A. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
B. 用烤箱做蛋糕怎樣才不塌陷
蛋糕做好後不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出來，否則蛋糕里的熱氣驟然遇冷就會收縮塌陷，和饅頭是一個道理。
材料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克、檸檬汁數滴
製作方法：
1、將整個雞蛋放入盆中，加入數滴檸檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
1、蛋糕一定要徹底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
2、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
3、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。
這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
4、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
5、烤制過程中不要中途停火，打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。
道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
D. 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
E. 做蛋糕不塌陷的秘訣
蛋糕是許多人喜歡的點心之一，但很多人在嘗試做蛋糕時都會遇到蛋糕塌陷的問題，這顯然會破壞美好的心情。那麼如何避免蛋糕塌陷呢？下面就給大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘訣。
一、正確選用蛋糕烤模
在選擇蛋糕烤模時，要注意烤模的材質和尺寸。材料方面，建議選擇厚實有質感的不粘鍋，它們可以很好地導熱並能讓熱量均勻地散發出來。另外，在選擇烤模的尺寸時，一定要根據配方來確定，不要將配料過多塞進烤模，否則不僅會導致蛋糕變形，而且還會讓蛋糕成品口感受到影響。
二、打發蛋黃和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黃和蛋白沒有打發好。打發好的蛋黃和蛋白可以使蛋糕中的氣泡變得細膩、均勻，從而保證蛋糕在烤制過程中能夠快速膨脹並且不容易倒塌。
三、嚴格按照配方操作
對於蛋糕製作來說，只有嚴格按照食譜來操作才能保證蛋糕坍塌的概率最小。特別是在配料方面，量要掌握好，不要過多或者過少，這樣會嚴重威脅到蛋糕的質量，也增加蛋糕塌陷的風險。
四、掌握好烤箱預熱好方法
烤箱預熱好也是非常重要的，一旦沒做好，就會影響蛋糕烤制的效果。烤箱預熱應該掌握好時間和溫度，通常是將烤箱溫度設定在160度左右，然後等到預熱指示燈亮起時才可以放入蛋糕。
五、操作細節一定要注意
在蛋糕製作過程中，一些操作細節一定要注意。比如，在加入材料的時候要輕點攪拌，如果用力攪拌會導致氣泡被攪碎，從而影響蛋糕的質量。另外，在放入烤箱之前，應該把烤模稍微震動一下，這可以讓蛋糕表面的氣泡釋放掉，避免表面出現大的氣泡。
六、烤制蛋糕時適當放置水盤
為了避免蛋糕烤制的過程中出現乾裂的情況，可以適當在烤箱底部放一盤略微加熱的水。這樣可以保持蛋糕內部的濕度，防止由於乾燥導致蛋糕塌陷。
七、合理的冰鎮時間
在烤制完後，很多人都習慣將蛋糕放入冰箱中進行冰鎮，但是冰鎮的時間也是需要注意的。通常來說，應該讓蛋糕自然降溫一下，等到它完全涼透後再放入冰箱中。過長久的時間會導致蛋糕吸收過多的水分，變得稀鬆。
總之，在蛋糕製作過程中，掌握好以上這些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率，讓自己的蛋糕在做出來的時候更加完美。通過不斷的練習和摸索，相信大家都能夠成為一名合格的蛋糕師。