『壹』 輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢
輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢？
還記得小時候，母親的一個喜好便是到賣場掠奪已過期而且超低價的輕乳酪蛋糕，做為一家人的早飯，那時候品嘗到簡直就是看到那個橢圓形的形態就有點反胃了。
正確答案是沒有絕對的好與不好，在於你的做法是烘烤型或是凝結型也有你也是冷凍秘方或是冷藏秘方都有關系。品好的乳酪蛋糕乃是歸屬於重乳酪蛋糕，口味茂密，特別是傳統原汁原味，採用100%的北海道四葉乳酪，正中間不添加蛋白打發，就是希望可以直接傳遞北海道四葉乳酪的原始口味。
日式輕乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具體製做上面遇到的困難卻還許多，在其中則以表層開裂或者有裂痕較為常見，這次的菜譜主要在二段式蛋糕烘焙的烤溫、時長，及其分辨方法，期待幫助大家也可以烤成超完美外皮的輕乳酪。食物：鮮奶油乳酪100g、牛乳80g、鮮奶油35g、低筋粉35g、雞蛋黃2顆、蛋白質2顆、白砂糖40g
第三步
烘烤到表面著色就可以，持續高溫烘烤太久非常容易開裂，用膠手套或其它合適物件，把電烤箱門卡死開啟一小縫，改成120-150℃超低溫烤30-50分鍾左右到爛熟，可以用探頭或竹簽子等工具確定內部結構生熟。
因為擔心打發蛋白破乳而急忙的應用刮板拌和，比重高的蛋黃糊沉到了底端，構成了一層乳酪皮，烤透的輕乳酪，生日蛋糕感受當然與烤模分離出來，若公布晾涼後輕乳酪仍與烤模緊連，有可能是電烤箱火力不足或水汽過多家導致。
『貳』 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
『叄』 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
『肆』 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴鍵核
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
『伍』 為什麼乳酪蛋糕不夠綿密
因為它採用的水浴法烘烤的關系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那麼不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的。
除了沒有顆粒，順滑的口感也是每個「乳酪迷」所追求的。所以為了更好的口感，蛋黃也要少量多次加入，加入一個蛋黃後並用手抽攪至打順滑，再添加下一個；最後再加入過篩的粉類，用蛋抽「Z」字型攪拌至無顆粒。最好蓋濕布備用，防止干皮影響口感。
乳酪蛋糕注意事項
大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。
如果出現了裂縫，也不要過於煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄乾，再去切蛋糕。
『陸』 日式輕乳酪蛋糕為什麼會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麼防止塌陷
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷
與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷
（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位
製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當
（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！