❶ 蛋清打不成奶油狀怎麼辦
做過蛋糕的小夥伴應該都知道需要將蛋清打發到奶油狀，倒盤不會倒出來才算是成功的。但是蛋清打不成奶油狀怎麼辦呢？
蛋清打不成奶油狀怎麼辦
1、雞蛋的挑選。要選擇新鮮的雞蛋蛋清，蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀，不新鮮的雞蛋很難打發。其次蛋白不能沾水、蛋黃和油，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
2、打蛋器。攪拌打發或拌勻材料，較常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途較廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發，螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油，電動打蛋器較為省時省力。
3、冷藏蛋白。冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者將打好蛋白冷藏，如果氣溫很高，也可以在打發蛋白的時候墊一盆冰水輔助打發。
4、加塔塔粉。在打蛋白時可以加入塔塔粉增強穩定，蛋白是鹼食物，加了塔塔粉能中和酸鹼度，蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
5、加入砂糖。打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
❷ 做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
❸ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成奶油狀的
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
❹ 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀蛋清沒打出來
1. 油脂或水分：在打發蛋清時，必須確保環境中無油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均會干擾打發過程。使用徹底清潔的碗和打蛋器，並保證蛋清乾燥無水分。
2. 蛋清中的雜質：蛋清中若有蛋黃碎片、蛋殼或其他雜質，將妨礙其打發。分離蛋清時需細心，確保獲得純凈的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是幫助蛋清打發的關鍵，添加糖的方式同樣重要。應在蛋清開始出現泡沫時逐漸加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助於蛋清形成穩定的泡沫結構。
4. 打發時間不足：蛋清打發需要足夠的時間和耐心。如果沒有充分打發，蛋清便不能形成奶油狀。持續打發，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 溫度問題：蛋清在室溫下更易打發。過冷或過熱的蛋清都會影響打發效果。確保蛋清溫度適宜，以提高打發的成功率。
綜上所述，要成功打發蛋清，需要注意上述各點。使用干凈的碗和打蛋器，小心分離蛋清，逐步加入糖分，充分打發，並保持蛋清溫度適宜，這些措施將有助於提高蛋清打發的成功率。