A. 虎皮蛋糕卷的烘焙方法對於口感的影響有哪些
虎皮蛋糕卷的烘焙方法對於口感的影響主要體現在以下幾個方面：
溫度控制：烘焙溫度是影響虎皮蛋糕卷口感的關鍵因素之一。溫度過高，蛋糕容易烤焦，外皮變硬，影響口感；溫度過低，蛋糕不易熟透，內部可能會濕潤，影響口感。因此，合適的烘焙溫度能夠保證蛋糕的熟度和口感。
烘焙時間：烘焙時間的長短也會影響虎皮蛋糕卷的口感。時間過長，蛋糕會變干，口感變硬；時間過短，蛋糕可能未完全熟透，口感不佳。因此，合適的烘焙時間能夠保證蛋糕的熟度和口感。
配料比例：虎皮蛋糕卷的配料比例也會影響其口感。例如，雞蛋、糖、麵粉的比例不同，蛋糕的口感也會有所不同。雞蛋多，蛋糕會更加松軟；糖多，蛋糕會更加甜；麵粉多，蛋糕會更加結實。因此，合適的配料比例能夠保證蛋糕的口感。
烘焙工具：烘焙工具的選擇也會影響虎皮蛋糕卷的口感。例如，使用不粘鍋烘焙，蛋糕的表面會更加光滑，口感更好；使用烤箱烘焙，蛋糕的內部會更加松軟，口感更佳。因此，選擇合適的烘焙工具能夠保證蛋糕的口感。
烘焙技巧：烘焙技巧也會影響虎皮蛋糕卷的口感。例如，攪拌麵糊時，過度攪拌會使麵糊過於細膩，影響蛋糕的松軟度；烘烤過程中，頻繁開烤箱門會使烤箱內的溫度不穩定，影響蛋糕的熟度和口感。因此，掌握合適的烘焙技巧能夠保證蛋糕的口感。
總的來說，虎皮蛋糕卷的烘焙方法對於口感的影響主要體現在溫度控制、烘焙時間、配料比例、烘焙工具和烘焙技巧等方面。只有掌握了合適的烘焙方法，才能製作出口感細膩、松軟可口的虎皮蛋糕卷。
B. 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕卷開裂的原因
1、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間過長
3、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
C. 蛋糕烤多長時間
一、小烤箱受熱不均勻，做的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼大概20分鍾左右就可以了。
二、做法：
高筋麵粉190g，黃油20g，牛奶120g，雞蛋液20g，鹽2g，酵母2g，蜂蜜30g
1.把所有原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2.發酵至2。5倍大時，分成6份，揉圓松馳15分鍾。
3.將面團搓成長條，編成8字型的花樣，排入烤盤最後發酵至2倍大。
4.在麵包表面刷一層蛋液，散上黑芝麻。
5.烤箱預熱160度，中層上下火烤20分鍾。
D. 高筋麵粉能做什麼
高筋麵粉(bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
創意卡通餅干 口味:甜 難度:切墩(初級) 時間:1小時以上 分類:西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料:
低筋麵粉120克;高筋麵粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
輔料:
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自:豆果網)
2、分2~3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋麵粉和低筋麵粉。
4、用橡皮刮刀將麵粉往黃油液里揉按，看不到乾粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上擀平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多餘部分挑出循環利用。
7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鍾後，餅幹上色即可出箱。
8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅幹上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾乾後，就可以裝袋或食用了。
E. 餓怎麼做才好吃
這是平安夜時做的了，正好也趕上快過聖誕 做個美味的蛋糕卷,捲起來的蛋糕卷橫切面就像是樹的年輪 再用添加了可可粉的奶油裝飾一下,撒上裝飾糖 瞅瞅，當時是不是很應景？很有聖誕節的氣氛呢 也祝大家平安夜快樂,平平安安,快快樂樂
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把彩針撒入表面裝飾即可
F. 糕團的糕用什麼做
教你做重陽糕，蒸一蒸，卷一卷，好吃好做，香糯不粘牙
重陽節，教你做重陽糕，蒸一蒸，卷一卷，好吃好做，香糯不粘牙。
條頭糕是我上海的特色小吃，以玫瑰紅豆沙作為餡料，用一定比例的糯米粉和大米粉混合之後蒸熟後製成的傳統糕點，入口軟糯香甜，一直深受人們的喜愛。
我們又迎來了一年一度的重陽節，重陽節又稱敬老節是我國的傳統節日，在我們上海就要送老人吃各式的糕。這糕，外面買的有點偏甜，所以，我每年都會自己做，減少糖量的糕團送給老人吃會更受歡迎。
做此糕有二種方法，一種是用生坯捲起豆沙再切段上鍋蒸熟，還有這種是先把粉團蒸熟再擀成薄薄的外皮再把豆沙捲起切成段就可以享用了，後面製作的方法成品更為軟糯香甜，而且冷了之後也不會變硬。做法不難，只要掌握糯米粉和大米粉的比例，水的比例也就是成功了一半，怎麼製作的，一起來看看吧，學會了做給家裡的老人吃。
詳細做法請往下看；需要的食材；糯米粉200克、大米粉50克、熱水200克、玫瑰紅豆沙200克、油、桂花適量。
1.碗里加入糯米粉和大米粉拌勻，備好玫瑰紅豆沙，也可以用紅豆沙代替，備好乾桂花。
2.用80度左右的熱水，一邊倒入一邊攪拌，一直攪拌至沒顆粒，像圖片中的樣子就可以了。
3.保鮮碗里均勻的刷上食用油，再把攪拌好的粉團加入後用手輕輕壓平，之後冷水上蒸鍋，加蓋大火蒸20分鍾後熄火出鍋。
4.案板上先加一張保鮮膜，再把蒸熟的粉團倒上，上面再壓一張保鮮膜，用擀麵杖擀成長方形的薄皮。
5.再把紅豆沙搓成和片一樣長短的長條，加在糕片上面藉助保鮮膜向另一端卷緊，類似卷蛋糕卷一樣再搓成細條。
6.如果要帶出門的話就和保鮮膜一起用刀切成段，這樣吃的時候只要把保鮮膜去掉就好了，我為了要拍照，所以去掉了保鮮膜，案板上面抹上少許熟油，搓成細條後切段。
7.裝入盤中，再撒上少許干桂花即可上桌享用了。咬一口，軟糯香甜，超級的好吃。
小貼士；
1、這點量可以做這樣大小的9條，我不喜歡太甜的所以加了干桂花，喜歡甜味足一些的可以加上糖桂花。
2、蒸沒有一定的時間，時間到可以用筷子往中間挖一些看看，按照自家的實際情況來定