Ⅰ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
Ⅱ 可可戚風蛋糕的做法
1、主料：雞蛋3個、低筋麵粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。
2、准備好3個常溫雞蛋，在冰箱里的記得提前拿出來回溫，這樣有利於打發蛋白，兩個無油無水的打蛋盆。
3、將蛋清和蛋黃分離，蛋清里千萬不要混入蛋黃。
4、稱取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖。
5、用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，再加入1/3的白砂糖，繼續打發。
6、繼續打發至較為細膩的小泡，再加入最後1/3的白砂糖，繼續打發。
7、打發至出現明顯的紋路，泡沫細膩潔白有光澤，緩緩提起打蛋器，呈短而堅挺的尖峰就可以了，將打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡。
8、蛋黃中加入白蘭地，白蘭地能激發出可可的香味，也能去掉雞蛋的腥味，我習慣加一點。
9、加入玉米油，可以使用任何沒有味道的油脂，加入清水用打蛋器打至均勻。
10、篩入低筋麵粉和可可粉。
11、用刮刀翻拌至細膩均勻，沒有顆粒，別劃圈。
12、此時，將烤箱預熱10分鍾，設定為150度，上下火。
13、取1/3的蛋白霜加入可可麵糊中。
14、用刮刀翻拌均勻，這一步是為了稀釋麵糊，使其更容易與其餘的蛋白霜混合均勻。
15、將步驟16的混合物倒入剩餘的蛋白霜中。
16、輕柔而快速的翻拌，千萬別劃圈，那樣容易消泡，拌好的蛋糕糊應該均勻細膩有光澤，流動性較好。
17、將蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中，理想狀態下，蛋糕糊應該會自然變得平整，端起模具，在案子上震幾下，震出大氣泡，請注意，一定要用鋁制的模具，而且千萬不要刷油，不然蛋糕絕對膨脹不起來。
18、送入烤箱中下層
19、時間設定為50分鍾，趁這段時間可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看會電視，不用一直守著烤箱。
20、時間到，簡單的可可戚風蛋糕就完成了。
Ⅲ 6寸戚風蛋糕的做法
1、主料：雞蛋3個、牛奶25克、低筋麵粉45克、糖粉（蛋白)25克。
2、輔料：糖粉(蛋黃)5克。
3、做法：
（1）蛋白蛋黃分離分別裝入兩個盆中，蛋白盆中一定要無油無水。
（2）蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入25克糖粉，電動打蛋器打發至偏乾性發泡。同時烤箱開始上下火150度左右預熱。
（3）打到這種狀態，小尖角或小彎鉤。但是注意不要打過了，不要把蛋白打成一坨一坨的。
（4）蛋黃盆中倒入牛奶和5克糖粉。
（5）剛剛打過蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，將蛋黃和牛奶攪勻。
（6）然後篩入低筋麵粉。
（7）先用刮刀稍微切拌下，這樣後面打蛋器不會打得麵粉到處飛。
（8）再用打蛋器打幾十秒基本就沒麵粉顆粒了。
（9）蛋黃糊中加入1/3打發好的蛋白糊，拌勻。
（10）拌成這樣。
（11）將蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，拌勻。
（12）拌好的蛋糕糊，比較粘稠，但還能流動。
（13）將蛋糕糊緩緩倒入6寸戚風模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡。
（14）模具放入烤箱下層，上下火150度左右45分鍾，具體溫度和時間請根據自己的烤箱調節。蛋糕出爐後，震幾下，倒扣放涼。
（15）放涼後脫模，切塊裝盤。