① 男朋友生日，我要做蛋糕
我給愛烘焙的朋友提供 免烤芝士蛋糕 必成配方.
現在市面上關於烘焙做蛋糕的書很多,我自己都有30來本,一個人無聊的時候都會在家做蛋糕和麵包,按書上說的失敗了很多次,而且很多書上說的都不適合初學者...我只好不斷琢磨了...
很多朋友都想自己親手做個蛋糕給朋友和家人,有的甚至買了烤箱,而有些朋友卻沒有烤箱,所以我實驗了很多不用烤箱的蛋糕,幾經失敗,終於成功了...在這記錄下整個蛋糕必成的的製作材料和過程,每一個東西放多少我都是試驗不少次的,希望能和大家分享,祝福人人都能做出美味的蛋糕.
材料（7寸蛋糕模）：
消化餅干 100克
無鹽奶油 40克
奶油乳酪 250克
砂糖 70克
蛋黃 1個(optional)
酸奶油 100克
鮮奶油 150克
rum 1 teaspoon（1茶匙）（RUM是浪姆酒,是用甘蔗或糖蜜等釀制的一種甜酒,如沒有,可不放)
吉利丁 1 tablespoon（1大湯匙）
水 2 tablespoon
做法：
1)融化無鹽奶油，消化餅攪碎，然後混在一起至均勻。
倒入7寸模里（記得先鋪上一張烘拷紙，英文叫baking paper在底部）然後壓平。
把模子放入冷凍庫里待用
2)吉利丁加水後隔熱水溶化
3)用打蛋器把奶油乳酪打成膏狀，以序加入砂糖，蛋黃，酸奶油，鮮奶油，
rum和步驟2里的吉利丁，每次加入都要攪勻
4)取出冷凍庫里的模子，在周圍擺上草莓或者是其他自己喜歡的水果，
最後把在步驟（3）里的調和完成的乳酪餡倒入模子，放入冷藏庫3小時即可食用
附加提示:
有沒有把吉利丁加水後隔熱水溶化？一定要完全融化哦（像水一樣）！把融化好的吉利丁加入麵糊時就要快速攪拌！當吉利丁變得一塊塊時就失敗了！！吉利丁自個兒結成塊，那麼cheese的部分就含過少的吉利丁，所以就不會凝固啦！！！
關於材料里對應的物質英文名稱：
奶油乳酪 cream cheese，酸奶油 sour cream，鮮奶油 cream，
吉利丁=gelatine; 消化餅=digestive biscuits/graham cracker
塔塔粉能夠穩定蛋白的組織（打發時），英文是 Tartar Powder
我做的蛋糕沒有用奶油抹也很漂亮。。。。。
免烤芝士蛋糕 是非常適合初學者的，要有信心！！=^^=
最後，祝福你成功~
② 求幾款除布丁外夏日的簡單易做的小甜品 ps：我家沒烤箱、微波爐、黃油等物品
草莓豆腐奶
【材料准備】：
嫩豆腐1塊草莓450克 蛋白2個 鮮奶1/4杯 奇異果1個 煉奶少許¬
調味料：
鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數滴¬
【做法】：
① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和
調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。
② 取出後倒去水分，淋上少許煉奶。
自製冰激凌：
【原料】：
250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多點，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄乾如干
【步驟】：
1.牛奶煮點葡萄乾，再晾涼，等葡萄乾漲開了撈出來
2.牛奶里加兩小勺玉米澱粉，微微加熱，攪勻至微稠，晾涼
3.雀巢淡奶油加糖，攪拌機打發。
4.新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會
5.牛奶糊、葡萄乾統統放進奶油糊中，用手動打蛋器攪一下
6.放冰箱冷凍，40MIN以後，拿出來用打蛋器攪一攪，注意把葡萄乾往上撈
7.再40MIN，再攪，共4次，你每次都會驚喜的發現又發生了一點變化
8.有一點很重要，從最開始用攪拌機到後來手動，都要保持往一個方向！
9.分裝入冰箱冷凍4小時後即可取出
果子露冰激凌：
【材料】：
牛奶400克，糖100克，玉米分（或富強粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克。
』步驟】：
將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鍾，牛奶變稠後離火，再攪拌片刻，冷卻後摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結後即成。
特點：獨特的異國情調。
草莓牛舌酥：
【原料】： 草莓600g、牛舌酥2~3條；
【做法】：
1、草莓切成顆粒，先在杯子的1/5處，鋪滿草莓；
2、再在2/5處鋪上弄碎的牛舌酥；
3、繼續在3/5處鋪滿草莓；
4、再在4/5處鋪上牛舌酥；最後蓋滿草莓；
5、最後表面撒些牛舌酥，一份口感甜美的草莓牛舌酥就做好了
水果綿綿冰
【原料】：草莓1斤、白糖50克、水100ML、檸檬半個擠汁（可不用）。
【步驟】：
1、草莓洗凈後去蒂，放入攪拌機打成細膩的果泥，擠入檸檬汁攪拌勻，放入冰箱冰藏；
2、白糖+水放入小鍋中小火加熱，攪拌使糖完全融化，待水煮沸1分鍾後離火，晾涼製成糖漿，放入冰箱冷藏；
3、將冷卻好的草莓果泥和冷糖漿混合，徹底攪拌勻；
4、將混合好的草莓糖漿倒入一個平底容器中，放入冰箱冷凍；
5、冷凍3小時後取出，在室溫下融化一會，用勺子徹底攪拌一下（或放入攪拌機攪拌），重新放回冰箱繼續冷凍3小時以上即可食用；
6、食用時，取出容器，在室溫下放置20－30分鍾較好挖取。
備註：
1、加檸檬汁可以使顏色更漂亮，味道更濃郁，沒有也可以不加；
2、最好使用大而淺的容器，更易冷凍；
3、冷凍3小時取出攪拌，可以使冰果口感更細膩，減少冰碴（也可以每隔一小時攪拌一次）。
法式草莓可麗餅
【原料】：
草莓、雞蛋、麵粉、牛奶、無鹽奶油、檸檬汁、糖。
【做法】：
1、將草莓洗凈至於淡鹽水浸泡20分鍾左右，撈出瀝干水分，去蒂切成小塊；
2、草莓放入鍋中，加適量糖、少許水、少許檸檬汁拌勻，用小火煮6-10分鍾，用漏勺過濾出草莓汁備用；
3、將雞蛋（2個）、麵粉（115g）、牛奶(250ml) 、少許融化的奶油混合均勻，加入1茶匙糖、少許鹽拌勻成為稀稠的蛋餅糊；
4、平底鍋中小火加熱，將蛋餅糊倒入，晃動鍋攤成厚度均勻的蛋餅並兩面煎黃，吃前淋入草莓汁、放入適量鮮草莓片即可
巧克力紅酒
【材料】：
干紅葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、優質巧克力（切成小塊）30克、可可粉適量。
【做法】：
1、巧克力切成小塊放入杯中待用，將牛奶倒入鍋中或者用微波爐加熱。
2、將熱牛奶倒入杯中，攪拌使巧克力完全融化，晾涼至溫熱。
3、將紅酒加入到巧克力牛奶中，攪拌均勻。
4、用手動打泡沫器或者咖啡機上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
6、用可可粉裝飾即可
.芒果酸奶昔
【材料】：(2人份，或者1人的大份 :)) 熟芒果1個，冰凍脫脂酸奶(酸奶事先放到家用冰格內冷凍成塊)8塊，糖適量(可以用木醇糖等甜味素代替)。
【過程】：
冰凍酸奶取出冷凍室，在室溫下放置15分鍾。否則會太硬攪不動的
芒果去皮去核(可以事先處理好了，儲存在冰箱里)。芒果肉和冰凍酸奶用攪拌機徹底攪拌，按口味加糖攪拌均勻。(我大約用了4小勺糖吧)
繽紛水果撈
【原料】：
自己喜歡的水果若干、蜂蜜、糖、水適量。
【做法】：
1、把水果都切小塊，然後放到冰箱里放涼。
2、把蜂蜜，糖，水混合到一起，成為蜜糖汁。
3、把蜜糖汁，澆在冰好的水果塊上，即可食用。
.水果蛋糕
【原料配方】：
富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
【輔料】：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅
【工藝流程】 打料→成型→烘烤→裝箱
【製作方法】 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。
(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。
杏仁餅
【原料配方】 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克
【輔料】：杏仁，核仁
【工藝流程】和面→製作成型→烘烤
【製作方法】
(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現「走油」的現象，影響質量。
(2)製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
水晶涼糕
【主料】：稻米300克
【輔料】：車前草25克,
【調料】：白砂糖500克
【水晶涼糕的做法】：
1.將大米淘洗干凈、車前草洗凈，切成細粒。
2.將大米、車前草加入水，磨成細漿。
3.將鍋內倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟後倒入木製模子內，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。
4.將糖放入碗內，倒入水化開，備用。
5.將涼糕切成薄片，放入碗內，倒入糖水，即可食用。
提拉米蘇
【材料】：
馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
鮮果燉奶凍
【材料】:
牛奶1杯、清水1杯、蛋白3個、糖1/4杯、白醋1-2滴、藍莓5粒、獼猴桃1/2個，草莓5粒。
【製法】:
1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待涼。
2、打勻蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌勻，盛於碗中，用碟蓋著。
3、然後用猛火蒸約8-10分鍾，取出，待涼後放入雪櫃。
4、洗凈草莓及藍莓，切粒。
5、獼猴桃去皮，切粒。
6、吃時，放上生果粒，即可享用
鮮果酸奶
【材料】:
酸奶4罐（約1公升）、水果或草莓醬少許。
【製法】:
將酸奶移入冰箱中冷藏2小時以上，使之穩定後再放上各式水果塊或草莓醬拌勻後食用。
功效：
調節機體機能，提高免疫力，防癌抗老
牛奶凍
【材料准備】：
1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
【製作方法】：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 5、3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦！
草莓蛋糕
【做法】：
1．將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18℃。
2．將雞蛋、白糖、香草精、鮮奶攪拌均勻放置一旁待用。
3．將鮮乳酪去除水分至180克左右。
4．將蛋黃、砂糖倒入干凈的鋼盆，以隔熱水加熱的方式充分打發至稠狀。
5．加入鮮奶以及步驟2處理過的材料，充分攪拌均勻再倒入烤盤，以180℃的溫℃烤12分鍾。6．蛋糕待涼後從烤盤里取出。
7．將鮮奶油以隔冰水降溫的方式打發至發泡。之後將砂糖分成8～9等份，慢慢加入打發均勻，最後加入香草精攪拌均勻。
8．把洗凈的草莓去蒂，只留下2～3顆作裝飾。
9．步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10．放置冰箱里20～30分鍾後，用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20～30分鍾，即可完成。
忌廉芝士梳乎厘
【材料】： 2個5寸梳乎厘杯 、忌廉芝士 100克 、牛奶 1杯 、麵粉 1湯匙、蛋黃 2個、蛋白 2個 、砂糖 2湯匙、他他粉 1/4茶匙、糖霜（裝飾用） 少許
【做法】：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下1湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成
【小貼士】：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。
芒果雪花捲
【材料】：芒果2個，糯米粉150克，吉士粉1湯匙，砂糖3湯匙，椰絲適量，芒果汁1量杯，
淡奶3湯匙
【做法】：1.芒果去皮，切條
2.拌勻糯米粉、芒果汁、淡奶、砂糖和吉士粉，倒入長方形器皿中蒸8分鍾
3.待涼後剪成4份，包入芒果條，沾上椰絲，冷藏過夜即可。我也說一句
三層「加心」果凍
【材料】:
牛奶或椰汁，橙汁或胡蘿卜汁，魚膠粉2茶匙，幼砂糖些許，旺旺心軟糖，涼開水少許，熱水少許
【做法】:
1.把砂糖溶解進牛奶和橙色的飲料中。
2.趁砂糖溶解的時間，我們來做魚膠粉液。魚膠粉2茶匙平均攤開，加進4茶匙的涼開水，待魚膠粉完全吸收水份。然後把盛有魚膠粉的容器放進熱水中，隔著熱水攪拌魚膠粉，待溶化為魚膠粉液。
3.把魚膠粉液分開兩部分倒進牛奶和橙汁中，攪拌均勻。
4.拿一個方形的容器，放心軟糖在容器的底部，然後把一層牛奶慢慢倒進去，放進冰箱待凝固。凝固後倒進橙汁，再放冰箱凝固，做成第二層。完成後倒進牛奶，做第三層的凝固。
5.倒模，完成。
免烤乳酪蛋糕
【材料】:
奶油乳酪125克，鮮奶油120毫升，果汁3大匙，細砂糖40-60克，魚膠粉1大匙，郎姆酒1大匙，果醬3大匙，餅底：，黃油30克，果汁.1大匙，消化餅80克
【免烤乳酪蛋糕做法】:
1.消化餅裝保鮮袋,用擀麵杖敲碎,與黃油和1大勺果汁拌勻,壓在模底,作為餅底
2.CREAM CHEESE加砂糖,用電動打蛋器隔熱水打至松軟均勻
3.加入果醬和朗姆酒用打蛋器攪打均勻
4.魚膠粉與果汁拌勻,隔水融化,然後加入到打好的芝士中拌勻,放一旁備用
5.鮮奶油打至6,7分發,加入到芝士中,攪打均勻,倒入模型,壓平整,蒙保鮮膜,入冰箱冷凍3個小時以上,取出脫模切塊即可（脫模的時候，用熱毛巾把模型周圍捂10秒種，就很好脫模了）
自製啫喱棉花糖
【材料】:
1.啫喱體，啫喱粉8克，香橙汁少許，沸水60克，糖10-15克，2.棉花糖體：，魚膠粉21克，水140克，糖20-30克
【自製啫喱棉花糖做法】:
1.先做啫喱，把材料1中的啫喱粉加糖小拌一下後加入沸水跟香橙汁拌均即可倒入容器中（我用的是保鮮盒）即可。
2.棉花糖：先把粉跟糖拌均後，加入水（常溫的就行，不用沸水）拌均，在用火煮沸，倒入另外的一個容器中，用電動打蛋器打至如圖片所示的粘稠狀（看不清圖片的可以打至奶油的6～7成發左右），大約用時6～8分鍾吧！打好後放入保鮮盒中抹平，最後把它放入冰箱中冰1小時即可！
3.拿出來後切件，喜歡的話再裹上椰子粉就大功告成了，大家快開吃吧！
日式芝士蛋糕
【材料】：
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25g
【做法】:
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
優酪乳草莓慕斯
【材料】:
草莓150g，優酪乳240ml，奶油120ml，白砂糖20g，魚膠粉1湯匙（15g）
【優酪乳草莓慕斯做法】將草莓洗凈，去蒂，放入湯鍋中加入適量的清水和白砂糖，小火煮至黏稠，離火徹底晾涼備用。
魚膠粉盛入小碗中，加入15ml清水，放入溫水中隔水融化，待用。
將奶油打發，加入優酪乳和融化的魚膠粉汁，充分攪勻，盛入杯中，進冰箱冷藏室冷藏30分鍾。
取出冷藏好的優酪乳慕斯，澆上自製草莓醬即可。
卡士達泡芙
【材料】：
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
【做法】：
1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7、在泡芙三分之一處切開小口；
8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
卡士達醬
【材料】全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克。
【做法】：
1、將蛋和細砂糖攪拌至發白；
2、加入低粉拌勻；
3、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入麵糊中拌勻；
4、放到火上繼續加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至麵糊呈濃稠槳糊狀；
5、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可（烤箱可以用微波如代替）
③ 蛋糕的製作過程
蛋糕的製作過程生日蛋糕
原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操 作: 水果：
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄
蛋糕體做法：
1、雞蛋打入盆中攪散，放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
2、鍋中加水燒沸，將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。
3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
4、篩入低筋粉、香草粉。
5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。
6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。
7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。
8、倒入牛奶再拌勻。
9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲幾下，敲出裡面多餘的氣泡。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。
11、響鈴後取出。倒扣晾涼。
12、脫模，裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。
13、將蛋糕表皮片去不要。
14、將鮮奶油打到硬性發泡。
15、取適量裝碗里，加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。
16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。
17、鋪上切成小粒的蘋果，抹勻。
18、取一片蛋糕片蓋在上面，再放上適量奶油鋪平。
19、放香梨粒，鋪平。
20、蓋上第三片蛋糕，放上適量奶油。將奶油抹平，再挖適量奶油敷在蛋糕周圍，抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後，稍稍平整了一點。再一陣折騰後，感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之後，蛋糕的表面稍微可以見人了。
21、將裱花袋的尖端剪去，裝入裱花嘴，再裝入打發好的黃色奶油，在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。
22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂！」的標牌。
歐式重乳酪蛋糕
原 料: 1.消化餅乾 200公克
熔化奶油 40公克
糖粉 30公克
2.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 200克
3.蛋 2個
4.玉米粉 80公克
5.牛奶 400公克
6.動物性鮮奶油 100克
7.柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
操 作: (1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成麵糊。
(7)將麵糊倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。
份量：8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色
鴛鴦毛巾蛋糕
原 料: 雞蛋2隻、低筋麵粉65克、發粉2/3小匙（或自發粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或檸檬汁、白醋幾滴）、忌廉半碗（已打發）。
操 作: 1、把蛋糕麵糊分成兩分，一份加入可可粉拌勻，一份為原味。
2、烤盤墊紙，用裱花袋（或用勺子）擠出鴛鴦麵糊帶，放進烤箱上層用180度烤約8～10分鍾即可。
3、取出倒扣出模，撕去底紙，底面朝上放涼架待涼3～4分鍾。
4、稍攤涼後用刀切去不整齊的外邊，靠自己的一端稍斜切，底部墊上保鮮紙或白紙，蛋糕表皮朝上。
5、均勻塗上忌廉，提起保鮮紙將蛋糕連紙捲起，固定數分鍾，去掉紙切片即可
意式咖啡乳酪布丁
原 料: 150毫升義大利濃咖啡，4湯匙 牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua）， 4湯匙 白蘭地酒，1湯匙 可可粉，蛋糕，適量 牛油和麵粉，90克 麵粉，適量 鹽，3個 雞蛋，90克 細砂糖，瑪上加邦乳酪混和物 6個 蛋黃，60克 細砂糖，500克 瑪士加邦乳酪，1茶匙 雲呢拿香油（Vanilla essence）。
操 作: 預備烤制蛋糕：
1、烤箱預熱至180℃（350，煤氣爐4度）。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙面，加入2湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。
2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鍾。
3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。
4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。
5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鍾，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。
貼士：如用打蛋器，應把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鍾。
預備瑪士加邦乳酪混合料：
1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。
2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鍾。
3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鍾。
4、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。
5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。
製作意式咖啡乳酪布丁：
1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5厘米寬手指狀蛋糕塊。
2、在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。
4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉未均勻撒人縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案
酸奶慕絲蛋糕
原 料: 蛋糕、奶油、酸奶
操 作: 1、鮮奶油1杯，240毫升，室溫下溶化，用電動打蛋器以中速打至六分發，備用。
2、酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自製原味酸奶的會較酸，需要加多一點糖，以適合自己口味再甜一點點為標准，因為冰過的會覺得較酸一點，兩樣混合，攪拌到糖完全溶化。
3、明膠20克+4大匙冰水，攪拌，讓明膠吸足水分，隔水加熱至溶化成透明液狀，倒入酸奶中，加1湯匙的蘭姆酒，攪拌均勻，隔水加冰冷凍或放到冰箱冷藏至液體變濃稠，隔幾分鍾攪拌一次，至濃稠度與打發的鮮奶油稠度相近。
4、取1/3量的打發鮮奶油與酸奶用刮刀拌勻，再倒入鮮奶油內攪拌均勻，將餡料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏約4小時或隔夜。
5、脫模：將蛋糕模從冰箱取出，取一條干凈的毛巾，浸泡到熱水中，擰半干，將毛巾圍裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可輕松脫模
醉酒的天使蛋糕
原 料: 蛋白230克、塔塔粉3克（或檸檬汁數滴） 、砂糖100克 、鹽2克 、低筋麵粉100克 、葡萄乾隨意，用適量酒（朗姆酒或白蘭地）泡過
操 作: 1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，將蛋白打至濕性發泡（如圖：提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。
2、麵粉和鹽混合後篩入蛋白糊，迅速攪拌，但是不要太使勁，不要劃圈。最後將葡萄乾和枸杞加入。烤箱預熱160度。
3、將混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平。烤25到30分鍾，蛋糕冷卻後才能脫模，否則容易變形
巧克力蛋卷
原 料: 半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),兩個雞蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。
一盒鮮奶油(whipping cream),少許白糖粉,少許可可粉
操 作: 1.烤箱預熱到350F。
2.將材料1倒進一個盆里用打蛋器攪拌,攪勻之後倒在鋪好錫紙的長方形烤盤上,均勻鋪平後放入烤箱,大約15分鍾烤好取出。
3.稍微放涼一些就將錫紙連蛋糕一起小心捲起,成圓筒狀放置待涼透。
4.將鮮奶油倒進一個容器中,用電動打蛋器攪拌,邊攪邊逐漸加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更濃的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固狀,即將容器翻扣過來奶油都不掉落下來為止。
5.待蛋糕卷涼透便慢慢展開,在裡面塗抹奶油,再慢慢剝離錫紙將蛋糕捲起
紐約重乳酪蛋糕
原 料: 1.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 170公克
2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個
檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
操 作: (1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切
威尼斯黑蛋糕
原 料: 雞蛋3個，奶油100克，糖250克，鹽少許，香草粉1湯匙，巧克力400克，牛奶250毫升，麵粉240克，發酵粉1湯匙，奶油少許
操 作: 把烤箱調到150℃預熱。打雞蛋，並分出蛋黃和蛋清。將奶油、蛋黃、100克左右的糖、鹽和香草粉放入大碗中打成糊狀。把150克左右的巧克力放入平底鍋熔化，略微放涼後與准備好的奶油糊混合，並加入牛奶攪拌均勻。將剩下的蛋清和糖打成糊，加入麵粉和發酵粉攪拌均勻，最後加入准備好的奶油糊，攪拌成麵糊。在蛋糕模子上塗好奶油，放進麵糊，放入烤箱烤大約一個半小時。把考好的蛋糕拿出來放涼，再將剩下的巧克力融化，淋在蛋糕表面，並將一些巧克力碎屑在蛋糕表面的巧克力漿尚未凝固前粘在蛋糕上。這樣做成的威尼斯蛋糕巧克力味十分濃郁，配上不加糖Espresso，是飯後最佳的甜點
水果蛋糕
原 料: 白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克
操 作: 1.切碎：將幾種水果切成小塊。
2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進去，然後將麵粉拌進去，水果投進去，不要再多拌，防止麵筋韌縮，影響質量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米)，裡面襯紙，將拌勻的料倒進去。
4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進爐後不宜移動，以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出
水果奶油蛋糕
原 料: 普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等 )
操 作: 1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
貼士：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面
奶油草莓蛋糕
原 料: 雞蛋 (打散) 2粒；砂糖 35g；香草精 數滴；鮮奶 1-2大匙 。
A材料：低筋麵粉 25g；玉米粉 25g；蘇打粉 1/4小匙 。
鮮奶油材料：鮮乳酪 250g；鮮奶油 1/2杯；砂糖 30g；香草精 數滴；草莓 25-30顆；薄荷葉 適量
操 作: 1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。
5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。
7) 將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
貼士：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養
免烤起司蛋糕
原 料: 蛋糕體（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個，砂糖60g，低筋麵粉60g，奶油/butter 20g。
起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖 42g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35 ml。
果凍：草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。
工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，麵粉篩，橡皮刀，電動攪拌器
操 作: 1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50 度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。（請參考圖片：全蛋打發）。將麵粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鍾。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。
3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鍾。鮮奶油打發至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態即可）。cream cheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍：將草莓洗凈拭乾，切成片狀，一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用
日本西點
原 料: 1.果料 (1)扁桃杏仁(美國產高級果料) (2)核桃仁(中國產) (3)檟如樹堅果(南美產) (4)榛子仁(美國產) (5)果仁(美國產) (6)花生(中國產)
2.油料 (1)黃油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黃油(含水14%)
黃油和吉斯混合為混合黃油，味道最好，但價格貴。
(2)人造黃油：由於黃油供不應求，故適用魚油、牛油、豬油、植物油，用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個品種，分別適用於四季不同點心的需要，價格相當於黃油1/2～1/3。無色。
(3)固態植物油：用植物油提煉的固態油。先把植物油脫水、脫色，再加上香料，品種有好幾百種。
3.糖 (1)白砂糖、綿白糖、糖粉、結晶砂糖(很少用)；
(2)蜂蜜；
(3)澱粉飴糖。
4.麵粉(按蛋白分類) (1)強力粉：蛋白含量11.8%，作麵包等。
(2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面條、蛋糕等。
(3)薄力粉：蛋白含量6%，作餅乾等。
(4)玉米澱粉：攪拌時用。
(5)燕麥：作黑麵包用。
5.雞蛋(1)鮮蛋，小點心廠用。(2)冷凍蛋，大工廠用。
6.乳化起泡劑 麵粉、糖和雞蛋混合攪拌時，加入乳化起泡劑後縮短攪拌時間，起泡快，水和油溶解後，但味道不太好。
產品種類 1.氣鼓
(手工) 水500毫升 食鹽6.5克 小麥粉345克
黃油265克 雞蛋780～830克
操 作: (1)水中加入食鹽、黃油煮沸。 (2)加入麵粉攪拌。 (3)放入雞蛋(分4次放入)攪拌。 (4)作為各種坯後放入鐵盤，入電爐在100℃烘烤35分鍾。再塗抹奶白。(大工廠是260℃烘烤十幾分鍾)
奶白配方和製作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升 砂糖220克 小麥粉65克 雞蛋200克 撒拉油2毫升
(2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各種酒類。
(3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。
(4)蠟色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升，再加豐糖110克，撒拉油2毫升，白蘭地25毫升。
卡斯特奶白製作方法 (1)牛奶與砂糖120克加熱沸騰。
(2)砂糖100克、蛋、麵粉混合攪拌。拌勻後，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌勻。
(3)把上述兩項混在一起，加入撒拉油，攪拌加熱沸騰，直至發軟為止。
2.蛋糕類 (1)白蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉600克 蜂蜜75克 水100克 乳化劑45克
(2)巧克力軟蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉540克 可可粉60克 蜂蜜75克 水100克
製作方法 (1)配好後攪拌45分鍾，(工廠用起泡劑打15分鍾即可)。
(2)185℃溫度下烘烤30分鍾。再塗抹奶白。
奶白配方 雞蛋600克 砂糖250克 黃油700克 原料油2 000克 白蘭地90克
製作方法 (1)用篩子篩好麵粉，放入雞蛋攪拌打泡，加熱至70℃。
(2)將黃油和原料油慢慢加入打泡。
(3)再將白蘭地分5次放入打泡。
4.起酥類 原粉配方(手工) A小麥粉500克(中力粉) 食鹽7.5克 冷水250克 黃油50克 B黃油450克
(1)A原料混合合面。(2)放入冷庫醒面一小時。(3)放平塗抹黃油，黃油應包在裡面。(4)擀平後三折，再擀平三折，放入冷庫醒面一小時。(5)用機器擀平三折，再擀平三折。(6)冷藏一小時醒面後，再成型。(7)190℃烤爐烘烤 搜索一站通中其它產品：友情鏈接
④ 草莓布蕾起司蛋糕應該怎樣做
草莓布蕾起司蛋糕
⑤ 麵粉怎樣做蛋糕才好吃
給你一個參考吧，這是我第一次做的
食材\調料：打起的奶油50克，雞蛋75克，糖40克，蛋糕粉30克，綠茶粉45克，水25克，草莓6顆，糖漿100克\松露油2毫升，鹽3克
做法：
1. 把綠茶粉和蛋糕粉混合過篩備用。
2. 雞蛋與糖放入攪拌器攪拌均勻，然後把1慢慢加入攪拌好的雞蛋中，再慢慢加入水，攪拌均勻。
3. 把2放入模具，放入預熱180攝氏度的烤箱中烤40分鍾，拿出放涼。 切出一小部分打碎備用，餘下的切分3層。
4. 把糖漿分別刷在切3層的蛋糕上，打起的奶油分別抹在每層蛋糕上及表面。
烹飪心得：
在烤制過程中，要時刻觀察著烤箱內部的實際情況，以免烤過時間，蛋糕流失水分，影響成品的口感。
⑥ 介紹下免烤起司蛋糕的美味做法
做法
把巧克力消化餅壓碎碎屑與巧克力揉捏均勻
將巧克力消化餅押進模型內(需緊實)如果沒有用脫模的要用保鮮膜
牛奶隔水加熱
加入棉花糖溶化
擠些檸檬汁進去
趁熱加入奶油起司攪拌均勻
倒入少許檸檬汁(不要太多
一直攪拌至冷卻就可倒入模型中(冷藏6小時以上
真的非常好吃呢