❶ 蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
問題一：蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆 綜合意見：
~應該蛋白沒打發到位，還有混合麵糊時要翻拌，不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽，立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕？戚風？做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話，最好所陵前有材料的量都按照配方來，隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要，但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要，慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖，不是調味是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖，我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬，不用打發，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里邊有新手入門的系列，很詳細還有圖。
~主要要注意以下幾點：
一、蛋白打發很重要，必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖，糖太少了，不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法，上下翻拌，如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後，模具要倒扣晾涼。
問題二：做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來？ 1，在生產糕點，麵粉質量的好壞直接影響到產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，不含麩質，由於低筋麵粉的力量，由特製的柔軟，體積膨脹，表面光滑蛋糕。如暫時缺乏低筋麵粉，可以在筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉制備的量來使用。 - 第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨鬆主要依賴蛋白胚乳蛋白，但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量的包裹空氣，形成氣泡的，所以增加蛋糕膨鬆的體積，所以攪打蛋白時，不應該使用高速和低速。頁3，製作蛋糕胚的糖漿，由1000g水加白糖500克，煮沸，涼透即成。打蛋和糖
時，應使用高轉速，這是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤蛋糕的柔軟性和靈活性會受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔，尤其是脂肪和油不能接觸的物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量和口感。
頁5，做蛋糕，往往在模具內壁塗有油的底部的傳統方法，這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色，現已蛋糕圈做蛋糕，只是在墊子上的白色圓圈塗油替代品的底部，做出來的蛋糕和無色的顏色較淡節約成本，包括節約表皮和底層蛋糕的底部邊緣。
蛋糕烤制，冷透，當僅使用脫蛋糕圈，揭去紙的底部，以確保蛋糕不會風干，影響質量罰金。頁6，烘烤溫度取決於蛋糕混合物，越混合尺宏清物中，溫度較低的內部濾餅的量;而較少的混合物中，溫度應相應增加。
7，蛋糕，烘烤時間取決於溫度和該混合物包含多餅，其中攪拌播放等。通常，時間越長，溫度越低;而變短，溫度越高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕是溫度高，時間也短。
8，熱蛋糕覆蓋在蛋糕板上，這樣就可以使包含在蛋糕會不會太多蒸發的水分，保持濾餅水分。它也可以作為熱蛋糕的優點，當出現未完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身變得更光滑濾餅的表面的重量。
9，生產的低筋粉蛋糕選擇，油餅正在更多地使用麵粉，這是因為油蛋糕本身的鬆散結構比海綿蛋糕，用麵粉做蛋糕的結構有進一步加強。從而更緊密地成為無松動
問題三：電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來 麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋絕晌清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那會更加彭松。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
問題四：家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬鬆的蛋糕：
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
問題五：為什麼做出的雞蛋糕不蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題六：我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢 我來教你好了，我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主你把你的配方和做法和我說說，我看看問題在哪裡。
問題七：蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆 1.絕對是蛋白的問題！蛋白一定要打到不流動，並且筷子 *** 蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了・如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西工沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！一定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
問題八：電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆啊 可能1、沒放發酵粉；2、沒有把雞蛋攪拌到發泡才和麵粉，這個工序很關鍵，一定要順時針攪拌雞蛋液，直至發泡成摩絲狀，發泡的越大做出來的蛋糕越松；如果先把蛋清攪發泡了再放蛋黃一起攪拌，效果更好
問題九：做的蛋糕怎麼會不蓬鬆？不知道是什麼原因 1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質 量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
問題十：電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來？ 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
❷ 蛋糕發不起來怎麼辦
眾所周知，蛋糕應該是蓬鬆的樣子，而且裡面應該有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼蛋糕發不起來怎麼辦呢？
蛋糕發不起來
1、蛋清要充分打發：蛋糕較關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。
2、不要急於揭鍋：造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置：蛋糕出鍋後較好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以准備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。
❸ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
❹ 蒸蛋糕時間過久會塌陷嗎怎麼挽救呢
蒸蛋糕時間過久確實可能會導致塌陷，這是因為過度加熱會導致蛋糕中的水分蒸發過多，使得蛋糕結構變得乾燥脆弱。此外，長時間的高溫還可能引起蛋白質過度變性，導致蛋糕失去彈性和支撐力，從而發生塌陷。如果你的蒸蛋糕已經出現了塌陷的情況，可以嘗試以下幾種方法來挽救：
調整蒸制時間：首先需要根據你使用的配方以及蒸鍋的大小和火力強度來確定合適的蒸制時間。一般來說，中小火慢蒸是比較好的選擇，可以防止外部過快加熱而內部未熟的情況發生。對於大多數蒸蛋糕而言，從開始上汽算起大約需要20-30分鍾不等的時間（具體視模具大小而定）。如果不確定是否已熟透，可以用牙簽插入中心部位測試，若拔出時干凈無粘連物則表示基本完成。
使用保鮮膜覆蓋：為了防止水蒸氣直接滴落在蛋糕表面造成影響美觀及口感的問題，在放入蒸鍋中之前可以在容器上方蓋上一層食品級保鮮膜或油紙，並確保四周密封良好。這樣既能保持濕度又能避免冷凝水滴落。
增加液體比例：如果發現成品偏干硬，下次製作時可以適當增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液體成分的比例，以改善質地。但要注意不要一次性加太多，否則會使蛋糕過於濕潤難以成型。
加入打發好的蛋白霜：將一部分雞蛋清單獨分離出來打發至濕性發泡狀態後再與其他材料混合均勻，這樣可以提高麵糊的整體蓬鬆度，有助於提升成品的高度與穩定性。
控制好糖量：過多的糖分會吸收更多的水分，因此在調整配方時也要考慮到這一點。適量減少白糖或其他甜味劑的用量可以幫助保留更多水分，從而使蛋糕更加柔軟濕潤。
採用低溫長時間烘烤法：即使是在蒸制過程中也可以嘗試降低溫度延長時間的方法來進行補救。比如將原本設定為100℃的溫度下調到80-90℃，同時相應延長幾分鍾至十幾分鍾不等的時間。這種方法適用於那些對溫度變化較為敏感的食材組合。
利用余溫繼續燜煮：當你覺得蛋糕已經接近成熟但仍擔心不夠完美時，可以在關火後讓蛋糕留在鍋內利用余溫繼續燜5-10分鍾左右。這段時間內蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助於進一步穩定其結構。
總之，通過上述措施可以在一定程度上緩解因蒸制時間過長而導致的蛋糕塌陷問題。嚴格按照食譜指示操作，這樣才能最大程度地保證最終成果的成功。希望這些建議對你有所幫助！
❺ 電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
很多人在使用電飯鍋蒸蛋糕的時候會含羨發現，蛋糕一點也不蓬鬆，這是為什麼呢？
電飯鍋蒸蛋糕不蓬鬆主要有以下幾點原因：
1、麵粉使用錯誤。
電飯鍋蒸蛋糕一定要使用低筋麵粉，沒有底筋麵粉的話，也可以用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合使用。
2、液體材料使用過多。
在使用水、雞蛋、牛奶以及油的時候，一定要控制比例，並非是越多越好，尤其水或者牛奶的量不能過多，否則面發不起來。
3、蛋白混合不對談游拍。
蛋白完全打發之後，在與蛋黃糊糊相混合的時候，一定要注意，可以找個平的鏟子從底部往上翻。不要像打發蛋白的時候一樣攪動。一般混合攪拌1分鍾左右的時間即可，注意不要攪拌過長時間。
4、可以放泡打粉
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，加入蛋糕糊中，可以讓蛋糕變得蓬鬆。使用磨仔3g左右即可。
❻ 為什麼高壓鍋做蛋糕不蓬鬆
原因：麵粉沒有經過發酵，建議發酵後再製作蛋糕。
建議不要用高壓鍋做蛋糕，因為做出來的蛋糕造型不好看，可以使用電飯煲做蛋糕。
材料
9隻雞蛋，9湯匙糖，9湯匙低筋粉，1茶匙泡打粉，少許油
做法
1、把蛋黃和蛋白分開，蛋黃先放一邊。
2、然後把糖倒入蛋白里打發（糖最好分開3次下，一邊打發一邊下糖，這樣會打發得比較均勻），一直打發之蛋白搖晃不移動了即可。
3、把蛋黃倒入打發好的蛋白里攪拌均勻，再加入低筋粉和泡打粉攪渾後，加入少許油即可。
4、往電飯鍋里掃一層薄薄的油，然後把打發好的蛋糕漿倒進去。
5、把電飯鍋調到蒸蛋糕模式即可，如果沒有蛋糕模式，就像平常煮飯那樣，大約30分鍾即可。