① 為什麼我做的雞蛋糕會塌陷
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
② 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
③ 雞蛋糕怎麼做松軟好吃
雞蛋糕是一種受歡迎的甜點，以其松軟細膩的口感和豐富的蛋香味而聞名。要做出松軟好吃的雞蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
雞蛋：新鮮雞蛋是製作雞蛋糕的基礎，通常需要分離蛋黃和蛋白，蛋黃用於增加風味，蛋白則負責蓬鬆。
糖：細砂糖是最常見的選擇，可以幫助蛋白打發並增加甜味。
麵粉：低筋麵粉是製作雞蛋糕的最佳選擇，因為它含有較少的蛋白質，有助於保持蛋糕的松軟。
牛奶或其他液體：增加蛋糕的濕潤度和柔軟度。
油：植物油可以幫助蛋糕保持濕潤，也有助於蛋糕的上升。
泡打粉或發酵粉：作為膨鬆劑，幫助蛋糕膨脹。
材料處理：
雞蛋要提前從冰箱中取出，使其回溫至室溫，這樣更容易打發。
麵粉過篩可以去除顆粒，使蛋糕口感更細膩。
蛋白打發：
蛋白打發至硬性發泡是關鍵，這樣可以在烘焙過程中形成穩定的泡沫結構，使蛋糕體積膨脹。
打發蛋白時，可以分次加入糖，這樣可以使蛋白更加穩定。
混合麵糊：
將打發好的蛋白與蛋黃糊混合時要輕柔，採用切拌的方式，避免蛋白消泡。
混合好的麵糊應該是濃稠、均勻且無大氣泡的狀態。
烘焙：
烤箱預熱至適當溫度，通常在170°C至180°C之間。
將麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘焙時間不宜過長，否則蛋糕會變得乾燥。一般根據蛋糕大小和烤箱性能，烘焙時間在20至40分鍾之間。
烘焙完成後，立即將蛋糕倒扣在架子上冷卻，這樣可以防止蛋糕塌陷。
注意事項：
保持所有材料的新鮮和質量。
精確稱量所有的材料，遵循配方比例。
控制好烤箱溫度和時間，避免過度烘焙。
使用適合的烘焙工具和模具，如不粘模具、硅膠刮刀等。
通過以上步驟，你可以製作出松軟好吃的雞蛋糕。總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術，多實踐和嘗試不同的配方，你會逐漸掌握製作完美雞蛋糕的技巧。
④ 製作雞蛋糕有哪些需要注意的
製作雞蛋糕，也常被稱為海綿蛋糕或天使蛋糕，是一種以其輕柔細膩的口感而聞名的甜點。在製作過程中，有幾個關鍵點需要特別注意，以確保最終成品的質量。
材料准備：使用新鮮的雞蛋是至關重要的，因為它們是蛋糕體積和結構的主要來源。確保所有的原料如麵粉、糖和其他輔料都是高質量的。所有材料都應事先量好並准備好，以便在攪拌過程中可以順利添加。
室溫調整：雞蛋最好在使用前先放置至室溫，這樣有助於雞蛋打發時更加穩定。同時，確保烤箱預熱到適當的溫度，這對於蛋糕的正確上升和烘烤至關重要。
攪拌技巧：在製作雞蛋糕的過程中，正確地打發雞蛋是關鍵。這通常涉及到將雞蛋和糖一起打發至濃稠、顏色變淺且體積膨脹。過度打發會導致蛋糕結構過緊，而不足則可能導致蛋糕上升不足。
折疊技巧：將麵粉輕輕地折疊進雞蛋糊中是一個需要小心操作的步驟。過多的攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得沉重。應該使用寬而平的刮刀，從底部向上翻折，直到麵粉剛剛混合均勻。
烘焙時間和溫度：根據蛋糕的大小和烤箱的特性調整烘焙時間和溫度。雞蛋糕通常需要在較低的溫度下烘焙較長時間，以避免表面過快上色和蛋糕內部未熟。
防止塌陷：在烘焙過程中，避免頻繁開關烤箱門，以免造成溫度突變導致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烘焙完成後，應該讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一些再脫模，以防止因溫差過大而導致的塌陷。
脫模和冷卻：使用正確的工具輕輕脫模，避免損壞蛋糕的外觀。蛋糕完全冷卻後再進行裝飾或切片，這樣可以保證蛋糕的結構不會因為熱量而受損。
裝飾：雞蛋糕通常不需要過多的裝飾，簡單的糖粉或者搭配新鮮水果就能很好地襯托出其本身的美味。
總之，製作雞蛋糕需要細心的准備和對烘焙過程的精心控制。注意上述要點，你就能夠製作出一款口感細膩、輕盈的美味雞蛋糕。
⑤ 烤雞蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤雞蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的關鍵。雞蛋的新鮮程度會影響蛋白的穩定性和蛋黃的乳化能力，從而影響蛋糕的質地。此外，選擇優質的低筋麵粉也很重要，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
雞蛋打發：雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發時溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。可以採用隔水加熱的方式，將打蛋盆放在熱水上，用電動打蛋器低速打發，直到達到理想的狀態。
攪拌麵糊：將麵粉篩入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。同時，可以加入適量的牛奶或水，使麵糊更加濕潤，有助於蛋糕的松軟度。
烘焙溫度和時間：雞蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據具體情況進行調整。一般來說，較低的烘焙溫度（如160-170攝氏度）和較長的烘焙時間（約30-40分鍾）可以使蛋糕更加彭松。在烘焙過程中，可以適當調整烤箱門的開合，以控制烤箱內的溫度和濕度。
添加劑：為了讓雞蛋糕更加松軟，可以在麵糊中加入一些膨鬆劑，如泡打粉或小蘇打。這些添加劑在烘焙過程中會產生氣體，使蛋糕膨脹。但需注意不要過量，否則會影響蛋糕的口感和味道。
油水比例：在製作雞蛋糕時，油水比例也非常重要。油分過多會使蛋糕油膩，水分過多則會使蛋糕濕重。可以根據個人口味和食材特性適當調整油水比例，以達到最佳的口感。
冷卻與保存：烘焙完成後，雞蛋糕需要在烤箱內稍微冷卻，待其結構穩定後再取出。這樣可以避免因溫差過大導致的塌陷。在保存時，可以用保鮮膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和異味。
總之，要做到蓬鬆軟嫩的雞蛋糕，需要注意材料的選用、雞蛋打發、麵糊攪拌、烘焙溫度和時間、添加劑的使用、油水比例以及冷卻與保存等方面。通過細心的操作和不斷的嘗試，你一定能夠製作出美味的雞蛋糕。
⑥ 雞蛋糕怎麼做松軟好吃
雞蛋糕，又稱為海綿蛋糕或者天使蛋糕，是一種以蛋白打發為主要特點的糕點。要做出松軟好吃的雞蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉（可選，用於增加蛋糕的細膩度）、牛奶、植物油、香草精或檸檬汁（用於穩定蛋白）。
蛋白蛋黃分離：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，避免蛋白中混入油脂或蛋黃，這樣會影響蛋白的打發。
蛋白打發：將蛋白放入干凈的打蛋盆中，加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁或香草精，用電動打蛋器低速開始打發，逐漸分次加入細砂糖。打至乾性發泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈現直立的小尖角，且蛋白霜看起來有光澤，體積膨脹到原來的幾倍。
蛋黃糊製作：將蛋黃打散，加入一部分糖打至發白，慢慢加入牛奶和植物油，混合均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋。
混合蛋白霜和蛋黃糊：將打發好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，盡量保持蛋白霜的蓬鬆狀態。
烘焙：將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震幾下模具，排出大的氣泡。預熱烤箱，調整到適宜的溫度（一般在160-170°C），將模具放入烤箱中層，烘烤時間根據蛋糕大小和烤箱特性調整，一般為30-40分鍾。
出爐倒扣：蛋糕烘焙完成後，立即從烤箱中取出，稍微冷卻後將蛋糕連同模具一起倒扣在架子上，待徹底冷卻後脫模。這樣可以防止蛋糕塌陷，保持其松軟度。
裝飾與保存：根據個人喜好，可以用糖粉、水果或者奶油等進行裝飾。雞蛋糕在室溫下保存即可，避免潮濕和直射陽光，最好在兩天內食用完畢，以保持最佳口感。
注意事項：
打發蛋白時，確保打蛋盆和打蛋器干凈無油無水。
蛋白打發過程中，糖要分次加入，避免一次性加入導致蛋白不穩定。
混合蛋白霜和蛋黃糊時要輕柔，避免蛋白消泡。
烤箱溫度不宜過高，以免蛋糕表面過快上色，內部未熟。
倒扣冷卻是為了讓蛋糕保持蓬鬆，防止回縮。
按照以上步驟，你可以製作出松軟好吃的雞蛋糕。總之，烘焙是一門技術和經驗的結合，多嘗試幾次，你會逐漸掌握其中的訣竅。