『壹』 法國歌劇院蛋糕
法國歌劇院蛋糕是一種經典的法式甜點。
一、關於法國歌劇院蛋糕的基本信息
法國歌劇院蛋糕起源於法國的糕點師門創作。這款蛋糕是一種雙層蛋糕卷的設計，底部通常為脆皮餅層，頂部是蓬鬆的奶油蛋糕卷，表面覆蓋著濃郁的巧克力或焦糖層。它獨特的製作工藝和口感深受人們喜愛。由於是法國的傳統糕點之一，其在節慶活動和重要的慶祝場合扮演著不可或缺的角色。其精緻的外觀和獨特的口感也成為了高檔餐廳和糕餅店展示的重點之一。法國歌劇院蛋糕代表著法國糕點製作的精湛技藝和濃厚的文化底蘊。它不僅是一種美味的甜點，更是一種美食文化的傳承和展現。其獨特的製作工藝和豐富的口感層次，使得這款蛋糕成為許多糕點愛好者爭相追捧的對象。同時，它也是一種富有藝術性的糕點，每一款蛋糕都如同藝術品一般，展現出法國糕點師們的匠心獨運和精湛技藝。它們需要獨特的材料以及嚴格遵循製作程序進行烘烤，從材料選擇到最後的裝飾環節，都充滿著精緻與匠心。通過一系列的烘烤和裝飾過程，最終呈現出一款完美的法國歌劇院蛋糕。每一款蛋糕都是獨一無二的，都是糕點師們傾注心血的作品。每一口都能感受到其豐富的口感層次和獨特的味道，讓人回味無窮。
二、製作工藝與特點
法國歌劇院蛋糕的製作工藝獨特復雜。通常採用精細的糖制脆皮作為蛋糕的基礎，其次會有特定的打發蛋汁的手法製造出的柔軟蛋卷層疊加在底層之上。上層會加入新鮮的奶油填充物增加口感豐富度，隨後會用最頂級的巧克力或是焦糖覆蓋蛋糕表面。巧克力在甜品中的使用十分重要，不僅僅是為了滿足甜品的外觀裝飾性要求更是由於其擁有厚重的濃郁口感以及甜蜜芳香使品嘗過程充滿層次感。另外歌劇院蛋糕內部會填充多種餡料比如水果、果醬等使口感更加多元化滿足不同的口味需求同時也提升了整體糕點的營養價值。此外法國歌劇院蛋糕對裝飾要求極高通常會用精美的糖花和彩繪圖案進行裝飾使每一款蛋糕都如同藝術品一般獨特而精緻。同時製作過程中所使用的原材料十分講究通常會選用新鮮的水果、高質量的巧克力以及優質的奶油等以保證製作出的蛋糕具有最佳的味道和口感體驗。每一個細節都會經過嚴格的把控以保證呈現給食客們的絕對是最好的品質與體驗享受的獨特融合口味藝術品 。由於是法國的文化代表之一，其製作技藝也融入了法國糕點的傳統精髓和現代創新元素，展現出法國糕點的獨特魅力。
三、品嘗感受與總結
法國歌劇院蛋糕品嘗起來豐富多層次而精緻它的外皮酥脆香甜蛋卷綿軟而富有彈性。內餡兒豐富的奶油餡料帶有濃郁香甜的味道同時又讓人感覺十分絲滑入口即化味蕾完全被濃郁的香味征服嘗上一口即可感受那份奇妙的味道交響曲激盪你的味蕾無論是優雅的巧克力香味還是甜美的奶油香氣都讓人陶醉其中流連忘返。總的來說法國歌劇院蛋糕是一款充滿藝術氣息的獨特甜品每一口都讓人感受到無盡的魅力無論是外觀還是口感都是其他糕點無法比擬的完美的體現了法國糕點的精湛技藝和文化底蘊讓人難以忘懷。
『貳』 歌劇蛋糕的家常做法
前言
這個方子來自莫尼卡老奶奶，願她在天堂得安息！
材料
主料：杏仁粉130g；
輔料：低筋麵粉40g、鹽少許、白糖370g、總統黃油卷285g、鐵塔淡奶油80g、鮮牛奶130g、咖啡粉5g、土雞蛋10個、水100g、黑巧克力270g
歌劇蛋糕
1
把材料全部准備好。
2
四個蛋白+30克的白糖打發，打發之前加一點點鹽。
3
濕性發泡就行，不能打久了。
4
4個整雞蛋+4個蛋黃+130克白糖，慢速打發，
5
加入過篩的40克低粉和130克杏仁粉（我沒有過篩，直接混合兩種粉類然後倒入蛋液中），再加入30克融化的黃油（微波爐打化）。
6
蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻，放入預熱的烤箱里200度，10-12分鍾。（我用了兩個金烤盤烤的，先烤一盤，再烤一盤。），冷卻待用。
7
130克鮮牛奶+30克淡奶油，煮沸
8
倒進220克含量為65%的黑巧克力當中，攪拌均勻，
9
攪拌均勻後，倒入55克軟化切塊的黃油，然後繼續攪勻成巧克力糊待用。
10
2個雞蛋+100克糖，隔水加熱，糖溶化後，用打蛋器攪打，一邊攪打一邊加入融化的200克黃油，黃油奶油就做好了，待用。
11
80克水+90克白糖，煮沸，離爐後，加入5克咖啡粉，做成糖漿待用。
12
然後，把蛋糕做成四層薄片。一層蛋糕+糖漿+巧克力糊+第二層蛋糕+糖漿+巧克力糊+黃油奶油+第三層蛋糕+糖漿+巧克力糊+第四層蛋糕+糖漿+巧克力糊+黃油奶油，放入冰箱凍兩個小時左右。再用20克水+20克糖煮沸，50克淡奶油煮沸倒入50克黑巧克力里攪拌，再倒入剛才煮沸的糖漿中做成糖面，倒入凍了兩個小時左右的蛋糕上面，然後再凍2個小時，就可以拿出來吃了。這是成品之一。
小貼士
我用金烤盤烤的，用的三能的八寸活底方模，一個金烤盤只能做一個方模大小，但是剩下的邊邊可以湊成第二個，所以我用兩個金烤盤湊成了四個蛋糕片。
『叄』 法國歌劇院蛋糕
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.
chocolate ganache巧克力醬
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鮮奶油
鮮奶油加熱,沖巧克力,拌勻,可適當加少許黃油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黃
400g butter,softed黃油,軟化
蛋黃打發,糖加少許水燒到121攝氏度,沖到蛋黃中,繼續打,然後加軟化黃油,再加濃縮咖啡糖漿調味和顏色.
咖啡糖漿就用咖啡,水,糖,濃縮即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根據製作大小掌握.
組合方式就是按照前面說的順序,依次進行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否則太干.
『肆』 歌劇院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黃油、砂糖、淡奶油、雞蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、細砂糖、蛋黃、牛奶巧克力、無鹽黃油、水、速溶咖啡。
做法步驟：
第1步、首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻
第2步、加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊
第3步、 20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡
第5步、將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻
第6步、將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平
第7步、烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鍾至表面金黃
第8步、在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許
第10步、取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕松戳一個洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊
第13步、打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀
第14步、速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。
第16步、 將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹乾那許
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾
『伍』 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
『陸』 經典法甜代表——歌劇院蛋糕配方教程
歌劇院蛋糕，法甜經典之作，以層次分明、口感豐富著稱。
製作材料包含：雞蛋、杏仁粉、無鹽黃油、蛋白、砂糖、水、砂糖、即溶黑咖啡粉、黑巧克力、無鹽黃油、淡奶油、全脂牛奶、糖、香草莢、雞蛋、水、調配好的咖啡液、巧克力、可可脂等。
製作步驟如下：
1.預熱烤箱至210℃。
2.打發蛋白，與蛋液、杏仁粉、融化的黃油混合均勻。
3.將蛋白霜分次加入麵糊中，快速翻拌。
4.倒入烤盤，烤10分鍾後切片，每片規格24*18cm。
5.准備咖啡糖漿，用於塗抹蛋糕。
6.製作咖啡奶油霜，加入軟化的黃油、煮沸的糖漿和咖啡液。
7.熔化巧克力，加入牛奶和奶油製成甘納許，再加入室溫軟化的黃油，攪拌均勻。
8.將蛋糕片塗上甘納許、咖啡糖漿和奶油霜，最後塗抹巧克力鏡面。
9.放入冰箱冷藏，裝飾即可。
『柒』 opera蛋糕 (歐培拉、歌劇蛋糕) 的詳細做法
米斯韋爾西餅---加盟實現創富夢想
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才得到了這個形象的稱呼。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克(約3個雞蛋的蛋白)、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鍾。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個全蛋，混合均勻；
4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；
8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右；
11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制；
4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
巧克力甘那許 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。(我是歐尚現買的，選了好久發現個能用的。結果買回來發現裡面有少許乾果，並且包裝上沒有明顯標注，融化了才看出來)；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化(微波加熱的時候就是注意別滴進水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由於我的巧克力中有乾果碎，我拿擀麵杖套上一個保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含乾果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態再用。
咖啡奶油餡 原料：
蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；
3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發白；
4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用電動打蛋器拌勻即可。
小貼士：
1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細線般的慢慢加入最好；
3、打發蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便並且快速。
組合之前先製作糖漿 原料：
砂糖60克、水100克(如果擔心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸後加入咖啡粉混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固後，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖液，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，塗抹咖啡奶油餡(這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面)。
做巧克力鏡面 原料：
黑巧克力100克，黃油20克融化(或者使用玉米油等量替換)。
3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；
4、淋在組合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。
小貼士：
1、塗抹在最底下的一層巧克力液，可以用甘那許。也可以用純黑巧克力融化塗抹；
2、在給蛋糕片刷糖漿時，可以盡可能的多刷一些，用手指輕輕按住蛋糕片有液體溢出為好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在爐眼上稍事加熱，切得時候要一切到底，不要來回蹭。切好後用抹布擦乾，再重復之前的操作即可；
4、每塗抹一層甘那許或者奶油餡，可以放冰箱冷藏再繼續；
5、由於我做的甘那許是含有果碎的，所以做淋面會不好看，有顆粒感。所以做了巧克力鏡面，如果甘那許用的是純黑無顆粒的巧克力，完全可以用甘那許代替鏡面，省事很多。
『捌』 做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。
『玖』 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的