Ⅰ 為什麼有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別
在烹飪和烘焙中，蛋清和蛋黃分開打的做法與將它們混合在一起打的做法之間存在一些關鍵的區別。這些區別主要體現在食材的化學性質、烘焙成品的質地和外觀、以及配方的要求上。
首先，從化學性質的角度來看，蛋清和蛋黃含有不同的成分。蛋黃富含脂肪和膽固醇，而蛋清則主要是水分和蛋白質。在烘焙過程中，蛋黃可以增加蛋糕的豐滿度和濕潤度，同時還能帶來更豐富的味道。蛋清中的蛋白質在受熱時會凝固，幫助蛋糕結構定型，增加松軟度和彈性。
當蛋清和蛋黃分開打時，通常是為了實現特定的烘焙效果。例如，在一些輕盈的海綿蛋糕或戚風蛋糕的製作中，分離蛋清和蛋黃可以讓蛋清充分打發，形成細膩的泡沫，這樣可以使蛋糕體積膨脹，結構更加松軟。同時，蛋黃通常會與其他液體成分（如牛奶、油）一起混合，然後慢慢加入已經打發的蛋清中，這樣可以保持蛋糕的輕盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接將蛋清和蛋黃一起打，通常是因為配方要求不需要過於輕盈的質地，或者是為了簡化製作過程。這種做法可能會使蛋糕的質地更加緊實和濕潤，因為蛋黃中的脂肪會與蛋清中的蛋白質結合，影響蛋糕的膨脹程度。這種蛋糕可能更適合那些需要較為密實口感的配方，如磅蛋糕或某些類型的曲奇。
此外，分開打發蛋清和蛋黃還可以用於製作蛋白霜裝飾。蛋白霜需要蛋清打發至硬性發泡，以便能夠保持形狀用於裝飾。如果蛋黃加入，其脂肪成分會使蛋白霜變得不穩定，難以成型。
在某些情況下，烘焙者可能會選擇一種折中的方法，即先稍微打發蛋清，然後再加入蛋黃繼續打發。這樣做可以在保持一定蓬鬆度的同時，簡化操作步驟。
總的來說，是否分開打發蛋清和蛋黃取決於所需的烘焙效果和個人偏好。分開打發可以創造出更加輕盈、松軟的蛋糕，而混合打發則可能使蛋糕更加緊實和濕潤。了解不同做法的效果可以幫助烘焙者根據具體的配方和目標選擇合適的方法。
Ⅱ 有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別嗎
由於做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次拌和能讓海綿蛋糕做出來的口感更好，因此做戚風蛋糕的時候才必須要要蛋白和蛋黃分離開展打發，那樣分離打發帶來的好處能讓海綿蛋糕製成之後更加膨鬆綿軟，更為美觀。
在我們做蛋糕糊時，若想製成一個好的海綿蛋糕，就必須得將蛋清和蛋黃分離打發，這樣做出來海綿蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什麼的生日蛋糕搞好以後一定要將生日蛋糕翻面置在桌子上，這樣得話等生日蛋糕製冷之後樣子才會更好，製作蛋糕講究的是方法和流程，在我們新手製做戚風蛋糕的情況下，一定要依據食譜或者短視頻之中的材料和流程去進行製做。
Ⅲ 淡奶油放進冰箱後變成了半液體半固體狀態
淡奶油開封最好能使用掉，因為放久了就會凝固，這就是他的缺點。保存溫度低了，就會凝固了。拿出來常溫下一會稍微軟點就可以繼續打。也可先將奶油加熱到40度左右，用手動攪拌大概3-4分鍾，又會融合在一起了。
淡奶油我們打發經常用到，可以花式的製作一些好吃的蛋糕和麵包，但是為了淡奶油使用的新鮮度，還是建議開封就使用完，這樣可以避免變質，很多時候如果冷凍成固體，就說明水油分離了。
Ⅳ 蛋糕脫模油怎麼製作
我們在製作蛋糕或者一些西點的時候，就會使用到各種烘培模具，有硅膠模具，金屬模具或者紙制模具等等，脫模的時候可能沒有那麼容易，這樣就會破壞掉蛋糕的形狀，這個時候就使用到蛋糕脫模油，下面就給大家介紹一下蛋糕脫模油怎麼製作?
蛋糕脫模油是什麼
蛋糕脫模油主要就是用來脫模，起到隔離作用，它就好像是混凝土脫模劑一樣的道理，在製作蛋糕的時候使用蛋糕脫模油就不容易出現粘連情況，能夠讓脫模變得更加輕松。
蛋糕脫模油怎麼製作
蛋糕脫模油可以使用橄欖油，也可以使用黃油，都能夠很好的達到脫模作用，而且日常生活中購買起來也是比較容易的。
蛋糕脫模油可以吃嗎
中皮蛋糕脫模油如果晌培旁使用的是黃油或者橄欖油，那麼就可以吃，這些油對身體健康方面也有一定的幫助，把油加熱融化成液態以後，就用毛刷蘸取一些黃油或者橄欖油刷在模具內的內壁上面，刷上了黃油或者橄欖油的模具裡面，再撒上一些乾麵粉輕輕搖晃模具，讓麵粉能夠均勻的粘在模具內壁上面，多餘的麵粉倒出來，這樣模具就處理好了，在製作西點的時候就不會再出現粘連情況，脫模非常順利，不管是小的模具還是大的模具用這些方法來脫模，效果都是非常不錯的。
蛋糕脫模技巧
蛋糕脫模有不同的方法技巧，像海綿蛋糕想要完美脫模就需要准備小刀，海綿蛋糕製作好以後立刻倒扣，然後放涼以後再脫模，如果用刮刀劃邊，容易產生麵包屑，那麼就可以直接用手，沿著四周慢慢的扒開，等到內壁和蛋糕體全部分離，就可以用手頂住模具的底部，往上一推就可以輕松的脫離模具，如果托盤的底部和蛋糕粘連的比較結實，就需要藉助到小刀，沿著縫隙一點點的刮開，動作輕柔緩慢一些，這樣做也能夠起到很好的脫模作用。
徒手脫模的時候，蛋糕可能會被壓得變形，沒有關系，蛋糕製作好後回彈的效果是相當不錯的，只要稍微抖一下就能夠恢復到原狀，如果怕很難脫模就可以墊油紙或者油布，像戚風蛋糕想要完美脫模，就需要准備紙墊以及錫紙，把模具的底片，用錫紙完全的裹好，然後再把它往下收好，包好的模具放到蛋糕模具當中，用手壓緊倒進蛋糕液，倒好以後，再把模具內壁粘上蛋糕液的地方擦乾凈，讓戚風蛋糕能夠順利變高，烤好以後倒扣，把模具立刻倒扣拿出來稍微用力摔一下，倒扣在烤網上自然冷卻，准備兩張紙墊，油紙也可以，冷卻以後戚風蛋糕扣在紙墊上面，用手輕輕壓下去，最好兩個手均勻一起壓，稍微用力壓宴橡一下，把蛋糕抵出模具，邊緣是非常整潔的，然後把錫紙打開，把裡面的底片拿出來就可以了。
還可以使用工具脫模法，用專用的蛋糕脫模，刀沿著模具壁劃一圈，就可以很好的把蛋糕取出來，這種方法如果使用的方法不正確或者工具不順手就很容易把蛋糕的表面刮傷，會對美觀程度造成影響，用這些方法來脫模，能夠不出現破壞蛋糕形狀的效果，達到完美脫模作用。
如果想要徒手脫模，那麼在脫模過程中可能會把蛋糕壓變形，這個時候也不用過於擔心，因為它的回彈效果比較不錯，稍微一抖就能夠恢復到原來的形狀，這就需要考驗烘烤的技術，不同的蛋糕脫模的時間不一樣，像海綿蛋糕，戚風蛋糕就需要倒扣，冷卻以後再脫模，像酸奶蛋糕，輕乳酪蛋糕，最好使用不粘模具，這樣烤完以後也能夠輕松脫模。
上面給大家介紹的就是蛋糕脫模油怎麼製作，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把蛋糕完美的脫模，就可以使用上面這些方法，都能夠輕松的把蛋糕取出來，脫模的操作方法也很簡單容易，自己在家裡面製作一些西點能夠品嘗到美味食物，而且又可以讓情緒得到調節，心情也可以變得很好。
Ⅳ 烤好的蛋糕很難從紙上剝離
如果你用紙裝蛋糕，基本上都會粘的，因為在烤蛋糕的過程中，蛋糕液需要靠與紙的摩擦"攀爬"長高，才變得蓬鬆。如果你的蛋糕需要脫模的，可以在紙上撒一點糖粉，這樣脫模會容易很多。
做蛋糕用的紙張最好是專業的烤焙紙，一般不需要刷油。而且蛋糕也不會粘在紙上。這種紙張經過特殊處理，塗了一層磚硅油，起到防粘作用。油紙，在蛋糕出爐後趁熱揭最好揭。
蛋糕卷製作過程：
1、低筋麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
4、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩
5、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻
6、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
7、將1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
8、將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
9、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，12分鍾左右。烤到表面金黃色即可
10、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上，不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下
11、等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層打發好的鮮奶油
12、將一端的油紙包在蛋糕卷的一端，用手推動蛋糕往前捲起來
13、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
14、油紙兩端擰成糖果狀，使蛋糕卷定型
Ⅵ 打好的蛋糕液如果不能及時用可以放在冰箱里么
不可以的。
因為如果放進冰箱，蛋白會消泡，烤出來蛋糕氣孔密實，組織很差，甚至分離。
戚風蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好處是口感比較潤，不會干。但缺點是穩定性較差，打發蛋清以後，最好半個小時內進爐烘烤，這樣子才不會影響品質。
因為在打發好的蛋液裡面溶入了很多的空氣，而且蛋液又是很粘稠的液體，空氣不易散發掉，但是當放久了之後，蛋液中的氣泡就會冒出來，散發了，所以，要用蛋液烹飪的時候一定要先用現打，不宜放太久了，如果放得太久不僅會影響蛋的發酵，還會影響蛋的營養成分。
如果一定要分幾次烘烤，可以採用全蛋打法，即海綿蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱兩三天，而且也不會變質。
Ⅶ 烤箱蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。