① 烤蛋糕開裂的原因 蛋糕烤裂什麼原因
蛋糕開裂有很多原因，比如蛋白打發得不夠好，烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的，因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂，而是看看組織夠不夠松軟，有沒有膨脹到理想高度
請採納
謝謝
② 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事，有什麼技巧嗎
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風蛋糕的開裂。
烘培蛋糕的三個小技巧：
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、奶油乾酪在混合前要放在室溫
奶油和乾酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。
3、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些.
③ 做蛋糕用烤箱烤後有時開裂什麼原因
提問者採納
樓主的蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
④ 我烤的蛋糕上面都開裂啦！中間都沒熟這是什麼原因呀
開裂原因可能有以下幾種
溫度高了，這里指的不是烤箱設置的溫度，而是烤箱上加熱管的溫度高了。如果你的烤箱上下加熱管可以分別設置溫度的話，把上加熱管的溫度調低10度左右；如果不可以分別設置溫度的話，把蛋糕往下放一層，或者在烤箱內頂層加一層烤盤，阻擋溫度。盡量用鋁合金的專用模具。
蛋白打發的過度也會引起開裂，檢驗方法是，慢慢提起打蛋器，直立的小尖角，就可以了，打發的時候要隨時查看。
正確的狀態如下圖
中間沒熟就是烤箱溫度太高導致蛋糕表面熟了而裡面沒熟，所以要低溫慢烤，降低10度左右，時間加長10分鍾左右，還有就是要用專用的模具。根據配方的多少選用適合尺寸的模具，配方是8寸的但是用6存的模具烤，蛋糕的品質肯定不好。
烤的差不多的時候可以取出來，用牙簽扎一下，牙簽上沒有殘留的液體就是熟了，可以取出了，再烤的話就會開裂。
牙簽如果有殘留的液體，但是蛋糕有開裂的跡象，這時可以在蛋糕上面蓋一層錫紙，前提是蛋糕表層已經成型，否則揭開錫紙時會帶下來蛋糕的表層。
⑤ 蛋糕裂開是因為什麼
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
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