❶ 戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。
2、牛奶和玉米油倒入碗里。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒乾粉即可。加入蛋黃，用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。
3、蛋白里一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白霜。
4、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里劃一字拌勻。將蛋黃糊全部倒入蛋白霜里。
5、用蛋抽劃一字快速拌均勻，蛋糕糊非常的細膩。
6、挑一點蛋糕糊擠點可可醬拌勻。把可可糊裝入裱花袋裡。倒入一半蛋糕糊震平。
7、擠上一層可可糊再把剩餘的蛋糕糊倒入輕輕震平。再把剩餘的可可醬擠上即可。
8、烤箱提前預熱130度下層45-50分鍾。
9、烤好出爐震出熱氣，倒扣晾涼後脫模。烤好出爐震出熱氣倒扣晾涼。
❷ 戚風蛋糕怎麼做比例完美不回縮、不塌腰
戚風蛋糕以其輕盈、細膩的口感和蓬鬆的質地而受到許多人的喜愛。但是，要做出比例完美、不回縮、不塌腰的戚風蛋糕，需要精心調配材料比例，掌握正確的烘焙技巧，以及注意溫度和時間的控制。以下是一些關鍵步驟和技巧：
材料准備：
（1）雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，最好室溫存放，這樣蛋白更容易打發。
（2）低筋麵粉：過篩以去除顆粒，保證蛋糕質地細膩。
（3）糖：細砂糖是首選，有助於蛋白穩定打發。
（4）牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和滋潤度。
（5）油：使用無色無味的植物油，如玉米油或葵花籽油。
（6）泡打粉或塔塔粉：如果需要，可以適量添加以幫助蛋糕膨脹。
材料比例：一個標準的戚風蛋糕配方通常包括蛋黃糊和蛋白霜兩部分。蛋黃糊的比例為：蛋黃：糖：牛奶：油：低筋麵粉=1:0.5:0.5:0.5:1。蛋白霜的比例為：蛋白：糖=1:0.5。
製作蛋黃糊：將蛋黃和糖混合打至略微發白，加入牛奶和油混合均勻，再篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態。
打發蛋白霜：蛋白放入干凈無油無水的打蛋盆中，分次加入糖，打至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白霜呈現直立的小尖角。
混合蛋黃糊和蛋白霜：先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕混合均勻，然後將混合後的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續切拌均勻。
倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入未抹油的戚風模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘焙：預熱烤箱至160-170°C，將模具放入烤箱中層，烘烤約45分鍾至1小時。烤制時間根據實際烤箱情況進行調整。
出爐倒扣：蛋糕烘烤完成後，立即將模具倒扣在架子上，冷卻至少1小時，以防止蛋糕回縮。
脫模：蛋糕完全冷卻後，用刀沿模具邊緣輕輕旋轉，幫助蛋糕脫離模具。
注意事項：
1.打發蛋白時確保打蛋盆干凈無油無水，否則會影響蛋白的穩定性。
2.混合蛋黃糊和蛋白霜時要輕柔，避免蛋白消泡。
3.烤箱不要頻繁開關門，以免影響蛋糕的膨脹。
4.蛋糕烘烤過程中不要震動烤箱，以免蛋糕塌陷。
總之，通過以上步驟和注意事項，你可以製作出比例完美、不回縮、不塌腰的戚風蛋糕。總之，烘焙是一門藝術，也需要不斷的實踐和調整，以達到最佳的效果。