『壹』 圍棋蛋糕的做法，圍棋蛋糕怎麼做好吃，圍棋蛋糕
主料蛋黃2個馬斯卡彭250克淡奶油250克吉士丁10克白砂糖75克水75克輔料黑巧克力適量白巧克力適量戚風蛋糕1片
步驟
圍棋蛋糕的做法步驟11.戚風蛋糕切6寸片。
圍棋蛋糕的做法步驟22.放入六寸活底模底部。
圍棋蛋糕的做法步驟33.2個蛋黃打發至濃稠。
圍棋蛋糕的做法步驟44.水與細砂糖混合煮成糖水至沸騰。
圍棋蛋糕的做法步驟55.糖水沸騰後一邊用打蛋器攪拌一邊倒入打發的蛋黃中，並繼續攪打至手心溫度接近的程度。
圍棋蛋糕的做法步驟66.吉士丁用冷水泡軟。
圍棋蛋糕的做法步驟77.馬斯卡彭打至順滑。
圍棋蛋糕的做法步驟88.將蛋黃糊倒入馬斯卡彭
圍棋蛋糕的做法步驟99.混合均勻。
圍棋蛋糕的做法步驟1010.淡奶油打發至剛出現紋路即可。
圍棋蛋糕的做法步驟1111.將泡軟的吉士丁擠干水分隔水加熱至溶化。
圍棋蛋糕的做法步驟1212.溶化的吉士丁倒入乳酪糊中攪拌均勻。
圍棋蛋糕的做法步驟1313.倒入打發的淡奶油
圍棋蛋糕的做法步驟1414.攪拌均勻。
圍棋蛋糕的做法步驟1515.黑巧克力隔水加熱融化。
圍棋蛋糕的做法步驟1616.取約2/3黑巧克力加入約1/3乳酪糊，攪拌均勻。
圍棋蛋糕的做法步驟1717.倒入模具。放入冰箱冷凍約15分鍾。
圍棋蛋糕的做法步驟1818.13、將剩下的黑巧克力中加入約1/3乳酪糊，攪拌均勻。取出凍好的第一層，倒入顏色略淺的第二層。放入冰箱冷凍約15分鍾。（黑巧克力的量根據自己喜歡的顏色深淺調節。）
圍棋蛋糕的做法步驟1919.取出凍好的部分，倒入剩下的乳酪糊。放入冰箱冷藏約4小時以上。
圍棋蛋糕的做法步驟2020.取出後用電熱風吹模具外圍脫模。
圍棋蛋糕的做法步驟2121.用抹刀豎著在表面壓出圍棋棋盤的格子。
圍棋蛋糕的做法步驟2222.擺上黑白巧克力幣做棋子即可。
『貳』 格子慕斯蛋糕怎麼做
精心為自己做一個生日蛋糕
沒有刻意地設計蛋糕上的裝飾，只是想簡單地做個格子慕斯蛋糕，沒想到做起來一點都不簡單，總共花去了我一個下半夜的時間——4小時。生日當天從冰箱拿出來隨便在上面擺了幾片水果，還第一次做了個巧克力生日牌，脫模時不小心還弄碎了。爸爸說不礙事，照樣放上去吧，既然是生日蛋糕當然有生日牌了，留為紀念也好，我想也是啊。大家只知道我做了個蛋糕，我也沒提過是什麼蛋糕，切開來一看，大家都很驚喜 至於是什麼蛋糕 大家看看吧材料：
1.7寸巧克力味戚風蛋糕：
雞蛋3個、糖7大匙、奶油（色拉油）3大匙、牛奶5大匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或
用自發粉100克代替）、可可粉2大匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白
醋代替）【按基本戚風蛋糕做法，模子我用的是7寸模，也可用8寸模來烤，蛋糕周邊裁小
一圈即可】
慕斯餡：甜味植脂鮮奶油360ml、魚膠粉2大匙、水4大匙、糖2大匙
飾面用鏡面果凍液或果膏適量
8寸脫底蛋糕模
『叄』 雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕
材料:
【8寸可可戚風】：材料；低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個+糖20G，蛋白5個+60G，醋數滴，
做法:
A、【8寸可可戚風】做法：
1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，
2、分次加入油拌勻，
3、加入水，攪拌均勻
4、篩入過篩2次低粉，上下翻拌均勻
5、蛋白分三次加糖打至偏乾性發泡
6、混合蛋白和蛋黃同時也預熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻後再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻。
7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉160度，中層，下上火烤30分鍾，後轉150度烤30分鍾(我的烤箱比較烈，所以溫度都調得不高，延長時間就可以了）
B、【咖啡慕斯】做法：
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調勻、放涼備用
3、淡奶油打至7分發，
4、加入調好的咖啡液，拌勻即可
C、【組裝蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動蛋糕模
2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可
3、抹平表面，冷藏4小時以上，最後用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模
4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點即可。
5、最後用手指餅干圍邊即可。
小訣竅
1、因為雀巢醇品100%純咖啡比較苦，小朋友估計不是很愛，所以換了速溶咖啡包
2、這個慕斯餡料個人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。
3、最後用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風吹
詳細的製作過程可以看這里http://.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者魚木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html
雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕
材料:
【8寸可可戚風】：材料；低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個+糖20G，蛋白5個+60G，醋數滴，
做法:
A、【8寸可可戚風】做法：
1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，
2、分次加入油拌勻，
3、加入水，攪拌均勻
4、篩入過篩2次低粉，上下翻拌均勻
5、蛋白分三次加糖打至偏乾性發泡
6、混合蛋白和蛋黃同時也預熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻後再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻。
7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉160度，中層，下上火烤30分鍾，後轉150度烤30分鍾(我的烤箱比較烈，所以溫度都調得不高，延長時間就可以了）
B、【咖啡慕斯】做法：
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調勻、放涼備用
3、淡奶油打至7分發，
4、加入調好的咖啡液，拌勻即可
C、【組裝蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動蛋糕模
2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可
3、抹平表面，冷藏4小時以上，最後用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模
4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點即可。
5、最後用手指餅干圍邊即可。
小訣竅
1、因為雀巢醇品100%純咖啡比較苦，小朋友估計不是很愛，所以換了速溶咖啡包
2、這個慕斯餡料個人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。
3、最後用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風吹
詳細的製作過程可以看這里http://.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者魚木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html
雀巢咖啡醇品100%純咖啡
材料:
雀巢咖啡100%純咖啡1，熱水150ml，白糖適量
做法:
雀巢咖啡100%純咖啡1包，加150ml熱水沖好糖。
雀巢咖啡芝士蛋糕
材料:
奶油芝士（creamcheese）200g，糖60g，牛奶100g，玉米粉15g，蛋黃2個，蛋白30g，咖啡粉1勺。
做法:
1）奶油芝士室溫軟化，加糖隔水坐融
2）攪拌軟化的芝士，打至光滑無顆粒
3）加入牛奶和玉米粉，攪拌均勻。咖啡粉用少許熱水沖開
4）加入蛋黃，蛋清和咖啡液，攪拌均勻
5）把攪拌好的芝士糊倒入模具，包上錫紙，烤盤里加水
6）烤箱180°烤30分鍾
7）烤好後拿出冷卻，放冰箱一晚，既可！
小訣竅
1）喜歡咖啡味道更濃的，可以再加一勺咖啡粉。
2）冷卻後不僅好切，味道也更好。
太極雀巢咖啡
材料:
雀巢速溶咖啡一包，砂糖2勺，果凍粉3g，還有水
做法:
製作無比簡單~~
1、沖泡雀巢速溶咖啡一包，放入2勺砂糖。
2、果凍粉3g溶解於水，顏色自選~~要做出太極造型的話當然是選白色的。
3、將以沖泡好的咖啡和溶解的果凍粉混合，做出太極形狀。
4、放入冰箱冷卻。
非常簡單，不需要買什麼復雜奶油之類的，馬上就可以嘗試！
圖片非常簡陋請見諒~~~
小訣竅
其實外面買的果凍粉有很多顏色，不但可以做成各種顏色的咖啡飲品，而且因為其是粘稠狀的，也可以做成各種形狀，有興趣的話可以多設計幾種。
因為活動快到期了，所以我嘗試了比較簡單但極富內涵的太極圖，如果有時間的話一定會試著做更多~~~
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油乳酪糊所需材料：奶油乳酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程：
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
今天把棋格蛋糕的全部
做法:
八寸可可戚風所需材料
：蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、鹽、醋少許
八寸可可戚風製作過程
：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊所需材料：
奶油乳酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少許
奶油乳酪糊製作過程：
1、 牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、 加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、 吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
手指餅干所需材料：
蛋黃80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋麵粉100 克
手指餅干製作過程：
1、蛋黃加砂糖打發；
2、蛋白加砂糖打發；
3、蛋白部分與蛋拌勻；
4、加入麵粉拌勻；
5、加入剩下的蛋白糊拌勻；
6、烤盤上鋪上烘焙紙，用裱花嘴擠出長條；
7、烤箱180度預熱，中層烤25分鍾即可。
可可乳酪棋格蛋糕
材料:
6寸可可戚風蛋糕1個，奶油乳酪200g，淡奶油200g，糖40g，魚膠片2片10g
做法:
【乳酪糊的製作】：
1、奶油乳酪隔熱水融化攪勻。
2、魚膠片冷水泡軟隔熱水融化。
3、淡奶油加糖略打發。
4、三者混合攪勻完成乳酪糊。如果有朗姆酒檸檬汁香草粉神馬的可以加，草莓醬橘子汁神馬的也可隨口味加。
【烤可可戚風蛋糕不再贅言。重點說棋格蛋糕的切割拼接】：
1、戚風蛋糕去掉頂端不平整部分，片成高度約2cm兩片。
2、6寸蛋糕直徑約14cm，小心切成寬約1.7cm的同心圓環，共三個圓環一個圓心。可以在家裡找直徑差不多的杯子蓋等當模具，扣在蛋糕片上用刀初步切一圈，再用牙簽戳一圈圓環就切出來了。圓環的整齊切割是棋格漂亮的關鍵，務必耐心操作。如果用8寸模就多分割一個圓環。
3、將最大環和最小環鋪進模具，空白處倒入乳酪糊。在乳酪糊上鋪上蛋糕圓心和剩下的中號圓環。下層鋪蛋糕環的地方上層澆乳酪糊。如此一共四層，6寸模具基本就滿了，剩餘乳酪糊澆在頂端抹平。冷藏至凝固，約兩三個小時。
4、製作1.5*1.5cm的格子，可以在紙上畫好摳出格子，也可以用紙條粘成棋格。如果挖空格子怕摳壞不好操作，可以用簡版的格子，分兩次篩可可粉。什麼叫簡版的格子呢，動手做一下就懂了。
5、可以烤手指餅扎緞帶做蛋糕圍邊，但是我手抖啊，烤的手指餅不好看，圍了一下還不如不圍……
【海綿蛋糕圍邊】咖啡慕斯
材料:
一，分蛋海綿蛋糕製作，方子來自《曾美子的黃金比例蛋糕》，細砂糖90g，蛋黃3個，蛋白3個，低筋麵粉90g，香草精少許，糖分適量，二，咖啡慕斯製作，方子：偶慣用的方子，魚膠粉的分量比較少，慕斯口感細滑，淡奶油450g，牛奶300g，魚膠粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡魯哇甘露酒20g
做法:
一、分蛋海綿蛋糕製作：
1、將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發）
2、將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發
3、分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻
4、加入低粉拌勻成麵糊
5、將麵糊倒入擠花袋中
6、在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麵糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作為底層和夾層蛋糕片。
曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步
7、表面撒些糖粉，靜置3分鍾後再撒一層糖粉
8、烤箱預熱170°，烤約12分鍾至表面上色
由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。
在擠入帶狀時，就感覺麵糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於干硬。
第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麵糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的
9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。
曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。
以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。
長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接，
可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。
二、咖啡慕斯製作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解
2、用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。
3、糖加入淡奶油中打至6、7分發
4、把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊
三、組合蛋糕及裝飾
1、沿著模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減
2、圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感濕潤些。
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固
4、從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。
黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了
成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧
小訣竅
1、將麵糊倒入擠花袋中，這步可以藉助杯子，把擠花袋套入杯子中，方便裝入麵糊
2、要使慕斯嫩嫩的，口感細滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量，但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固，這一步冷藏是為了使夾層蛋糕與慕斯黏貼，以免再倒入一層慕斯後夾層蛋糕浮起來（之前偶有出現過這種情況）
海綿蛋糕圍邊】咖啡慕斯
材料:
一，分蛋海綿蛋糕製作，方子來自《曾美子的黃金比例蛋糕》，細砂糖90g，蛋黃3個，蛋白3個，低筋麵粉90g，香草精少許，糖分適量，二，咖啡慕斯製作，方子：偶慣用的方子，魚膠粉的分量比較少，慕斯口感細滑，淡奶油450g，牛奶300g，魚膠粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡魯哇甘露酒20g
做法:
做法：
一、分蛋海綿蛋糕製作：
1、將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發）
2、將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發
3、分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻
4、加入低粉拌勻成麵糊
5、將麵糊倒入擠花袋中
6、在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麵糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作為底層和夾層蛋糕片。
曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步
7、表面撒些糖粉，靜置3分鍾後再撒一層糖粉
8、烤箱預熱170°，烤約12分鍾至表面上色
由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。
在擠入帶狀時，就感覺麵糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於干硬。
第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麵糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的
9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。
曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。
以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。
長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接，
可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。
二、咖啡慕斯製作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解
2、用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。
3、糖加入淡奶油中打至6、7分發
4、把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊
三、組合蛋糕及裝飾
1、沿著模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減
2、圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感濕潤些。
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固
4、從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。
黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了
成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧
小訣竅：
1、將麵糊倒入擠花袋中，這步可以藉助杯子，把擠花袋套入杯子中，方便裝入麵糊
2、要使慕斯嫩嫩的，口感細滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量，但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固，這一步冷藏是為了使夾層蛋糕與慕斯黏貼，以免再倒入一層慕斯後夾層蛋糕浮起來（之前偶有出現過這種情況）
摩卡咖啡慕斯
材料:
牛奶30ML，砂糖適量，雀巢淡奶油250ML，摩卡咖啡一大勺，魚膠片2片，戚風蛋糕
做法:
1.牛奶在微波爐加熱倒入咖啡粉中攪勻；
2.冷水泡軟的魚膠片加入1中攪拌至完全融化；
3.奶油加砂糖打至5分發；
4.將2倒入3中拌勻即成慕斯餡料.
5.將烤好的蛋糕剖成三片，俺吃了一片，嘿嘿~~~剩餘的兩片來做咖啡慕斯。放一片蛋糕在最底，倒入慕斯料，再放一片蛋糕，最後將剩餘的慕斯料全部倒入。放入冰箱冷藏一晚，拿出用電吹風圍著邊吹一圈，輕輕一推就脫模了哦！面上撒上可可粉裝飾即可。
小訣竅
蛋糕體是戚風蛋糕，這次烤的這個蛋糕是參照是煩MM的，真是非常地蓬鬆，口感特別地好~~~
『肆』 杏仁糕的做法急！
原料:1/2杯牛油或1塊黃油，4盎司黑巧克力，1杯半蔗糖，2茶匙香草精，3個雞蛋(打散備用)，1杯麵粉，1/2茶匙鹽。杏仁格子原料：7盎司杏仁醬，1個雞蛋，1/4杯蔗糖，1湯匙麵粉，1茶匙香草精。
操作:1.烤箱預熱至攝氏120度，在烘烤盤上塗上植物油；2.將黃油和巧克力放入一個平底鍋中加熱直至熔化，把火關掉，加入糖、香草精、雞蛋攪拌均勻，然後加入麵粉、鹽攪拌；3.製作杏仁格子：把杏仁醬、雞蛋、糖、麵粉和香草精放入攪拌器，攪拌均勻備用，找來一個干凈塑料袋，把底部剪開一個小口，然後從袋子頂部倒入剛才做好的混合物，均勻地把混合物擠在蛋糕胚上，斜著畫上10條線，選好角度再畫上10條線，從而形成漂亮的格子圖案；4.把半成品放進烤箱中烘烤25-30分鍾，待其蓬鬆柔軟後取出冷卻；5.切開蛋糕，豎著切成4條，每條橫著切成6塊
『伍』 格格蛋糕是什麼
材料:
雞蛋700g，砂糖350g，食鹽3g，低筋麵粉400g，吉士粉10g，泡打粉2g，蛋糕油20ml，清水75ml，檸檬色香油適量，沙拉油80ml，檸檬果適量
做法:
1、把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。
2、加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉，攪拌至沒有粒狀。
3、加入蛋糕油、先慢後快拌打至原體積的3倍。
4、將清水與檸檬色香油混合後加入拌勻。
5、加入沙拉油攪拌均勻。
6、充分攪拌後製成蛋糕麵糊。
7、在模具內掃上沙拉油後，將蛋糕麵糊加入模內，約八方滿。
8、表面用檸檬果占裝飾成菠蘿格狀。
9、在烤盤內倒入適量清水後入爐。
10、以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鍾左右，出爐脫模即可。
格格蛋糕
材料:
雞蛋700g，砂糖350g，食鹽3g，低筋麵粉400g，吉士粉10g，泡打粉2g，蛋糕油20ml，清水75ml，檸檬色香油適量，沙拉油80ml，檸檬果適量
做法:
1、把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。
2、加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉，攪拌至沒有粒狀。
3、加入蛋糕油、先慢後快拌打至原體積的3倍。
4、將清水與檸檬色香油混合後加入拌勻。
5、加入沙拉油攪拌均勻。
6、充分攪拌後製成蛋糕麵糊。
7、在模具內掃上沙拉油後，將蛋糕麵糊加入模內，約八方滿。
8、表面用檸檬果占裝飾成菠蘿格狀。
9、在烤盤內倒入適量清水後入爐。
10、以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鍾左右，出爐脫模即可。
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油乳酪糊所需材料：奶油乳酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程：
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
寒天優格蛋糕
材料:
高筋麵粉500公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，鹽5公克，寒天粉3公克，水150公克，藍莓干100公克，優格100公克
做法:
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.水煮開後加入寒天粉，不要攪拌小火續煮至完全溶解，熄火放涼備用。
4.藍莓干與優格混合均勻浸泡至軟備用。
5.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白，且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，依序加入作法3、4材料一起攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
7.將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出即可。
雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕
材料:
【8寸可可戚風】：材料；低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個+糖20G，蛋白5個+60G，醋數滴，
做法:
A、【8寸可可戚風】做法：
1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，
2、分次加入油拌勻，
3、加入水，攪拌均勻
4、篩入過篩2次低粉，上下翻拌均勻
5、蛋白分三次加糖打至偏乾性發泡
6、混合蛋白和蛋黃同時也預熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻後再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻。
7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉160度，中層，下上火烤30分鍾，後轉150度烤30分鍾(我的烤箱比較烈，所以溫度都調得不高，延長時間就可以了）
B、【咖啡慕斯】做法：
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調勻、放涼備用
3、淡奶油打至7分發，
4、加入調好的咖啡液，拌勻即可
C、【組裝蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動蛋糕模
2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可
3、抹平表面，冷藏4小時以上，最後用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模
4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點即可。
5、最後用手指餅干圍邊即可。
小訣竅
1、因為雀巢醇品100%純咖啡比較苦，小朋友估計不是很愛，所以換了速溶咖啡包
2、這個慕斯餡料個人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。
3、最後用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風吹
詳細的製作過程可以看這里http://.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者魚木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
今天把棋格蛋糕的全部
做法:
八寸可可戚風所需材料
：蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、鹽、醋少許
八寸可可戚風製作過程
：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊所需材料：
奶油乳酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少許
奶油乳酪糊製作過程：
1、 牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、 加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、 吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
手指餅干所需材料：
蛋黃80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋麵粉100 克
手指餅干製作過程：
1、蛋黃加砂糖打發；
2、蛋白加砂糖打發；
3、蛋白部分與蛋拌勻；
4、加入麵粉拌勻；
5、加入剩下的蛋白糊拌勻；
6、烤盤上鋪上烘焙紙，用裱花嘴擠出長條；
7、烤箱180度預熱，中層烤25分鍾即可。
蜂蜜優格蛋糕
材料:
低筋粉65g，蜂蜜15g，色拉油15g，蛋黃40g，綿糖7g，蛋白135g，砂糖80g，
做法:
1.先將蜂蜜與綿糖攪拌至糖化
2.依次加入蛋黃和色拉油攪拌均勻
3.將低筋粉過篩後，加入攪拌均勻至光滑細膩
4.把蛋白與砂糖一起攪拌至糖化，再攪拌至中性發泡（雞尾狀）
5.先取1/3的打發蛋白與蛋黃部分混合拌勻，再將剩餘的2/3蛋白加入攪拌均勻
6.裝入裱花袋內，擠入紙杯模具內9分滿
7.入爐，以上下火200/140℃烘烤23分鍾左右
8.出爐冷卻後在表面裝飾一下即可
可可乳酪棋格蛋糕
材料:
6寸可可戚風蛋糕1個，奶油乳酪200g，淡奶油200g，糖40g，魚膠片2片10g
做法:
【乳酪糊的製作】：
1、奶油乳酪隔熱水融化攪勻。
2、魚膠片冷水泡軟隔熱水融化。
3、淡奶油加糖略打發。
4、三者混合攪勻完成乳酪糊。如果有朗姆酒檸檬汁香草粉神馬的可以加，草莓醬橘子汁神馬的也可隨口味加。
【烤可可戚風蛋糕不再贅言。重點說棋格蛋糕的切割拼接】：
1、戚風蛋糕去掉頂端不平整部分，片成高度約2cm兩片。
2、6寸蛋糕直徑約14cm，小心切成寬約1.7cm的同心圓環，共三個圓環一個圓心。可以在家裡找直徑差不多的杯子蓋等當模具，扣在蛋糕片上用刀初步切一圈，再用牙簽戳一圈圓環就切出來了。圓環的整齊切割是棋格漂亮的關鍵，務必耐心操作。如果用8寸模就多分割一個圓環。
3、將最大環和最小環鋪進模具，空白處倒入乳酪糊。在乳酪糊上鋪上蛋糕圓心和剩下的中號圓環。下層鋪蛋糕環的地方上層澆乳酪糊。如此一共四層，6寸模具基本就滿了，剩餘乳酪糊澆在頂端抹平。冷藏至凝固，約兩三個小時。
4、製作1.5*1.5cm的格子，可以在紙上畫好摳出格子，也可以用紙條粘成棋格。如果挖空格子怕摳壞不好操作，可以用簡版的格子，分兩次篩可可粉。什麼叫簡版的格子呢，動手做一下就懂了。
5、可以烤手指餅扎緞帶做蛋糕圍邊，但是我手抖啊，烤的手指餅不好看，圍了一下還不如不圍……
優格蛋糕卷
材料:
雞蛋2個，細砂糖30克（加入蛋白），細砂糖10克（加入蛋黃），低粉40克，玉米油25克，牛奶25克，低粉40克，脫水優格（酸奶）80克，自製橙皮醬10克
做法:
1、雞蛋將蛋白、蛋黃分離，分別裝入無油無水干凈大碗中。
2、蛋黃加入10克砂糖，用打蛋器攪拌至體積膨大，顏色變淺，成濃稠狀。一點一點加入玉米油，邊加便用攪拌器攪拌均勻，成濃稠的蛋黃糊。
3、牛奶加入到蛋黃糊中攪拌均勻，低粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻，靜置備用。
4、打蛋器洗凈擦乾，把蛋白打至魚泡狀，分三次加入30克細砂糖，打至濕性泡發狀態即可（打蛋器拉起蛋白成彎角狀）。
5、將三分之一蛋白倒入蛋黃麵糊中攪拌均勻，再將翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白中用刮刀翻拌均勻。
6、方形烤盤鋪上錫紙，將麵糊倒入盤中，上下震動，將大氣泡擠出。
7、烤箱預熱175°，烤15分鍾至表面金黃。
8、另取錫紙鋪上，將蛋糕倒入，趁熱取出烤盤上的錫紙，待自然冷卻。
9、先將橙皮醬均勻地抹在蛋糕表面，再抹一層脫水優格，用擀麵棍沿一面從錫紙底下往回捲起，邊卷邊往外捲起蛋糕成圓筒狀，用錫紙包好，冰箱冷藏30分鍾後切片。
紫薯蛋糕-免烤的蛋糕
材料:
紫蕃薯，奶油，黃油，消化餅
做法:
1.事先去把蕃薯蒸熟，接著開始製作：
2.黃油隔水融化（一個碗裝黃油，置於另一個裝著熱水的大碗內）。
3.將消化餅壓碎。
4.消化餅碎和融化的黃油拌勻。
5.用了一個圓型的飯盒，內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平。
6.把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。
7.薯泥和奶油（將奶油打發效果更好）混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。
8.拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平。
小訣竅
再看一下成品吧！顏色是不是很漂亮呢？效果是不是有種驚艷的感覺啊！哈哈！大家也動手試試吧，很簡單喲！給朋友們一個驚喜吧！！！
哄孩子吃的蛋糕【動物蛋糕】
材料:
雞蛋3個，詳見後附材料適量
做法:
1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做過黑芝麻蛋糕卷，很好吃，這次稍改）A，蛋白3個 細砂糖60克玉米澱粉10克白醋少許 B.蛋黃3個 細砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白蘭地兩小匙 鹽少許 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分鍾，搓皮後用擀麵杖墊紙壓碎）
2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋後用祁和電動打蛋器打至蛋液盡是魚眼泡後，將少許1/3的糖加入蛋白中。2.繼續打至打蛋器拉起的蛋白有彎下去的角，再加入1/3細砂糖。3.當打蛋器拉起蛋白有彎下去的角，蛋白變的比較固體時加入最後1/3細砂糖。4.繼續打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.將打法好的蛋白放冰箱冷藏備用
3.【蛋黃的打法】：1.蛋黃攪碎後中加入一半的細砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩餘的細砂攪至糖化，這時的蛋黃糊顏色變淺，體積略增大，但不必打發。 2.將玉米油加入蛋黃糊中攪勻。3.加入牛奶攪勻。4.加入過篩後的低粉拌勻。5.加入過篩後的可可粉拌勻。
4.【攪拌麵糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻 2.將剩餘的蛋白快速攪打幾下，然後將蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻。3.將拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤中，用刮刀將表面刮平，輕磕出大氣泡。【烘培要求】：入預熱150度的烤箱，上數第二層，上下火，40分鍾。【蛋糕的製作】蛋糕出爐後倒扣在烤網上放涼，小心揭去油布，用餅干小模具扣壓成型即可，在眼睛位置加上藍莓粒裝飾
5.【奶油夾層的製作】：淡奶油+糖用打蛋器打發，加入核桃碎，藍莓醬
6.香醇的【動物蛋糕】成品