⑴ 如何判斷蛋糕新鮮不新鮮
蛋糕上水果的新鮮度的保持有以下方法一，選擇新鮮水果，不要選擇水果罐頭及冷凍水果二，選擇口感不易變化的水果，如葡萄，草莓，芒果等三，不要選擇容易氧化變色的水果，比如蘋果四，把貯存溫度保持在05度之間；望聞問切，望，眼睛觀看是否新鮮，有沒有變色，聞，用鼻子聞是不是有異味，問，問下師傅什麼時候生產的，切，直接切開看看裡面是不是新鮮有這幾點應該可以判斷了。
在日常的飲食里，雞蛋是經常被食用的，蛋糕要用到雞蛋打發，健身需要用到雞蛋增肌，平日做菜的時候，雞蛋的花樣就更多了，西紅柿炒雞蛋雞蛋卷紫菜雞蛋湯等等但大家知道怎麼看雞蛋新不新鮮哪1看日期超市的精裝雞蛋；2干縮含水分較多的糕點，如蒸製品蛋糕糕團類，在空氣乾燥的環境中，水分容易蒸發散失，出現皺皮僵硬減重等於縮現象干縮後的蛋糕，不僅外形變態，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀，不能食用。
小心辨別食品生產日期 購買食品時要留心包裝上的日期標注，免得落入商家「偷換概念」的陷阱 昨天， 家住淘金路的田太報料，稱在附近的大型超市購買的麵包蛋糕不新鮮，而且麵包蛋糕上都只標明包裝日期，沒有生產日期，讓人；南極洲一偏遠小屋發現百年前的水果蛋糕，歷經百年竟然未腐爛那麼究竟如何鑒別變質糕點呢糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質對變質糕點，可以根據以下幾種情況去判斷1回潮凡經烘製而含水量低的糕點，如酥皮類。
1形狀包裝開封後如果變形，且油外溢表面不平偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油 2色澤優質奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質奶油 3嗅味如果有酸味臭味則為變質奶油 4優質奶油用刀切時，切面光滑；剛剛買回來的蛋糕就是新鮮蛋糕1看蛋糕的表面的奶油 有色澤的 光亮的 就是新鮮的2要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰居多或者紅花 反正 顏色很多，要是奶油花的顏色滲入奶油里 就是像一張紙不小心 掉一點水。
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是單用水果堆砌二，口感，好的奶油細膩光滑，香甜，劣質的奶油有一點異味還有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔軟，細孔較小，均勻不好的的反之另外還有買蛋糕時候的；檢查蛋糕是否變質1夏天蛋糕變質的快，你慢速掰開蛋糕，仔細觀察有絲狀物體則變質2查看蛋糕顏色，如果發現蛋糕顏色不新鮮，最好不要吃，腸胃不好的吃了容易拉肚子3聞氣味看是否存在怪異氣味，有則不能食用。
主要看蛋糕的含水量和表面的新鮮度，如果表面乾裂或起霉點肯定不行了。
1看麵包皮新鮮的麵包會有一層完整光滑的表皮如果麵包皮有破損，就代表麵包已經被很多人碰過，放在店裡有好一段時間2看麵包上是否有霉點霉的顏色也是多種多樣的，有白色綠色紅色橙色或黃色最常見的是；蛋糕店 裡面的蛋糕是不是都是當天製作的，這個還是呢，不敢跟你保證了如果說是那些大蛋糕店他們的銷量是非常好的那種，那麼他們的蛋糕都是當天新鮮製作新鮮出爐的，如果說到了晚上關店鋪的時候 還有沒有 賣掉的那些蛋。
你得看看奶油硬不硬，還有裡面的水果有沒有干，乾的話就不是新鮮的了；帶包裝的麵包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮最重要的是，沒包裝的麵包不知道是什麼時候生產的，容易買到過期變質的第三點挑品種 買麵包，一定要挑最簡單的我一般買無餡的牛奶麵包吐司麵包或粗糧麵包。
糖未打化蛋糕體積不大蛋攪拌不夠，雞蛋不新鮮麵粉筋力太強蛋糕在爐中下陷油分太多，爐溫過高，烘烤時間短，漿太稠水少，筋度太高戚風蛋糕組織粗糙麵粉筋度高，雞蛋不夠新鮮，打發過度，室內溫度太高。
⑵ 如何辨別雞蛋糕的生熟
凝固了就可以了 裡面湯的部分是清水以後 用筷子或者勺子劃開 內部也沒有蛋液了就算熟了
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⑷ 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒
可以用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
⑸ 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。