⑴ 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
（1）也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的；
（3）可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬；
（4）醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
⑵ 自製的蛋糕偏硬是什麼原因
自製蛋糕偏硬可能有多種原因，以下是一些可能的因素：
烘焙時間過長：烘焙時間過長會使蛋糕失去水分，導致口感變得偏硬。建議按照食譜上的指示時間進行烘焙，並定時檢查蛋糕的熟度。
烤箱溫度過高：如果烤箱溫度設置過高，蛋糕表面會很快烤熟，但內部仍然濕潤。這會導致蛋糕表面變得硬而內部仍然濕潤。建議根據食譜上的建議溫度設置烤箱，並使用烤箱溫度計來確保准確的溫度。
蛋糕配方問題：某些蛋糕配方中的成分可能會導致蛋糕變硬。例如，過多的麵粉或蛋白質含量高的雞蛋會使蛋糕變得更加結實。建議仔細閱讀食譜，確保使用正確的成分比例。
蛋糕沒有完全冷卻：蛋糕在剛烤好時是非常熱的，如果沒有完全冷卻，蛋糕的表面會變得硬。建議將蛋糕放在烤架上完全冷卻，或者將其放入冰箱中冷藏一段時間，以便蛋糕能夠完全冷卻並保持濕潤。
蛋糕保存不當：如果蛋糕在保存過程中暴露在空氣中，會失去水分並變得乾燥。建議將蛋糕存放在密封容器中，以保持其濕潤和柔軟的口感。
使用了過期或質量不佳的原料：使用過期或質量不佳的原料可能導致蛋糕口感變差。建議使用新鮮的、高質量的原料來製作蛋糕，以確保最佳的口感和品質。
混合過度：過度攪拌麵糊會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實。建議輕輕攪拌麵糊，直到剛剛混合均勻即可。
總之，自製蛋糕偏硬可能是由於多種因素造成的。要解決這個問題，可以嘗試調整烘焙時間、烤箱溫度、蛋糕配方、冷卻和保存方法，以及使用新鮮高質量的原料。同時，注意不要過度攪拌麵糊，以避免麵筋形成。通過嘗試不同的方法，可以找到適合自己的製作蛋糕的技巧，製作出美味的蛋糕。
⑶ 我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
有以下幾點：
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑷ 蛋糕烤出來外殼硬是為什麼
蛋糕發硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
步驟：
1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的.
7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項：
1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中；
2.蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來；
3.電飯煲要預熱，加溫過度也會回縮。時間到了，打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。