛋糕如何製作,下面具體介紹海綿蛋糕製作配方。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心,因為其結構類似於多孔的海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕。

海綿蛋糕製作配方

用料
雞蛋5個
低筋麵粉130克
牛奶30克
玉米油30克
細砂糖80克
精鹽1克
做法步驟
1、牛奶、油、鹽稱重攪拌均勻備用
2、雞蛋打入一個大的容器中
3、加入白砂糖
4、准備一盆40度左右的溫水,把雞蛋隔溫水打發
5、全蛋打發時間比較長,前面可以高速打發
6、打到蛋液發白,體積明顯變大,提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可,這時候可以低速轉幾圈,整理下大氣泡
7、分三次篩入低筋麵粉
8、翻拌均勻,麵粉會沉在底下,要從底下往上翻,要注意手法,輕、快,麵糊很容易消泡
9、步驟一的牛奶再攪拌幾下,緩緩倒入麵糊中翻拌均勻
10、倒入模具抹平,可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時候消泡了
11、烤箱根據自己操作時間提前預熱5分鍾,把模具放入烤箱中下層160度烤40分鍾,烤好及時取出倒扣
12、這次攪拌有些消泡爬的不是很高,組織還是可以的
攪拌法
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜,其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩台攪拌機,一台攪打蛋白,另一台攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖,並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最後加入麵粉拌和均勻,製成麵糊。在操作的過程中,為了解決吃口較乾燥的問題,可在攪打蛋黃時,加入少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後,再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鍾,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的麵粉過篩,慢慢倒入已打發好的蛋糖中,並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪

F. 自做蛋糕怎麼做很松軟

松軟泡沫蛋糕做法一,

材料
雞蛋:160g
低粉:60g
玉米澱粉:20g
糖:60g
牛奶:30g
香草精:數滴
檸檬汁:數滴
做法
1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻,使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋(全蛋)加入砂糖,隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可,如果沒到這個程度就繼續打發(全蛋隔40°左右的熱水更容易打發)
5、接著,打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發,盆轉手不動,一個位置停留約10秒,然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻(要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入)
7、倒入牛奶(想要更潤口感的也可替換成等量玉米油)
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的,可以立住牙簽,如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿(刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要)
11、兩手拿著蛋糕模具,在桌子上震兩下,把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱,中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後,帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後,用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。

做法二,松軟拜拜蛋糕

材料
(原方是8寸的方子,全部材料除以2就是6寸的方子,也就是15cm的分量)
蛋黃糊:原味蛋糕粉50克,色拉油20克,牛奶40克(原方子是35克),蛋黃43克
蛋白糊:蛋白85克,白砂糖43克,白醋幾滴
做法
1、牛奶和色拉油混合,攪打至看不到明顯油星;
2、加入蛋黃,混合均勻;
3、篩入蛋糕粉(低筋麵粉);
4、攪拌均勻成為無顆粒的順滑蛋黃糊,蓋保鮮膜備用;預熱烤箱170度;
5、蛋白中滴入幾滴白醋,攪打至起粗泡,加入1/3白糖;
6、攪打至濃稠加入1/3白糖;
7、攪打至出現紋路,加入最後1/3的白糖;
8、最後打發成為濕性偏乾的狀態的蛋白糊,提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的狀態;
9、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,不要轉圈攪拌;
10、再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,同樣翻拌均勻;
11、把蛋黃糊倒入蛋白糊中;
12、同樣翻拌均勻成為順滑的蛋糕糊;
13、把蛋糕糊倒入模具中;
14、提起模具,用力在桌上震幾下,震出大氣泡;
15、模具放在烤網上,進預熱好的烤箱,下層,170度,25分鍾;
16、看看,蛋糕發得超級好吧,如果上色滿意的可以在上面蓋錫紙,
以免表面上色過深;
17、出爐後提起蛋糕模,在桌上大力震兩下;
18、倒扣在酒瓶上晾涼,徹底晾涼後再脫模。

做法三,美味松軟【拜拜蛋糕】

材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黃85g、低粉100g蛋白170g,白砂糖70g 、大約中等大小雞蛋4個蛋黃、5個蛋清
做法
1、低粉過篩一次,再次過篩入盆中,加入色拉油(或無味的玉米油)略微攪拌均勻。
2、先加入牛奶攪拌均勻,再加蛋黃攪拌均勻。完成的蛋黃糊是略微濃稠的
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出彎鉤狀。
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
5、再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均勻有光澤的麵糊,將完成的蛋糕糊從高處倒入模具,按住煙筒桌面震出氣泡。
6、入預熱好的烤箱170度,下層45分鍾,上色後加蓋錫紙。出爐立刻倒扣,放涼脫模。

G. 海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點,深受許多人的喜愛,海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢?不妨繼續往下看看吧,希望對大家喜歡!

海綿蛋糕的做法1

材料:

55克帶殼雞蛋3個,新良藜麥蛋糕粉95克,綿白糖50克,黃油25克,牛奶20克

模具:

學廚6寸小猴子蛋糕模具

烘烤:

150度上下火,50分鍾

製作過程:

1、全部材料准備好;

2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此時黃油和牛奶入一碗中,隔水融化晾涼備用;

3、用電動打蛋器中速打發雞蛋,直到顏色變淺、體積膨脹,提起打蛋器,蛋液呈直線順暢流下來,並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失,打發結束;此時烤箱開始預熱150度;

4、將麵粉篩入雞蛋糊中;

5、用橡皮刮刀從下向上翻拌,一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉,使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上,直到麵粉與雞蛋糊混合均勻,無乾粉;

6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去;

7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;

8、6寸不粘模具准備好;如果是普通的陽極模具,需要提前在模具內壁上抹一層油,再撒一層麵粉,或者圍上油紙,利於烤後脫模;

9、將蛋糕糊倒進模具中,端起模具從20厘米高的地方向下震三下,震出大的氣泡;

10、 將模具送入預熱好的烤箱中層,150度,上下火,50分鍾;

11、 出爐後,再端起模具震幾下,將蛋糕內部多餘的熱氣震出,然後倒扣在晾架上,因為是不粘模具所以很容易脫模。

小貼士:

1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕,口感扎實、厚重、細膩;

2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時,動作要輕、快,防止消泡太多,影響蛋糕的漲發;

3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整,蛋糕表面有小的開裂不要緊,只要內部熟了,不粘不硬就算成功。

海綿蛋糕的做法2

1、准備好四種材料,麵粉與澱粉混和好,篩2、3遍。

2、將糖一次性加入到蛋液里,容器應該無油無水。

3、另准備一個稍大點的盆子,裡面加入30-40度的溫水,將盛蛋液的容器,放到溫水盆里進行打發。

4、或者將蛋液放到蒸鍋上,保持蒸氣40度左右,在蒸架上打發。實踐證明,這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。

5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧,就一直打吧。20-30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白,泡沫細膩濃稠,體積有原來的3倍大(電動打蛋器據說能打發到4倍大小),畫「8」字十幾秒不消失,或者插根牙簽不倒,就算是打發到位了。

6、麵粉分2、3次篩到蛋液里,抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去,如果隨即沉下去了,說明蛋液沒有打發好,可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救,但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻,手法要輕、快,時間長了容易消泡;翻拌時也不要劃圈,不然會起筋、消泡,那樣蛋糕發不起來。

7、拌好麵粉的蛋糊,體積稍小了一些,仍然要細膩、無麵粉顆粒。

8、茶碗提前抹一層油,倒入蛋糊,7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里,跟預熱烤箱是一個道理,可以加麵粉的時候就熱上鍋。

9、中大火蒸10分鍾,即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上,具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

10、蒸了好幾次,每次遇到的問題都不一樣,附在這里做個參考吧。這一個,麵粉過多,火太大,表面不平,一個字「硬」。

11、蛋液沒有完全打發,加的泡打粉只膨脹了表層,芯里硬。

12、中火蒸的,火小了,沒怎麼發起來,

13、中大火,看著還湊合。

14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗,裡面大氣泡多。

15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗,大氣泡震了出來,看上去細膩一些。

技巧

蒸鍋要事先把裡面的水煮開,這樣也可以減少時間呢。

葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。

海綿蛋糕的做法3

1、取一個大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關火

2、將所有雞蛋在一個大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水裡加熱,同時用打蛋器將全蛋打

3、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)」

4、分三次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡

5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到麵糊中,翻拌均勻

6、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。」

7、烤箱預熱180°,同時把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡

8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長時間免得蛋糕口感發干。

H. 義大利巧克力海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心,因為其結構類似於多孔的海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。 下面是我為大家整理的義大利巧克力海綿蛋糕的做法,歡迎閱讀。

配方:

細砂糖:120克

雞蛋:4個(平均重量70克/個的較大雞蛋,室溫)

低筋麵粉:100克

無糖可可粉:20克

義大利巧克力海綿蛋糕的做法

1、准備工作:

①雞蛋從冷藏取出室溫放置數小時回溫至室溫,或至於溫水中浸泡20分鍾(如果你不是打算吃煮雞蛋,水溫就不要超過40°),當然如果你的`雞蛋原本就是室溫狀態的就當沒看到上邊的話吧。

②烤箱預熱至170℃/170℃。

③模具噴烤盤油或塗抹薄層黃油並撒粉。

2、雞蛋和砂糖在攪拌缸中高速攪打15分鍾或更久,直至其呈蓬鬆狀顏色為淺黃色(測試攪打程度標准:取一點投放在容器上,如果尖端保持穩定不歪則表示已經攪拌到可以的程度了)。

3、麵粉和可可粉混合,篩在「步驟2」蛋液上一部分(切勿一次性全部加入)輕輕用膠刮刀或竹鏟或空手從底部向頂部「翻拌」,不要「攪拌」,拌勻即後再繼續篩入麵粉,重復,直至全部粉添加完畢。

4、麵糊倒入模具內,不要去抹平表面或敲震模具,保持麵糊倒入的狀態就可以。

5、烘烤40分鍾(注意:入爐後20分鍾之內嚴禁打開烤箱!否則失敗了別哭...),測試烤熟與否的方法:竹簽插入蛋糕中心,拔出後如果竹簽表面乾燥干凈,則表示已經烘烤成熟了,否則需要繼續烘烤幾分鍾。

6、不要取出!還沒烤完!!往下看!!!

7、保持蛋糕繼續在烤箱中,關閉爐溫,把烤箱留個較大的縫隙(用竹鏟等墊在爐門上,當然你也別開的太大,如果已經達到半開的狀態我覺得那就不應該叫做「縫隙」了...),讓蛋糕在爐中自然慢慢降溫。出爐後靜置常溫放置10分鍾,脫模倒置在晾曬網上直至自然冷卻至室溫。

8、儲存方法:保鮮膜密封冷藏可儲存3天,同樣保鮮膜密封冷凍可以儲存30天,使用前取出放在冷藏隔夜自然解凍即可。

I. 6種海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法,供大家參考!

海綿蛋糕的做法一

材料:

海棉蛋糕胚材料: 新鮮的雞蛋3個(180g) ,砂糖90g ,麵粉90g ,黃油40g ,香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料: 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果

酒味糖漿:砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻後,才加入洋酒,不然酒精會揮發 )

製作步驟:

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,

2.蛋白打散,加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡,就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器攪拌均勻

4.將(3)倒入剩餘的蛋白里,用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,把竹簽刺入蛋糕中央,若沒沾上任何材料,即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻後,把蛋糕上層與底部切掉,然後再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發,然後再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層,刷上酒味糖漿,然後抹上一層薄薄的鮮奶油,擺上彌猴桃

13.然後在抹上一層鮮奶油,重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油,然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

海綿蛋糕的做法二

材料:

A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

B. 全能麵粉60G(就是中筋麵粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發麵包的)

C.蛋黃4個,朗姆酒少許

D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

步驟

1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

2。把B和C放進去 手動攪拌,顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子

3。把D用機器攪拌器打發,就是翻過來也不會掉下來的硬度。

4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻,過程不能拖太久,否則蛋白會消泡,影響口感。

5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃,但是烤完之後記得要把紙掀開,否則在冷卻的時候會出現皺紋

6。最後低溫375度(華氏)烤15分鍾就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著,內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了

海綿蛋糕的做法三

1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

2、4個雞蛋,把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。

3、4個蛋白用高速打到硬性發泡(企身)。

4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌雲。

6、把3/4cup的普通麵粉一勺一勺往蛋黃溶液里加,每加一次就用大勺把麵粉輕輕的翻到溶液里,直到看不到乾麵粉才加下一勺。

7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麵粉混合物中,再用大勺稍稍翻動使它們混合。

8、把剩下的蛋白全部倒入,輕輕的`把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵,不要充分混合,只要看到黃黃白白參差,你中有我,我中有你就可以了)。

9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子,放入烤箱。(應盡快放入考箱,但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求)。

10、烤25-35分鍾,(之間應該在20分鍾時檢查蛋糕烤的情況,特別是表面的顏色,如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。)。

11、從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鍾倒出,把蛋糕放在鐵架上直到涼透

海綿蛋糕的做法四

特色:檸香海綿蛋糕,名字源自法國東部的莎摩亞地區,特點是用粟粉代替一半的麵粉。

原料: 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個、細砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

製作:

1、將奶油加熱融化成液狀,烤箱預熱170度。

2、烤模刷上奶油(另外准備),鋪上杏仁片備用。

3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。

4、蛋、細砂糖、放入攪拌盆中打發至蛋糊變白,體積為原來的兩倍,成濃稠狀,約介於中硬性發泡程度。

5、將3分次加入4之蛋糊中充分攪拌均勻。

6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻,增加香味。

7、分次加入液狀奶油攪拌均勻,倒入2之烤模中。

8、放進已預熱的烤箱中層,烤35-40分,以竹簽刺穿中央,不沾黏即熟

海綿蛋糕的做法五

新花樣:香橙海綿蛋糕

原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板

製法:

(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。

(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。

(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。

(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

海綿蛋糕的做法六

法式海綿蛋糕

配料:雞蛋300克(6個),低筋麵粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克

烘焙:烤箱中層,上下火180度,15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度,35分鍾)

製作過程:

1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。

2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。

3、再將細砂糖一次性倒入。

4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。

5-6、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。

7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)

9、分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。

10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。

11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

12、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。[1]

TIPS:

1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度,而是到步驟圖8的樣子就可以了。

2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫,使全蛋更容易打發。

3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。

4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。

5、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發干。