Ⅰ 烤蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。雞蛋最好使用室溫下的，這樣有助於打發。麵粉要過篩，以去除顆粒和雜質，同時也可以使麵粉更加鬆散，容易與其他材料混合。
比例准確：蛋糕的配方比例要准確，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶和油的比例。不同的蛋糕類型有不同的比例要求，比如海綿蛋糕就需要更多的蛋來達到蓬鬆的效果。
打發雞蛋：雞蛋的打發是蛋糕蓬鬆的關鍵。將蛋黃和蛋白分離，先打發蛋白至硬性發泡（拉起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的小尖峰），然後輕輕拌入蛋黃。在打發過程中，可以適當加入一些糖，幫助穩定蛋白泡沫。
溫柔攪拌：將麵粉和其他乾性材料輕輕翻拌進蛋液中，注意不要過度攪拌，以免破壞了蛋白的氣泡結構。攪拌時要採用切拌的方式，從底部往上翻，邊緣往中心折，直到剛剛混合均勻為止。
烤箱預熱：在烤蛋糕之前，要先將烤箱預熱到指定溫度，確保烤箱內部溫度均勻。如果使用的是家用烤箱，可以稍微提高溫度設置，因為家用烤箱通常存在溫度偏低的情況。
倒入模具：將麵糊倒入事先准備好的模具中，輕輕震動幾下，讓麵糊中的大氣泡釋放出來，也可以使麵糊更加平整。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間和溫度。一般來說，較小的蛋糕需要較短的時間和較高的溫度，較大的蛋糕則需要較長的時間和較低的溫度。
避免開門：在烘烤過程中盡量不要打開烤箱門，以免造成溫度驟變，影響蛋糕的膨脹。
蛋糕成熟測試：在烘烤接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻脫模：蛋糕出爐後要立即翻轉放在冷卻架上，這樣可以防止蛋糕塌陷。等蛋糕完全冷卻後再進行脫模，以防破損。
總結來說，烤蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，關鍵在於准確的配方比例、雞蛋的打發、溫柔的攪拌、烤箱的預熱以及合適的烘烤時間和溫度。每一個細節都不可忽視，才能烤出完美的蛋糕。
Ⅱ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。
Ⅲ 做蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
要做出蓬鬆軟嫩的蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。低筋麵粉是製作蛋糕的首選，因為它含有較低的蛋白質，有助於蛋糕保持柔軟。
室溫材料：將雞蛋和牛奶等冷藏材料提前取出，使其回溫至室溫。這有助於材料更好地混合，也能使蛋糕更加彭松。
混合麵糊：將雞蛋和糖打發至體積膨脹、顏色變淺，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。在混合麵糊時，要採用翻拌的方式，避免過度攪拌，以免麵糊產生過多的麵筋，導致蛋糕變得緊實。
篩麵粉：將麵粉過篩可以去除顆粒，使麵粉更加細膩，有助於蛋糕的口感更加柔軟。
添加液體：在麵糊中加入牛奶或其他液體時，應該少量多次地加入，每次加入後都要輕輕拌勻，直到完全融合。
烤箱預熱：在烘烤前，務必預熱烤箱至指定溫度，這有助於蛋糕快速膨脹並定型。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間和溫度。一般來說，較高的溫度可以使蛋糕快速上升，但時間不宜過長，以免表面烤焦而內部還未熟透。
防粘處理：在模具內塗抹一層薄薄的黃油或使用烘焙紙，可以防止蛋糕粘模，便於脫模。
脫模和冷卻：蛋糕出爐後，應立即從模具中取出，放在冷卻架上徹底冷卻。這樣可以避免蛋糕因模具過熱而繼續烘烤，變得過於緊實。
儲存：蛋糕完全冷卻後，應該用保鮮膜包裹，避免水分流失，保持蛋糕的濕潤度。
總結來說，製作蓬鬆軟嫩的蛋糕需要細心的准備和准確的操作。從材料的選擇到烘烤的每一個細節都不能忽視，只有這樣，才能做出既美觀又美味的蛋糕。
Ⅳ 蛋糕怎麼做才可以比較嫩
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。x0dx0a2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。x0dx0a3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。x0dx0a雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。x0dx0a4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。x0dx0a5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。x0dx0a蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。x0dx0a6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。x0dx0a7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。x0dx0a8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。x0dx0a9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。