① 要畢業了，想開家蛋糕店／家中有3層的小區門面．約110平方．各方面都不通曉，望得到專業人士的解析
【策略一】
新鮮食品是現代人們的最愛，已經成為一種時尚生活趨勢。開家生日蛋糕店，投資額不高，操作簡單，佔地面積小，非常適合小本經營主義者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。
【模擬方案】
以10M2左右的小店為例）
▲啟動資產：大約需9.5萬元
▲設備投資：
1.房租5000元
2.門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）
3.貨架和賣台投入約1500元
4.員工（2名）統一服裝需500元
5.機器設備最大的投資：8萬元（包括製作蛋糕的全套用具）
▲首期進貨款：麵粉、奶油等原材料，約6000元。
【經濟效益估算】
▲月銷售額（平均）：21000元據有關內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經營在走上正軌以後，每月銷售額可達21000元。
▲每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區、社區商業街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場附近），約5000元。
貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計2000元。
水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元
▲月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
▲風險及制約因素分析：
如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區第一家店的話，就要花費更大的財力物力和「花招」來招攬顧客，因為顧客很難改變一貫的口味。
（以上財務分析估算數據僅供參考）
【教你幾招】
滬上一家蛋糕店專門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店裡慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。
記者還了解到，出於競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕並沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。
以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經營狀況夠佳，可以嘗試。
【特別提示】
1.無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕製作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執行國家《食品衛生法》，這是立足之本。
2.食品行業有特別的崗位勞動技能要求：從業人員必須持有「健康證」。
去年才從象牙塔里出來的景菁，現在已經是一家名為「醇果工房」的蛋糕店老闆。站在自己16平方米的小店裡，景菁顯得很自信。開業3個月，「醇果工房」已經略有盈餘，在爸媽的支持下，景菁又開始在新的路段尋找新的店址，想要開起一家分店。
其實，景菁想自己創業的念頭很早就有了，她說，自己開店完全不是因為就業的壓力。她的理由就是希望每天為父母烤一份好吃的蛋糕。對於景菁的就業抉擇，頗有經商意識的父母沒怎麼反對，在財力物力方面給予她極大的支持。
今年4月，景菁開始醞釀和籌備自己的小店，她先是到附近幾家蛋糕店「刺探情報」，摸清了不同種類和尺寸蛋糕的成本價，再默默地記在心裡。同時她還知道了「奶油打北、「打媳、「糕坯切斜等商家經營的「小花招」。
開業金籌齊後，景菁開始在各大蛋糕店「挖角」。她不敢「明目張膽」地挖，每次就趁店裡人少時，偷偷跑過去和店裡師傅商量。最後，經過反復比較，景菁請回了蘇師傅。蘇師傅曾在廣東糕點店干過7年，很有經驗，每位師傅的工資包吃住2000多元。景菁說，如果請個本地師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。「醇果工房」開張初期，景菁採用最古老也最有效的促銷手段：打折，並同時印了很多宣傳冊。但效果並不好，很多顧客往往不會因為一點折扣就改變口味。她隨後發現一套消費定率：「顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。」景菁體會到產品市場的競爭策略：「唯有以最好的材料製作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留祝」開業3個月，生意並非景菁當初想的那麼好，而景菁也比當初多了些實在，少了些幻想。景菁告訴記者，不管怎麼說，自己畢竟邁出了第一步。
【策略二】
地點葯繁華點的吧！資金需要2萬左右,
據統計，烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長著。豆漿、油條式的傳統早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領階層代表著這個消費模式的轉變。西餅、蛋糕房如雨後春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。
就全國來說，每天都有餅店開業，但同時也有關門的，要想開一家西餅店並不很難，只要有一定的資金，就能開業，但要將它長久經營下去卻不是件容易的事。
選址 商業區還是居民區
選址要恰當，這是經營成敗的關鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區、商業區，還是臨近居民區的街面房，取決於你的顧客定位和投資規模。首先，確定你的經營目標和顧客定位，這些將直接決定你的投資大小；確定經營范圍和經營風格，鎖定消費層次和經營種類；根據經營規模來選擇鋪面。如是工廠配送經營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店後廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業額的10％左右，這將影響到你的投資回報。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析。通常在商業區開店，面對的顧客多是白領階層；居民區開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。
辦證 合法經營的前提
1．從事食品生產經營必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業執照。
2．選址和裝修設計應符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加，取得建設項目竣工衛生驗收認可書後方可申辦食品衛生許可證。
3．小型餐飲業系指有固定房屋的生產經營單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業。小於30平方米的不得從事餐飲業生產經營。
4．開業前須向所在區縣環保局辦理排污申報登記。
5．人員必須取得健康證明後方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。
6．人員必須接受國家食品衛生知識培訓後方可上崗。
7．采購食品及其原料時，必須按照國家有關規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。詳情可登錄北京市衛生局主辦的網站查詢（http�／／www．bjhb．gov．cn�。
顧客 不上門 有原因
開業了，還沒人上門，這對於每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時，不能盲目調整經營思路，而應冷靜分析原因。通常在開業的頭三個月，由於店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。
產品 新鮮可口 真材實料
在餅業中，產品質量是留住客人的關鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店裡的麵包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關門大吉。決定產品質量的除了人員技術、選材用料外，更重要的是誠信經營。一般中小型的店鋪分為門市營業員工和生產員工兩大類。門市營業員中包括：財務、領班和普通營業員；生產員工包括質量控制與監督、領班和普通生產工。領班級員工要精挑細選，他們的素質和業務水平直接影響店鋪的經營。員工到崗後必須進行培訓，因為現在他們還是一盤散沙，需要對他們進行一系列的統一訓練，如：規范服務用語和售貨方式、營業技巧訓練、對產品規格、質量要求、產品外形美觀度的訓練，另外還應制定店內守則，並對員工進行培訓。
如果你是個外行，沒關系，但你必須請一位有從業經驗至少5年以上的師傅負責監督、管理，最好是在外資星級飯店工作過的。麵包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業年限判斷，必須通過實地製作來考核。
西點是誠信事業，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應選用上好的材料用心烘焙，雖然會加大成本，但這樣做是值得的。食品一入口就知道是什麼水平，顧客永遠比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。
食品是否新鮮出爐是最受人們關注的因素，74％的人會盡量選擇新鮮出爐的麵包，而對於隔日麵包不感興趣。從烤爐里端出來的色香味俱全的新鮮麵包往往會引得人們爭相購買，不少人甚至忍不住馬上就會咬上一口，享受一下。對於隔夜的麵包，或者製成麵包干挪作他用，或者乾脆報廢，以保證提供給顧客的食品永遠是最新鮮的。
投資死穴
錯估收入 租金過高 裝修過貴
對投資收益預算必須採取保守態度，絕少企業因估算過於保守而失敗，預算過於樂觀而導致關門的卻比比皆是。不妨採用對折原則，把你的估算打一個五折，總錯不到哪裡去。租金是較大的一部分成本，且風險極高，應盡可能壓低這部分成本支出。選錯地點是極難扭轉的失誤，代價高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預算月營業額。
綜合西餅店最合算
在西點生意中，蛋糕的銷售利潤最大，麵包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40％，麵包60％；在高檔商業區的店鋪銷售中，蛋糕與麵包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產生的銷售結果也不盡相同。
對於投資者來說，開一家綜合西點店，遠比單一經營回報效果要好很多。既有麵包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣性選擇。
投資回報分析
賣點 食品 還是生活感受
中國商業聯合會發布的2002《中國零售業白皮書》稱，我國城鎮居民消費的恩格爾系數已經下降至37．9％。恩格爾系數反映的是人們食品消費支出占家庭消費總支出的比例，恩格爾系數越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質量。從趨勢上看，食品消費的比重是不斷變小，而其絕對消費量卻越來越大。由此可見，5毛錢2個小饅頭填飽肚皮的時代已經過去，食品銷售行業註定要走情感路線，出售的不僅僅是優質的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創新變化，讓老百姓喜歡吃、願意吃。
對於投資者來說，要充分考慮這一點，在確定經營目標和市場定位上要長遠規劃，除了優質的產品外，還要努力滿足消費者的心理需求，可從店鋪風格、產品外觀、細致服務等方面綜合考慮。
開業籌備十二步
第1步：籌備資金並確定規模，是產銷一體經營，還是產銷分開經營；
第2步：准備技術來源和聘請員工，也可以自己做一份工作；
第3步：選址。確定開在商業區、鬧市區，還是居民小區；
第4步：市場調研。針對區域食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業競爭狀況等作一個詳細的調查；
第5步：可行性分析。產品和服務是否大家能接受？是否較同業的更好？機會點又在哪裡？
第6步：進行營業額和市場佔有率評估。確定準備投入的規模，再預估目標市場的規模。計算競爭者的數量及營業額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業額及市場佔有率；
第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規定，門面最好採用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花哨。
第8步：購買設備。烘焙業經營設備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售後服務好的。
第9步：設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打響品牌，創造名牌產品鋪路；
第10步：設計產品包裝，包裝要實用和經濟；
第11步：選購原材料，這是一個很關鍵的環節，要視經營產品的檔次來選擇，並聯系好一個原料經銷商。其實經銷商知道你要開業了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產品的質量，不妨選擇一些產品質量穩定又提供售後服務廠家的產品。
第12步：宣傳
開業成功案例
凱絲恩貝
開業時間：2002年2月
經營項目：蛋糕、麵包等西點
營業地點：高檔商業區（國貿、東方廣場）、便利地鐵站
初期資金投入：20萬元左右（國貿店）
凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創立的，凱絲恩貝以生產及銷售高檔西點為主。自去年2月在國貿商城創立了首家專賣店以來，業務發展迅猛，至今年4月份共有22家專賣店開業。總經理袁國強認為北京的烘焙行業是典型的處女市場，沒有出現領導性的國際或是本地品牌，提供了高增長、低競爭的市場環境與合理的利潤回報。
凱絲恩貝顧客定位是年齡25～30來歲的白領麗人，月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點開店，以確立形象。經營上運用市場的5P元素，即產品（Proct）、地點（Place）、服務（People）、形象與推廣（Promotions）、價格（Price），這些都是市場的關鍵元素，代表了一個品牌特性與運作精要。
凱絲恩貝價格不低，但價值很高。若以價格而論，比對一般麵包西點店高出30－50％，但凱絲恩貝的產品用料均採用酒店級材料，而酒店同等產品的價格卻較凱絲恩貝高出甚多。
② 導購員的銷售技巧和話術
導購員必備的銷售技巧和話術
銷售技巧和話術是銷售能力的體現,也是一種工作的技能,銷售是人與人之間溝通的過程。下面我整理的導購員必備的銷售技巧和話術，供你參考。
導購員必備的銷售技巧和話術
記得導購培訓的時候，導師著重的要點講解的是如何處理導購與顧客間的接觸，如果顧客走近櫃台，營業員首先與顧客打招呼，基本禮貌大家都知道，但有時候存在一些情況，有下面三種情況：
第一種情況是：主動問話反而引起顧客的反感。如顧客走近櫃台，營業員問一聲「您買什麼?」顧客聽到這句問話不僅不接受，反而問營業員：「不買是不是不能看啊!」雙方都很尷尬。
第二種情況是：由於營業繁忙或受其他客觀條件影響，有時營業員不能做到對每位顧客都主動問話。
第三種情況是：有的顧客只顧看商品，營業員問也不是，不問也不是。在這些情況下，我們就要找好時機問話。
當顧客在櫃台前停留時，當顧客手摸商品或與其他顧客商量議論商品時，當顧客持幣來到櫃台前時，都是營業員向顧客詢問的好時機。語言一定要文明、禮貌、誠懇、親切，用恰當地稱呼說好第一句話。如：小姐、先生、您需要什麼?婉轉的用語言，變為主動。如櫃台營業員正在整理商品，沒注意櫃台前來了顧客，這時顧客沖營業員喊：「小姐，把這件衣服拿過來我看看。」營業員應馬上放下整理的商品走過來，邊擱下衣服邊問道：「您穿還是別人穿?」這句問話就屬於婉轉，由被動答話轉為主動問話，可為整個服務過程順利進行奠定基礎。靈活機動，隨機應變。營業員向顧客問話不能死盯住「小姐，您買什麼?」「先生，您要什麼」不放。
同時也需要做到這一點：問話要隨機應變。
首先：對顧客的年齡、性別、職業等特點來靈活地決定問話的內容。主動性問話，能消除顧客的疑慮，同時也能迅速地了解顧客的來意，為下一步的服務提供依據。
接著：我們的回答：當客人選擇商品感覺價格太高時，營業員對這一問題有兩種回答方法：一種是「這種商品雖然價格稍高了一點，但質量很好」，另一種是「這種商品雖然質量很好，但價格要稍為高一點。」這兩句話雖然只是前後順序顛倒了一下，但給人的印象卻完全不同。
前後兩種說法會使顧客感到這件商品質量好，即使價格高也值得買。根據顧客的表情回答顧客的詢問。這是指營業員一邊觀察顧客的反應，一邊回答顧客的詢問，從而了解顧客對商品的態度，以便確定自己的回答方式。如顧客向營業員征詢說：「我穿哪種花色好?」營業員手指一種對顧客說：「我覺得這種花色非常好看，您認為呢?」若顧客說：「不錯，的確很好看」，營業員就可以繼續介紹。假如營業員把樸素的花樣拿給顧客看，顧客看後便皺起眉頭，一言不發，營業員就應該明白顧客對此不滿意，應再拿一種鮮艷的花色給顧客看，否則必定影響顧客的購買情緒。
最後：送別顧客對即將離開櫃台的顧客說上一兩句頗有禮貌的送別話語，絕不僅僅是一種單純的禮貌性的表示，而是有著豐富的內在含義的。關心性的送別。這種送別用於特殊顧客和粗心顧客。如，老年顧客言行遲緩，記憶力不強，營業員送別時要用既親切又關心的生活語言說：「大爺，請拿好，路上慢慢走!」這種送別語從詞語的選擇、語調的運用上就非常符合老年顧客的心理要求。
當粗心的顧客選購完商品臨走時，營業員應該說：「小姐，請把錢裝好，把東西拿好，再見!」這樣顧客會覺得營業員的提醒太及時了，從而產生感激之情!
語言藝術技很多，導購應該針對不同情況加以運用，不僅是禮貌待客的表示，更重要的是給顧客送去了交易後的愉快，為以後的服務奠定了基礎，從而為公司的品牌樹立良好的社會形象。
銷售員如何提高銷售語言技巧
一個銷售人員要想讓產品介紹富有誘人的魅力，以激發顧客的興趣，刺激其購買慾望，就要講究語言的藝術。向客戶展示你的語言魅力。要注意以下幾點：
1、用客戶聽得懂的語言來介紹
通俗易懂的語言最容易被大眾所接受。所以，你在語言使用上要多用通俗化的語句，要讓自己的客戶聽得懂。銷售人員對產品和交易條件的介紹必須簡單明了，表達方式必須直截了當。表達不清楚，語言不明白，就可能會產生溝通障礙，就會影響成交。此外，銷售人員還應該使用每個顧客所特有的語言和交談方式。
我的公司剛搬到一個新的辦公區，需要安裝一個能夠體現我們公司特色的郵件箱，於是便咨詢了一家公司。接電話的小夥子聽了我們的要求，便堅持認定我們要的是他們公司的CSI郵箱。這個CSI搞得我一頭霧水，我問這個銷售人員這個CSI是金屬的還是塑料的?是圓形的還是方形的?
這個銷售人員對於我的疑問感到很不解。他對我說：「如果你們想用金屬的，那就用FDX吧，每一個FDX可以配上兩個NCO。」CSI，FDX, NCO這幾個字母搞得我一頭霧水，我只好無奈地對他說：「再見，有機會再聯系吧!」
我們要買的是辦公用具，而不是字母。如果這位小夥子說的是英語、法語或日語，我也許還能聽出點道道，但是這些代碼使我一頭霧水，而且我也不大好意思承認自己一點也搞不懂這些代碼，算了吧，給自己留點面子，我去其他家買吧!所以，一個銷售人員首先要做得就是要用客戶明白的語言來介紹自己的商品。
2、用講故事的方式來介紹
大家都喜歡聽故事，所以如果用講故事的方法來介紹自己的產品，就能夠收到很好的效果。有一次，我在一家商場調研，我來到海爾冰箱的櫃台前，我裝做顧客的樣子對海爾的銷售人員說：「你們的質量有保障嗎?」這位銷售人員倒沒有說那麼多，只是給我講起來海爾的總裁張瑞敏上任時砸冰箱的故事，一個故事講得我立馬對於海爾冰箱的質量肅然起敬了。
任何商品都自己有趣的話題：它的發明、生產過程、產品帶給顧客的好處，等等。銷售人員可以挑選生動、有趣的部分，把它們串成一個令人喝彩的動人故事，作為銷售的有效方法。所以銷售大師保羅·梅耶說：「用這種方法，你就能迎合顧客、吸引顧客的注意，使顧客產生信心和興趣，進而毫無困難地達到銷售的目的。」
3、要用形象地描繪來打動顧客
我在做培訓的時候，總要給學員講這樣一句話：「說話一定要打動顧客的心而不是顧客的腦袋。」為什麼要這樣說?因為顧客的錢包離他的心最近，打動了他的心，就打動了他的錢包呀!
而打動客戶心的最有效的辦法就是要用形象地描繪。就像有一次我和太太一起去逛商場，那位買衣服的小姐對我太太說了一句話，使本來沒有購買慾望的她毫不猶豫地掏出了錢包，我是拉都拉不住。這個銷售人員對我太太說的什麼話竟有如此魔力呀?很簡單，那句話是：「穿上這件衣服可以成全你的美麗」。「成全你的美麗」，一句話就使我太太動心了。這位女店主真的很會說話，很會做生意。在顧客心中，不是顧客在照顧她的生意，而是她在成全顧客的美麗。雖然這話也是贊譽之詞，但聽起來效果就完全不一樣。
4、用幽默的語言來講解
每一個人都喜歡和幽默風趣的人打交道，而不願和一個死氣沉沉的人呆在一起，所以一個幽默的銷售人員更容易得到大家的認可。 我所住的小區總有兩個銷售保險的銷售人員，他們屬於不同的兩家公司。有一次，我在做咨詢的時候。我對保險公司的辦事效率保持懷疑態度。這時A公司的業務員說他的保險公司十有八九是在意外發生的當天就把支票送到投保人的手中。而B公司的業務員卻對我說：「那算什麼!我的一位客戶不小心從樓上摔下來，還沒有落地的時候，我已經把賠付的支票交到了他的手上。」最後，我選擇哪一家保險公司應該不成什麼疑問了吧?
幽默可以說是銷售成功的金鑰匙，它具有很強的感染力和吸引力，能迅速打開顧客的心靈之門，讓顧客在會心一笑後，對你、對商品或服務產生好感，從而誘發購買動機，促成交易的迅速達成。所以，一個具有語言魅力的人對於客戶的吸引力簡直是不能想像的。出色的銷售人員，是一個懂得如何把語言的藝術融入到商品銷售中的人。可以這樣說，一個成功銷售人員，要培養自己的語言魅力。有了語言魅力，就有了成功的可能。
銷售員與客戶說話的十大忌
1.忌爭辯
營銷人員在與顧客溝通時，時刻不要忘記自己的職業、您的身份是做什麼的。要知道與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致顧客的反感。如果您刻意地去和顧客發生激烈的爭論，即使您佔了上風，贏得了勝利，把顧客駁得啞口無言、體無完膚、面紅耳赤、無地自容，您快活了、高興了，但您得到的是什麼呢?是失去了顧客、丟掉了生意。
2.忌質問
營銷人員與顧客溝通時，要理解並尊重顧客的思想與觀點，切不可採取質問的方式與顧客談話。用質問或者審訊的口氣與顧客談話，是營銷人員不懂禮貌的表現，是不尊重人的反映，是最傷害顧客的感情和自尊心的。記住!如果您要想贏得顧客的青睞與贊賞，忌諱質問。
3.忌命令
營銷人員在與顧客交談時，展露一點微笑，態度和藹一點，說話輕聲一點，語氣柔和一點，要用征詢、協商或者請教的口氣與顧客交流，切不可採取命令和批示的口吻與人交談。永遠記住一條———您不是顧客的領導和上級，您無權對顧客指手畫腳，下命令或下指示。
4.忌炫耀
當與顧客溝通談到自己時，要實事求是地介紹自己，稍加贊美即可，萬萬不可忘乎所以、得意忘形地自吹自擂、自我炫耀自己的出身、學識、財富、地位以及業績和收入等等。這樣就會人為地造成雙方的隔閡和距離。要知道人與人之間，腦袋與腦袋是最近的;而口袋與口袋卻是最遠的。記住，您的財富，是屬於您個人的;您的地位，是屬於您單位，暫時的;而您的服務態度和服務質量，卻是屬於您的顧客的，永恆的。
5.忌直白
俗語道：「打人不打臉，揭人不揭短」，我們在與顧客溝通時，如果發現他在認識上有不妥的地方，也不要直截了當地指出，說他這也不是?那也不對?一般的人最忌諱在眾人面前丟臉、難堪，要忌諱直白。康德曾經說過：「對男人來講，最大的侮辱莫過於說他愚蠢;對女人來說，最大的侮辱莫過於說她醜陋。」我們一定要看交談的對象，做到言之有物，因人施語，要把握談話的技巧、溝通的藝術，要委婉忠告。
6.忌批評
我們在與顧客溝通時，如果發現他身上有些缺點，我們也不要當面批評和教育他，更不要大聲地指責他。要知道批評與指責解決不了任何問題，只會招致對方的怨恨與反感。與人交談要多用感謝詞、贊美語;要多言贊美，少說批評，要掌握贊美的尺度和批評的分寸，要巧妙批評，旁敲側擊。
7.忌專業
在推銷產品時，一定不要用專業術語。比如推銷保險產品時，由於在每一個保險合同中，都有死亡或者是殘疾的專業術語，中國的老百姓大多忌諱談到死亡或者殘疾等字眼，如果您不加顧忌地與顧客這樣去講，肯定招致對方的不快。
8.忌獨白
與顧客談話時要鼓勵對方講話，通過他的說話，我們可以了解顧客個人的基本情況。切忌營銷人員一個人在唱獨角戲，個人獨白。
9.忌冷談
與顧客談話，態度一定要熱情，語言一定要真誠，言談舉止都要流露出真情實感，要熱情奔放、情真意切、話貴情真。俗語道;「感人心者，莫先乎情」，這種「情」是營銷人員的真情實感，只有您用自己的真情，才能換來對方的感情共鳴。在談話中，冷談必然帶來冷場，冷場必定帶來業務泡湯。
10.忌生硬
營銷人員在與顧客說話時，聲音要宏亮、語言要優美，要抑揚頓挫、節奏鮮明，語音有厚有薄;語速有快有慢;語調有高有低;語氣有重有輕。要有聲有色，有張有弛，聲情並茂，生動活潑。切忌說話沒有高低、快慢之分，沒有節奏與停頓，生硬呆板，沒有朝氣與活力。
蛋糕導購員銷售技巧
1、最好看
不是我們自己覺得好看，而是消費者覺得好看，有人覺得堆滿了草莓就好看，有人覺得黑白的最好看，是要讓你的目標消費群體覺得好看，您能否做到，外觀取勝?
2、最高貴
不是每個公司都能做出「黑天鵝」，而且也沒必要，人家是在一千多家店的頂上戴個皇冠。
而咱們用頂級的原料，最好的工藝，華麗的包裝，最優質的服務，配套打造出高品質，一磅蛋糕2、300元，消費者也不覺得貴。再說一次，消費者嫌貴，不是因為他沒錢，而是因為他覺得你不值，您能否做到，品質取勝?
3、最美味
有很多消費者覺得馬卡龍太甜，但糖粉又不能減量，所以就在夾心中提高酸味，從而降低消費者對甜味的膩感。抓住消費者的味蕾就是最美味。比如用土雞蛋能否提升蛋糕坯的香味?獨特調制的'鮮奶油，精選的水果搭配，把美味做到極致，看看能否從味道中脫穎而出?
4、最好玩
以上三點都做不到，也還有辦法，那就是，能不能增強蛋糕的娛樂性，上面有個二維碼，切蛋糕之前，大家拿出手機掃一掃，彈出一些朋友們自己錄制的祝福短視頻。在奶油中暗藏一坨芥末，訂蛋糕的人非常清楚，生日派對上會發生什麼?我有點同情壽星了。DIY已經玩夠了，那玩玩微DIY可以嗎?賣出去的是抹平奶油的蛋糕坯，再送上一瓶噴射奶油，一小盒巧克力擺件，一小盒水果切塊，一隻巧克力筆。生日派對上，大家花上10分鍾，就可以自己「玩」出一個生日蛋糕，這個生日會不會更有意思?
5、最劃算
不是要你把利潤降低，而是通過你的供應鏈管理，生產管理，流程優化等手段，把你的成本降低，從而獲得價格上的競爭優勢。薄利多銷當然是錯的。
6、最時尚
不斷推出新品，跟流時尚潮流，某流行服飾，流行元素能否植入到你的蛋糕中，《速8》電影火爆了，你做個電影裡面某款車型的蛋糕，難道影迷們會不喜歡?
7、最有個性
非主流，喜歡朋克風，給老人過生日最好是低糖無糖。給閨蜜死黨過生日，當然要無節操，沒下限，有些產品我完全不忍直視，但年輕人就是喜歡。如果有一款籃球主題的蛋糕，喜歡籃球的人當然會做為首選。
這七宗最，您至少要能做到一兩項，而且必須要和營銷，宣傳結合起來做，方能發揮最大價值。
接下來講銷售技巧，咱們分為：環境打造、了解需求、產品介紹、一錘定音，四個部份來分享。
一、環境打造
1、既然生日蛋糕是您麵包店的重要業務板塊，那至少應該有個生日蛋糕的預訂區吧，讓客人坐下來，是重要的動作，給客人倒上一杯茶，或者咖啡。最重要的不是提高的服務質量，而是客人坐下來，願意停留兩分鍾以上，成交的概率將直線上升，咖啡最好燙一點，讓客人別急著離開。
2、這個環境要能夠刺激銷售者的購買慾望，我知道您有精美的蛋糕展示，或者模型，也有亮瞎我狗眼的圖冊。但這還不夠，我們需要打造生日的歡樂氣氛，幸福的感覺，牆上，視頻上，圖冊里，都要有人們過生日的場景，一家人圍著小寶寶吹蠟燭，一群年輕人生日派對狂歡，忘情的笑臉需要特寫。桃花也需要人面的搭配，才能相映紅嘛。
3、有的蛋糕店裡款式非常多，客人容易挑花眼，不管你是紙質圖冊，還是電子圖冊，都應該有產品索引、分類。按人群分：兒童天地、時尚淑女、儒雅申士，青春活力，壽比南山。可以按材料分類：水果庄園、巧克力世界、濃香奶油。也可以按風格分類：運動達人、二次元世界、合家歡、法國風情等等。
二、了解需求
我曾經在無數的地方講過，消費者願意付出的價錢和願意付出的時間成正比。人們買個麵包就10塊錢，願意付出的時間就3分鍾。最多問消費者1-2個問題，了解需求。而生日蛋糕200元，為此而付出10分鍾，消費者也願意。我們可以問到3-5個問題。
1、給什麼人過生日;
2、有什麼喜好;
3、是什麼樣形式的生日宴會，或者派對;
4、有多少人參加;
5、參加的人中，什麼人為主;
這些都是常用問題，客人不一定都願意回答你，但了解得越多，銷售的機會就越大。
有個優秀的導購員，了解到客人的生日宴會有10桌，成功的建議客人，把一個3磅的蛋糕，改成了10個1磅的蛋糕，當成一道菜，給每桌上一個。銷量直接提升，給個大贊。
三、產品介紹
請別忘了，本文開頭部份講過的「七宗最」，這里就是交待自己「最」行的時候，根據上一步了解的需求，把你的「最」介紹給消費者。這款叫做「美女與野獸」最時尚，給同學過生日，都是年輕人，大家都喜歡。這款叫「法蘭西風情」最高檔，宴請朋友最有面子。用了什麼好材料，您要告訴客人，客人在切蛋糕之前會告訴賓朋。而這款「落日晚霞」用的是比利時的巧克力，搭配上了我們大師親手調制的奶油，最美味，全家人一起享用肯定更開心，這個生日過得更快樂，這是最美味帶來的價值。
產品介紹時空口無憑，最好再配上品嘗，等等，什麼?生日蛋糕要做品嘗!是的，您沒看錯，我沒講錯，美味是需要理由的，婁孟傑為什麼能在烘焙行業講課，因為在行業里講了12年，講了1000多場培訓課程了，這就是理由(本句無恥的廣告，請略過，別看)。蛋糕底坯、巧克力部件、搭配的水果，裱花的奶油，這些原料都准備一些，做為品嘗。
「先生，我們的蛋糕全部都是土雞蛋做的，這個香濃的味道明顯不一樣，您嘗嘗」
「美女，您看，我們蛋糕上的草莓，都是漢東省的冬草莓，水果店裡都要賣70元一斤的，您嘗嘗」就這一個動作，瞬間把您和競爭對手拉開了距離。
四、一錘定音
好多麵包店的這些導購人員，錯就錯在客人一進來就跟客人在講我們的蛋糕多麼優惠，可以打幾折，這就直接把檔次和身價就給拉低了。一定要在給客人介紹完產品，客人還有點猶豫，或者在詢問優惠活動的時候，才告訴客人，可以享受什麼優惠。同時拿出訂單開始填寫，或者讓客人開始自己選勾蛋糕裡面的項目，勾著勾著，這個蛋糕就成交了，這個動作一定要很自然的盡早開始，別非要等到客人說出來，「好的，我要買。」這幾個字才行動。
;③ 蛋糕店收銀要記住每個蛋糕的價錢嗎
當然啊，你記不住怎麼收錢啊，尤其是味多美那種的大店，要求三天之內記住的，你剛開始去記不住之前是不會讓你收錢的。
④ 開一家蛋糕店需要什麼
開一家蛋糕店看店面大小合理安排人手，資金方面可以靈活掌握，是不確定的，開蛋糕店需要具備的3個條件：
一、出色的製作手藝
蛋糕作為一種深受大眾喜愛的甜品，消費者們對蛋糕的口味要求自然比較高。一家基本的蛋糕店至少要提供幾十種不同品類的蛋糕產品，用以滿足不同消費者的喜好和需求。雖然蛋糕的製作過程並不復雜，但是需要製作者熟悉和精通各種原料的搭配，將原料靈活應用於蛋糕的製作並加以創新，不斷推出口味獨特的新品蛋糕，這樣才能持續吸引和留住消費者。
二、合適的店鋪選址
蛋糕甜點作為一種快消品，保質期通常不會超過三天。換句話說，蛋糕店的產品需要快速銷售出去，做到及時的商品下架和更新，這就需要店主將店鋪開在人流量較大的位置，使店鋪得到充足的曝光量和客流量。而蛋糕甜品本身就可以作為一種零食，即買即用，很多熱愛美食的消費者路過蛋糕店看到精美的蛋糕展品時會流露出極大的食慾，抑制不住想要進店購買的沖動。
三、優質的貼心服務
現在大多數的餐飲店普遍都在做提前訂餐和外賣配送服務，蛋糕店顯然也不例外。許多消費者在親人朋友過生日時會提前預定蛋糕，但是經常會苦於沒時間到蛋糕店自取，蛋糕店這時就可以為其提供貼心的配送服務，保證蛋糕製作完成以後呈現出最好的口味和效果給消費者，這樣也更加能夠贏得消費者的青睞。
(4)賣蛋糕每次都記不住價錢怎麼辦擴展閱讀：
蛋糕製作的器具
模具是用來固定西點形狀的模型，在市面上有出售各種材質及功用的模具，現就不同材質的模具在表面處理及材質的特性上做一些說明，讓你更了解所使用的模具:
一．依表面處理區分：
1 鍍鋅處理：一般鋼板鍍上鋅，以達防銹效果，用畢需常保持乾燥防止氧化生銹。
2 陽極處理表面經過陽極處理，保有鋁材原色抗氧化。
3 硬膜處理，表面經過陽極硬膜處理，耐磨耐洗，不易刮傷表面及變形，使用更加衛生。
4 不粘原料處理：一般以P.T.F.E不粘原料表面處理，使用時蘸少許油脂更能確保不沾效果。
5 特富龍不粘處理：表面經過特富龍處理，具有黑褐色表面外觀，有良好的防粘性，清潔更容易(只能用軟布刷洗)。
6 銀石不粘處理：表面經過銀石處理，呈銀灰色外觀，是市面上銷售的最高級的防粘處理模具（只能用軟布刷洗).
二，依材質特性區分：
1、金屬類：
(l)不銹鋼雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2、紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3、玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4、陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5、木材多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6、膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。
烤盤
松餅烤盤：在家製作松餅的好幫手，直接燃氣加熱，真方便。
淺烤盤：用來製作比薩薄餅類產品。
平烤盤、網架：平烤盤是用來烘焙餅干、蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則用在產品出爐時散熱鋪放之用。
菊花派盤：做派不可或缺的梗具有活動底與固定底及不同花邊多種選擇。
多穴平烤盤：烘烤時移動容易，受熱均勻，大小量製作使用與收藏都方便。
平烤盤，網架：平烤盤是用來烘焙餅干，蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則是用在產品出爐是散熱鋪放之用。
烤箱：
烘焙不可或缺的工具，若新購烤箱最好買上下火可分開調整，至少要能烤8英寸(直徑約2。厘米)蛋糕以上，才可滿足未來發展的需求，建議避免以烤箱的尺寸四處找烤模來配合，難買又與食譜難以配合(市面以8英寸為基本量較多)，如果已經有烤箱了，建議可買第二台，比較長久久，效率也高得多。
⑤ 請問推銷都要注意什麼,經常說的語句是什麼.有什麼方法可以讓別人很快買你的東西
我用二十個字來概括談判技巧：「步步為營，逐漸引誘，有禮有節，不卑不亢，及時出手」！
◆步步為營，逐漸引誘：談判要有步驟、按步驟進行，談判要一個一個問題解決，談判不能快，談判要策劃，有備而談。
（1）談判是一場策劃。高明的推銷員在與客戶談判之前，以將談判步驟、要談及的問題全部羅列出來，並安排先後順序，對客戶將預期提出的一些問題進行初步判斷。
實際談判中，經常會出現被客戶牽著鼻子走的局面，主要原因就是談判沒有策劃，沒有自己的思路。在談判過程中，被客戶打斷，就失去了自己的主線。等談完後，才發現與客戶在某個問題上糾纏了幾個小時，其它的事項根本沒有提及。整個談判失敗！如果先策劃，按計劃的思路進行，客戶提出疑問或者故意想引開你，你只需對客戶提出的問題簡單做答，馬上回到原來的步驟中繼續談判。
（2）談判不能快。有些推銷員到客戶那裡將所有事項一講完，就認為自己的談判完成了，結果客戶提出一大籮筐的問題，自己一個也解決不了，事情還是沒有辦成。
如：經理安排推銷員到某客戶處安排一次促銷，並結算上一筆的貨款。推銷員去之後，將促銷計劃告訴了客戶，馬上提出辦款的事情。客戶於是向推銷員提出了一大堆的市場問題，推銷員一聽，完了！一個也解決不了，款看來是辦不到了。
為什麼？太快！順序不對！在沒有弄清楚對方的需求之前，切忌將自己的底牌很快抖出。重新安排一下談判步驟，按步驟一項項進行，結果會大相徑庭。先到客戶那裡了解市場情況，客戶肯定會向你提出許多市場問題，等客戶將市場問題說完了，你告訴客戶經過認真考慮安排一次促銷來緩解、解決市場問題，並就市場下一步發展與客戶探討，最後提出辦款的事。我們可以想一下，自己是客戶，會拒絕辦款嗎？不辦，有些說不過去！
（3）談判是講條件的過程，切忌將你的問題全部說出，要一個一個陳述，一個個商討解決方案。不要在第一個問題沒有解決之前，拋出第二個問題。否則第二個問題一說，你馬上要陷入被動的、沒有結果的、新談判中。
（4）談判是一場陷阱游戲，要故意設一些善意的「陷阱」，引誘客戶「就範」。
◆有禮有節，不卑不亢：尊重客戶，有原則地尊重，得體地尊重。
尊重客戶是一件永遠正確的事情。陳安之老師在演講是曾舉過一個「背對客戶，也要100%尊重客戶」的例子。一個業務代表與客戶預約晚上10：00通電話，業代與妻子8：00就上床睡覺了，9：45鬧鍾響了。業代起床，脫掉睡衣睡褲，穿上西裝，梳妝打扮一番，精神抖擻，10：00准時與客戶通了電話。打電話5分鍾。接著又脫掉西裝，穿上睡衣睡褲，上床睡覺。這是妻子開始發問了，「老公，你剛才幹什麼呀？」「給客戶打電話。」「你打電話只有5分鍾，卻准備了15分鍾，何況又可以在床上打。你是不是瘋了？」「老婆，你不知道啊！背對客戶也要100%尊重客戶，我睡著給客戶打電話，雖然客戶看不見我，可是我看得見我自己！」
尊重別人是一種美德，更何況「客戶是上帝」，我們需要聆聽客戶抱怨，我們有時候需要扮演「出氣桶」的角色。客戶許多時候是想傾訴，找一位聽眾。
但這里我要說的是：尊重客戶要有原則地尊重，得體地尊重。
實際推銷中，有些推銷員是徹頭徹尾地阿諛奉承客戶，不敢說半個「不」字。這叫「過火」、「過猶不及」！我曾經陪一名業代與客戶吃飯，整個3小時，業代全部阿諛奉承客戶，什麼「您了不起！」「您生意做得大！」「您為人好，大家一致好評！」「您這里，我們最放心！」「您是我們學習的榜樣！」……客戶也喜歡這樣，暈暈糊糊，給我們講起了創業史。3小時就這樣流走了，什麼都沒有談成。
還有一部分客戶經常喜歡故意在推銷員面前擺譜，刁難業務代表。碰到這種客戶，一味尊重是談不成生意的。
我曾經遇到過這樣一個客戶，他生意做得大，是我們的二級客戶，一直想做一級客戶，公司去了許多人，考察都感覺暫時不行。我去拜訪他，剛進門自我介紹完，就被罵一通「你們公司的人都是一群廢物！廢物！廢物！還來干什麼？」我一下子愣了！不知道說什麼了！接著他又將剛才說過的話重復了一遍。我忍不住了！為了公司的形象，為了個人的尊嚴，我有義務從今天開始重新在客戶這里樹立公司人員的形象！我平靜而有力地說：「**經理，我知道你對我們公司有些誤會，我禮節心拜訪，你不應該這樣對我。就算我們在街上偶然撞上，你也不會這樣對待一個陌生人。更何況你現在還在做我們的產品，還想繼續做我們的產品，還是賺錢的！你不應該這樣對我，有問題說出來，時間變化了，情況變化了，我們在一起商量，才有解決問題的可能！」他看出來，這個小夥子與其它人不一樣，將抱怨的情況、原因全部說出來了，還主動向我道歉！後來生意做成了，我們反而成了好朋友！
在談判過程中,還有一個情與原則的矛盾點。有許多推銷員與客戶建立了良好的感情，面對工作中的一些制度化、標准化的規定，反而不敢直接向客戶講解，害怕破壞了彼此的交情，在一些政策性的問題上給客戶講的也是粗糟化，讓客戶產生誤解。結算期到時，矛盾也出現了，結果不歡而散！在這里我強調幾點：
a、政策性東西不要一步到位；
b、拿不清的事情不要擅自決策；
c、客戶抱怨要認真傾聽；
d、 則性的問題不能模糊，要認真講解。
◆及時出手：善於識別與把握成交機會，達成交易。
（1） 識別成交機會
哪些是成就機會？如：客戶在詢問性能、特點、質量後，接著又問了產品價格，也沒有表示什麼疑問，接著談起了售後服務的一些問題。此時成交機會已經出現，客戶提出的售後服務你都解答，成交已水到渠成！
客戶就只針對價格進行談判外，其它都不提什麼疑問時，成交機會出現。這時推銷員只需要向客戶解釋「物有所值、物超所值」，打消客戶對價格的懷疑，馬上就可以成交。或者在進行多輪討價還價後，稍微讓出一點利，並告訴客戶這已經是我的底限，不要錯過機會。
（2） 巧言妙語促成交
在零售學中有這樣一項統計：20%的顧客是事先已計劃購買某種產品，80%的顧客都是臨時產生購買慾望，並進行購買決策的。可以說大部分顧客是隨機購買的，受推銷員的影響較大，推銷員的介紹說明、服務是其購買決策的一個重要依據。推銷員又主要是通過語言、交談、問話來影響顧客的。通過研究沒有成交的一些案例可以清楚看出：都是沒有識別成交機會，沒有利用談話、問話的技巧來促成交易。所以有時候，我們也說：「沒有成交，就是你沒有說好，沒有問好。」
A、最常用的談話技巧：「兩點式」談話法，也就是你只向顧客提供兩種選擇的餘地，而不論哪一種，都迫使對方成交。
例一：問顧客
a、「你買一袋還是買一件**產品？」
b、「你買一件還是買兩件**產品？」
例二：當顧客問：「**產品，現在有紅色的嗎？」
推銷員回答：「沒有」（錯誤回答）
推銷員回答：「現在有黃色和蘭色兩種，這兩種顏色都很好看。」
另外，問話要盡量多用肯定的語氣問。
例一：「你有沒有聯系電話？」（錯誤）
「你的聯系電話是多少？」（正確）
例二：「你要不要**產品？」 （錯誤）
「你要幾件**產品？」 （正確）
B、引用別人的話打動顧客
巧妙引用第三者的話，向你的顧客說出對你推銷產品的評價，有時會很有用。
實例一：有時推銷陷入僵局，這時剛好進來一個顧客說：「用過**產品，效果不錯」。局面一下子改變了。
實例二：做終端時，用大戶、知名店的行動、評價打動說服顧客。
7、 售後細節的處理技巧
售後細節的處理是銷售過程一個重要的環節,它關繫到是否真正實現銷售和第二次購買。涉及到合同、貨款、售後跟蹤、市場操作等，這里我主要談的是通過售後細節處理怎麼樣與客戶建立起朋友關系？把客戶向朋友、夥伴方向發展。
「顧問式」客戶服務，與客戶共同進步。
（1）你是否曾推薦幾本營銷雜志、商業雜志給客戶？
（2）你是否將業態的發展趨勢告訴客戶？
（3）你是否記得所有客戶的生日，有沒有打電話祝福？
（4）你是否帶客戶上過公司的外部網頁，搜索過行業的一些信息？
（5）你是否告訴客戶怎麼樣在糖酒會、博覽會上挑選新產品？
（6）你是否與客戶討論他下一步生意將怎樣做？
（7）你是否向客戶建議怎樣管理銷售人員？
（8）你是否向客戶建議怎樣做自己的品牌？
……
在心裡問一問自己，你為「顧問式」客戶服務做過什麼？為什麼有些推銷員認為業績高，也很輕松？有的業績不好，還很累？這主要是客戶服務差別帶來的。你在正常的業務處理、客戶抱怨處理、客戶管理工作完成後，試著將上面的一些問題做一做，再豐富，實施，等著你的是----驚喜！
⑥ 戚風蛋糕液體和麵粉怎麼配比
8寸的戚風蛋糕原材料是雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。
如果每次都記不住比例的話我有一個記憶的小訣竅，它們的比例可以簡單記成，5-4-5-4-8，雞蛋牛奶，白糖玉米油，最後是麵粉，我是按照這個記得就不會忘，看哪個朋友覺得適合自己的話就可以試試。